菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食5.39.217.76" u$ h a& t1 K7 L" y
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜公仔箱論壇: s; Z {3 w3 Y% E' C1 A
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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4 R; D! D7 m5 u5 S, b: vtvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
6 Z6 k" V- F7 K. b$ |; y, h 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
% m4 G- J0 Z* H4 Z# W' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 * u* U% A" M% x5 X2 \
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A" U/ \4 l$ z& L5 O3 A
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 2 s# M/ B3 i3 ~/ t) x* p! v
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 , p# @! Y* U$ a9 N; A
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
9 C9 A q8 T9 o/ D; C+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。 5.39.217.76' f( u1 V! _3 n1 ^8 y1 U
4 ?" ^* e- u a% e. E! U+ o; G0 ~5.39.217.76 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 : L; b2 k4 X; C; a
5 v7 `" m. O; u$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇+ m0 o2 i' M5 n7 \! _
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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) i# i3 c8 |6 ~" a# q7 a* m公仔箱論壇竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.76" O( z% N% X Q: e; H# ?
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K7 X9 x8 U, S8 e, V: j
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i9 |/ O! K1 N* P/ C$ B; |
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 8 _' z+ n8 d* e. F/ T y. c/ @
清水煮即可。 7 T$ z, v6 N2 [) X7 v
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, K8 F" ?7 F1 e' G @
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
k* R0 j- [6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 5.39.217.761 t- a1 u5 [9 Y+ ~
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， ) U* V3 O) C- _: {: ?6 ~: u. t
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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