鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， " a% i" Z% O) u* l& x$ d, p: N
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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' m: h! @4 s8 Y公仔箱論壇料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 公仔箱論壇# z) }: F) \; x- D0 q
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 公仔箱論壇* E, ^( w/ ^5 x4 d; W% A f
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 ) j: N7 `6 \( W3 B3 T( L
- d- K2 v( G4 G) I5 X1 J0 ~& o大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 5.39.217.76# {8 ]$ @0 l" w( U5 E- Q; R: Q
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0 |5 n9 y, W5 ~2 ` X$ ?tvb now,tvbnow,bttvb注释：
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8 A9 o5 C. t5 N$ L0 }4 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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2 s; s; x9 H: e) y% I公仔箱論壇面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 3 w5 k1 {3 }3 Y! p
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 1 g# H0 T, k# L* r. U
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0 r) d" j3 p4 H! J' S G8 V5.39.217.76材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb. H G4 S2 z! [) H
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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