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上海阳春面
+ H/ w* [0 P7 Y: P; a; H' V+ @6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ H% P0 P6 |& A% K" l5 x5 S
材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇/ R$ m! `: l. K: R+ F9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, T$ A1 y# x& j4 f# o6 ]
做法：
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0 Q" N5 W- q% h5.39.217.76 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
# U$ ~8 _9 V6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; Z/ N- |; J" r. J% \
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； # g6 [8 R* e# q& K) ]
0 {) q) x" H/ F$ l, R* L$ v2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.76& @; v) A: b. p9 m
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇& f- |/ C; ^. j# m5 ~
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" o- V# F9 \2 \1 @9 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; n, \6 o- M0 a/ F7 i n% W ]
四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb' L" ~* i, r) ]7 |$ t/ s; @+ T
% ]4 a+ H7 H* A/ u& ^5.39.217.76 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `& ]7 U% J# {- ]# ~' ]
: Y4 A; y* B; u+ r) @1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇" v. n% q5 U2 h# |2 u. }
* }" {" r& N. w, @1 G' W5 Z, H3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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, O, I! U7 {+ H/ Q 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5.39.217.76; I1 t; h' r/ X' D7 G2 G5 d
1 z+ X4 s0 g* ]$ ?; g 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.76 t. r4 F3 P# N1 x
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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; O: e' J$ l% x. G- n' ]5.39.217.76 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ( L' Z! i; I2 Y$ a& [4 \
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5 D7 m, i! I1 s m; B/ c8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 3 w! _1 y. W5 k, x
$ W% t1 l+ B& W8 V# i 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 e8 n1 x; i% ?) _' Q/ P
$ Q% k( y q) y/ _9 B0 h 做法：
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/ |; ]- c7 X( L% s* z* A, O8 B5 a! |6 ?5.39.217.76 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 3 z4 d; d# q9 w8 R4 d
. B1 X7 c* U: w* j6 Z1 o0 S5.39.217.76 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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0 _: t+ Z9 m B( wtvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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/ m5 s! E( b1 G 5、4和3充分搅拌即好。
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7 a. Z4 S+ d/ A9 Y$ n5.39.217.76兰州牛肉拉面 $ V4 {1 d" Y: t4 Z- ?
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做法： 公仔箱論壇& g& v. h5 H _7 F# V$ q! T- a
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1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb& A G7 E( r3 }9 Z4 |5 A* a: G
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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0 W' j5 u& x7 R; h7 q- C6 X6 u公仔箱論壇 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 ' }" J3 J: E9 L
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb" b. N% o! u% B( K* D
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5、油泼辣子。
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! L- n: L: @- Y8 |% d, E5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ % c/ m D5 N# M6 N7 W
3 n& K7 d4 G5 g1 j3 B! h- Z& J8 v公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 7 R9 Z5 n3 @% d B# \/ ^
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 & [: S7 {5 p2 ~7 _1 \/ \+ J
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制作方法：
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& a4 X7 g( d$ G5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 & ^, Q/ I9 }. M- T4 l: n' q
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb( t; j% X7 t# P! D
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 1 D+ `0 M$ R* W
/ v" A5 [, v: m4 v. {- ?( c* J 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 5.39.217.76, e, j) n3 [$ A# b' O9 S# D1 @
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb& P; H; y J+ C6 x4 v1 Y: T4 J
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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