很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
) }! B# p: E8 w( R所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g2 |; V3 Z) q
酒含有極高的單寧和色素。
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. O/ k4 {9 E' H9 M6 t, V) L. t公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.76; I- s7 C" o; j; H
酒。8 |# e- D+ {, Z5 {/ g
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.764 X* ]( l+ w* g# W! s& Y
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇+ M% _0 C* O) y% R
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.76, h' E/ \ W5 L- F+ E& ]
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb* U" e8 O3 a, N: k D
0 N% H* M5 R: o- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇' |2 o9 _! ]0 W% j
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
* D" b( h7 d5 d" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？5.39.217.763 T/ w% D# S$ d- J( b: L
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
8 O( D0 Z' n$ X* F3 P5.39.217.76好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。0 M" U/ d; V% n( ?9 L J* ^- w
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
: H4 [9 n# a$ R D# T* g# P" I結果就不一樣。/ E" n4 F, {/ {) C5 b
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。0 c# [( y( N! U1 t' U6 R
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇; m7 P I; L) k x0 a
的一種。
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M5 b2 Q' ]. U" v3 \. S7 P, M5.39.217.76紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
' L9 h: ]; M W/ u4 g5 W( \長更是迅速。
, D" q" m( R/ c% C2 E所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇6 Y: k9 x- L2 f3 I0 C0 U" F
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紅酒的儲存
- @: S( }# e: E4 O: H- D) N紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
& V4 a$ L- o! ]2 a公仔箱論壇氣滲入，2 p' d$ z9 X0 N* [& L9 y/ ~
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
1 @# w9 N6 c- p% A6 N! u/ j公仔箱論壇泡酒液而膨脹，5 C& s$ R+ P5 Y% c, D8 |
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U5 T0 m @( Y: Z/ ? |
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
4 g0 h3 D" G! c. D2 k0 d( R. O5.39.217.76境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y v/ M# e0 |3 h" G9 c: i
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇# g, W! b! {/ i0 ^' v, b5 Z- Z1 P
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
# p) q5 f. c1 I8 X1 q6 c公仔箱論壇酒變醋。
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% q9 N3 l; h; x' R/ j1 X! n+ K; D5.39.217.76喝紅酒的準備
$ `3 g) i! P+ O) W3 v9 |% q7 d公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇' K* D( Z1 ?6 C* C( q
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb6 n- \( n3 C) L
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.76& u* P# c: M) j
溝。5.39.217.761 P2 M8 B" z! |, P; w9 ~
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
w2 |1 |0 o) S1 F) L0 @公仔箱論壇度。
/ u$ _+ l6 o7 B& U" F# J公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），# w4 t! |1 K- b0 b
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
3 v9 b: q6 R0 {7 o+ N1 g; Ptvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。
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9 ?5 b7 H6 K/ I1 t) w. p/ G紅酒杯
` I+ N9 M; r! y9 i/ E想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
. W2 @2 Z; [ z9 X9 M. V7 U2 v2 B* O6 B好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。8 C- A/ U8 u* o' s# @) B8 e
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
* a7 `. f- J% h$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) V8 a8 l+ ]7 g( B' T6 p
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
6 g6 W( V8 P5 N3 o( U公仔箱論壇醒了再洗，
- b6 h' _3 @8 x+ }. ytvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.76% v" r' q; f- Q9 B& O
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。( y, M* ^& N$ c% Q) k, t, D: l
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.76& Y& L7 b/ l' n2 G" F! M
時，杯裡的酒液不易灑出去。 8 \* h! m) \5 j8 j
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) z% N( r3 K: d2 l' etvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
% c9 a0 T. a3 n公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
7 F4 y7 Q+ ~# ]- b+ E: E/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。1 E5 L% f( \3 a2 G% k$ R' |
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 + Z' m" x, C6 M, Z+ u) X
, t2 x- h a1 k開酒與試酒5.39.217.76' V. W& C$ \+ w
自己家裡喝，就省了這套。4 D7 o6 P, H9 _$ B1 X
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交$ e. ]+ u- d" s Y& k9 R' U
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
