[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ U0 q7 X2 N# T% g( t % p( e) _  w) R% r/ _1 w  ^ + I) E4 h  p& w4 D/ R& D7 k1 _4 { 公仔箱論壇1 v7 ~8 j' |5 P2 C3 D6 U1 X: ]" Z

【材　料】 紅蔥頭* k: r5 _$ Z' C* [  X# P5 ]2 f& t. ]/ @ 300克 沙拉油 ' |0 i0 S# @' Z& ^3 V5.39.217.76 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。