[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
0 o7 j; T7 R- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”tvb now,tvbnow,bttvb; h6 w" D' C; N7 n7 z& O
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb# n! R( D. `$ M: Z7 s" E
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。5.39.217.76* \( @' U3 T; R$ n% R6 b, B
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
% ?! V* |8 r" T7 O9 H! [5 |tvb now,tvbnow,bttvb最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
) B3 t6 w# B# u: B2 [. k  A* r1 F公仔箱論壇材料：
2 l/ d* \4 S5 M# w- E. \; B豆包（打結）  5片
: ~6 X' q& f; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ T7 w5 }& o3 X! @# V
薑  6片5 ^2 s/ p; s$ C& g; T" V, R
冬菇（浸軟）  12朵
; d0 i' m) q6 S9 w( r3 l! ztvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔（切片）  80克+ J, L1 E3 g0 T$ `) n
包菜花（切小塊）  200克: _6 l. l' D$ z. Y
芥菜（切小塊）  150克
4 {& C4 ~. m3 p: i5.39.217.76調味料：) \% A! z8 m3 D' |+ U
鹽  1/2小匙公仔箱論壇* P" g1 b0 o( c* j& A& `
麻油  1/2小匙1 X" s2 f# k8 j9 L
糖  1/2小匙公仔箱論壇3 Q' n' ^( p. A3 Z
生抽  1/2小匙5.39.217.76& k, e* E. A6 L
胡椒粉  1/8小匙
, ?" B% O- B, Y水  120毫升
) L4 ]; D6 F" Y* v! A( }粟粉  1小匙
& J2 r, o2 q( v, N. I作法：5.39.217.76" q; w& V  x, W7 C6 [4 o; ?" n- e
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
, V8 z  e- B' P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇% Y% N$ k& D' w( G9 v

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奶油素菜卷 5.39.217.761 e" j. w0 c  r! m: R) S0 j$ E
材料：公仔箱論壇+ w" w) {& i* o  h/ p! p% K
包菜  1粒
0 G: s, |1 {% E# S, O9 g  x紅蘿蔔  50克
* j) c( h& q. j5 E, Y& k4 |, e西芹  100克
% D% P' n) [# w; Y0 D( utvb now,tvbnow,bttvb素火腿  50克6 `3 D% S. u5 U* E1 m* [7 Q" a5 }
馬鈴薯  200克
& v  I- r/ Y9 d: h0 i" o$ E8 p) G5.39.217.76調味料：
* S" O' @2 y! E5 u; ^# r% ?鹽  1/2茶匙5.39.217.76) [/ h, Q! i8 c5 n5 b
糖  1/4茶匙
8 t5 X2 j+ _. m* e& O' O+ X黑胡椒粉  1/4茶匙
8 [# S" N9 K! M/ u公仔箱論壇馬芝琳菜油  1湯匙+ C: f. Y. T( l5 l
汁料：
, z+ r' _0 v6 J& \5.39.217.76鹽  1/2茶匙
; y- q, T9 L3 {! q5 s7 W$ G" Q公仔箱論壇罐裝奶水  100克/ y9 W6 A+ c. C2 p" t) v
馬芝琳菜油  1/2湯匙5.39.217.769 {. i  B% I' |9 t, n; B% P$ c
清水  2湯匙公仔箱論壇7 w) b- B- h- L
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' g  \) N. ?  U! e
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 L- r/ _; Z# W
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
- ^6 w. d9 R9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。6 L* t% h* n1 M$ M/ O8 [
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
2 g0 p4 b. R# |3 r2 o1 `4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。5.39.217.76+ s8 O% ^& Z$ L- F3 |. J
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。5.39.217.761 u# |+ h1 w, v. G1 m3 F

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鮮菇燴白蘿蔔
) z( |2 m0 x" d5.39.217.76材料：
9 l- V2 i/ d) q) {% otvb now,tvbnow,bttvb有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
" T, _  e2 [" x( H" @& G有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 K/ U: v4 b4 z' d4 Z* y7 y
鮮豆包（切小塊）  4塊
+ b5 w  E' A2 D" R! l4 d. w2 }- O0 x: D薑  6片
6 u$ x, E# P& C2 \0 I, rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
2 F* A# y& p- ]6 J, C1 v5.39.217.76鹽  1小匙0 }. L" d" \* C. s* F+ v6 A8 C  ^
胡椒粉  1/8小匙
( ]  x1 I9 L. w7 S7 ]/ }( ~7 Atvb now,tvbnow,bttvb黃糖  1/2小匙
, `+ A* v) T! D  ^) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  250毫升
. U& R/ m- H( M# R6 s- @tvb now,tvbnow,bttvb麻油  1/2小匙
1 o. G, D9 ?5 Y9 A8 q4 z有機芹菜（切碎）  1大匙
0 m9 h0 T9 G  `9 d5 x$ n作法：5.39.217.76, `) e$ r. B4 p1 R% V
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
/ h- }3 N) r1 \6 j2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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. k2 I- ~* F: T) u公仔箱論壇5.39.217.76( b9 b2 `5 r! ]) m" H
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 5.39.217.76" \4 J# k2 ?6 [
材料：5.39.217.76; K% R% ?5 S' {5 d9 }
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
, v5 W& n# Z& P" j! \/ }& T青蘆筍  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 Q0 T! t, j! y
薑絲  1/2大匙
4 R( `! s8 ?& K) K" k, N7 @# Q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜脯碎  1大匙
/ n, O8 R2 L; D9 f' \; @tvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒碎  1大匙
5 H* [/ w+ q# k, H5.39.217.76汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ y( J6 N+ f8 W, }$ ?$ O  d
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z: I, j3 \3 F9 o: A* N. u1 r
鹽、糖、麻油調味  少許
8 g$ Q# N, O5 Q' ?" l( l. d4 \水  1/2碗公仔箱論壇9 q# F* M. p' D6 Z7 n" A! e
作法：
. W1 p% n0 J. G1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
/ @* Z5 B# o1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
) n, i  g% r' a公仔箱論壇3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
5 E8 m& `, s, w$ m公仔箱論壇4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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