9 W" A4 B: R" V) q: f& r8 N7 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 S \5 d! v5 N6 S& [8 [
# L1 Y) C$ M, P+ A: v公仔箱論壇上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% u0 u1 l7 d b- v/ ]1 x
6 O3 b7 c n& H5 F1 N( k 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 , N- m& T5 Z: u4 [
5 g: ?5 n/ ]' b 做法： 0 A1 S: |* m. {
- C& f& @8 x- s! p6 k 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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1 I# w8 j* R4 x5 A, E/ e" I# ~1 e! { 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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4 G! v$ F+ @% B( R h' r* U: Ntvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.76( ^" X9 L1 `! R
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 # @3 X. E4 A' \3 Z
1 Z* u/ H6 R& W8 W itvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.76* U: G z$ r s$ t
, z, ]' U" p% x! p9 c$ i- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： . ^5 n T; K: k$ ~! m8 f
% X& \0 t7 p0 { B1 Z' Z( o公仔箱論壇 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇* Y4 `/ {3 \0 [6 j7 @
8 v1 i: S( b" ~# ntvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 6 v$ e+ X. a e# R$ S8 S- |
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 Q% b$ Y2 u" h% y$ W: F
3 I; I' K/ r' d0 r9 ?- K+ Z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 {7 r: b- j6 s1 ]+ K% U
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做法：
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" u- U& w$ q# F' `5.39.217.76 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& s" H0 e8 G1 a% N
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； ) P, B+ C z9 z
6 ?' q6 t8 }" Stvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb. F- t8 F% l7 J0 V4 r. u
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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/ n, A% P$ Y1 W0 }& D 5、4和3充分搅拌即好。 $ S& j8 F' P, ^0 P
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2 [ k4 S2 ]- Y3 U; atvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面 9 m& K" N# p7 E7 Z5 y6 u
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做法：
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; {: p! e. I- z# ^) d( J- ntvb now,tvbnow,bttvb 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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; w! d4 Q2 U6 |( W5.39.217.76 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 6 X, j' D: u0 o" `. Z! m
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇/ c' Y# _% o! X. i3 |# {
1 \) r8 \1 t) ctvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。 6 Q" u0 Z; @. H; Y
: h R8 i! T O( E公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ ; X2 H% t, g5 G0 n4 j: \
( @/ A6 T4 I$ o& m* l% n8 r1 Otvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.76: G. k) i, _$ \3 Z* _/ Q
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山西刀削面
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/ q2 x7 j! E; H8 \9 O* v5.39.217.76 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5.39.217.76+ Q$ r- a f9 V5 a/ M
: i& g: }+ R0 C9 G0 ~公仔箱論壇 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇7 F* |. h; W% f5 K* f9 i3 z) o
6 g# ~9 G8 R$ `/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 % }0 K7 ?; P K7 K( v. T) q- L
* l, s. ~/ g) w# [5.39.217.76 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb; L: H7 ^0 e* u% J# C6 q5 o& }
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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