[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb# R5 f1 |7 m3 e/ U4 x( J
5.39.217.76. e& v: C+ a1 c0 l  S6 l' s* u
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* E% {6 k3 i
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.768 ?; Y# u5 n. p9 p4 I. T( k& `' y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  M' s8 g# `0 F9 g" N
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v) _- W% m. \: K

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: Q( T: ~6 D$ A+ u3 \$ d

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.76% l* F: I6 p' B: s
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb, @$ {9 D. y$ J1 ~# a
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的0 M  e+ C, b9 S
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb# j" f0 P! p' X* _/ s1 }; C2 P
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 i+ s; O  ^! D2 G' i7 Y
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成$ e6 @+ f" B0 V
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g: A& g3 t! c# r8 s

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.76: ?$ `* ~  _$ @8 ?( x# V4 U; o
氣滲入，5.39.217.76' T" ^+ z0 M2 t
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.76( P9 |8 C; J7 A( f. \; l/ J2 V
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。/ Q  O+ b' J& @" {- U5 o
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇( n. \+ n( J$ z1 J$ D
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞2 f/ n. L/ R/ @2 K& J4 Y
酒變醋。
# n8 Z8 Q6 _& R) ^- h7 H
喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯5.39.217.768 C6 q. Z! q7 v0 R7 b4 n+ A, u
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。# n% m5 w) \: A) l5 N
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb( s& h  X: _: _- |& T7 I4 b" P. a
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.76+ t: S3 F( h, i+ X, i/ z
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 N7 ~. v: E- [# c2 O, k6 w
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯4 j* Y( o9 N  v  H
時，杯裡的酒液不易灑出去。
  x# x- G! d! x, Q7 u
公仔箱論壇% i- o# Q2 f, _- A0 K

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒  F) z) H) v& U; X
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb1 W5 r! _& n, {. Q% |
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交; V) E* E2 _; @% L0 n/ E* g
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。8 c$ W9 _% K1 F
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問' m. o' x" ~& N  C) [! x
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; G* H* N) J6 }$ U2 C. D
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 B. ^4 s1 w" Y4 {3 K8 K5 y: B
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。7 e+ }6 R! }6 c2 a9 \, l# K
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.76  k" @) y+ e' E" _( ?- `8 ^3 s
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb6 \1 F  Q! d) j6 Q7 h
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.76) C# q1 O0 M7 y* T0 ^4 g0 L6 D
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到3 F4 c& [# I$ P
最後，還要留一點在瓶的肩部。# m; X9 C; p) W* f+ M
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
公仔箱論壇" g: L8 L8 T: D/ @  s. c
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb. T8 T* g  O- V; t% ~/ }
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j9 i) A8 u0 d* z) F6 ^9 v
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.76& N+ z6 V# g9 m! v: u: P! n. {
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般6 s4 s8 v& X8 s( t7 P
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
5.39.217.76; i1 B/ K4 c& X+ u4 Q
品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V  q" O/ [( B9 A4 W! Z- k- p" U
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5 v) Z' C5 T0 \" U6 R3 {
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，: H6 O, K) }' \/ J  W9 S
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。   R; B2 k. x9 Y9 O% H" P0 `4 W3 K

喝紅酒的好處) u0 ]( Q! X+ k" d; z% Z
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。6 Q& r. _% ^, Q
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝; W# P2 K$ Q; I$ F% s( q7 l' B  D: J% K
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb: ^  z2 G& U, Y! @$ ^/ k
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
5.39.217.76/ A( s. {5 g* `' E6 k; N
現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb1 P) D" \1 F' H* Z" l7 W. s0 y
& d9 i9 I. N; \8 b- ]; o4 H
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ M* o4 X3 O$ l
/ A5 n2 c9 N) s7 g) P& e  ^2 v
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 / J9 t9 m7 i) h3 Q

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇; o1 A. J( p: C% m4 a5 H2 a
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。8 N) B, r7 }2 @: \2 [1 a& ^, Z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇6 D, S7 L1 @( I& u. r9 [/ T# x% J  X
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c& w- L7 m5 U
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {/ H5 `  k6 V9 ]* a0 H* [: Y

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.76% ?2 f8 r- L$ D' L" f1 q4 C! b
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames