料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 c# q @5 [& j4 ~
. H* n4 t, h% I# U2 l) h* `, F$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
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, m. b8 h9 l: C" u# P一、饺子皮制作： 0 K# E5 V5 i. t+ [% N# @
4 d, S2 v5 e* otvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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! e2 a5 p( G$ N: G* g' f6 E z$ N公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o- ^! y" V8 s) Y! [4 L4 i/ i- c
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* Q; I# D+ m+ K公仔箱論壇二、馅料制作：
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9 h4 @, X9 U1 S( L8 l' L3 ~公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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) g m' e7 W5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( V0 C9 @( d; m1 E7 A: z# W; g* X. p" \
三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇# f+ T. j% P1 B. M3 d2 u8 i
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# V/ D) X$ r- e# Ytvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制：
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# }" b2 \4 N2 w% Z9 `8 c: i5.39.217.761、红椒、葱切末备用。 5.39.217.767 F2 }( k5 S: h5 a! d1 U* @
, ~) E/ K/ s o& b2 T1 V5.39.217.762、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 ; u7 G: Y; G5 {* E
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.766 U; _: h' t& d7 {: Q
9 Z. e) O* u2 j1 X* F7 J+ rtvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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# F. M' c6 w5 ?& X4 d% j5 n0 I% K( z5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 d- |1 d2 w$ J# w
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3 |! i# ?$ x d/ W4 G" b为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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; @' J* T' O2 A" e& _tvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇. \* z q5 W7 e
# y: A v4 P* q; F, i* m公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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