料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v) k$ K, c/ } W' p6 U, b
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制作： 5.39.217.76+ J" h0 x f, d/ u# ~# }; C5 u- u
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一、饺子皮制作：
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( a* T* `) e2 b) J! Y8 Z1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' A2 ?' A% x/ B0 B, W
4 S8 ~! R% _* A. X" B2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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+ ]# L" E8 x( U6 X( H5.39.217.76二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 % ?' I% c& s k3 |+ R# P
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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$ ^! u" k# o: P% m" [! ^tvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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- b+ A( M' q0 H! y: [7 O; J; h四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o: j j. @) E- p5 Z% P, \
2 g4 Z# w% d2 K+ s/ I5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb. O+ r) f( z6 ]/ C
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, F! W/ L8 K+ j5 \
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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1 Z ^2 R4 @% T- f: }2 otvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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2 ]; Q) {% }- e; J/ p( f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( `8 |- Z1 a1 D# p8 u* D" i
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制作关键： 公仔箱論壇( A, r/ H! g+ q5 u6 q, m/ t( ~
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A- O- W! @7 p9 \: M/ _6 [
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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