[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
公仔箱論壇6 H, R! U" f0 G  |
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% L; i& K( U7 I2 {
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.76# t3 C, x3 E1 {  u# d. `
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽+ y. m1 n6 c1 v% \
泡酒（香檳）。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 U- U2 e8 Y& n2 H
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
tvb now,tvbnow,bttvb9 x* b% ^1 ?3 x. T. {) k. h+ S5 M- S
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。0 a! Y" A# S7 k# q% s' W9 \& A
什麼叫藝術？5 F' W' H- O2 m5 b/ B
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5 B7 C  r; Z# l
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的! T, P" y+ \3 e" m
結果就不一樣。公仔箱論壇1 N' N: _1 M" d
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
$ M* z9 b+ _1 \1 ]9 _
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。2 R) n) r5 L$ |. O  Q& p% k. r
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 5.39.217.761 U3 a1 T+ E+ p6 e) n: o3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ j" g0 c$ v$ b' I8 W/ {2 |
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空: [( q, t# K. [8 Y. H- N
氣滲入，5.39.217.76( \9 @$ U) }0 a8 |- A
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.768 [6 m$ i. M9 B9 z* c( l& {  H8 a
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇' g5 m9 w; Q1 A- x3 r! C
酒變醋。
, s; r7 o3 j+ X( E" \7 e
喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 |9 T% O5 `
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。. y4 R6 J& @/ T9 C) H) j
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.76! U6 `4 ~. P+ o3 M! N  ^) D
溝。5.39.217.76* f4 F, k0 E# |' V- p% O- H( w
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。公仔箱論壇1 S/ F$ F: Y* l- y7 j
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇; ^- G; e5 x4 O0 U8 {. A, S
溫度回升。

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb8 y' W* d: [6 @, f
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇* r& M7 f, w7 U" e  d
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。3 D9 f6 q1 Y6 a: \" L& P0 @
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇1 ^# X+ o& W& x0 z/ z" o( A4 Q
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb9 V! R' S, F' j# A, J9 O& y& O
可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.76; x- O2 u* K+ k  K1 i
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
- a7 ]5 y6 L( p( t: C$ W. [$ {. B
! E* T" ^0 S, M0 h1 h; Z/ G

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb2 A( U2 U  b0 m6 \. Q/ A
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一8 r& O  R+ \7 Y3 I; [
點，有的人乾脆抓著杯底。* G1 Z4 Y" T! N
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
: X! b7 n% O+ x
開酒與試酒) A' i1 ^& U# e1 V3 ?3 _7 I: V
自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.76- G: W: G* `1 y0 Q# J
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- q5 n, c4 a0 p
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S; B. G. |4 `9 N8 z2 _7 c+ T7 C
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5.39.217.762 T( h: B" ?% |. o
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；4 ?$ s+ G" X' X) F% q0 z: [
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 r4 b% A4 Y8 u0 R4 y- V% i' T! o, A
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，' c5 h8 N5 k7 J0 j8 H* r
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb5 V# G% C+ v8 M  l# X
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 y( {+ x( _: U6 q6 J5 M* ~! ~1 u
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇& a; g* v( t0 m; v& q
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w* y6 I; E1 T1 w$ V! k* d
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒: F: k- R& [/ E, s" B' S& Q; M
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K4 s+ m8 b' p7 p1 w2 c* I
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。公仔箱論壇1 e' v4 ]% k8 p( A, h. q

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇0 J3 a6 K" l  \# P( D/ v" G
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. S1 J- Q, Q7 z  T
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
/ i: o( ]/ U' M8 P
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 . @+ H" q3 s4 r* i. K

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.76. q8 t7 v: z/ a0 U) |; Z3 j
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5.39.217.76& x8 p' f8 @& m# q! S3 L
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.762 f- ~6 C, {7 S. E# H

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
! [% F4 z/ u  i1 l7 C- M) j5 M
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
5.39.217.761 J! [6 i) x/ l# Y" p* |
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 ( m! w/ [2 A: \$ Q2 P, R2 x
5 F$ P! F1 D2 M0 s
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇: Q% f/ n# l) V7 P6 L8 `
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開# k( s" ~, |+ K8 ?8 o% z" @
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 Z3 I: H- J5 y
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇$ v7 W5 {: N( [6 ?

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.76+ [* I$ w  w. N6 U
瓶。: n$ E0 c7 i7 j+ B. {4 V0 B

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames

上將軍

Rank: 12

2^#

發表於 2007-12-1 01:06 AM | 只看該作者

thanks for sharing
9 W3 W6 C- w2 d* O& j
i like to drink red wine as welltvb now,tvbnow,bttvb" A5 }3 s4 L; y4 s- c
公仔箱論壇+ B$ K0 Y0 I. O. j) `/ e" I+ ]8 p0 F

回復引用

TOP

yaya1818

伯爵

Rank: 14

3^#

發表於 2007-12-1 09:17 AM | 只看該作者

oic

回復引用

TOP

返回列表