料：面粉、猪肉馅、茴香
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" R% Z Y) P# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z3 D4 a. a. P* Z: M
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一、饺子皮制作： & j' c" q$ O6 w% m( f" }8 y
( f% l- Q J! J; ?& y1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇/ h8 U+ J9 V! F! d
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q# |* F6 @' L+ p) J
" ^( O: n: U0 g, K7 Ztvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇1 s& b1 V; N& \2 @5 p1 Y( C6 w' E
2 \4 v: K. O: _4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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# s+ r# k5 `0 Y! L: k* y8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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' f. t, Q9 A9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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" S, e9 d0 I$ ~( p5.39.217.765、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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+ L3 S$ o' W# ]* y7 d& V- Q6 f, H公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇: j8 h% h% W1 p) ?& S
, z6 {/ ?( R Z. V( C公仔箱論壇和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
) W7 e) ~/ l+ o. k- x' s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ E; F0 o% E$ q- X. I6 q" U8 \
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制作关键： 6 T+ ?6 _0 |% M' m; O
% ?' W* ]# c# Z' i公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j! o7 l% c" E0 K' W9 S
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇7 g4 Q4 P7 Q$ L& y# X$ ]' ?
+ d3 i0 k6 n% y1 Z5.39.217.763、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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