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上海阳春面
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% g+ ^/ g- Y/ M% Z: F3 L3 l 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb. H# M- t. O: V
% E9 m- ]; y- S; k& B( B% Q 做法：
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5 E: l+ g; w0 l) |% Etvb now,tvbnow,bttvb 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇5 `! ^+ w1 |$ R$ f$ A4 Q
: I5 H' G. S( c+ i# |. M- V o$ g 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； & R. s" w# H: s5 d- Z
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: d- s N3 }9 E( }; S$ F
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇; ]% e- e5 }- ]- a
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四川担担面
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, |) r$ x. Y6 i: y+ `3 ]: @5.39.217.76 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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: w- e6 o6 u. ]3 u( a' Jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
5 M$ S& m9 M" d1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 I3 B. o4 p2 Z
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 X; |! I; V2 r; n% q
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 0 i ]+ m/ t& O8 ]
" L" J% D" s8 N! ? 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
S2 s) J; b( ~) y, f/ V- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _& V( D8 [) n 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _( [3 ^, B H" X; F- q% h9 k, z
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做法： $ s/ W) j/ U9 U7 {9 {
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1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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/ ?) u9 E8 o% l: S5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇! O6 T6 y3 R4 K4 f$ _
6 W$ y) z5 h4 ^9 y' W7 ~ 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； * R; N+ G9 i( v2 B
1 s u/ i) o( [7 {5 j; w) ] 5、4和3充分搅拌即好。 ) {1 [5 `5 ]0 D0 m
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. ^* @ H9 ?0 v3 ]3 I. k兰州牛肉拉面 公仔箱論壇7 B1 V2 Y. M, Y
& q! g" }$ @3 E5.39.217.76 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 公仔箱論壇# F0 p7 N3 Z9 @; t$ d/ b
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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: r$ Z# q- ~. ? R9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 # d. a: b. `1 p- G- j" V% l
# g5 \" T4 M% k# M% Q* p5 ]6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb: R3 P+ m* D( H2 `
N0 q @# X, \5 O+ j) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
; U( _, U4 E) r- n* E6 P& Q# K公仔箱論壇＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~4 H7 o1 p% {6 s! b; S
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- ]) D8 X0 k: W; U8 T6 s J5.39.217.76山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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0 K6 z6 Q9 P3 Y# N* O 制作方法：
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% ~7 o8 ], v" e8 Y, o; i4 Y2 Q5.39.217.76 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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$ }- L4 c. l! h& u5 z- k0 N& B; E5 O 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s4 k$ B" M/ c4 H
3 _: B) S" e0 l; w: |tvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb; u) \3 {; Y, D) |: |
- m( W4 [% H3 y9 p6 d 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇( M$ `8 W6 d# W4 E2 i7 ]* o
8 J0 u$ K* p5 [& V# j, V 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇 e1 b2 a. g/ P, v2 J, V. g# V
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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