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上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }% O" w1 d1 O `8 q2 `
7 J! u0 b" O( c* l! z' o; @公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 5.39.217.763 |$ V' Q, t L" H \- ?
8 y6 w% `) q5 S' x5 n5.39.217.76 做法： 4 H- Q$ m5 E0 O1 }2 e/ `' K6 n
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； ! {1 E: S& i v/ d, ]
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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0 y9 d" O" e& N' P; s( d5.39.217.76 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇. |: e4 K( {9 e$ z3 ?
: A% w: ~4 q* ]' ^ 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 L* d( S4 H1 u* J* Q' w5 |
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+ T9 H, l, I. |2 P2 V四川担担面 ' v) {$ _1 r7 f, e; _
. |5 ~6 I$ j F* P 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 . ^5 _! P }+ [& p9 v% X
5 e' v0 x) }& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U. R4 m9 v4 E6 L0 a
" M- M! } q0 [/ n公仔箱論壇 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 $ |! f: E1 O3 q. ^
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
4 C3 V0 m) |! p H- `4 W ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 L( I, k1 J1 C' Y) u3 w
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇 @0 S$ j% |& [8 h" w5 U
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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' C( Z7 l, j* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb% r2 V# A4 z) W' U: |; l0 {' a4 a2 s! m
! M q8 T5 k5 x2 k5.39.217.76 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
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8 F! N8 D m* a) q0 L5 p/ ^& f& Q公仔箱論壇 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb6 A. k; K/ i! J* g( _8 R' ]
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 5.39.217.768 m, y! E2 [' q6 y9 V
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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( Q7 w) D( H1 E- z. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 0 s8 o( t: {( R
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兰州牛肉拉面 + e8 S# \- I, v* g
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 1 n/ G* a. \8 t# R c( {. Z
! F7 \1 @( f9 V7 U 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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0 t; b! r( k) ]7 Q6 f& k 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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. ^; ~+ h0 p7 `2 ?公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇/ k' l8 p+ t* h/ z9 y7 L# d* k8 P
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5 f5 X5 a+ ~7 Z5.39.217.76山西刀削面
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7 I5 J( Z3 \: [' E2 g0 f" z6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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% ~2 F [ C6 c7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O( j7 y. T; G: s' g
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 , N A! H& ^. r: `
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.76. n! T o( {3 M
( ^, U* y8 S% X8 b% P2 b; h: Y 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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& h `- g* X1 E# I5 D$ N, v. H5.39.217.76 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb4 n( c3 Y# h# z: F
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3 N& ` a1 G, T! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% |7 u% \# A* n
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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