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[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。 $ t% w- z: F3 q) t
所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的
$ h! n* i) ?9 g& o7 K" Z) @# k公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb% K1 `3 s( }( K- S+ @/ ]4 J+ d
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇7 g% T( c3 F6 K! n0 D* }/ h

5 @% Q6 P, n. |8 o; Y/ a7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅
8 i  p$ B/ A- g: N# }7 _+ w5.39.217.76酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! B9 x# ^  y0 \0 ^, j$ A
果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰公仔箱論壇/ e7 L) T' H6 {, l
紅酒Rose,發音rou zei。
8 v# S" N: A( X$ V7 T發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 A, B' p; W* U8 O
泡酒(香檳)。
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不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb: R8 n( a4 q: u6 G: w% y- d! k, q% @1 C' {

+ v/ D, c2 j! h- I" a  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。/ {' ^4 I4 g6 a7 C8 ]( e8 G
什麼叫藝術?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* {- X9 Q+ O- o
凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 ]; C1 v" j! H# U( Q
好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。公仔箱論壇9 e* @3 l( U' T# @8 y
紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的
; t& V5 p# d; C5.39.217.76結果就不一樣。
6 s1 y8 b7 R) m% }+ W' L! L1 l. Q; z公仔箱論壇而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。公仔箱論壇8 O; D# q1 G( a2 M- o3 E8 ?
某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術+ x6 e+ _+ d: p. O& ?8 r
的一種。
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* z4 v" L4 R" ^5.39.217.76紅酒是唯一有生命的酒||不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成' C; g% I/ E  c/ I$ \4 `* [
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb0 V) H3 D8 z- t* U' d
所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。
. J0 L9 n' S4 _. {& W; H0 B0 b" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

+ J# T7 {  V; t7 M公仔箱論壇紅酒的儲存8 b( c+ _9 W  q) w1 L; H4 b9 ]; D8 O" b
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
8 D8 D2 X/ e5 J5 i$ b% b5.39.217.76氣滲入,
" a) R' P' e: ^  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb9 P. B: t1 O( Z  D
泡酒液而膨脹,
6 ^3 c7 M2 y( H4 V# a; C' T3 Q3 ?1 M公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.766 z+ ~3 I: }" j
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環6 i4 o( }) n2 `# y# ~
境是地窖。2 Q) ~4 Y  {, w  F8 F1 t
某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。0 p4 L, L( O$ Q7 `, {
假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞: G) T/ D4 _! p
酒變醋。
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喝紅酒的準備
8 U9 q! `+ s: q紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉
! U2 `8 A7 ?3 B8 f( j* o% E澱到瓶底。
" ]" U% }; |* O- z( O5.39.217.76注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.76) G: w7 P5 `7 \" e" k# Q7 B
溝。+ v, N& @+ B1 W
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
, ^& L, q" A4 p" ?* V) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。
- O# @( g) [8 v+ h% U8 D1 a台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),tvb now,tvbnow,bttvb, @2 U4 s4 z: j9 t8 ?! P
用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓
9 e5 N1 Z' k9 s6 |0 f0 l溫度回升。 5.39.217.766 ?) u4 S; D8 F# N
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紅酒杯
+ C8 n, R& F6 b) p5.39.217.76想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。
! D8 _3 e9 ?1 g  ?好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
5 J( d' t) I4 g; J- I* j高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇+ P" b# c7 d2 ]( c" N: G
空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。
1 z. T2 Y" f& p! xtvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清
" G" a5 B) H* O% Q+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒了再洗,
; M7 N  ~0 S) Q+ K% ]# n& I) g可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇  C7 [; g  f7 F5 ?8 g
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
: W, @5 Q' L- f) v% D# S% x1 }杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯3 {1 G/ n+ J) N5 F9 v, s# X0 ^
時,杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _' H- z, x( m' T* A$ a/ f
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5 a, g3 l, H' d" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

