很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
9 G6 Y3 w5 V' t/ `) o$ l+ g5.39.217.76所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
4 O9 T( m. @7 b) Z v公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% O1 [3 _6 [0 @( Y& _
3 W4 y5 _$ ? ?- @2 O0 D5.39.217.76注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇; E" \5 S& I8 z! I- N
0 A* I! L/ d# W0 ~7 a4 Q; c) A台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
$ J( [5 R D) ^, l酒。& v8 Z: Q2 |# `& ~+ _ ?. Q" v, K
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇! Z1 S# G3 D d5 X( Q: m' l; f
紅酒Rose，發音rou zei。
/ Q3 z9 @2 u) O2 g" _1 x7 X- N公仔箱論壇發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
- E( r& t+ c4 Z0 p4 `3 d3 j泡酒（香檳）。 " O6 b+ ?3 j8 i; x( f/ p5 y
0 u5 N2 ?7 r( m不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 7 P9 A# [( x7 W& p2 w$ [
公仔箱論壇0 J4 o u1 m9 S) L/ \( F9 v
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.769 V9 X4 q7 w6 P! h+ s- P! I
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: w1 k5 o8 {; ?7 ]6 \
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
4 ~( n6 }. H! O8 l: X公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb) u T4 [* E& C4 Y" R
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
. R) l9 @, \6 m- @2 v結果就不一樣。
" a7 |/ J8 \* ?6 O( e) N5.39.217.76而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。2 ]. g& F+ P( j& B7 `" \
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.760 m5 ~2 n. K% v( Q* n! L( I' H' M1 }
的一種。
& ]% @8 m# W1 [' _ I公仔箱論壇
5 O, F- V. l7 d& ~. mtvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" t$ r7 v! n7 J8 H$ E- U
長更是迅速。
$ z9 `. I' a) f* _# @8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V7 k0 o6 Y1 Q3 k
! x2 i! k) N$ C9 ^6 p紅酒的儲存
5 ?, U! \7 f& a2 @7 c公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.762 v6 E* X1 c2 A+ W, r- p" ? P; V1 W" J
氣滲入，
' b' [2 W r$ F2 c8 }1 ^tvb now,tvbnow,bttvb酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
! e" c1 T4 o4 U% H泡酒液而膨脹，
( y" W; e$ r: D& W* ^3 K# w, @( H" |0 I徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
9 |2 W8 n. s6 i8 k5.39.217.76其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
6 ]# m/ i& e7 Q+ T, T) l: s公仔箱論壇境是地窖。
( ^+ m/ J- Y9 K3 b& ]- c8 ttvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
7 I9 d5 d* r7 ?! G1 Ttvb now,tvbnow,bttvb假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
. B! P0 n2 Y6 W2 R; k酒變醋。 5.39.217.76' V2 i+ n; g# I3 Q+ F3 J; d
公仔箱論壇$ z- C* f+ \, T+ O
喝紅酒的準備" k" p- F: o( J+ V8 i3 ]6 n& {
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
6 V1 ]* |' u/ W: \: }tvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb+ I" g+ O/ w. s V. D4 [% D
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹- D. ^) A/ d w2 Z3 w& c
溝。8 d! G* i. ^* S5 v8 Y& \
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.76- p- [) T0 Y% p S& }' q1 O
度。tvb now,tvbnow,bttvb5 H) I2 Z! q' h9 j: T, J
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），# ?: C; x2 O7 \" }/ X9 e/ p
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
" J$ z" d1 T8 ?; G1 a+ J溫度回升。
" s- F$ _0 |" Q; p; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( d5 U7 i* r% j5 m v3 e
紅酒杯
8 Z1 ^- S6 k& g% i( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.760 I6 X! G+ L' o" ]/ v! d! r1 m3 i
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.768 u( D- O$ c+ {0 N, L0 w2 \
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇7 x! ~; [( w# e* E! ~" l
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇. Q1 f5 B& v9 K5 K( O2 v
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb& @# L/ U! p4 C' e( m* k
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 v3 g6 u' R: K
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) @$ j3 L5 a& L. y- C* B
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb- E- J4 H% T. v$ w
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯' M% K3 z; d5 ^3 L9 @1 _
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.76; N) `5 H: e5 p& U; @# f; {
公仔箱論壇1 c R+ _ N( f9 n0 h1 S
公仔箱論壇0 R' A1 B: m$ v' f6 K' w) n
4 |) a) v1 G) y7 h7 Z
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
0 t# U* n3 p& U3 A# Ktvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb( T) @2 }& s, {, E
點，有的人乾脆抓著杯底。
, _6 u5 S% V. B- _% z3 d! F3 ^4 t公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
2 L& X8 ?; J) R& c" ^
8 F& a& O/ F Z/ ?% L" otvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒( `" ^2 r9 t7 ?4 P
自己家裡喝，就省了這套。
! D" m% r$ e% C0 B! R高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
, @! t4 |8 J* g* j. g( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
