你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, L" z) {9 `" x+ E9 u1 I" q/ ~
+ B/ G0 l0 F& I4 N6 ltvb now,tvbnow,bttvb 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。 公仔箱論壇0 p- V! m: R. ~6 {; D7 O2 G* c
) r, @4 k2 g7 L, z, B, R 为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
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8 X# r6 c3 g2 q% Y/ ~5.39.217.76 可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？
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蔬菜水果类 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' [2 ^0 j5 L
' m4 U/ U: B4 s- D* r; _% H 不良传统1： 公仔箱論壇9 |- K- \# I: G' e0 t1 n/ @
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——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 5.39.217.76! }" i; x. z5 D: E
7 U+ L9 k9 B% F% _5.39.217.76 ——扔掉莴笋的叶子 8 p7 K a6 W9 g d0 y0 s/ ^
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——扔掉白菜的老叶。
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评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
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对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？ M' m9 ]' o E; o
9 U3 }; r9 A1 s$ L' Y5 N: y# q4 atvb now,tvbnow,bttvb 不良传统2 5.39.217.766 K" x" y$ P6 ]# K$ Z' F
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——削掉茄子的皮
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2 p' o5 J3 I5 {% b" p; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮 公仔箱論壇+ P5 a( c" A y5 K0 o
# T/ u3 F( X) r! |, H, [5 x8 U1 z- `" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——撕掉番茄的皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } C2 @$ f9 E J4 B* K
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评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康
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0 O* {, B% R' F- t- _; A' R 对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 4 }$ W* U; v! T& a2 @
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不良传统3
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1 A& a: g; i: A7 G/ g B+ `; S公仔箱論壇 ——掐掉豆芽的两头 $ q* Q9 a7 r. V. J6 [
9 b9 w" H6 y# l% X: Ttvb now,tvbnow,bttvb ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分 5.39.217.763 f4 V2 X) f2 f; O
$ {! D2 B% h. x公仔箱論壇 ——扔掉冬瓜的白色芯部 tvb now,tvbnow,bttvb9 k; v% f- L$ K1 f- Y* }$ x4 W
& k7 Y' T! e% Y0 h, u- R. G0 Y! otvb now,tvbnow,bttvb 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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