料：面粉、猪肉馅、茴香 " F: R+ f0 g# H. u
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作： ) U8 H* i9 @' U2 }: t
( h8 O9 K& {9 I. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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5 R; j2 i' K; S) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J' L# n' k; ntvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 a$ F, r1 }0 L$ n4 L+ \
7 S7 P! w" t* \/ s8 c4 p4 G5.39.217.761、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 + l5 d1 e/ A2 g/ j* A& {
) U- z' {( u3 ^: N1 w4 v0 }, j I2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m' t8 @9 f; a6 @# f2 N& C
# B& T% V! T! P) ]8 n* ]tvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.76; a! @* Z* ]5 [, E4 ?+ ]4 y
4 j( W6 m4 j/ N9 t1 g: J0 e. z4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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: D, u% S3 I. ]5 Z& ?7 s5.39.217.76三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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6 u: S7 D9 P+ R5 ~* R+ v5.39.217.76四、饺子煎制：
( `7 s _+ T, k8 b+ A3 i: q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _8 n+ _: R' d5 b' k4 W# ftvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; @$ `! x, g+ { h: p: v) v
7 z' {0 d) _+ n$ O* d1 I( V5.39.217.762、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.76# t# v! z% f& s4 ?: @/ P8 R# r! n
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z" a2 X7 M" ~. L- c
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# _/ Z( d5 v; j+ I0 R# o5 B2 _! {5.39.217.76为了节省时间，我的操作流程如下：
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6 i9 h6 s1 M. u1 q和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇2 n' p( i3 v6 | H U3 Q/ i
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制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb' z b& j( M+ z
7 E: F7 ~: R- S1、饺子面要软硬适中。
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) U9 O8 @- g, l3 L* f+ I6 U2 V公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇9 b6 O; p% f2 [- }$ E0 |7 y
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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