材料：
a$ L0 v( n9 T$ A0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 四兩
% W7 _" q, @; C5 X; I% [青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb" e# |. Y* t: | v
炸花生 一兩
7 `+ }! F8 y1 @: p3 [公仔箱論壇乾辣椒 適量 公仔箱論壇7 K8 ]+ W7 w* g/ d
紅椒 兩條
7 m3 E8 S5 A* K+ q& K/ S* C( ]蒜頭 四五粒
! f* _2 o! ^3 v) D" }! b0 D1 }7 \5.39.217.76蔥度 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 K; o S `2 U6 W6 ^
薑片 數片
. E( Z% n- K" y. h/ l/ C公仔箱論壇
2 G& \: Y9 G# O3 ~芡汁
, J# d3 H" ?' G6 P( ~/ ^老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 - }- u! n, ]+ C9 S+ }
7 s6 r% P' q: q5 L公仔箱論壇做法：
% c1 R/ B: O3 J- _, V9 f約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb( u+ S& X" E0 h7 n0 C% x/ |
- U4 l8 L2 o8 d1 H) o9 F心得： tvb now,tvbnow,bttvb" L& g2 Y! J$ q: I" o
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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