红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
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首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 s" n2 W: X2 C6 c
' e5 h) @8 k. E其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 公仔箱論壇. N# p- N5 a8 x5 X
. J: ?2 E6 _: Q7 R关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 公仔箱論壇: K. q, ? j" d$ s; p" |7 ?" P" l
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当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 5.39.217.764 G/ F Q, L5 K1 z3 T7 a, p
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红烧水鱼 % ~. w/ ~' E5 F' i0 `' l' |
+ H- q5 X: G$ J9 N2 [: L9 K) v- L7 E wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料：
* g0 |! H+ T+ j3 l; [# htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 t' B) B0 {( X5 y
水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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, _: Z5 V' V3 j公仔箱論壇 调味料： 5.39.217.76 G c/ E0 o( \* v* V
Z% D! m; z9 w0 P& f: Y- U7 X 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
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/ u0 C2 f7 e6 S" o: g! B5.39.217.76 制作过程： 公仔箱論壇" i" h& u; `' w& U; T$ j
公仔箱論壇( [, F: h) r3 l- t% Y
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 5.39.217.762 t( L2 C" C1 n2 Q8 P" C# h9 ]' M
公仔箱論壇. M5 z; S! L l' g7 Q1 M( N
2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 S6 a+ f# t) i$ p' y7 \2 E
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3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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5 L. T5 v+ B6 a* T( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧狮子头
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原材料： 5.39.217.76- \5 }4 `! N0 L: d; x$ [
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五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
# m8 ? P! }( ^: c; H, jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! {4 H( v2 P% e. l" X
调味料：
. r$ W, R( g8 }0 V, ^' q5.39.217.76
& b, ^3 X0 q5 w6 etvb now,tvbnow,bttvb 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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% V; m( Y1 H2 d5.39.217.76 制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 K1 K7 _# l/ H% ^( m5 I/ r; _
# P1 `( J" k: M* z9 z5 ptvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 公仔箱論壇$ ` N6 I W2 d# ?+ h
6 m- J8 f& b$ P" E$ h: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N' `0 g; O) u4 e* P" g- o
% b9 } K* V$ t0 V, }$ ]2 }公仔箱論壇 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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/ l, O* R2 F( B# qtvb now,tvbnow,bttvb红烧猪手 : N8 I U3 l H9 {+ p# |$ n
5 ~ X' o# S; k2 ]+ y' f' p' ?7 ~5 _8 ntvb now,tvbnow,bttvb 原材料：
7 n# h+ _3 d& n- s# ^% t rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% w8 J. Q; v* I; K8 F5 `) {2 q
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 ( a9 f/ ], v U% m7 S# m7 K+ k
. n8 w' f! g3 K0 K: `' r% z 调味料： 5.39.217.764 d3 ?7 C: y- _, E9 _
9 y3 @4 Y, a/ p8 k5 | 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 $ N y4 z* z% W" y! K
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制作过程：
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% X0 e2 B1 T7 y2 @6 O4 A ]" ]2 ] 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
; t1 [+ I0 z: f9 q8 m. u0 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 _* `3 l) K# D$ i, v; T% z1 `0 L
2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
1 [+ w/ \+ q, t8 x) [" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |8 Q- l4 X- O! G' J 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
; Q, }0 G7 u+ A8 u1 ~公仔箱論壇
( a& D) r8 b$ v' W- f, S0 e* a/ A5.39.217.76红烧冬瓜甫
0 u6 r% K& M% z3 a4 ^# m$ W# utvb now,tvbnow,bttvb 原材料： 5.39.217.76/ W9 h8 a$ x M7 \6 c) Z
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冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
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* U+ K$ \* \; _tvb now,tvbnow,bttvb 调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T |4 ^1 E" K5 w3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ _7 a- B+ c- i
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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! y6 w7 B7 J& }9 |$ t7 r0 W& Otvb now,tvbnow,bttvb 制作过程：
' u: M0 @( G: c% b8 L5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q7 J$ e, h$ e6 \
1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 ) ?2 \: A3 C! m4 _0 _. }1 p& G- Q
& k6 J- _% U8 K: i4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 9 t3 x, |; o% X- v5 l! {* l
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3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f( L) _1 _- B% P
* f$ m# q+ A9 K0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧猪腰 公仔箱論壇! @) W7 s B# y' h2 B4 `
原材料：
! f+ D/ D2 {, A% R$ T8 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h$ w/ P7 b5 u% W
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% x$ s0 _/ A# r2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 P1 { v0 a, m5 ^
调味料：
' N% _( B. |+ ?' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) i3 m) v. n) N; b( l) ~6 ~7 x
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 公仔箱論壇9 C' W2 H, O9 d6 I
公仔箱論壇. T8 e8 d4 Q0 v3 t: n
制作过程：
. K5 W" R8 N q* U 5.39.217.762 B1 u; s& ]2 b
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 4 L; o' f, R8 l; n
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2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 公仔箱論壇& a8 z0 d! l# w3 Z1 Q b; g
5 _* |& z2 d% o& w0 L0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧肉排
% j$ z* C4 E' A/ [$ }) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料： 5.39.217.76: x1 M( e- m; e2 D, U8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 p$ S2 [7 A- S# e6 M: E
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
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: p5 K, A; n9 ?; _# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：
% A. U5 E9 X4 L8 A! @0 m- r5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; l, z4 `. t6 o8 l$ ^- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ r& i1 d1 V
! T" L* _2 }4 _4 M' w p公仔箱論壇 制作过程：
6 V: w2 M/ U4 d( y5.39.217.76
1 Q4 v- N9 p& G# r( [+ b公仔箱論壇 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
6 C+ a e C# }8 x/ N2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J& W6 \/ f, W2 g6 z 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 - b [, z, e) K1 z8 G
5.39.217.76% X0 U- J# P0 C* p
3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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红烧猪肚
8 R; ~( X* U0 b 原材料：
1 l: I7 l# u" }& Wtvb now,tvbnow,bttvb r- ~; M3 p7 M ^, R$ E: J
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
5 ~( Z S9 R7 \3 ?+ A+ w7 F
! d* z% K' _7 \& I 调味料：
1 X& I! y% F$ T( @5 X* Q& k: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ` I' G) ~+ o# j3 ~公仔箱論壇 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
0 T5 l: p5 q7 |; q5 T0 l* i. T) n1 j5.39.217.76 5.39.217.762 A7 L5 w$ K5 b, @$ r
制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb0 p; p |& y7 M2 z) c+ B/ R
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1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
$ Q8 b; Q' _2 H* A7 }# I 5.39.217.766 F" q1 `& i7 I
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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- Y3 w+ X# z1 i3 h. w2 K2 v5.39.217.76 3、然后撒入胡椒粉。 2 x9 D' Q+ e( g" z
4 g# }" ?/ V4 ]/ `# g红烧肉
5 F7 A1 c! P' T" j2 M6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P, W. B* T' `# p公仔箱論壇 用料： 9 s2 Y0 x/ u9 a
. R n1 c. b# p$ a 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
6 F# I; H" o, r1 K* A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 o/ N1 a/ `$ X7 v2 }$ M: @
制法：
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4 a6 O, T- y0 S L# I 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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; i1 h( x+ G$ D, J! i- ktvb now,tvbnow,bttvb 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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