料：面粉、猪肉馅、茴香
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, W8 Y) L( h6 E: i配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇1 N7 {; J( M/ I
( {2 d1 L' ^4 Q# G. ~- b4 G" }0 @制作： & `" a4 u" ^1 k
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# @, _4 \! Y+ C. jtvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 v# M l9 C
1 l7 h* z- B4 M$ K- T/ j5 @+ |1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [1 U, i6 S7 U+ y% g" Q
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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5 z, _, C' J- G' [/ W, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb, v7 w" C% |% j+ B K1 X- y u
$ p6 W# C4 c8 M8 O* t5.39.217.761、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b x6 T9 }- U7 A' z! {4 D
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 " H( ]2 |) {8 ]
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.76$ U' y# O1 [4 o+ g$ r5 ^4 L+ w
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8 r `2 W, w4 C. \3 g5 J' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： % N/ f* v! p; Y8 { M" l- [
e- ]# o. [8 Q1 N3 B2 N Q: j1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇$ {& q4 M! C' v% j7 `1 C
0 b- ~3 L0 \% b* y2 J" v( f! J% @( n- {5.39.217.762、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇. x3 ~( ?; U; o& x& {2 w; U8 {5 ]& S' T
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇% B p; J9 s- R
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ E5 m7 T; g& L3 Z# N
* X/ y. v2 U& Z& u) wtvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 ; ?/ D2 U% E2 {- F/ u, o9 |6 s
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇. J+ s2 A8 S8 L* ]
9 R. H& I6 N7 s0 e, j7 }0 |1 x; j; ttvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
& N D7 D! ?( D+ G5 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 [' x4 `9 o' ?0 v5 j- F
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- N; u. k# H: g; c" v' L/ ?制作关键：
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, z( u. U9 \: ?) t3 I7 ~( k5.39.217.761、饺子面要软硬适中。 5.39.217.760 }9 o5 Z1 T, @ ?3 F
! l% @* l8 L8 ~8 w) t! V( V9 U3 A公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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