很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 $ S$ \1 \" ~9 M8 J9 j, n
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 T" S, q3 m/ q
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb, J" ]4 h0 _( @6 n# v' @8 q+ y
公仔箱論壇. h7 Z* B( J O/ r0 c
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 A7 n* `* H" Y5 _
6 e9 J/ g6 l6 `4 C- c' m台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅+ U8 \# U2 ^$ `3 ?! h$ o
酒。5.39.217.76" x0 x) t0 X" ?$ U
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
( U! w5 q0 ~6 X( s( @4 t& S0 V紅酒Rose，發音rou zei。
& u# ?' d' w( R7 W0 r發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇# u# j' `4 b. @7 ^' R
泡酒（香檳）。 公仔箱論壇5 o4 G5 a z# o: r2 P
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
. b' K' J1 T: l7 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 B; @: {/ \8 X, t: m6 x
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
. [( D8 h+ y0 l9 f什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb, n. z' @+ u8 ^) |: Y! i; V
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。. r& p, S3 b4 b' ~2 }# y
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
6 }" V9 Q9 `8 @0 n5.39.217.76紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 @( }% Y/ Z& O; i# Z/ _% ?7 m5 I
結果就不一樣。4 F- }& ? ^, l0 S* P9 @
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.760 c* H' \3 P9 n* g- y( w
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.76# j% R) O% e3 f! _$ N
的一種。
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$ p6 s5 D) T2 Y7 t, m' V( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
4 ^2 Q. f" m4 V0 `7 v. Y* w- n長更是迅速。
. a- ?5 g1 V( m所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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" r+ T, U7 n' e7 d/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存
2 K: ]0 R" F) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空4 |2 w5 y9 m3 J, x, f9 K' P" J( H8 p
氣滲入，
1 T# D% | I+ F) I0 e; z, o5.39.217.76酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
5 ^- b Q, F# f: A泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 M7 P! ]2 L3 e& P/ i
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
& q4 ~( A+ U2 c" @0 O1 s其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; ?# g( X6 |& U( P* g. b
境是地窖。
0 q9 s5 Y- I9 p8 @) I3 ytvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。) y8 H2 u" S, e7 s3 k/ P% D
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
8 v4 K W! k' ?$ _7 E+ y! z, Btvb now,tvbnow,bttvb酒變醋。
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: J6 R: r- A1 Y8 |tvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備' y+ J# J, q. F! g; ^2 m
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇- j% e& c7 i3 G; `; a3 _
澱到瓶底。
. a: X+ P' t; @* l公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 Y3 @- T/ Q. W A' B% t
溝。
% G9 f# n |7 m% U" i喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
4 @( k8 O6 ~2 F5 F9 Q度。tvb now,tvbnow,bttvb# r6 O1 g* J9 X4 p! Z+ P
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb+ |) C. v* S0 B& p% X
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
! g1 T" z9 k! O" n公仔箱論壇溫度回升。
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: U2 A/ e6 o, t& e& }! z紅酒杯
+ ]7 T. s+ l# |想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# J2 Y; h8 u* }$ w: c* m
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。3 c5 H* B7 [' c: M4 Z% t4 z
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
& ^1 u* M) {0 R6 i; ?, s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。) ^+ v1 \2 x. X1 O d- |% j# _
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
0 Z8 W' P" o/ J( a' S! Y0 S5.39.217.76醒了再洗，公仔箱論壇. D9 T7 [9 m. J
可大幅降低「意外破碎」的機率。
' f; X1 J: o* h" V, K& S; b( @- D# B8 {5.39.217.76紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
& f. K, q3 R) H3 e! m5.39.217.76杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, k: f' z( c" C6 }8 o
時，杯裡的酒液不易灑出去。
) X% B" n9 a0 _) b6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 X! S7 C( @$ C( i7 A8 w$ m7 R
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇* b9 A2 k% D, T: ^% \5 _% q
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇) P9 ~$ @9 p" i2 {+ M8 o
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 n& q1 M, g: F' c
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇3 v4 d. P1 m0 \* E
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開酒與試酒: [/ U+ B4 b) Y4 K. X" K% H
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇0 n9 O/ c4 @' c# k" e
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L p, Q7 A0 O3 f) \; \
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
