红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y$ E3 A4 d r6 |, Z
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首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。
; D a' p4 I4 R) E; m$ n6 h/ D# |& Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: |) D9 _, v& a# [# V
其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 1 ]9 S1 o9 t# C9 o4 l/ O; Y
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关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。 tvb now,tvbnow,bttvb Q1 W9 K# Q' G G
, D. v4 A% `; b0 B" K) G n6 ^6 |8 A公仔箱論壇 当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 公仔箱論壇7 B# U( z N1 ~- ^& q$ w9 y: i' Y0 l) Q
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红烧水鱼 1 `* C- ?) u6 U b: K! M
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原材料:
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2 z% i- ~( u8 d! ntvb now,tvbnow,bttvb 水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 $ k' o- z( Z7 h3 |
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调味料: 5.39.217.76& j0 s9 z( }$ x' A! C1 y6 {% O
+ c8 k$ ~$ x9 F& c: H3 ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb 花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 * u) p# J! w& ?' {8 v, t6 D5 r' r
6 s9 b% }- N# i9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 制作过程:
& t, y: K! C- R9 }# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F. H9 ^. J! H% J$ m* O$ U4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
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3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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红烧狮子头
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. I1 L. a4 m. O6 y' e' Y. O5.39.217.76 原材料:
/ d( u' r8 l5 C& H6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' H3 l6 l) a/ u/ _% O; P/ ^- A
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 公仔箱論壇; t j) t9 |) Z- V
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调味料: tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 [; Q d! W
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花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M e" P( c" S5 h
$ ?: b5 Q. E( B3 f3 y 制作过程: tvb now,tvbnow,bttvb: L- b; Q( t3 J: @+ V& y/ |- a
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1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
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* ]. Q6 Q/ S; v5.39.217.76 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 5.39.217.76; l) A0 N& }$ G% y
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3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 5.39.217.76! d, T4 M. g, ?, t
* a! m+ R" I5 c) X9 G% I/ atvb now,tvbnow,bttvb红烧猪手
# g' m: y$ t9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l; u4 F) ]" u0 O公仔箱論壇 原材料:
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鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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0 O- r- z4 x3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料:
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 tvb now,tvbnow,bttvb# z' p! e! H: g0 q6 u& D s. ]
& C1 x( n. o9 ^$ l+ S; L0 Y# H公仔箱論壇 制作过程: 1 Z" L2 e1 D/ ?! C
+ V! ^/ @+ ~. L ?+ M) o9 T& b5 i 1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 公仔箱論壇8 Q/ I. N* |- t6 K, z1 t
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2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。 5.39.217.769 V3 E# U* V5 u* k
' G. o/ |8 h0 m' e公仔箱論壇 3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 5.39.217.76. M2 v# v6 H0 w5 A* C" s$ D
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红烧冬瓜甫 $ W" A( ^7 l' J
原材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ ~0 _7 I4 q4 L/ W0 o9 P; O
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冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 tvb now,tvbnow,bttvb% q% a( W9 x* S5 J: I$ I H
6 ?- |# I$ M' L! d7 h' z" b, L" t公仔箱論壇 调味料:
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 ~& G' r: Y' ^% @
1 W/ U: _* }, X9 ttvb now,tvbnow,bttvb 制作过程:
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, ]% u+ [. B! Q+ O% ^. F* d1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
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2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 & S8 H" R% S2 L# c7 R
. k: R' v4 M8 k9 \% Z, [: E7 e. ` 3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
d) u$ @9 t1 ~9 H' Z& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y! O% Y$ w- q- j' \tvb now,tvbnow,bttvb红烧猪腰
2 f+ V0 D! \ h9 a 原材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t& b3 d) l6 M+ L% I
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鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
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调味料: 4 K0 R$ _# w, r/ D9 ^
I _ m9 ], n- E( }4 jtvb now,tvbnow,bttvb 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 公仔箱論壇( ~: g) V+ V$ s$ a+ @, Y6 O
5 g1 A3 A& |1 D# Q9 t( s o1 ^! y. A公仔箱論壇 制作过程:
9 m! ]% I7 ^+ K; c% z$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; H: |+ ~$ k1 K0 N, X
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb" {1 ]* H2 A# ^3 i4 q5 ?/ g
: X& [1 n8 h2 ~) r+ y- ]! A+ x( ktvb now,tvbnow,bttvb 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z H1 h& E1 D P& F
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红烧肉排 2 J% ]) B0 h: `; B8 E" t
原材料: 公仔箱論壇4 o: h% \+ y- K! [% ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 F1 G4 D9 O5 C( L) g! q
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
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调味料: 公仔箱論壇( O+ D) |9 O; z
9 F0 ?" |, n$ d r7 m5.39.217.76 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 $ u* O& x* P7 o6 [: D$ f8 T
, \8 d1 X% Z3 `+ Y/ c! w 制作过程: ! M! }/ T/ g) V# V/ p7 Z8 F
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1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _) ]1 k3 ~6 B
; Q2 S7 M4 u6 I+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 `* S( y3 k0 z/ m& X, }1 p
+ x7 p; r6 C0 t. p! I+ B+ }8 P2 ] 3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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红烧猪肚 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; }9 {( O$ ]% m4 z7 Z- {, _
原材料: 公仔箱論壇8 ?. ]: b) K+ L. f
" m h) l( z* [# `* r3 O. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
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$ ~* h- _0 N9 H% g 调味料:
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6 L3 W6 @' W$ \tvb now,tvbnow,bttvb 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 5.39.217.76. Y* S! ~: b% a! K7 P3 n
, E2 T1 J/ X, H# u# i+ e, \# E 制作过程: - Y% G- {6 M! f% z$ D
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1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
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% R; [ g! ^6 w0 J 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3 v+ [6 X0 _3 J6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {! ~" P( c+ h4 I8 ]5.39.217.76 3、然后撒入胡椒粉。 " Y* y& F) U% [. [5 [5 a6 O
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红烧肉 公仔箱論壇% ]" i: k, q( @/ P2 c
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用料:
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W8 I& o" o. k4 T3 x* r5.39.217.76 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 , J) H% { Q. M
, I" A0 \( L( Z# d5 b 制法:
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& c/ w/ ]! u3 M! H- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |