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制作材料：公仔箱論壇# T; I3 p2 P' T6 h
- M' f/ G& d4 O/ S主料：猪油（板油）200克( \' P% h$ C; Y( q8 ^8 e
5 R5 U6 h/ a% R5.39.217.76辅料：芝麻60克tvb now,tvbnow,bttvb+ I& l: y) ]) N6 N2 ^2 Y- K9 Z$ m
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克公仔箱論壇3 O6 t7 B3 q, u6 X" u3 _
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拔丝猪油芝麻的特色：
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金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。tvb now,tvbnow,bttvb; y' k& Y9 i8 M7 [ Z9 d- q) W
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拔丝猪油芝麻的做法：9 \# r* K" D. ` F! U1 y! i
! A, `/ K. \3 |# s3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。公仔箱論壇% b2 _% Y: w& e ]
2 [) H7 b& {# l1 n1 I3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。7 W- ?* W8 s! t
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：2 s2 X" \3 P& p5 ?
0 \7 p! C0 N; |1 i/ O) h' u因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |
發表於 2011-4-25 06:51 AM
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