[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。& z5 n- l8 ~- T  e$ x$ ?) t
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”tvb now,tvbnow,bttvb% Q" @4 g+ P8 ~( R: b0 K! w! _/ U
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”9 d* d! d0 S9 Z& k1 s% D9 A1 k
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
% `" C% T% @/ i( W4 ytvb now,tvbnow,bttvb“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
3 R1 K2 s0 l6 |tvb now,tvbnow,bttvb最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根tvb now,tvbnow,bttvb2 u! C# r. g, M- k; }/ \: C
材料：
/ c4 Z- g& }" S5.39.217.76豆包（打結）  5片
" M+ d( O* ~$ \5 o$ J, Y公仔箱論壇油  1大匙
. p: Y5 u  j# ~5 R4 `薑  6片
4 ?( Z. @" f, i4 w冬菇（浸軟）  12朵
6 ?2 ~8 U! T+ W* V: q+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔（切片）  80克* l% f: [, d* C
包菜花（切小塊）  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 L1 }1 A4 _( S# J5 d# H3 s8 c
芥菜（切小塊）  150克' `1 X7 A) X6 d! t7 r$ W7 W! F8 h
調味料：公仔箱論壇! Q0 O2 {* S/ s& G1 k
鹽  1/2小匙
! G9 J( E' g9 j# @% f& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油  1/2小匙5.39.217.76  [. _; X1 N5 ?* F% b) T
糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# l% j" w4 v" V
生抽  1/2小匙
  ~$ H+ c* C5 k6 z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ B  o0 Z  i; @; x+ M
水  120毫升
* e" N/ C0 _$ u4 R' a6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉  1小匙
, n0 I0 `1 |) z# O) a2 j* ?5.39.217.76作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e; {/ a5 q: ^7 N$ o) r( Y
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
  K7 ^7 g( b8 X2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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9 z# ]2 |6 {& \! Y. ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E8 ~: f% i  ^( S4 z6 ]% C" C

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奶油素菜卷
, R: v6 K* z  O% F, J2 w) ^0 @5.39.217.76材料：0 Z6 W+ d( f) T
包菜  1粒
' c4 ~4 @" g! gtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  50克7 J1 p* W1 M' E
西芹  100克
4 p' q1 I- y3 n) I  Y' Q6 O7 }5 h素火腿  50克
) S% T8 P/ n. F& `$ A; l* W5.39.217.76馬鈴薯  200克tvb now,tvbnow,bttvb* _, L% O5 E, l" o- T, g6 B
調味料：  L4 N) \& t6 @! _$ O* [' H6 M
鹽  1/2茶匙
" u- v' D9 |* b+ C4 C糖  1/4茶匙: T8 I0 U' g5 I' s' f& ~9 u
黑胡椒粉  1/4茶匙5.39.217.76+ @7 L1 [- I# p+ _) n
馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& \+ g" m" C- I3 i
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb( n. B" U7 B2 ?+ a6 ~3 s1 V
鹽  1/2茶匙5.39.217.76+ e6 Z4 n# ?- I( P4 B
罐裝奶水  100克
9 M* n- j: o% l# I" c公仔箱論壇馬芝琳菜油  1/2湯匙2 h' W0 j2 J4 T) f* o
清水  2湯匙. j2 U& j3 `  C. k' {: W) \# V2 H
作法：
1 f0 X& F0 T& h5 e4 _/ R' Q, |tvb now,tvbnow,bttvb1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb  r4 p6 H* Y* Y5 B* v
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
  C- x1 y5 H! B3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 k; U& m* N2 w% v8 |
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' _# S& ^* t8 g# `2 e
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
1 H, ?6 S6 \* K8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
- |7 F3 a+ [$ l2 s/ X9 P( n, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: e9 V7 p' t* A  L% j8 t5.39.217.76

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鮮菇燴白蘿蔔 5.39.217.761 l# S) M9 j4 W+ c! F
材料：
, k. y  a4 d  U, E! s, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
: n3 L" e# S* x, b0 N$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb" ~- e9 T9 N/ K8 n. A2 v; S7 e
鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.76" C6 q8 X; g' E8 l
薑  6片
" }/ T3 w2 C+ Y6 X" p" H5.39.217.76調味料：8 U7 y2 y5 w4 k: M( n  L
鹽  1小匙4 S! O+ S+ l  Q& \6 P
胡椒粉  1/8小匙
/ D  S$ o; `0 f' x" t+ y* Ntvb now,tvbnow,bttvb黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb: h. T! k( {3 E% e# H* Z7 D
水  250毫升
& k- J" \# D  c6 l% g1 p& E麻油  1/2小匙公仔箱論壇" Q+ Z8 o; U. [+ n/ a! |" Y
有機芹菜（切碎）  1大匙
8 F6 O; {  a+ G' r公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 X  u* D/ [; I2 A# R+ F. f2 i+ q
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b3 i1 S7 K' f
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 H( M. w7 @2 F9 A+ G
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 5.39.217.76  m' s3 d0 c. ~1 i/ [9 P, m) ]! {
材料：4 q3 H4 u3 o# _3 O
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
( f9 ]' f0 q' q! R, U$ g青蘆筍  150克
6 P, H7 H- r$ X6 k2 V$ B! E薑絲  1/2大匙
0 X5 P3 V4 T. x  Y. X; E菜脯碎  1大匙
8 ]! m5 ]% J" `5.39.217.76紅辣椒碎  1大匙) k* U" m# O& P; u
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w4 V4 `! i0 {% F5 B3 J
奶水  4大匙5.39.217.76) h( m" D4 r4 [. B
鹽、糖、麻油調味  少許
; U6 m2 H% w4 E" [0 O5.39.217.76水  1/2碗
7 K3 f9 l) J' |1 e, g: y: q+ v- c作法：
  h) y7 S2 E( f4 o5.39.217.761 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ Q) }8 }* {4 w2 a4 e+ r
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, @+ b# _5 r: e+ k
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
) G/ Z' C; {8 V2 t: y, u公仔箱論壇4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。5.39.217.76) q( a9 ]! \* |& T% ]3 Z