料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X! |( f: k% a- a& U5 J; b
' \$ A3 C, N3 U$ a" Z" X) P+ Ltvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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' A+ {; x* I& V7 W制作： T v: a6 x8 d" ^6 Y
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# O: a3 n9 i2 B5 m0 c3 \' B) u* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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% n6 z: s5 q/ c- n; |' F公仔箱論壇1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p. w) g( P( G' i3 i0 v
# M! v x0 y5 J) l2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 1 n- V1 P5 D2 N M. @
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F# q* L2 s# c/ l5.39.217.76二、馅料制作： 5.39.217.76/ X1 ^ K# U& }
7 j l2 a# Z1 E5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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: }+ R6 e& ^" x9 T2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v& H3 X: I, t# f
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }. t1 k+ L. ^7 ^+ E: b9 G" y
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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' B# y$ x0 ~& Btvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 ( o9 M# B* s& p4 I" f+ ]6 G! W
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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8 i+ B% X5 F5 E8 g( h2 H0 d5.39.217.76为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb2 h" _; _- z1 k9 h" |8 C/ m
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制作关键： 5.39.217.760 X" r/ w) `& F' E0 ]0 s: A
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 9 p+ Z1 j: j B7 L" u+ k
$ m8 S) l4 G# {* x3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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