[中式食譜] 4道素食沁脾胃

carolfeeling

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
+ e; w- S6 v3 w$ f2 S7 _" G- ]“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
! I! J0 m- U% t% x; c6 e因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”3 O* H& v3 Q. r  J$ T, @
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 ^2 Z- e' h: q  W. @$ Q
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
, {, K. c8 Q' ^8 o, \; Q8 z5.39.217.76最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

carolfeeling

* }- J- V; t8 R) h5 N5 x+ c5.39.217.76, {; X( R& |8 @, e7 U' w
羅漢豆根5.39.217.76. z# P5 P+ A7 z
材料：公仔箱論壇  o# v- B4 _" A; \$ f* B4 P
豆包（打結）  5片tvb now,tvbnow,bttvb, ?& r7 g; y% O
油  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# H; u* d. e& r( |- s
薑  6片4 h4 v2 V5 ]1 {4 |; b( C' m) b
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇3 q/ H9 {; ~3 p0 g. v/ t
紅蘿蔔（切片）  80克公仔箱論壇- \1 r! ~$ \7 Y: r% l
包菜花（切小塊）  200克) d" q! J( o: P" ^. c; ^
芥菜（切小塊）  150克
- C. z% Q& U1 R8 k8 e# E. W調味料：
- h3 Q+ a8 j/ L$ d+ Y) o2 s2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/2小匙
+ S9 W* r9 |% `2 P/ L! t7 v7 [& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油  1/2小匙
, f% D, r6 m( I  i' N6 X4 N公仔箱論壇糖  1/2小匙
9 @, q3 ^: n! f! f6 ftvb now,tvbnow,bttvb生抽  1/2小匙
! Z7 s: _6 S5 s' o胡椒粉  1/8小匙
$ t) S) U3 l: V" c  M水  120毫升公仔箱論壇" ^) T6 y, B1 Y7 q
粟粉  1小匙公仔箱論壇& d5 ^% y8 Q3 `) g$ j- e
作法：
$ I4 ]* ^% K6 L+ |1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
3 q- v4 u; u; P% A3 R# `5.39.217.762 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 c, U) \1 t% R4 d& v7 M9 ?

+ ~  t' {  h0 @% U- C+ w* itvb now,tvbnow,bttvb+ c  @- s& Y# T8 @1 P/ m4 R4 U% n
5.39.217.76  r" f; L- ~* \2 g( n# ^

carolfeeling

奶油素菜卷 公仔箱論壇3 @! f1 ^1 i, S& w
材料：
, c; ~6 D& U, a$ X' N1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包菜  1粒5 m, L$ ]& v, j: Z. a
紅蘿蔔  50克
3 B% Y3 u9 y. T) k3 {$ T公仔箱論壇西芹  100克
( k( W& h; ~9 w/ _素火腿  50克% m7 s7 n, G( D
馬鈴薯  200克
9 |/ b! _! F/ B  k2 e: v6 i調味料：
( S5 P; f/ _' ]: {5 y5 H, |鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ \: ^$ |, j! a4 V. [, r
糖  1/4茶匙
& P+ f8 E$ L9 A8 B0 A0 `) T黑胡椒粉  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' k4 f; W4 ^& a* ]
馬芝琳菜油  1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- F; r9 w$ S( ~3 ~& B8 d
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb- `7 m. E. R& ~0 E2 N
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇5 J) E8 X  }4 l) \9 Z
罐裝奶水  100克5.39.217.76' C; C8 g$ H& }) O' a& @$ f: c
馬芝琳菜油  1/2湯匙5.39.217.76, t' h/ O: c: _* r$ c9 v0 a2 \+ b+ ]
清水  2湯匙6 _0 Q4 i/ |: \) P6 Z( {4 k8 T7 E
作法：公仔箱論壇. e1 d8 ~; P7 P0 t/ C- C
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。公仔箱論壇6 N9 H. R( ?) ~* ^/ v" t
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
, A* y' P  V+ rtvb now,tvbnow,bttvb3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# j' P% a+ j! ?/ m, \
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
3 e- d" l8 p5 _# s5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
9 ^4 s9 S9 o# J" _" l2 G6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。公仔箱論壇" c. V) K& L$ ?0 t0 c$ w8 `1 |$ \
# L! ^* S, L4 x# y- a" A; b

" ?+ w2 x( a. r" K$ v$ s4 `. A# C8 z公仔箱論壇公仔箱論壇! k7 a3 m' `# D

carolfeeling

鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb( P2 `" m. v7 _8 R% S- M! \  W
材料：
1 P# M' U' @! W2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克5.39.217.76/ m0 N2 l( W6 h& R7 F1 c
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k; O6 s4 x  F
鮮豆包（切小塊）  4塊7 H. K* l* o# D5 E
薑  6片
; i/ P# r5 ?* ~. \7 r調味料：
8 H5 m  V: q% s8 V7 }鹽  1小匙
( K) N1 M8 H# B" }  R# p1 X5.39.217.76胡椒粉  1/8小匙
; c2 Y, Y- r9 k2 p# J黃糖  1/2小匙公仔箱論壇  m+ }- x/ c; o; G6 W$ e
水  250毫升- t# k. f+ n1 y0 p  b
麻油  1/2小匙5.39.217.76. a4 G9 G4 \0 j
有機芹菜（切碎）  1大匙
. q8 D6 ^1 _' }& V4 i, Y* W) B作法：5 b& @. Y+ {' r7 p4 D# J
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb: D, J* q' U" L; ?& r
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
' l/ V5 n! R4 n- K" w# G
9 g/ {' k$ T6 R4 t: d公仔箱論壇
5 q  N% Y/ |8 q$ N0 Z
! T8 a& ^' Z% j7 o

carolfeeling

奶油猴頭菇扒青蘆筍
  S  ]7 J% d4 Y0 c公仔箱論壇材料：
  ]) R1 H9 G  ]& g! a+ b7 H) q干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克公仔箱論壇9 j0 J+ `" y3 `" u( p
青蘆筍  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 s# o) r! w) J' u4 f% d$ c
薑絲  1/2大匙
- T- H9 J8 ~) I+ |7 R0 @菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! g& h5 W. b# H; M- w) n: Z
紅辣椒碎  1大匙
& T! F& U* M$ ttvb now,tvbnow,bttvb汁料：
- [2 Y4 I. G% Z5 t" t- ftvb now,tvbnow,bttvb奶水  4大匙  j- T& K; D- P6 q
鹽、糖、麻油調味  少許
+ q2 p- b' c- y: `* E5.39.217.76水  1/2碗
8 [+ }! O' Z3 I2 S6 W$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：5.39.217.76! d# J/ Q& H' i* @* }
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb/ [4 Y+ ?; Y- J! {; G
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
0 W0 \1 V. V. O( s  ~tvb now,tvbnow,bttvb3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
( b) d+ c# q* \6 B# b! q" e& Utvb now,tvbnow,bttvb4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, m, @; x! ~; p) b: U0 o1 Q2 E/ ?