菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮公仔箱論壇. {3 E. D. ], b* C
' C' f' w U" g" ]tvb now,tvbnow,bttvb中/外: 中國菜5.39.217.76# ~% B' ~9 z4 V
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省份/國家: 9 x; C+ s% Y$ G; \
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 8 T U {. t6 Q
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
& p' m3 [, ~$ D* ~5.39.217.76（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 * M3 l( j/ D0 Q; j @) L2 k
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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; r' @ Y% i7 }, L, a9 vtvb now,tvbnow,bttvb獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 ?; n& ]: i
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
1 v" |! T- t" \% @/ j" v zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.76, t) U2 @: t5 j' x, t
7 V- \; X* `& z( Z4 @7 {" A公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
' i$ T+ k3 r8 B 料炒勻後盛出。
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' ]) ^, ?, B/ x) o. Z' Q. i公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 M1 V2 m4 k6 C; b
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.768 q8 C X& ^2 R! C& j+ y. A
3 y9 p9 Y/ [1 {; B% I ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
8 e- z2 x' q; m- b9 s( s$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# ^8 Z6 o/ U- P- `3 I! i; o
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 0 D: q. P+ [8 V7 X W* Z
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， + a9 `5 |9 ~& ]. ~# |! t
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇$ M: v! j9 i2 ]8 D% o
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
, y6 N* G' ?* h 清水煮即可。
7 U* z) @+ d+ l+ E& A8 E3 k5.39.217.76 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
6 G% W( q" @/ f& n! }2 i5.39.217.76 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
. v& u0 D" D2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇9 f# E3 u! U2 q0 N$ y m
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
' Q4 X! a0 t( v% R# S6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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