[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 ) ^9 |# J6 i+ n/ Q8 @% f9 m

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 ' v# M3 e1 ]3 G+ v
公仔箱論壇% R6 E* z2 b+ Q7 ^; R+ u* v: z( q
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。5.39.217.76* [1 _( G: \$ i9 Q! V% K
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 C; F- A) y; Y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽" Z$ A! r! P+ ?6 a* `- ]# j
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇( |0 C" f, K  A' G6 Z

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？% ]+ J+ B+ D9 f6 `& i# x
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb- E! `# `- m+ ]; t4 b
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術* s* Y. y8 E+ A' U3 h4 D2 c
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
公仔箱論壇6 z. |/ q$ Z. g" i
紅酒的儲存5.39.217.76" `3 F' A- y) K+ I& h' l, c' a
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空1 |$ s3 E5 X9 @
氣滲入，7 r7 _8 L' M5 @1 \. _: a# I- s
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.760 J. _" w! U0 R) f, A7 P
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5 \, n1 V' x9 Y
境是地窖。' ~! [/ H, \' g
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。$ w+ [6 K* J5 X! Q
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。公仔箱論壇! \; J! \1 Q- e5 C4 A% _( t* G

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。公仔箱論壇" b& M2 I6 s0 Q1 K. C+ }
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。% {5 c( |& Z# Z$ S! I& G% h
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇6 n5 B5 e) B$ S
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 N. W( ^9 u+ \0 H. J6 m6 ?8 i
1 c3 U/ G9 M  ?
紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ S# ~. m. o: r
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，5.39.217.76) ~' G8 ^  W9 c) z
可大幅降低「意外破碎」的機率。' `% }( M# w9 v) j: `  ]
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 b% ]* Y8 K! [' i6 R
1 f* ?+ H9 r+ E) e' k: x8 H8 {, i

5.39.217.768 Z9 I4 q) F  }) y/ W& J
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb/ `: O5 A6 c; H4 {- o0 H( @
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 U' k5 U0 S4 x: u7 l
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb- J2 _  f5 W8 a8 I- A, z. M

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。" Y( B& }# t* l( b
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。: A9 \! T2 b; N0 ]! m
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.768 a/ d2 a7 M' y# l
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇1 U7 J8 R$ M, C, G
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒, N% K& q' ^8 V/ ?1 B9 i6 a8 ]3 s/ d
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb& L+ I0 q; }3 E# k' A* h
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 : V6 f$ u) G9 W/ Y

倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- S$ d! I# [
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f$ q4 H8 \* u8 V1 T
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。- P% }. W2 L# j4 c2 l
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 / @4 z9 A4 P: D& d9 x* f* M
公仔箱論壇/ u0 R2 _1 P% F( |5 p
醒酒tvb now,tvbnow,bttvb$ W" C" [' F+ V- G
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb+ J) \: G& C1 ?; L
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時$ k$ o( ?8 A4 K! U4 c5 x6 ~
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
; @) V5 v+ v# D  Z
品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 h2 F2 E. H5 o
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb5 P# z1 Z8 K7 M# d' g
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ l4 k( b6 r1 `
喝紅酒的好處公仔箱論壇! e/ U$ g8 i$ l5 j) P
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇/ p, `* z& N; i
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什1 ]1 Q( u. @. T* g* ^' p0 S: y
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： ( _0 p. Q/ x+ C" M9 l* n

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
4 N" K0 M+ Z3 c- J
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5 D+ {5 A; D3 u6 X; h  W7 M

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: M* r  h/ b  b8 K/ H
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。. p. n9 L4 I+ g- y7 ]7 [
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，; @+ G  `0 o0 R7 u2 g- p
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k% X9 Q0 T% T7 A2 Z' s& p
$ k5 \! _# |- O  a8 ~' Q; O
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒' b5 I, m! ~$ f$ Y- h. s) L
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.761 k# ~% h7 ]& L+ H1 e4 x% W  Z  y7 ^
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N# ]. {8 w& ~

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

返回列表