[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 - n- v" T9 ^- |) p5 d; j* \公仔箱論壇, A+ h" y1 n8 F 5.39.217.768 `: o$ J! k: I# M ( }3 Q; T- r+ k' X; w

【材　料】 紅蔥頭公仔箱論壇. h3 i: f' ]) q" I1 E 300克 沙拉油5.39.217.762 K1 X: f* W) f" U. c3 w 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。