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[中式食譜] 官財板--盧玉霜的台南小吃(蛋奶素)


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) b' f2 b2 T3 _# i( r" _% \- vtvb now,tvbnow,bttvb材料:(10人份)
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麵粉3大匙,  生香菇2兩,  素火腿4兩,  生洋菇4兩,  洋菇罐頭1罐,
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全脂奶粉3大匙,  乳瑪琳2大匙,  水4杯(點心杯250CC),
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3公分厚片吐司10片
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調味料:0 \6 b7 T5 u6 H4 Y5 j' _/ u; ~
胡椒少許,  糖2大匙,  鹽少許,  香菇精少許7 B& I8 \4 a9 A+ Y

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作法:
) `' U. y2 \+ W8 P, G- k公仔箱論壇1.熱鍋小火不放油,慢慢炒香麵粉,盛起備用。

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2.香菇泡軟切丁;素火腿切丁;生、熟洋菇切片。
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3.湯鍋放水煮開,放入香菇、洋菇片,滾開轉小火。tvb now,tvbnow,bttvb. W) ]4 A# R  g0 X: E8 L
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4.全脂奶粉加水拌成稠狀,與乳瑪琳,一起倒入湯鍋攪拌(入鍋時不能是大火)。tvb now,tvbnow,bttvb% g% Y, a% D( R5 A8 y" O9 {/ Y

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5.放入素火腿丁,加香菇精、糖、鹽調味。公仔箱論壇) p( Y4 O& S- |; V2 R

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6.炒過的麵粉加水拌勻,慢慢入鍋芶芡即成內餡。
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7.起油鍋(大火油溫至190℃),放入土司炸至金黃色,撈起。1 k& J' D6 y: ]1 l4 c# p2 B
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8.以尖刀前端沿著土司皮內側割成ㄇ字形(不能割到底部),翻開成盒子形狀,倒入內餡即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb, `" _0 I% L4 Y; q2 m. q& H

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《廚房小語》麵粉炒過用來芶芡比較不會出水。
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