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制作材料：
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主料：猪油（板油）200克& v; L. ^0 b: c$ n! \# Z
/ k9 L5 D/ M! s辅料：芝麻60克
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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拔丝猪油芝麻的特色：
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K% d# ?& z# E1 ?5.39.217.76金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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, m( r1 U2 s2 k$ A, D9 o5.39.217.76拔丝猪油芝麻的做法：公仔箱論壇/ b' d# C; J! g, B1 V8 n
9 ^4 `! v" u' r" a0 R: G( R1 {. z1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。5.39.217.76, `9 Q. S1 ^4 L% @( ?
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。( Y& d C; ~$ n8 T
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：
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$ a" B; H p* A3 c, H因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |
發表於 2011-4-25 06:51 AM
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