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[中式食譜] 红烧大全-红烧高手必会

红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。
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. w3 ]" Q8 Q: T+ B, u- u/ V公仔箱論壇  首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h6 r" L8 p0 A
  
/ d" m5 r6 j& d6 ]8 A6 h1 [% [5.39.217.76其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
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6 f2 O* C2 |& W" Dtvb now,tvbnow,bttvb关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 M3 F/ F# Z- L1 p/ q
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  当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。
- b- C' c6 A+ a( N/ N0 Otvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇/ B1 \+ C: r) R
红烧水鱼  
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  原材料:
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% d9 h$ \* e+ R) ?' {- mtvb now,tvbnow,bttvb  水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 S# h7 O8 e# g! g) `
  公仔箱論壇1 F. _+ t7 o8 u; _/ S. Y  o7 C' m( r
  调味料:
, W( W% z* c9 o5 F; e  Z; q5.39.217.76  
, ^5 V! V# e7 J, l1 ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvb  花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 tvb now,tvbnow,bttvb! K, r/ {$ f: |9 D
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! O& t  a8 M0 Q
  制作过程:
& n. s% K. q' [4 E* ztvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇: F8 W0 g& D" ?! i/ ^% P
  1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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  2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
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+ b& E  F6 h- _( Ztvb now,tvbnow,bttvb  3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
2 x! s( n1 T3 R7 H- V& i公仔箱論壇  
8 }' v; w8 Q/ ptvb now,tvbnow,bttvb红烧狮子头  
, m- F  ~9 U' T; D. l) E- {6 }; F公仔箱論壇  公仔箱論壇; L& B! }& F$ }3 H$ \! i
  原材料:
% X( a9 @5 ]8 d4 }% k2 W8 C  
( E* {4 H' r  {; G1 Y: {1 [; M; ^; \3 z5.39.217.76  五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
  F) P% h2 Z0 i& }8 T  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
$ I, L( e: Q. O) l  调味料: ( K, t  S; ^& i6 I! |
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  花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 9 C3 n' |% E  \. Y
  
) g7 u3 z0 f* T- g' \, htvb now,tvbnow,bttvb  制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 X, _$ Q2 Z! N( a1 A3 s8 r+ Q7 z
  5.39.217.763 B# ?% ?3 q- b1 H# a8 K
  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
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  e) S) _: S8 }: G! E5 `+ L  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
: c$ T% w' R+ N; U- P7 z5.39.217.76  5.39.217.761 \& L+ |0 E9 D( Z' p0 Y
  3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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/ X/ E' c& e# C% }0 K3 A! stvb now,tvbnow,bttvb红烧猪手
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  S, n7 w" p8 ?0 n  v  原材料:
" A9 C5 F" F. c7 y" v  
8 J# A- p! t7 N  o) X  t; [  鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
! k3 _- x+ ], a( {6 t9 H+ d2 l公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* k: x9 V  m- G) U  n
  调味料:
+ f6 R0 \, c, L+ x7 F1 I9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 @8 \7 E* Z) |& Z3 c! I1 R
  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 T2 o  c! n, g; v
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  制作过程:
" \- P+ r( r7 i6 ]& J6 M' b/ q9 {( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
- {/ p' E( i' X8 H0 d2 [tvb now,tvbnow,bttvb  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
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5 A+ I1 t: u9 H( _# Y: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb' o% E4 ~2 G; E2 ~, N$ j1 ?" g
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k( d4 |5 S* @: R0 B+ T, V
  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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红烧冬瓜甫
0 H) z# h/ U1 x2 x3 J5.39.217.76  原材料:
9 \+ s2 r' @0 v4 H$ h4 |/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
* c8 u9 a) s# @+ i. |" Y  冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
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  调味料:   c/ |- i" Y2 Q0 Z7 s
  
* c4 ]+ C8 t7 @% i0 r' j4 v公仔箱論壇  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 : E8 |( p5 @. \1 L
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  制作过程:
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  1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
5 n' [& `/ r* x, ftvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb3 `' Y6 G- {! S+ a* I9 C
  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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  3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
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红烧猪腰  
9 Q- Z+ a" \& ^) q5 ~8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原材料: ; X8 D# G( M7 O% w4 P* t# \
  
