[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.76: M& P; B1 P- O  Q+ n

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅* M. v, u3 h/ }& p
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- Z+ Y- w. l5 [7 K% _
紅酒Rose，發音rou zei。: K& ?( @7 p! Z
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽. H4 C3 l* A7 W( Z: e, d. n( A
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.762 v4 ~, Q- {/ a" I' v. t0 o

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ O# t! g" s6 a0 [; J
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。+ T) n3 H7 _4 A' _6 w9 w
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.764 K# N0 {' n3 f5 ?5 ^8 m
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術: l8 n7 ]" Z: s2 C3 ^" x% D$ _' a
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 9 A' t  Q8 F5 x3 i; O
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紅酒的儲存5.39.217.76% l4 w7 N( u! D8 C+ u3 H2 ^
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G( _1 J4 b! {- Q! {
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇9 s/ k0 A: s0 n% D% h
境是地窖。公仔箱論壇, [8 i  h0 q7 ]9 s: U: q& B3 O" J
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。3 V& X- u- w2 Y6 _. l, i( _
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備  Z' S2 _, W6 D, |! P
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。公仔箱論壇7 X: {8 s  Q; G6 ]! O
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），7 G, D0 G( F7 {4 V2 ~
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓! l7 F* I, y& i6 b$ i, I
溫度回升。 5.39.217.767 N! W* T( V* o9 y/ {# o6 p

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb5 q, r% ]2 G6 `  n; Z1 h
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.76$ ?. @) K" u: z/ }) c& d
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* K% u- w* \5 J8 q3 F" l, Q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb+ |8 K( ?8 |2 w
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 U9 M8 d9 R: ]0 m0 A
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 2 O8 l4 ]! A" Z( Z! S+ @6 q& E  p
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒5.39.217.763 p3 ]# o- N: F* [. X
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞" q6 r! J% V( D7 w* Y$ B9 _4 g
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb* N, M3 A4 k1 e  {
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; C8 O3 @1 M
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ d: X  G4 H8 ]3 c, C. F  }
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 h) A0 ]. N9 i4 P' ^
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，+ U0 k; Q2 x3 T$ S" [
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小, }1 a( x/ v3 [9 H6 C9 V
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。* x+ ]+ X2 X% t- E4 k3 D% r
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇. S, P, U; Z1 P3 S: B" Q, {/ t
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒公仔箱論壇) `9 l/ d4 u0 P$ a& Y1 V
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒+ K  H. N6 a5 o' J4 C; D5 H8 H/ y, Y
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇8 j1 \% y+ m( o# y9 T  p, i" C- g& }
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- @( v8 V1 m7 p
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 + p' ?4 \5 o2 m3 q) L2 v
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醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 u+ ^2 B+ ~3 ?
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇8 P5 D$ ^, ~# ^9 }8 z7 [8 ]& F; D
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇1 ]$ X3 H2 ?" b& a' M+ X1 V
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇. W5 L- B5 \' i" \; F
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，) S/ T( A; \2 m! P3 A
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得* n6 a" o) ?+ f; g+ @4 v$ ~" G3 u
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什/ F  v0 U9 h! t# p( R
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb! z  x4 N& ?6 N/ x/ B4 T
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.76& A$ Y: ?/ _3 S7 ~
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* G' J2 {- p- o; U$ S
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇4 D; K" ~4 q9 x7 R8 s
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。" p/ d2 q" m8 {
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb3 [5 Y% D$ Q8 }( E0 {: p
瓶。5.39.217.76. F! j- a! |0 j5 b# |

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