[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
8 V! ?0 V5 O2 U9 v  ]
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 J( J# {% ?. B1 m
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' C4 X" s# A; B% P0 ]0 t
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
! {; j# q0 v: z6 {3 s& N& Q3 Q
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
tvb now,tvbnow,bttvb& p6 o" L; ~& b5 T6 Q. N
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？5.39.217.76) R9 k& J( T9 J$ E$ @  x$ ]- J; O
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。7 b: n9 j9 x: l8 K  m
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _* x, H. K3 L3 \7 G. Z
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
公仔箱論壇1 T2 }* A, l: s1 e$ i
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb+ L! p  a" s- o8 t; j) E$ D
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# L4 Q' B* w
紅酒的儲存. L7 ^& p$ ]7 g/ j' k2 O! l
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb6 i" h/ X' {! E
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 _8 P  N/ n8 B  C/ N' l2 j
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。% O- T$ P$ A+ y6 Y+ V
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb4 s% W% ?( l  d% l; B
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.76! D: R/ z1 L4 O8 o
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 }5 A) z9 P  e; p: i
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* e# L) \0 [. Q8 W
度。, V' Z- l" H) w6 r! o9 ^0 l+ Z
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.76) k0 T, X" E4 O4 w( t
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 p: X+ s6 l- Z+ I  S. z
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. N# B9 J5 J% N4 R9 E/ W

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。" X6 b: f3 i+ S" C+ U6 O) t! u
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇' z" W- O7 d7 X5 E' \
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 o6 s5 Z, L  I5 B
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。3 J2 |0 {, o4 L- {0 l6 N( N1 j9 {
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯  a7 T' M, [3 K5 o! D
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q. r- d. p- D

5.39.217.763 e, x: s1 c0 ~8 ?1 N4 X# E2 W% F
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一) g# y( A9 K$ a8 W) R$ c
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o# M5 [* A& u# `1 ]) Q  i& G
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交, U' D3 _4 m; ]
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。) S' |( q9 j3 }# x  a
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.76) g4 z$ V. e: g, ^. G, Y
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb; k6 q) T5 i. x; H3 d
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，* [# K$ r+ D: Y- h' d3 C! m
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇9 B- V: Z6 c9 Q/ W4 C
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇& d7 J+ R7 }8 K2 c9 j+ V3 K8 E
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.76& Y$ H) E# U! D- M5 y
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
tvb now,tvbnow,bttvb% _+ n+ r5 o5 u8 R; O$ d
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.76! g2 I0 Z& j. B2 \
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb6 [! s1 W0 k2 w7 G; E
最後，還要留一點在瓶的肩部。* l+ z) u& V' R9 I
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 # n& D" ~( @9 k. q
5.39.217.76' e! J  b$ T" M; ?) c+ K' t
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ D9 y. n( Y+ e, a
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇& H2 J5 |: D* n. U9 H3 ?& C6 N$ E
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時0 Z3 r1 }0 {) o/ J
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般: ], `' `' l* X8 J
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 5.39.217.765 w6 |+ e  Y5 A/ U; e* _. W9 ^
5.39.217.763 x2 ]. \1 [7 c9 G( c9 d! G) C$ J4 ^
品酒- t- H1 w, O) }8 ^) G
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.769 X/ y/ z: h5 K9 B
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' U& f3 o+ B+ a
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
$ v& K/ Z. H5 ~7 p* k' }3 N4 D
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。7 Z1 W& @; z- m2 T
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝1 g% B. y( V0 G. P; X/ w3 T+ G, H+ Y
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇# e) X( ~' F/ g2 w) G0 g

現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ f1 V9 q% H: I  l' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' F3 [) U7 b- @
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
$ a4 }1 p1 E; `. U7 Q/ ~
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( b4 s" N% A' b+ n  }5 v
5.39.217.765 x; @- j/ X% w; _! l' y) Y( L
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb( R! w( y6 N) j* d
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇$ h) g% a. r5 r# i. x! a
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇# `5 ~3 X8 I; `4 r0 ?6 V" r

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.76, h, G7 c- V  F' A0 s! J/ h
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。+ l/ f8 t  F6 {! u& F2 Y+ ~+ ]
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb4 q( w" x' g  t  Y0 u
瓶。

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames