[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, j- s. K, |: y, u( v5 ]7 M
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
! Z+ G8 o% P! H2 ]tvb now,tvbnow,bttvb因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
: ?6 ^- Q' F  ]: D9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
) R- N. b4 T' k# ]- b9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”5.39.217.76, C) g7 O# D) w
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
) s1 I, z. L0 _" _$ v/ ^1 ^  l材料：
" x" W6 V5 i, ]. C5.39.217.76豆包（打結）  5片tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ e( U2 U* \2 `1 D: z1 R' I9 \; z
油  1大匙5.39.217.760 B. M0 D! `* ?1 R8 U. K
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb4 E2 o" f$ C! M2 g6 L2 k6 {
冬菇（浸軟）  12朵" K. j' z4 h; C( {: T6 [; s) g
紅蘿蔔（切片）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 ?, e4 p1 h
包菜花（切小塊）  200克
* @# N- r; ~& N1 s# k. ^5.39.217.76芥菜（切小塊）  150克
9 b) i, A$ n3 l5 M" a* g# r調味料：
+ ^2 q% D0 R) X2 }5 o! O) A* p7 z5 [鹽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb# A2 g7 r4 _) k* G: Y; ?
麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb2 n2 K8 [' t1 _) h
糖  1/2小匙5.39.217.768 @3 w+ ^1 g8 |' ~8 j7 k
生抽  1/2小匙
  I! m6 `! r8 \+ l5.39.217.76胡椒粉  1/8小匙5.39.217.768 V+ c' ~3 k2 J7 k4 r6 C+ _
水  120毫升
$ k8 z1 c- h8 {公仔箱論壇粟粉  1小匙6 ]& e  a1 n8 e. F" N$ l3 r/ ]
作法：
* y# f1 n$ M, V  F9 |tvb now,tvbnow,bttvb1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 Y; {, W: E
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。0 `6 w6 o( q( C- N% E. ^. l

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奶油素菜卷 公仔箱論壇: r" q5 r2 k! H5 y1 x7 f
材料：# g. T. X# V! G* B. s$ p
包菜  1粒
& g; Y* V) j6 I0 f公仔箱論壇紅蘿蔔  50克5.39.217.76/ E4 K/ u9 ]' w
西芹  100克tvb now,tvbnow,bttvb8 u; n0 w7 Z: G# Q" O
素火腿  50克
/ ^# Y) y1 H* `/ l* M8 }5.39.217.76馬鈴薯  200克& I: x* f/ ~8 k; ]7 `
調味料：
# K/ G9 `/ C2 n. w2 Y- w5.39.217.76鹽  1/2茶匙" A4 g& ?' X- y0 Q! q
糖  1/4茶匙
7 Y" [6 s9 E$ P$ P- u: u公仔箱論壇黑胡椒粉  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 M! z  d1 w9 k3 }) Y( M
馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& c& E7 a% w; S" i$ J
汁料：* k* \* d0 Q0 n, t( `/ d* Y0 {3 R  Q
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇6 H" i* k4 |' f/ k" R1 x
罐裝奶水  100克& U5 \2 Z) d6 X1 \/ a* f
馬芝琳菜油  1/2湯匙
- Q9 t: e0 Q' g/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水  2湯匙
" ]$ t& z6 b  G9 X6 {+ N$ mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
5 z/ X, Z9 `/ l公仔箱論壇1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。5.39.217.76; S1 F, w+ p1 J( n$ ~$ o4 r
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。tvb now,tvbnow,bttvb; Y, Y3 ]5 a; R2 f, z1 e2 r$ _
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。& t2 [( Z# m8 ~( M
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. U. i- P5 K8 S# K" t+ v4 A
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇3 v" \! W1 Z* v2 z; t
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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1 `/ s. t# i$ Q# T* D6 k6 _9 ~) l公仔箱論壇# v, j" A' |! H. P( P0 D! U) Z6 m& s

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鮮菇燴白蘿蔔
  w7 f8 j+ r0 t& Z5 n, [, o材料：
7 ^$ D0 Q% O( \6 m9 s4 otvb now,tvbnow,bttvb有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( Z$ v6 `8 U% E8 [+ r2 c+ _
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
& C. D; {! {, [/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮豆包（切小塊）  4塊# x, \. E4 j; W* {4 \8 e( q1 ?
薑  6片公仔箱論壇( p' l/ P. L) G
調味料：
1 ]7 S  R" @/ e0 `8 J鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 q/ w* i" O& k2 G( R$ m
胡椒粉  1/8小匙5.39.217.76, E, K% A7 b+ k1 |4 d; ?
黃糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 L$ Q; m* ?( \: o( t5 F5 K4 a
水  250毫升公仔箱論壇% g* e* }0 s( [4 g- A3 t
麻油  1/2小匙: r+ W1 S1 x3 x% i
有機芹菜（切碎）  1大匙
; o' o5 A2 y8 ytvb now,tvbnow,bttvb作法：7 c* d9 g" R" ^- X) l7 D
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 d- A1 Y0 G, B
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。5.39.217.761 i9 P: s( O% G: Z0 U

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 ( O. {1 c0 s3 R$ D& u
材料：
( Y9 A! Y( ^' F3 O% T1 Z干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
' l! v6 @% p# u1 m/ X5.39.217.76青蘆筍  150克
4 l. r# T8 I# j; k0 e8 `tvb now,tvbnow,bttvb薑絲  1/2大匙
% d# j# f1 g+ t, ktvb now,tvbnow,bttvb菜脯碎  1大匙' Z  g' ]5 q: T3 G; {
紅辣椒碎  1大匙
! i7 T8 C+ Z) @: A4 G* i, ]9 b$ j公仔箱論壇汁料：5.39.217.76# B$ x: ]: s( v
奶水  4大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 I: S3 S* a# {$ M& S% G9 ]3 r9 z# C
鹽、糖、麻油調味  少許  f* ?& O! d% h6 q; B
水  1/2碗tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ E) r: X& {( Y9 {  [$ ^
作法：5.39.217.76( `* `9 b" _6 X# p6 a
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb! T+ J: \3 n. F& s5 y$ f, W
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
1 ]- s$ c1 u; b7 V' U/ \8 i* R3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇5 z7 i2 U: C$ o, {
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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