8 d7 M3 g4 q* V1 b; g+ }( Vtvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb. P. |' m8 K2 @, Y/ Y
手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一
2 \" ~( t( z, r. F  i5.39.217.76點,有的人乾脆抓著杯底。
) J8 z, }; [' x; m+ `手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。
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開酒與試酒, g) i8 K) e5 i6 H& _5 g
自己家裡喝,就省了這套。
- o& R5 l$ ^3 V$ P! {5 L公仔箱論壇高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
2 r7 u' W' w2 C, E8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞. W! ?! \8 A3 n2 l
一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r  `3 i. `2 @0 p; M
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 a* X. X. w* [
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒, 多麼划不來!6 t$ ~; ~* a6 \: N7 ?/ k0 \
因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。$ z: l! W3 `& u" k. ^; r& L- n' B2 F
即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問公仔箱論壇4 [5 O1 ]8 R7 \
題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇, f# ?1 l* H7 _# H1 Q6 B( b
看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒
) u# y( l% R3 L" I! A2 f# Q* s5.39.217.76杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色||咖啡色,壞了;
% G# r5 S) V! {* i1 t5 R5.39.217.76紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。- d/ l2 X6 b* |1 G9 F. I. ^9 D" Q/ l
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
* Z& F3 V" U5 i# P; G5 u0 Vtvb now,tvbnow,bttvb「厚」||讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; M; D- R4 _9 U/ y4 A7 d
「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
( E- y- I! }  ]  s* |& Atvb now,tvbnow,bttvb時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒
% a) m2 E  s( Y( atvb now,tvbnow,bttvb那麼香)。原因很簡單||鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
, m- e0 d( W. j; G+ t' J2 o. w9 M聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒
; p9 b. h8 m% l4 K. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲,
- G) c0 J. q' f2 S* m- \9 w) I公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退5.39.217.76+ D' U4 w9 _- f6 d5 z: m/ m9 v, A0 _
貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回。 4 \( `3 }5 W5 j4 L* g/ S' N& I
5.39.217.76! a2 ^* G! y: m" y9 E, g' H! z% d+ e
倒酒公仔箱論壇( K& ?3 s- Y7 T
高級紅酒的酒瓶都有人搜集(有的酒標是一幅畫~~藝術)。為了避免酒液「流花」酒  a/ A2 D9 A, @- ~3 j/ |
標,正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外,年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ p" |: P+ S8 U( F
木屑。即使三、五年, 有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到tvb now,tvbnow,bttvb( L# Z; c! x- r7 u& v! `
最後,還要留一點在瓶的肩部。
! M0 d2 p, H" h+ S% W6 n3 p! z把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。 公仔箱論壇9 B4 B7 D! |+ a$ O: l- N
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb% c' Y1 d* W- o1 K) @$ P
紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放十五分鐘至一個小時,讓
4 b. _. Y9 Y& W它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標
( J' L* x' e+ P) L( `. F9 E準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇+ ?) G* p  C  i! i) r4 C& L' g
晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃(右撇子逆時針,左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 J6 z3 v! v( V1 ~2 r: d
針)。這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。
( d" ]! A# |4 W另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般* G( U1 @( a. S
地旋轉。旋轉,要小力一點。酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。
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( o3 J7 Z" E: b& e  F6 T/ x' T公仔箱論壇品酒7 D! v! b" R4 h5 q1 _, V* K, j/ h" A
好的紅酒是藝術品。對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。每次品之前,先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 n# ]) z; D# d
杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,tvb now,tvbnow,bttvb8 ~) `+ g8 Q# I
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
0 I; i  J4 p! k6 @; i: D很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元),味道很香很濃,你不會覺得公仔箱論壇1 |( b  D9 x; M2 M' J* r; g
麻煩。假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。 & G! d, J+ K6 {. c; `* w
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喝紅酒的好處
5 ~  t; j1 q) e1 C5.39.217.76從理論出發,這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
0 f3 J- t- f2 P退休之後我極少應酬,生活甚是單調,每天吃的食物都很單純,什麼時候吃什麼、喝
' @; w; V0 I( r. M5 Vtvb now,tvbnow,bttvb什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什
' s& ]; C7 b) V0 l* ~4 _5.39.217.76麼食物對身體會產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。 / u7 w* P' I, Z) z4 [( I" @
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現在,誠懇地告訴你兩個結論: . f+ B' e2 ^! y3 C9 s  E6 u9 ~$ u

' W) M& X' v( v" [. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝,除了紅酒。 1 Z) Q$ Z/ e* p9 ^3 H3 ]+ q

* n* _+ s9 V+ P3 j" g( O+ |tvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇3 `+ {) a4 u2 Y* q2 i5 d  w
5.39.217.76& V8 U1 Q' _0 G2 D  t4 P
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼?如果只為了對
; h% `1 Z3 F& ^) f& h3 O3 S5 y- [5 x身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。
* X$ v. L) i7 o, _6 P# b  \這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼?紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地
" |! \" f6 Z% Q/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說,三、五個小時就得喝完)。隔天,不管用什麼方法保存,
8 W7 O1 W: z' Q. R8 e公仔箱論壇都會變質到難以入口。因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開0 B7 I: }! @2 l2 x' ?6 ?7 B( Z
一瓶就得全部喝光」,
5 t: a: N3 ]) o. A0 \tvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d& |3 K* D! f% ~, C% O
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如果喝威士忌、白蘭地,或白酒tvb now,tvbnow,bttvb# w! x: b4 b* K7 m: X
開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。$ V+ s. s6 C  k- A' A' [/ N2 c3 e& }
開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇8 F/ N% T: w& q1 M7 E5 v: L  h
瓶。
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【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区
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