菜名: 蚵仔麵線 a/ ?2 o; x, p' G3 u* b
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮5 B2 X! M+ ^2 D, b( I/ i- G3 K# b
: v9 S7 _5 i0 E3 m5.39.217.76中/外: 中國菜6 a$ H6 X. H6 ~1 s6 U
; D% @$ y) w4 y/ j+ a* n& I1 c5.39.217.76省份/國家: 5.39.217.769 D7 A6 i" j/ N) ^
' O/ Y7 z4 _# P' \1 d" u: Ttvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 2 m. ~4 e0 l7 X- V( b0 W/ ~
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
9 W6 d& c, {* G5.39.217.76（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 k3 w- E8 J% X- s3 G( H4 ?. y
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: ) @3 P* K" m; g1 V5 k, i* b
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
9 H' C0 C( C! u( I3 stvb now,tvbnow,bttvb 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） % h; E9 o o k5 R" \. X) }
料炒勻後盛出。
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& |8 B% @ \7 G8 O* ~0 g; t ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
* h1 J* ?' d2 F, Q; a8 O8 ] 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 5.39.217.765 ^& j" m/ r" N% f
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
1 k3 A; N3 Z$ ~公仔箱論壇 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 j7 Q% {; k: x' a/ |6 A' {
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 2 |5 h" J& g$ E F* {; ?
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
9 A( _8 E6 F' U; b$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。
$ D& H# A f5 b8 u9 A2 H; K9 h5 B5.39.217.76 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
7 G$ i1 N$ b, O公仔箱論壇 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 5.39.217.762 i& Y$ c; O- W2 o
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 " x, |7 e; F* Z0 o) A
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
; w% U7 }9 a& l" Stvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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