[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) c% g+ P% D# \! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% d0 O* ^  {+ O* k2 \

上海阳春面 5.39.217.76: s6 {# k5 R( Z8 A  W" f3 D# e
. Y3 ?% Y8 X$ Z& d  V
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
5.39.217.76; k* j. C' \! {2 X: ?
做法：

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 g( \, c' A" c$ `
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb0 n% W- h. m  R5 f

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

公仔箱論壇9 g$ |  m; K# x6 F4 _' ?$ x
2 x; Y: @+ V; t9 y$ D* f; N# b0 k
四川担担面

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
tvb now,tvbnow,bttvb. I: Y6 P! P$ S9 d0 q) C* _6 @- v
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：
5.39.217.767 F- m* C. T$ j, ~- i9 J
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。公仔箱論壇  n1 R' \9 S. l3 Z7 Z- w
公仔箱論壇  C" N! ^) s8 {+ G0 j
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb. b* k9 x. U) ~/ a& G5 O3 S$ g

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 8 [' l/ l9 K$ j8 z. t1 K# F; Q
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

公仔箱論壇8 R* T* M6 ?8 E7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 B8 C5 G+ ?  |( V1 \7 d
湖北武汉热干面
5.39.217.76! {3 H  r+ P' [$ r
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

做法：

1、面条著熟；公仔箱論壇  ?# w* p# `+ _9 V: W
5.39.217.76) U0 Q! M1 m0 g) m  _' U
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb0 G' V3 g+ g9 s* u+ S

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb8 K. U2 ?* s9 T- t
- G' V3 ~; d) e, j& {& y
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ u' o4 E" @# W

5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2 |; b8 G6 y2 }* ^, f* X7 Y+ q" U, M1 [

' T2 s1 u5 \4 _1 ^" I2 T

兰州牛肉拉面
公仔箱論壇( ^2 o; E% A5 U2 Q# E
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k. {4 V1 l, v, ~
1、和面，最好加一点盐。公仔箱論壇' M6 @" i9 s: @  p( \
6 ?1 j1 p9 K) G# L" c% @: S2 ~3 j
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb% b4 y4 }# `& u( z
tvb now,tvbnow,bttvb1 u2 o' I) b6 q! h: I4 {% |3 ?
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 r6 l3 y" O. o. R1 ]: u
5.39.217.76$ W, r! O3 O( l  z% G9 D/ U6 f  u
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
" o; y: `6 z, A8 w8 [( G. ^4 c
5、油泼辣子。 5.39.217.76  z% K$ ?6 Z& W+ p$ J) C3 o; V
; |/ d3 q% X$ x7 L- N, K
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb  A% m; Q, n: Z
9 o  D& g6 K0 X6 d
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvb now,tvbnow,bttvb0 o# W% z$ M* m/ p; H9 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 q$ x# C: {( h$ G

山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; x. G  E8 i( }- P. x5 p! W7 R
5 O2 `& v2 b' u
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。 $ H6 [! J3 y# }+ u# i6 ]: H0 U+ o
% [( Q0 R* m0 p7 b! J
制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ F3 [  `$ z
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.760 o; o% w' {3 x+ M3 N7 D6 y% M) a0 V# q6 B

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。公仔箱論壇3 T. K* F2 F* F

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \$ Q' I, f3 e

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

tvb now,tvbnow,bttvb" Z" F; ~, R0 q, o5 v

z9 T# v3 f$ z4 E8 E% X ?

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2007-10-8 09:12 PM | 只看該作者

very useful info..thank you

回復引用

TOP

返回列表