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[中式食譜] 宮保蝦仁

材料: 公仔箱論壇+ c3 d& V7 s/ P. Z. v4 v4 O% I( g2 J. `1 x
蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 p" S+ k! H1 O$ c5 }! ~
青椒 一隻 公仔箱論壇0 B. e) g; U4 O' D3 E  _- z1 U
炸花生 一兩 公仔箱論壇7 E: b4 X+ Y- A' U+ g3 P
乾辣椒 適量
( \+ R# Q. }  D% A6 G5.39.217.76紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb6 R% x9 `2 l9 `+ F
蒜頭 四五粒
" \: E8 B0 R& D$ h" ]9 i5 |公仔箱論壇蔥度 少許
" @. j3 \% [; B  U薑片 數片 公仔箱論壇4 Z7 ]1 g8 X1 l" ]+ s

9 H% b) v8 n0 n# A公仔箱論壇芡汁
! n# N; }$ R* O3 `) S; u! m6 g3 b5.39.217.76老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙,生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 
. N; K  j5 X8 T0 _4 G, m! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 v2 H8 k% J. w; Z" }3 c' V! k
做法:
! [" P1 i* {7 H2 B5 F- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份,再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁,用水沖洗乾淨、滴乾水,再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白,用打蛋器打至起泡,像做蛋榚一樣,只取一湯匙置於碗中,放進蝦仁,加鹽四分三茶匙,生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形,紅椒片開兩邊,斜切成菱角形,蒜頭切片,乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊(把鑊燒到非常熱),落熟油一碗,油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油,蝦仁轉色變硬,就可以和青椒一起撈起,油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香,蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊,把芡汁慢慢加入,另一手要不停快炒,最後洒下花生和加兩茶匙香油(淡一些的麻油叫香油,如用麻油份量減半),炒均勻就可上蹀。
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心得:
, x& \/ f: l3 X6 t4 @; M2 f, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好,海蝦蝦肉比較爽甜,當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些,但也不能用太多的蝦來做,大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法,係川菜式的做法,是用重鹽使蝦肉結實而爽口,所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好,多少是沒關係。宮保的重點,只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以,但千萬不要自作聰明,以為是川菜就加些辣豆板醬,這是不正確的,要辣加多些乾辣椒已經很夠。
蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.
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