9 G/ D$ a" D- |$ Y5 P  鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
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4 g; U0 j. H% c  调味料:
8 c( L$ @# ^) a1 a5.39.217.76  公仔箱論壇2 ]: Y& `: ~0 K2 Q( R$ }: e
  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 3 E- Q4 U. k2 q7 [9 ^6 d6 V; }( ~
  
  r7 h+ ?2 e$ p! J, Y  制作过程: 8 k) b5 Z2 G1 [6 F3 r
  tvb now,tvbnow,bttvb/ H) G0 z/ ~3 ~8 {2 c( s# q
  1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 5.39.217.76: m# o  `2 ~; w5 h7 k
  
% X3 c6 @( N5 ~  2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 . z; G9 T9 D' J( e7 X2 h2 A: M. W
  
7 q; O: n  @0 C0 g* ~* [6 \2 Q: f  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
( b3 X1 V3 b$ [' mtvb now,tvbnow,bttvb  
: k; w' |4 ]* T  D6 S红烧肉排  5.39.217.760 |1 f! v! g2 p6 ~
  原材料: tvb now,tvbnow,bttvb% }5 @  b3 E' H1 m
  
  b# C) R9 x) X  _8 }  猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
! Y+ X7 c  _  K% ?公仔箱論壇  
. V$ ]2 ^* M! o2 p( a4 {tvb now,tvbnow,bttvb  调味料:
3 s& r" G& J) j8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ; O" u5 M) W, D1 k4 ^$ M3 N
  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 5.39.217.76( h! y! A9 s* {- P. T9 {4 [( q
  
/ s8 E4 O) }0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m" e( @$ z) e
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x  Y' E4 B9 E8 \" ~; {
  1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
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8 v: E7 G4 p5 B" \+ B+ F  r/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。 ' |# L" x$ c* J1 e, ]
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% s" R% Y) ]. D/ z
  3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 : e" w, N5 y; g
  
( y' P/ q) F. F# Y; q' F+ B; rtvb now,tvbnow,bttvb红烧猪肚
7 _* r6 r9 t0 O9 t6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ q( z" U, h; l/ L
  
. m8 ~: O) y1 E$ J5 g1 e$ J5.39.217.76  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 公仔箱論壇0 g- E0 {, p% n4 N' X2 L
  
# d. o# P) T) o: a) r; d" ntvb now,tvbnow,bttvb  调味料:
+ U, G7 ~9 u/ m# M% Q公仔箱論壇  6 O! U1 Y; Z% |( a& l3 `- P
  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 5.39.217.762 r( O. K- f% [. N" i# y8 }
  公仔箱論壇* V$ m4 f" x. `* S
  制作过程:
. h( \4 Y' \8 L  c0 H5 H/ C' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76; `+ W5 F$ m" j- t! j4 i
  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
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" ]7 }( Y9 T" e5 |6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
. v; L' o. W3 a" h3 f2 z' T  ! a( ]* c# Y; a. x
  3、然后撒入胡椒粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ K8 j' S& j4 F9 T! s, E
  
! C! w9 b3 v) E  v4 w6 D红烧肉 5.39.217.765 ?. Y7 u1 M, l- f* S  b& D+ P! `
  
+ T  }& i' A& |  B9 N; `9 x5.39.217.76 用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F, c2 R3 U, j3 j( r
  
% ?9 F( H9 T! ~& M2 s. p/ W2 z  蒜(拍破) 4粒  水 5大匙  味精 少许  酱油 4大匙  料酒 3大匙  葱(切三公分长段) 3枝  料酒 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s  [4 q$ D6 f9 q, m0 l& i* @2 F
  
0 X4 G3 {$ q+ g  制法:
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# p- B' O* Y6 t/ W$ l2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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) N  P8 b& [' b( M- G0 @, y公仔箱論壇  若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。
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評分次數

  • carmen_girl

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
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