料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇6 X# E" s& T/ d0 Y( L
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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8 C P r1 w& k: z& h8 R( H制作： tvb now,tvbnow,bttvb: K9 _5 U% \+ x" y5 k5 _; |
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一、饺子皮制作： ' l! Q0 V7 b8 ?; y" I
) v1 w' Q8 J3 E* ~. K& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 M3 F) P# v7 {% S
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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% |' f2 S* I6 Y) s5 G" x9 W- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y. y5 ?* \) g1 X9 @
) r% y) J/ g6 O+ M7 a, r8 p9 ~: ^% g! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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( v5 B) L ?$ ?, n0 I3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇9 R+ }! p& U* L6 v2 K3 S( M* j
2 B2 m5 \$ L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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& U" H% D) T5 x, ]6 F u8 ]" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制： 4 h9 T# O6 L x1 o1 W
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1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.76) a! x2 U; X* P
) |, B) {6 y& D2 a" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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( W9 w4 ~1 }5 o XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 8 Y5 J/ C K/ d& A. E" V7 G' [
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇0 I$ _% T& d, y ~* \
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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* P/ `% i: B4 j6 _0 I" Y, W) |为了节省时间，我的操作流程如下：
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5 |4 Q- G, `9 ?3 C( M: x7 c和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 , k( D* |% o. B l, c) C* J, a
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. J( X/ F4 c4 o( o制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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d6 L- U# w+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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