材料：
$ F9 ?" I3 S# N) r1 [9 R, ]2 R! a1 z公仔箱論壇蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ` h5 O6 B+ Z: ~
青椒 一隻 ! p, |( N% G3 N# @9 B! T8 ?
炸花生 一兩 " n6 ^* N U( i O W3 V- W5 E A% B
乾辣椒 適量 公仔箱論壇0 @; r# v. G4 S3 n. t8 F) \
紅椒 兩條
7 f% [% o. L5 L0 }蒜頭 四五粒
, T) b5 |& F; s# u" \: Y蔥度 少許 + R r' X: ~& c% l% {* q
薑片 數片 5.39.217.768 `, H$ [- b6 z: p2 v8 e/ i. A
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芡汁
# ^8 z' R l% H, V) J7 m公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.76; x% l; M5 A5 N: B) l8 g1 ?% X2 _ e/ g
6 j3 |0 F- T5 m5 S% t$ J- Q做法：
: [! c: E& Z4 j, y8 t3 j5.39.217.76約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
4 @4 Z/ ?) p8 c$ p1 q* d9 Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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