材料： 5.39.217.76! r2 I# y3 N9 t* |/ h
蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 E; q! c% W* j' X/ e( @
青椒 一隻 5.39.217.763 W8 M& T! K8 Y" w
炸花生 一兩
0 ~$ v. }# h/ n9 ?# d$ I; ]5 [& m3 Ntvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 公仔箱論壇% _1 N8 Y* \: S7 h1 U
紅椒 兩條
0 B2 N: }4 [9 L6 x/ K蒜頭 四五粒
( H5 Q4 j6 s) ?; w$ rtvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許
7 w0 @% Y& F4 ]; x# ?+ ^0 Ltvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片
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芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ r8 M7 s3 j. _+ E2 V# n
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 w' [& K. @0 _6 H* c1 L
5.39.217.76% W T) U& v& g L6 k2 o. |+ G
做法： tvb now,tvbnow,bttvb" S& k" c$ `3 {- M8 X* g, ? I# J. C
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
v8 H3 S% E9 Y9 V ~5.39.217.76蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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