料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb T9 q% ?. f3 |& z' O
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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6 p! j( r1 i" Y6 G一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 9 \- f5 j3 X: z/ K6 a6 C
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二、馅料制作： 5.39.217.768 Q2 T" L E2 z; r: Y5 X! P. o( f8 H3 s7 M
. |. K! Q8 R( C1 |* p公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇8 V6 y! j# P/ z4 z! V: R
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇0 I2 o6 Y. c/ I, f/ Q- @7 K# I( U
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4 }% [' C) Q2 z9 o% {7 `公仔箱論壇四、饺子煎制：
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- J' s0 |% N2 Y! G5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。
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$ X% m4 E3 ?6 {8 w5.39.217.762、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* @/ k+ m, l/ z$ }- c
s9 E; i( Q/ _4 C c5 k1 f5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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* P& s3 L$ v" Ftvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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* V# B1 p' Z: U S& [) _公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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$ {) s3 Q2 ~5 |; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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# ~% J8 Z! j' s, a6 C( ~) m ztvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。
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7 {! d2 k1 |. x B! m公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h2 f B, W9 f d
- E. u: O" ]. \. i- a( L6 L3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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