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( z' }5 x2 }5 Q- j! l( Ptvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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& R3 M, w1 @' C/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 做法： ) q C3 a v t" M: e9 H5 L
4 [& z5 r5 `& ~' F/ |公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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8 t6 P" Y N: i, [. i, A* @4 m 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； ) j" f5 h; S" t' d# V
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
* {& v! A& L2 o0 y% r1 |# I0 o公仔箱論壇＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5.39.217.76( b5 U( J- j* O4 H; c; A2 F2 m
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/ {1 V( Y. f/ l. W; t5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb5 U; }8 z6 V# p' w4 ^. j
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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+ {- }. S+ W5 j8 j) J% ^公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1 [' q P q2 d( l! F0 i4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇/ `) P9 ]8 A% O, k* ^2 s) P! |8 f
! D# t1 U( B- m2 K5.39.217.76 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 0 a( [+ a' N: j3 d* C
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 * E% Z1 j. u$ k/ A
9 D1 f! o3 n5 o. ?7 ^ 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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, o' v. o9 m# k5 ?3 ~1 f 做法： , r. r. {# n, @, K- Z% S+ ]8 P! x; d7 Y" D
. z" @9 b2 P' mtvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb! V, E( G" R$ s b0 X2 j
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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1 F- ?5 s0 V/ @4 Q$ B4 X公仔箱論壇 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb& N. J8 L, ]6 z7 h
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5、4和3充分搅拌即好。
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p- C0 a, h+ {& I8 Q: z公仔箱論壇兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇& m' b0 u# V( f$ S" G
; E1 y- L' A+ j8 b# ]公仔箱論壇 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 ! S# n- u) J- ?8 m
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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) v7 f1 Z& ^$ t# s& w" l, X. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇+ w }8 U2 j6 Y" A6 r
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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9 Z- z$ A8 U4 X1 U# m 制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb$ v% J# z( a9 t3 ~$ p
/ C" E. X% t2 X% Jtvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 6 G" W i1 k0 W& `8 ~
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 A2 ~ M, \7 N9 \! j8 h/ M
* v: {+ v) J8 A y& X4 N' R/ N& ctvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 5.39.217.76/ G+ ^& {' T# [$ g3 m
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) m3 J4 Y' ^! c' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! Z8 I4 U! n1 ~
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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