很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
^3 J. {! ?, S2 U, n所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
/ ~) e" ^6 z% t3 e# z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。
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: N" _8 M8 g/ l' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 - L2 D- o9 u u* P% Y" m6 z6 k
5.39.217.760 D2 R+ f$ g1 \7 ?: S3 T* E+ v
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
9 z6 `6 y6 l: d! \* h! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒。9 j9 f7 z8 e& l q2 a8 j E
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; Q9 x/ I: Q+ b5 e) ~6 B. N1 S& P
紅酒Rose，發音rou zei。
; b- e' U2 {- Q5 B7 ` z發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
- a Y! l3 }, f$ X* V& J泡酒（香檳）。 - w2 ~# g3 H3 I
; O( F2 V3 H1 n; D5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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6 N2 O3 e F, _. }7 e% C0 M0 U: w公仔箱論壇紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
: E5 X6 H9 ?; q n$ R0 z5 u什麼叫藝術？
( P' }9 p) M) K& R公仔箱論壇凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。4 o a; [" v, A
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* A" U2 N% o! k& Q! m5 W6 f& @" k
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
, E8 k9 F/ x1 O, W5.39.217.76結果就不一樣。
1 ~9 x- R* j2 m$ I9 A$ ^: P而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 Q# o, n. F/ F
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
; o% I8 B2 N- v/ M; K% z. x! @tvb now,tvbnow,bttvb的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇) h7 n5 {% L+ u9 \* [3 H, y
長更是迅速。
& b+ Q7 [; Z' W5 r k* J( R6 b5.39.217.76所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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! [5 B1 b7 z, W1 U# t紅酒的儲存0 _0 V9 q+ h; ?3 N7 o/ i7 ~
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
5 V; U1 I* A& x5.39.217.76氣滲入，
" L$ D, D' ^$ t" w- W1 k, g酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
% X2 s0 L9 H0 A- f* u O/ c$ Z泡酒液而膨脹，
1 A& D( A% J$ f0 u; V9 R# M徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
" Z( b+ |' q1 G% x- h" Z3 e% k" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
7 a8 Z. ]. }% ]% l& y0 J* H& h$ ~公仔箱論壇境是地窖。5.39.217.767 j8 v2 g) F* n& m
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇2 v2 r# A1 l n# X4 f% n
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
4 {8 V2 C* B0 h, {0 C! }酒變醋。
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喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" |" y! |! z! w3 `
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: E* k$ F, z B澱到瓶底。
o4 Q1 N) k0 |4 u! ^% l公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 M; o; }+ V: l+ G. J' Q+ J
溝。
8 [4 r9 x7 z4 \6 h: S" B& A喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四+ \) y* p3 W) ^0 g3 T- K$ p
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! P5 y$ L& z4 o/ Q2 Y
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），2 @& O0 O! _+ X9 }) n: H( `
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
G4 f& C4 A& s公仔箱論壇溫度回升。 5.39.217.76! Y6 g/ T. [5 `( E1 C. e
: r( M2 F! K; l紅酒杯- e9 I: h- l0 r
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t& A; P! N; L* R4 y) p6 F
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# v# F% j. _
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( S) Q* M- c. g
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 J% Z% D5 Q
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
5 I6 ]' ^9 f5 [5 |3 \3 N8 R& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb' u: ]: @. {- C- N% \& ~) p1 h
可大幅降低「意外破碎」的機率。
& s* N( T% W9 j9 o6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
" Z# k5 r6 ?# F5 V! i+ H9 a公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
: N: ]$ F# k$ Z6 c% Stvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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! ]# y! @8 ]" l* g6 V0 O: F d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 w! c' h! C5 F3 E4 j9 e0 `( J
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
! ^( W% }' ~6 H手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.76) ~% \7 G3 i" j" Y" F1 }1 O4 f$ ?
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.76: p0 E. b. _* }5 Y s1 ]. s
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 + Z, B8 N, e9 a) p7 u$ U/ u+ N, C
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開酒與試酒
) h2 n2 |5 ~: e0 H; d/ j* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。
: V# O7 d6 i5 u/ L1 F高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb% J* c' b# B' f3 ^! j( `" Y5 g8 d
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
3 \1 Z& @$ Z u8 v @% Otvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
i3 d: o" ?8 C. Y4 M別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. s8 V! j# @! q2 [
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇' L8 k! b2 F: w9 f& P
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
8 y+ l% V# H. _- _5.39.217.76即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb" s$ z, J* R6 d- z
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
8 }7 l. p0 Z4 t! [9 j看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒" E; O' |( g0 `3 F6 i. H
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
y' Z1 T, [( y' ~% I. [- N8 D$ `5.39.217.76紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
/ l: r! g/ V' u6 J5.39.217.76聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇5 @3 d2 U2 l5 X- B2 ?
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
6 O' w9 M, N+ b' r「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小' R K9 f4 v* u; y E
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒) g! |! h( c9 t" c8 o& i: f
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇# i3 p6 P: }% q: H5 K6 H5 h
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒! c+ U5 }: o% b, R
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb/ T X' o2 S* O0 S
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
, T9 x9 O; q D: V1 B公仔箱論壇貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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5 {( V, l4 o6 ~1 o倒酒
# Q4 d% [/ k/ o0 U8 r" {; M/ Stvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 ~# U( a9 O# U
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ v+ w# [" `3 J$ Q/ o( i
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.76% z3 S. E! m$ n
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; s5 a( H% [8 V
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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- n$ O, E, H5 r) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒; n6 G+ F" K8 C7 W/ ], C: a& P, q
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
# l- {/ ]9 l3 _它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標( |0 i9 C! C$ x" [4 r! n1 ^
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
3 U/ E$ H9 l; ?0 b$ }" }; q4 _公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇7 J- }$ v; F' B% { B. J. A
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
: _% z9 G t/ G9 i. J7 {tvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
; ]) u+ P( v atvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ! k$ I9 `1 `6 _# g( u7 {7 |& W
P8 s$ ]) ~$ D4 o- h3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒" Z6 H) F1 Z6 S6 O! i8 |' z' H
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇$ K# c) C; g8 }* {8 ^
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' h" \ {0 {! k0 b) p9 B& i
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇/ z9 v4 [+ N& x$ n
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 b5 h3 L* o# } f' @+ P
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處! N4 \& y9 o' p/ h5 A& o' y
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
& D1 ~. B4 C0 a5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
. E+ {2 Z. [7 t0 c5.39.217.76什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
7 R9 G0 b( E/ ?8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
. W; ^; o( \: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s9 {* r. G3 N: Z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.769 k* Q2 W; i' Q
2 N: Q' N/ A" x二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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3 ]+ E& o3 w# X- |) y- Z9 r( c5 P, ]: U公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對/ F3 o0 O" w) n# m
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 `# d$ ~0 K! [/ w* A
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
" x, x: B5 Q8 l7 D6 S說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
$ m" t* F* J" Y- V, S3 y: R都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開, [ j3 Z5 `/ X" ~& V/ F' M
一瓶就得全部喝光」，8 O7 r D) x8 V
可能會打消你開瓶的欲念。
) ?0 S% n5 v$ c; R, N/ J) `8 I公仔箱論壇/ Q% L. T. H( B( z! K# }/ C1 K$ v
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
$ u' q' C- _# x9 o開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 o! B) q# |- D1 U7 K) W5 f/ z& k
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇2 i9 Z8 b' I. U) W# [8 F8 j
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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