/ T- E; e- B2 p7 _5.39.217.76一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。2 q/ Z" ?' ], h
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( ]8 S( ], r/ }' U) b1 S, U$ J
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H4 D s$ u% M+ [1 x: T
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
/ e& c% n# @ M即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問) n1 I. n/ j. P9 k' |# D3 g
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
* F. y S8 s K* W6 p公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒! k( d. z! L0 w
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；! q6 e5 h* c7 K) m8 Y9 L
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.766 R8 c5 X* |' J7 Y/ U7 s; p4 b
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
3 A4 `: t& K/ b6 t% b6 Btvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
( z: ^; y( j9 s2 z- q6 _, b& i1 K「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
( R+ H$ l4 }# G- f) Q5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
8 S3 x9 m- a' H那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.767 m5 R. D! `! z5 t
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇 l0 {" B1 f' Q) p; q
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，% t) O$ b* z) t
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
9 B0 Q4 V: T0 b1 H3 r# \" J1 q4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
, W" ^; ]( H. X% Jtvb now,tvbnow,bttvb
% R& d$ M# V' U倒酒
* L: a8 `3 ?9 i$ X/ u# j- Ztvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
/ g) o5 H" C& o! R# u& _; i公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇! |; V7 L; b/ N3 D# g$ f
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇1 R3 U$ p2 {6 q- F/ j
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb m% w3 v. N3 w& Z7 l
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
0 K! l t& j5 u0 C7 ?( O6 L
+ r; Y6 C3 j* x2 xtvb now,tvbnow,bttvb醒酒4 E7 m# P0 H8 Z/ ^
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
: a# `2 b3 n- R5 l3 p5 p5 o& G3 _公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
- n$ Q" R4 m. s準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
* u1 i* `9 W2 y. J$ k+ E5.39.217.76晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
2 p( |' a2 |6 U! B9 Y5.39.217.76針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
3 E2 u+ p# j* ]3 J, w. R7 J公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
# t4 ] ]* a$ b( _6 W地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
8 Y2 `6 j) V$ l& S9 {7 v' ytvb now,tvbnow,bttvb* w, S6 X1 ?% k" @' H! q
品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 C$ W. T' h* F/ L! o, p/ S
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
+ ~7 m4 D" h# D杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
; j8 T7 \7 Q$ X9 t& F/ L. \9 P4 B公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。4 `! _& o, A- E! e/ j& o6 [
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
5 n5 b$ _1 d9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d' ^. `+ r# H1 ^6 C% X9 h
5.39.217.76$ \. y. P$ Q" y* e1 |2 {
喝紅酒的好處
- Y4 l: K6 w( C" u+ S7 m$ y從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
1 q/ ^2 W8 {0 m6 r# ?* F; Z退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.767 z ?1 j6 O0 u0 H% _
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什* ~, n$ l, B* D# P" ^, n" N
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
& I) h& O% e! e% t1 s. s' e公仔箱論壇4 D2 K: G5 i" g2 D
現在，誠懇地告訴你兩個結論： / A( f' ]' w( j3 ~& _5 E
9 I: w0 K0 x5 ~$ ltvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 * y5 A9 [+ f4 o$ E1 B2 G6 {! {# R
% u5 c5 j5 ~$ O6 f3 F二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb% E* ^) Z4 U3 t
. p2 A. U/ N8 A; Z, h5.39.217.76麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb, A6 _, w; l: H
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
9 V4 t: O- z$ E: P) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地, j! E- e+ A( w) T; j: L
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k* a5 k: ~ m9 [6 M6 V7 C3 ^4 Y
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5 m. K% @# {9 u; A) Y8 O
一瓶就得全部喝光」，
/ [( D- e7 ^0 h0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇- _! }% d. a4 e' _& L
% T# _4 [, @0 j- G# J公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb' S* c: Z6 M5 `4 v* x+ t7 z
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。2 h9 l1 \$ [; m* S$ F
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇( d9 L1 R% R: s, E- w
瓶。
9 ?& z% h6 k3 ^/ D- F |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