6 P' R K& V6 ^" }( D! y9 S一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
. A) Q, \ ?& _4 ~3 o( z公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f& X. c6 T+ F1 O: \/ B
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
9 d: G) b' N3 R: E7 z( @' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
' j9 `" N3 a+ B! O9 u即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
0 ]$ z) K F o2 v: |, ltvb now,tvbnow,bttvb題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。# k: L+ @4 v3 _9 A3 t8 N* n
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W, Z6 [6 o! y7 M& f( v* m
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；. {1 b* o) X7 t; C$ d3 t+ i
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。. _( x- l" A9 m' ~. w
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
; I8 E% a) l Q0 S6 i6 ^. l「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，0 f6 Z; K! E, w2 _
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
% _+ Q% X5 v% J- o: Q. v公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
+ c" w8 ?9 |% I$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
) q3 o2 T. `1 w( y) m3 K3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
y" R5 \8 p. m9 u* M7 m7 Ctvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.768 ^! T' k( f& F8 r9 E: I. q$ u
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
- O1 j& U; r, Q* |5.39.217.76貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 \6 \7 {6 |1 m9 b2 u) y
. q7 ~+ h D; O, Z' L2 u R公仔箱論壇倒酒
/ z6 q( i% f( O5 ?高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb/ h( P" t* W* T: O8 M- ]
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
' @; [9 U0 v; y7 N j0 C* T4 \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb% E/ A& o) ?9 Z; F! H1 p% p. o
最後，還要留一點在瓶的肩部。
. U* ~) y$ A" `4 i% } E+ z公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. E; l' n% `4 m6 c# a5 D+ v
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醒酒
3 B5 T. ]8 m1 n, I# Dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
& V/ m( |( _7 m9 F, L+ L6 L5.39.217.76它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
# x* K8 `. |) F/ T1 u% H5 f* W2 N8 u公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
! ]" B1 x9 Q; t4 o8 @tvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇( A0 n$ ?8 E+ M: @2 [. O) K
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb( z# w P T* G
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般/ e# O% ]9 e& \4 ?
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 t v+ E' A ?$ C5 g A
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb. |2 H0 x6 t) Y y% h
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb- P3 b+ r: {; ?1 I% Z
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
" o/ D/ O. b: s" D/ R6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
; T7 D' K) i3 I3 H5 \) H' C, ?1 ?5.39.217.76麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q% {2 ?0 W# Y4 N
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喝紅酒的好處5.39.217.76# f0 X5 x9 n. p1 i. m# g! h) u# \
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇8 \3 [$ [& K6 c4 W( A
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
9 A# S2 [. t* B1 c什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇! O( r q" o$ S9 O o
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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* ]: C* j) J) h8 z( s5 o一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb" j7 r. Q1 U2 \8 L+ ~
- z% E! I* V7 L" G( g0 Q4 O2 o- x5.39.217.76二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
; D I" y- c2 V8 c% t8 p! C VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) E: R N% @( Z! T& M0 `/ N
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對# {7 [3 K; b, o
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
" ]4 D: N2 ]9 z. n5 \+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
6 Q" B( P ?8 t0 U說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，& T% q* X) p7 ^; x4 b) h/ V
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: r/ `( ^1 O) ?2 W- M, z2 b
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x6 t/ q* T5 F9 f. P
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇& A x N( R" W, ^: g
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.76, D# `( G% a/ y+ \* d
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s+ @. t6 A; {/ y' v2 c4 N
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
/ H; O! q% `; S* J. T. q/ z7 N瓶。公仔箱論壇* a* q( H$ L8 }9 M6 z
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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