菜名: 蚵仔麵線
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/ M" Z4 T- E7 Q, o! W8 P* i菜式分類: 麵食
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7 F+ w2 d! C9 y/ R& F! Ctvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮
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: ^8 ~4 |3 r7 ^5.39.217.76中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb9 y- B4 ]/ G( C8 i5 }2 ~
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省份/國家: $ @5 @5 ~" Z+ }
# H/ L* d" M, ]* @# G材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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' T8 x6 G1 T' Ftvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
7 D9 u! E- _) a. o- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g- z; {7 F" {5 G
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
4 ^% k- v/ N9 a% y# o% ~1 b（３）蒜末一大匙，醬油三大匙% k* m1 T$ _# Q) @
% k7 Y$ E5 I7 A `" w獻汁:
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g: Y H: J# w) e! |/ ?0 Y# M製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
: B# i4 N- \9 t# O 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 J6 ^- q3 J
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
- ]. _ b6 P8 F: ^1 o/ C 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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/ T. O$ Y( H* g5 `. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.76/ t2 G1 g# O$ u- G% K
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
) u8 q h- v+ R" Y( r/ C6 Y# q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A; K/ d$ U, r! M4 s* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 % \4 B+ H! [7 |9 E$ K! B' D
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
: H# o2 ~' z( I" |tvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
& }1 @3 h# |* ^% R公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 6 ?& c6 ~: H- X, P
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
h7 `+ f1 b6 C- r7 J3 C |( P( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水煮即可。 ) @" h; T$ X: N. {3 G
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
8 \. J& r$ T6 b% v" c 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 5.39.217.768 c9 I) j/ Q3 t9 i, L6 X! E' G
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 _% g; Q7 S+ l/ [7 \& r
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
& Z3 ]8 z( d* V( u. T0 W' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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