料：面粉、猪肉馅、茴香
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P' U# ^" y6 N$ K配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇; Y; d& g, v8 w1 v
& {3 T z) K3 ?3 }. A9 Y8 |. T( F制作：
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7 s2 R8 [/ b; S1 ^一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb: _ u% r* Z* H0 t$ m6 ?
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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Z, O1 r- m5 ?7 H7 \+ _/ k FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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* i* l" p4 d, {1 S二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% c' _% q/ w& D! z- q
) k3 o+ k4 r2 | E6 }2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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% [' [; h w4 B% Z% Y3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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: F. w/ [$ O# M( ~tvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 3 K' o/ q! m) ]$ Y) n4 f: n* U
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. B9 L T0 N" A0 ~三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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3 h5 N2 S- \" O6 }* V% p! K四、饺子煎制： # }' H. Y7 m' |- ~: s/ E% v
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇4 T7 k8 F9 B' D) }& |( f
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 # O0 K2 e3 N/ ?! C, @( {5 L
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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/ h! I. T, @( M* W& {* a& ]8 ~公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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& f6 H3 ]1 X* Y* f: L' }8 a3 W5.39.217.76为了节省时间，我的操作流程如下：
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- x# ~( i! I; `! P- C' B5.39.217.76和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： % R8 w" t" ^# U9 D! H; p, N
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1、饺子面要软硬适中。 8 q' R/ d6 M2 p3 z/ {! c4 v
@7 C! P3 D$ f) o) F; `' qtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
: ^/ P/ k" U! N" m2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p% w7 j% b- D! |( _3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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