你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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- ?; p6 S6 E/ Y5.39.217.76 人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
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/ m" `! x9 s0 ]# x: |5.39.217.76 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。 5.39.217.76* n* D( W K' M4 V G7 m
; m; S4 @! p8 _, v3 Q 为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
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" \$ n; A! C; ^3 Z+ K5.39.217.76 可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ 公仔箱論壇 P4 K( s) l P- H1 D
6 A0 G% j( h: v2 mtvb now,tvbnow,bttvb 蔬菜水果类
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0 i, }% c& H' [6 W) H 不良传统1： 5.39.217.762 a8 K$ K& d- t* ~0 l
6 j7 T7 q7 x+ ?5 z8 N: ~" B0 N! f0 jtvb now,tvbnow,bttvb ——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶
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1 _ \5 M- M1 P$ D2 h5 {& O! T' G+ mtvb now,tvbnow,bttvb ——扔掉莴笋的叶子 5.39.217.764 U+ h) o+ V* q+ C# c
* F9 O( e2 }. ^3 V& e; R1 W ——扔掉白菜的老叶。 tvb now,tvbnow,bttvb J. y$ [- ?2 V. v# @7 o
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评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？ tvb now,tvbnow,bttvb ~0 s- w; w: a6 D! U; {* n
" F7 x+ f l' \5 z0 O- x2 F8 l5.39.217.76 对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？ 公仔箱論壇2 k' s. _: b0 A3 g+ q% q0 d
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0 F! ^+ D( o5 J* m8 R ——削掉茄子的皮 . N! f. x. \. b" X
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——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮 5.39.217.763 |/ K$ I I* l, r
; f8 O3 ^' y7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——撕掉番茄的皮
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评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康
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对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。
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3 S( l% E4 z- ~7 [+ T5.39.217.76 ——掐掉豆芽的两头 }2 }6 ?' K9 M/ v8 W
7 I( {0 w7 H$ O) I) W# A8 A5.39.217.76 ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分
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——扔掉冬瓜的白色芯部 tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 w+ h5 U# x3 o( w2 K. P
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评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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