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[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

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$ {- F% f0 b* Y* \4 C) p5.39.217.76上海阳春面
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9 J- D6 T; {( d& K4 e4 ^, wtvb now,tvbnow,bttvb   材料:阳春手工面、细面、葱花少许
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    做法: 公仔箱論壇+ y* M: m  y7 J; v* a  b

( q' A* O3 A+ D3 g9 P5 P- l5.39.217.76    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;
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8 _; y4 F9 S/ S% x+ G' g3 t! i5.39.217.76    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 5.39.217.76+ {4 x& s, K! C6 T& I
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    3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;
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$ }/ W! k2 }2 G    4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;
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7 V: O% k$ G8 v9 P    5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。

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   原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
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    调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 5.39.217.76) p, f) a! O5 T
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    做法: ; k1 w, b9 U9 [+ k( A/ ]) o: S4 T8 L

( U. U$ g! n9 p% E$ ]    1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
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" z3 \! H* P2 E8 o( ]$ c    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇* `- c7 }# T' t% N9 M
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    3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇3 _+ X8 f0 C: _! K, e
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    4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

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湖北武汉热干面 5.39.217.76; ~, q0 H' E3 a' [$ k, K3 ]

; l- C  W4 u* J7 j- Z. |( Y* U9 i( c; D    材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。 公仔箱論壇* u$ j1 T8 p& Y! Z

! w4 k5 d8 @7 F5 a! m    做法:
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2 H7 G3 a4 ~1 V2 F) Utvb now,tvbnow,bttvb    1、面条著熟; 5.39.217.76) I! l3 @; @$ Q. b9 W% d) \/ g" [
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    2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;
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& u1 L: c; o5 ?* ]. U5.39.217.76    3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;
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; M& Y9 ]( `$ v1 Y, ?9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; 5.39.217.76/ Z: l  [6 u1 ~& y# E  L: Q
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    5、4和3充分搅拌即好。
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. e. V( i6 @' V6 n% B( V兰州牛肉拉面
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2 T% `3 I* P9 z- v) b  F" I公仔箱論壇   做法: 5.39.217.76" K8 J5 Q) p- p9 x" E( ^

0 w. v2 {/ c3 S. ~& ?/ x1 v公仔箱論壇    1、和面,最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- x/ t: A3 }% l5 N7 I, u  ^" t5 _. W

% \8 e3 ?; m- \0 G    2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 公仔箱論壇$ ^" Z1 H5 x9 i0 P! [6 g

; n8 m) A  C9 t& O% e. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。
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" [  x7 d7 a( I% k) A" O, j; R    4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。 - ^& ~. Q  D- ?3 S7 l
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    5、油泼辣子。
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1 B$ w4 N4 P5 }( w' q: y8 y1 x( X公仔箱論壇    6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀! . ~( B. K0 i# f# t4 O1 h& @, d

. Q! B: G& V. J) }' Z- K公仔箱論壇    7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 ; L; A4 F- V$ X0 o. a9 O$ W
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. ]1 a/ Y7 o4 n公仔箱論壇山西刀削面
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   原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。
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    制作方法:
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: [$ F0 a- ~# a. \7 Xtvb now,tvbnow,bttvb    1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
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1 z  m7 O0 F8 x3 b公仔箱論壇    2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。 $ m$ y7 b1 E* g3 F) j6 E
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    3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
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8 a( y) V; g" h) m! B( M5 n9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
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    注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅
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評分次數

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
very useful info..thank you
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