料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.768 b4 a$ v' n# A3 K
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R9 z' o' a, U$ N, t
5 J% ~6 z4 U# s' F0 H' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： tvb now,tvbnow,bttvb ?# `0 M5 B( X4 p4 j* j( d( K
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* F6 H8 o' D6 M$ A$ D! @/ F公仔箱論壇一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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0 R' d8 @; t3 N Y" m2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ e( h7 O5 b+ S' g# z2 B( p) ]! \
二、馅料制作： * ], C8 N6 h. x
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 $ [3 }- I) N2 A+ J# b5 b7 @, t
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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2 e; r% V% Y* T! B0 b& L5.39.217.763、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 " h8 Q1 h" l/ c+ A
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 ' j# i: [ ]& Y6 R
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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- a, n4 Q/ }0 y( E/ [ u5.39.217.76四、饺子煎制：
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3 r8 s9 W, A) ytvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.76& G2 P4 h$ n9 L/ H; D/ u
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇1 {1 Z* o P% b( F; R' `) @% t
$ g/ Q d$ l3 o7 I' C5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.76. o9 |" r. x' q F, Y% ~
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 1 M8 y0 |9 b3 L' l3 E
# w" X, P7 O1 I# m$ n2 ^6 ]5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.76$ @5 C3 P; c6 j$ O! y9 H
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2 U4 A2 n4 v! R/ l( R公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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6 }& D" j% D; d9 w/ |公仔箱論壇和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5.39.217.76 i7 P* M7 N' Z/ o# y% {2 a& k
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5 N% v) a4 b `7 @; ttvb now,tvbnow,bttvb制作关键： 公仔箱論壇9 a2 R% F1 G" R1 X" \. Q' t
& h+ b7 V) {6 [0 V/ ]; _1、饺子面要软硬适中。
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- h6 m' M# n+ q: I5.39.217.762、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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