料：面粉、猪肉馅、茴香 ( A$ Y5 A+ Q& G1 M4 l. d. T
7 C- \. X3 m2 d& K9 E7 N+ f5.39.217.76配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 # n4 K/ c- F0 o7 \$ B0 v. l
8 _$ C9 R9 q* M7 s D( Q7 z制作：
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一、饺子皮制作： - h/ T" e* m2 T& i! X2 }
! C( I4 N7 s( m5 a- B" _1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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# ^6 q3 l. A7 K5 ]1 |tvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作：
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8 R3 a* ~9 u+ X/ p0 K$ j: Ttvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m* z' Y9 m q) t5 q
! O7 |0 q9 q5 R r+ @- [) e2 z& q公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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* \7 ?* Y, ^- C3 f. @5.39.217.76三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 公仔箱論壇; c }* u: k' ^8 Q, c3 V
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1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.764 q. Y K$ i Q X+ b9 P
. x! ?; y( ?# t' L4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
$ Q6 j& H+ X2 x. i1 i$ w公仔箱論壇公仔箱論壇% l; p3 q- n, H
3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S* i, c4 e! m: {* @3 M6 E
V0 m3 i. c: b+ F7 Y6 b+ |3 Ptvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 , d9 o# H. s& k# ~$ }0 T/ b1 u# D$ V
- }5 [, ~+ W; ^0 ^3 z$ l- q |5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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2 |3 J7 F( x |和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
, f, a! J. x. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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制作关键： / c" q0 M' J. V# \* O/ t2 p: F
8 y& c+ B. ?5 V( d1 S1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇& B6 Z$ u, Y- j8 S: W
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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2 R1 l, W! m, l, E* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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