料：面粉、猪肉馅、茴香
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- x; E, [, t$ h: ?- r# E$ V$ |配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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/ Z. Y, D/ t7 H8 H0 Ctvb now,tvbnow,bttvb制作：
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& g+ a( U; V9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ` T7 K; ^+ p, Y" G5 a
2 A2 m+ ]. A; L8 A. R# Jtvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 a( {( _- }, [9 ]
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4 [9 S& f+ c1 R2 w公仔箱論壇二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇 I& q$ X' T4 j" _) t: o( o2 }
. |5 ^8 h, Z- h: Y) }' t2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇- B7 i4 E, r* k! U0 ~
3 X A% A& H5 w5 |3 i公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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& k7 a( D& T, d4 {6 J; ~三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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. n. c$ b8 G7 n6 D4 t9 r" Z, s3 p1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇' |0 x f1 [% h* ]1 W9 V
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.768 d% `$ D: _# K' g/ ]
) y. s* v9 e r) M% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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: v, ]% n ~% ]# i3 X; f' Z L为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇3 C3 s2 A; B$ T. G) [; k% a& s
+ D; S$ S5 e+ L# |8 y+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
" [% O4 y$ B" r) Z2 B* U$ S( Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 r, v- B7 _* T5 a7 D
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0 `& I a' _. E* x5 F制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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