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; B$ B% C9 @1 w: {% @- w& {上海阳春面
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" R7 G) M: O! _& E1 R公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： 7 G" Q( P0 L# c7 C# ?5 ]
& w! Y4 X1 h/ A# S, R' ztvb now,tvbnow,bttvb 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； # d( f* }, e; i7 Z# e
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 5.39.217.762 h* k' ?, @" y+ h
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
6 ^7 k+ g1 m# ?3 _5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f; R/ q; I% F- M1 j5.39.217.76 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 ~2 L3 O+ C$ [ M
8 W. s- e+ ^& I. Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb1 t, _* e6 |' b5 _9 _3 Z0 F
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/ [% L" \$ X; htvb now,tvbnow,bttvb四川担担面 5.39.217.769 g z8 c; ~* ?* }
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
4 \2 |, v! O2 p1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q, ^3 V5 J1 T公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 5.39.217.76" b4 @; Y" {! t8 X
! @! N% [* V0 [9 v, y0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
) r( R( C( J9 b \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( w8 b0 Y8 W3 N3 z( i" R* d9 G
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb# v% t8 w4 n4 \5 e" o
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.763 x' i, @, u8 n7 ?4 z+ X
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇9 ?* i; ?$ u) o5 C& A% @- w A
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% e( ]: x+ ^$ ?4 q" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 t) |) j: t: R
& v0 p/ K2 h, [公仔箱論壇 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q: c# i) b+ K" w% k
8 C& h; V6 }7 ]5.39.217.76 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
& r: b. |/ B) ~5 f' Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, d5 K: P7 J9 {, F; I" B" K
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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E* Y; ~* I6 t6 j% [! U, s% i 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.39.217.76, V, \/ i C: P) `, `# R( f
/ M5 |# n6 `3 d0 l, q9 m0 H: \ 5、4和3充分搅拌即好。 5.39.217.764 e0 J; F& y; x% ?
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兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb. d! ~6 ?) F. O
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做法： ' l7 W/ Y6 L) W. [' Q
* I- y7 E2 o8 H$ D: b公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。 公仔箱論壇& i+ v& d0 {6 |0 Z1 q) G
1 A, C: o( X4 g# s1 J8 Y( Y, B, Y5.39.217.76 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 6 E8 X6 W! `! n7 f1 Y
% r) Y _4 D; @' A! X& | 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o# v ^& {& v7 C2 K, U' M; L8 t
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5、油泼辣子。
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9 Z/ j- |4 {) _: V 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb, d9 l: D4 Z) S
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
{) {9 w2 g' I( M; Z# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ i: e) D$ e
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+ k2 w3 e# A& s0 F( w/ K9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# |6 M0 @+ U" q$ N3 x( U
% ^* |/ n; t! y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法： - D4 u& \" u5 P1 t) i2 r5 B. Q
/ O$ G/ g1 v( K4 A& X公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.768 a( [! T8 t) f V
/ I; t# I6 p4 x4 B 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 : M& l2 t7 F( S6 ~8 J8 J) n/ r
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 $ {& i7 o1 F9 U: o. N- p/ x- y( i* L
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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