[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅. E3 Y& G4 Y% ~8 |( Z' i* B( J& p
酒。4 ]  F. j) V/ r: M% P+ \
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。0 U3 c( K: f1 B6 ~: E
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb; `$ \/ z8 g$ B7 ]3 M
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D- P) ~* U) Q) @/ {

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 6 Q. w2 M+ W$ u0 F0 T% @6 P9 _
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。8 r8 n, d3 _+ G
什麼叫藝術？公仔箱論壇- V$ M! c4 n- A& b& h3 F% _
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的. u: A, b1 ]# z7 V' B" j( g1 q9 u
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 E2 Y9 w: o6 u! U% M
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術+ ~. P8 m( }% U, {8 R9 ^
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。! _( x' w/ _4 Z0 l* E! Y- n
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存公仔箱論壇0 H3 T3 w9 {& s) Y7 A1 m! `
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb# ]; l  d! W5 B" P
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇' v# a* v6 R6 S; D7 Z, x
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# n4 c9 c  y7 n  @5 a9 f- ~* o
境是地窖。5.39.217.764 h" D! `  `! p9 ~; a+ ?
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇3 G' t/ u) w# {% z# j& R3 i
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.769 S+ d7 C) h/ C
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _' P% h1 X: }+ T/ ]
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb; R2 Q4 _- o' t( P. k1 @2 t7 B/ W
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.764 E" Z' V% I# ]9 l) F
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四# |% Y& a- G  a! ^- u. J7 H# `
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），9 R6 D, V- [9 N, R7 R9 G
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 s' i: O) ?+ K! a# ~, b0 N
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇( u- ?: Q  k5 l' Q/ e! k
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇( i  a9 V1 @7 b; ]' q1 k
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，5.39.217.76' c/ \- [' t' a! K
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.76$ x" Q3 S: H8 G; M; U$ V0 \
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 a- O2 W- A( W1 V
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.76: m4 F+ b4 h7 D& {# [5 {9 |

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.76, q& B. U, H; w+ C' L
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76) ^8 v% x$ y/ L. n  S( ?

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb/ `  I% t1 e+ `' F+ c8 ^
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交# i7 O) Z/ t& ?* e6 {
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變4 L3 \9 A4 Q. G" w1 d) l% D
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇+ v5 l: T# ^/ Y. c, N( b, B
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb% |+ R1 s% d  P4 N5 P
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇* P- Y# B- l5 E' c6 S  Y$ h
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。+ L, D/ {: `4 S, t+ X5 w
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb% O$ P; s+ p) n0 m2 e) b( r
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.760 D% T9 A, i1 O" J" E8 X
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒tvb now,tvbnow,bttvb* I* A/ l& ^1 ~) M
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇! b: ~+ L( j6 L" F
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" _& I2 m7 `2 D! W
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ' A1 W& `" H& T% h5 }

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w) I5 ?8 P% c2 n5 c5 ?) @$ c
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b8 \5 D( c# r# X
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.761 H3 C% ^2 R4 j; i
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' N+ L) B+ f0 y; O
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 j; r9 d8 d. X" U  V4 a
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇( r) ~# |2 r2 J$ Q+ Q$ F5 {
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇/ n# J0 I; ?' W. n1 h
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb* G/ z' |  G1 G2 T* E" V9 Q' Q

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 W# \/ U* [0 [5 `! y
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.76. t  `' s. _' _2 I8 d* A9 c8 N9 y
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 ]" H; L  _  O; o6 g2 z1 Z8 o

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 J; J3 r! E5 v( L4 e" U+ ]
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。& c& a' r9 ~; j) _, @( t
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。+ M+ {$ l, ]. L3 W- f

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