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[中式食譜] 官財板--盧玉霜的台南小吃(蛋奶素)


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材料:(10人份)
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麵粉3大匙,  生香菇2兩,  素火腿4兩,  生洋菇4兩,  洋菇罐頭1罐,
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全脂奶粉3大匙,  乳瑪琳2大匙,  水4杯(點心杯250CC),
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3公分厚片吐司10片
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調味料:! ?; F4 R- D- C7 b9 z* d
胡椒少許,  糖2大匙,  鹽少許,  香菇精少許1 D1 E: H9 R+ U# i' ^' @; d

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作法:tvb now,tvbnow,bttvb8 n* k$ X% E+ d# }4 w. ~
1.熱鍋小火不放油,慢慢炒香麵粉,盛起備用。
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2.香菇泡軟切丁;素火腿切丁;生、熟洋菇切片。
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3.湯鍋放水煮開,放入香菇、洋菇片,滾開轉小火。
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4.全脂奶粉加水拌成稠狀,與乳瑪琳,一起倒入湯鍋攪拌(入鍋時不能是大火)。2 ~& A6 Q! x: i2 |+ F7 O9 H. y

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5.放入素火腿丁,加香菇精、糖、鹽調味。公仔箱論壇9 B8 l2 u, O! {; X2 V
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6.炒過的麵粉加水拌勻,慢慢入鍋芶芡即成內餡。tvb now,tvbnow,bttvb0 G. l& z& p# a3 A. h5 B
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7.起油鍋(大火油溫至190℃),放入土司炸至金黃色,撈起。公仔箱論壇0 x5 u+ \: N" O( l
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8.以尖刀前端沿著土司皮內側割成ㄇ字形(不能割到底部),翻開成盒子形狀,倒入內餡即可享用。公仔箱論壇3 g% S" y0 y5 ~" x3 w& Q2 o

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《廚房小語》麵粉炒過用來芶芡比較不會出水。
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