你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。 公仔箱論壇* f1 x8 Y7 F( n& _
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人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
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6 \( r9 p/ w' k- c$ M0 N5 y9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。
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为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。 + h. u4 x# X: q0 e' c7 g' @
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可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？
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蔬菜水果类
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——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 公仔箱論壇" {3 W7 q+ K1 |0 C2 f) ]
7 Z+ ?; t, f3 }5.39.217.76 ——扔掉莴笋的叶子 # z/ p& w8 M/ d
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——扔掉白菜的老叶。 公仔箱論壇: k) g w6 ?/ R3 e5 c
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评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
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" q n, ~. d! C公仔箱論壇 对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
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& |5 ^. F9 x! D7 R0 G: _2 w ——削掉茄子的皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k& D2 I$ @& ? Z4 C j0 @
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——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮 5.39.217.764 n* I$ c/ V/ @, ^4 J
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——撕掉番茄的皮 tvb now,tvbnow,bttvb; k' W& x' K" @" Y8 \. R! d# f
. H, x9 [$ i# a( e 评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康 5.39.217.76+ Y3 A* c/ e7 b! E- i
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对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 公仔箱論壇% A4 [/ H. {8 t* a" `
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; x/ ]4 k2 V. Y+ ?2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——掐掉豆芽的两头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ {1 C. Q: @# X4 p
: U4 X" W E1 K+ T5 x$ E9 R公仔箱論壇 ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分 tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 u2 }3 [# w! M! Q
. [& f1 O. h @ g& y7 E6 `公仔箱論壇 ——扔掉冬瓜的白色芯部 . t3 L; {. R4 u
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评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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