料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： tvb now,tvbnow,bttvb& P; Y) g$ {" i0 v
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一、饺子皮制作： G! |; q0 t5 J/ y- [# I8 w
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 ( W9 \( T& L0 g( \+ W; c: O0 z
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 ' y0 Q! O: X" I5 A& z3 T
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二、馅料制作： 公仔箱論壇$ j" {1 [+ @( |4 G5 ^
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t5 p# r( h9 g6 n: b9 E
# l' I! c! E6 a) E3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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- D' z, j8 n# s- G4 v7 M5.39.217.764、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb, t" w1 Q$ `1 @% i
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 5.39.217.764 B! e% Q$ D% G H* T& I
# m" P y" R2 T" z1 f1、红椒、葱切末备用。 ; O6 ]' r- {2 e$ E6 n9 P- k. T- O- V! Q
3 g( t. o2 I- S9 F( j- {5.39.217.762、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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4 x$ v: y) D. u* Z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 ( L" J/ o! a1 c8 a. x/ N
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c" l% P: y6 B; r M3 q2 I0 c
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 Q0 _8 b# q& m! m
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" e3 n$ p% C3 \- y# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下：
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3 g. u6 I5 v( u; N0 \: U和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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0 o, y5 x7 x" a3 x9 {制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w; C! m4 B9 P* F- S
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 H1 J& d1 D. f. E+ H
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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