[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。9 c2 `  M8 }6 ^# t! T3 Z+ W! P
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
3 _( u6 x7 y- m! p) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”( _4 l1 w# V* L8 \$ Z
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。5.39.217.76$ B8 i6 @6 D; k- {& n( W/ @6 a
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”tvb now,tvbnow,bttvb" ]* o6 u+ _* h8 u7 I. I
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
- e' U; i' h* m5 C+ P4 t* P材料：
! h9 [1 q* k/ m7 ?3 b( V7 o/ F) T& o豆包（打結）  5片公仔箱論壇, i0 V& w3 ]& @' A8 ?
油  1大匙
4 ]7 i+ E, b5 B5 Atvb now,tvbnow,bttvb薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb6 H# A5 D6 \  B/ d7 E
冬菇（浸軟）  12朵tvb now,tvbnow,bttvb. G( O" E, _0 \& U+ N$ H
紅蘿蔔（切片）  80克9 S2 J( Q" q2 a3 `1 q' d- x' x
包菜花（切小塊）  200克5.39.217.76' u$ D" o0 l# V
芥菜（切小塊）  150克
# x3 R! H0 w# F( Z. M- p公仔箱論壇調味料：
$ H' V$ ^- f6 v! A4 j* o5.39.217.76鹽  1/2小匙! Q0 z7 n% U6 c5 H# S' t, b
麻油  1/2小匙
+ Y- Q" e- `/ O1 x; _+ k  p8 w3 J4 C: D; I5.39.217.76糖  1/2小匙5.39.217.76! B$ J" T, E9 y( E
生抽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: U' t4 h! |7 E- V4 h5 n
胡椒粉  1/8小匙
7 |1 |2 G$ E# ^' p1 z5.39.217.76水  120毫升
2 }4 I' \/ N7 S. H粟粉  1小匙公仔箱論壇+ R& ~1 j+ F5 v: @( q
作法：5 A+ z+ j8 d  ?: y% Z1 V
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
; T# Z: Z6 d, [* C6 V2 A; t; atvb now,tvbnow,bttvb2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; K9 h9 l. {0 ?8 V$ v9 {7 X- F

$ v& a9 c  ^& w6 X& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% H8 x. G( L0 g' _7 b. m8 n. F& P
5.39.217.76' r3 L9 h! T3 e5 E3 q

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奶油素菜卷 公仔箱論壇+ r6 F# C8 ^% N8 R% k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ w& D! X5 e, s" @6 ?) I2 L  j- x
包菜  1粒tvb now,tvbnow,bttvb6 O$ a8 K% q8 I* |5 q7 w, \
紅蘿蔔  50克6 R+ K: @1 C" S2 v
西芹  100克
8 v  X& ?  @' U( e& Q" C' l) S素火腿  50克公仔箱論壇. w, t/ P) t- U% H/ u
馬鈴薯  200克
* _4 c) [, [6 _1 Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：
' g1 I8 D5 `1 d7 D9 D5.39.217.76鹽  1/2茶匙
6 j/ v6 i9 t  W9 J! M5 T5.39.217.76糖  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- m) r0 V6 k) E) N3 a( a9 M
黑胡椒粉  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ S, Z" u$ q* r5 z% o- Z9 Y8 z
馬芝琳菜油  1湯匙
: U1 Y2 a& _8 i8 ]汁料：
0 `; A$ a/ x0 d  ]+ W3 Q/ m9 W: Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/2茶匙
$ I: L- n( p' a- Q; w5.39.217.76罐裝奶水  100克
) k2 i" W2 r2 O1 s5.39.217.76馬芝琳菜油  1/2湯匙5.39.217.769 K! ~" W7 ~8 P$ @
清水  2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t& F* h; g2 J" \
作法：
# A) R) p$ p0 F0 n, p. K1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。" x4 ]4 _* r0 A5 ^1 t# n
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
; e5 B; C/ e$ f- s4 R# j2 g' x公仔箱論壇3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
* ~' C# @: W9 r+ c/ M  g4 S5.39.217.764 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
  G/ k2 \0 i3 f; |5 t公仔箱論壇5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇# K9 @  G5 s2 f: }0 _
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb' a' D# K9 P  b+ L1 c
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鮮菇燴白蘿蔔 ) G0 |% [' l" j. V% @8 I6 a: m9 [
材料：公仔箱論壇1 Z. F; n* Z" K8 `  I& U
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克5.39.217.767 V1 p. h6 ^2 B+ b( ]/ _
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克5.39.217.762 n8 q: O' w( e  X
鮮豆包（切小塊）  4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. i; T: m" J) }1 ]
薑  6片! j/ q- d2 D9 k& L$ B7 r
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb. X4 i2 z/ W" C6 h1 W
鹽  1小匙
: V; U& Y8 D$ A7 [. }9 r4 _胡椒粉  1/8小匙5.39.217.766 K) F( w6 A" d  S8 y' V& K! Y# v
黃糖  1/2小匙
8 X# b" C4 H9 N9 g& m1 ^( N5 l1 e水  250毫升公仔箱論壇$ |) w, C6 X9 n3 ?! E4 I! K' N: D
麻油  1/2小匙
4 f- l; D  q* q! o8 y5.39.217.76有機芹菜（切碎）  1大匙' _! s& W# m6 P6 l( o2 r3 m
作法：  s* w6 S0 O5 b: y5 n8 l0 g
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
& y3 F9 C2 r; F# [, u. a: d5.39.217.762 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 G% K1 g# T0 b; r1 X5 c# R# p
2 G: v- H' H$ D  N
5.39.217.760 j4 b2 p9 O. d5 s: ^7 |7 ]
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奶油猴頭菇扒青蘆筍
/ D$ e# D" b2 i. N! x材料：
' Z( Q& |/ v1 y5 h. X4 ]干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克, _) l+ m8 h+ ?' k- Q! r* q- ^9 S
青蘆筍  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. ]6 p; Z4 v  b
薑絲  1/2大匙
; f7 u$ ^+ M) j5 P3 B" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜脯碎  1大匙
1 X- }1 \' a( j9 j  j0 i2 [/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: L! N2 K, F  s$ L" R
汁料：
$ e1 C$ {" b6 e" ^( K$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶水  4大匙
. t/ t' z: }/ x! B6 E! d' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、麻油調味  少許5 l/ y+ z; ]* P$ h. O" k; A
水  1/2碗5.39.217.76; }9 [( R( O& ]5 e/ q4 O# [
作法：
8 z4 M: K1 @7 W/ R6 U- F! p1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
3 k0 x1 D; k3 b" J7 ?公仔箱論壇2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
! ?( {* `8 H, D% i* X3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
" `+ K; M; j' ^) {/ h& y5 G7 z8 mtvb now,tvbnow,bttvb4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
( [* U0 U$ J% d0 S7 q; P- f公仔箱論壇