5 m0 D- X) L7 A! B% G5.39.217.76一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
" Z% R/ N; a# b4 D9 g* otvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 M1 }1 }4 b- R
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
# W; O6 L% J+ i5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P4 P+ J* @# @0 M
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
1 v* B0 w, ?( I4 Y0 O# m; v! o5.39.217.76題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。7 Q4 D: V6 A2 ]5 q
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5 E+ j0 z$ o; e! n# m( ^: q
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
6 \- x0 a3 c* r# w公仔箱論壇紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。" {. w% H& X$ G5 ?' E$ z% J
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
' S0 T/ o$ X- U5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
: w5 Z- _& x# v% b2 N! N「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
, F* P% _& D2 a9 K公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
" M: d, W9 B, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb! |5 V& [# G) |- }$ C/ `
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒) ]* a. V6 d9 e, `$ `) W- f
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
/ S* v" \) R, E3 f+ l+ [5.39.217.76是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 Z9 k, F2 j$ B- H
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇# [( v+ e. j+ l4 @" z
- q, m5 d- X4 q3 `+ v( Qtvb now,tvbnow,bttvb倒酒
5 C( v8 K, S) Q5 p: P& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
" I! H* S6 t. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
4 v! e" s- ]& ]0 I木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
# V3 Q* C8 x9 Z公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。
) j, H% w" U8 h8 G: y ?$ X公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb; D9 K. I2 u1 g. J# V
( F- ^& O1 U4 v8 d5 }tvb now,tvbnow,bttvb醒酒
/ [ h6 p5 }; P; ^' ^5 x公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
6 n) j- ?5 m' K& Btvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
! f, }6 E9 I" |- @, e' e準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇2 S7 u7 E! Y& R9 _
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時: @( \9 H. v. M% A4 e7 r3 b
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
# Y2 W* i1 ]8 Y: }( o公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
1 P7 _& i: f% w5 d y Rtvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 # Z) |4 y3 N( X% _( H
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品酒- H2 s$ J/ ?' |# e* M
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
/ t% y6 n8 ^1 o( h" e5.39.217.76杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.762 N, O: I8 @( Y) `
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
, J' h3 n p2 K' y5.39.217.76很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得) l2 n. Z) m; n3 \$ g5 S, n
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c3 {- C% }6 U# E# V' \5 f8 C5 W
F* y8 Q& f+ x喝紅酒的好處
, @6 ~/ X: _% K, ?" F7 K) w; D從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。5.39.217.762 B0 Q5 ?$ [6 j. v0 q; p4 o, T
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 e, `. F; p7 W5 j+ h- T7 z
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
( `! |- J7 V! k" m6 r% I* P, t3 X麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 3 a; {$ b; P- V5 l4 h Z7 D
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.769 X* F6 h+ f- a: R/ G/ j4 J0 \/ ]' M3 M
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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3 n$ Z* Q8 n# R$ g4 B麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
: Y% O: M9 q3 O- p/ j公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
% M& J1 R( V6 L; }5.39.217.76這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K# p7 R X! \* ^) f. n5 T" X" t
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
% X% l5 B3 R- S R3 `. Y8 k都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G5 O2 X& c8 ?" ]- i: Z
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.76& n; w8 |' A) |' f* n' N- X
可能會打消你開瓶的欲念。 , k6 ~' E" D, f0 L9 Y8 h
/ r+ t( P$ ~( s4 V; n0 ~& W8 `! I5.39.217.76如果喝威士忌、白蘭地，或白酒0 j9 ^/ p8 Z6 T
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。 I: m7 [+ h2 y; E- a. \
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
7 I2 a# u1 x" Q" Z" q( b公仔箱論壇瓶。tvb now,tvbnow,bttvb9 K- e+ ]- H/ y, ^
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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