[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。" J1 w5 V% Y7 P# r) A$ b
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”! B2 _6 t" V5 Y& _8 k& S
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”公仔箱論壇; ]8 r5 W4 ?! p: r, \. U1 F
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb" H  W, F7 c; E5 E
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”tvb now,tvbnow,bttvb" `5 _7 \0 f5 ~/ p" Z$ k
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
) z" Y7 B! `; a4 T5 ?2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 F# J6 f5 `9 V8 v4 o4 C$ Y* dtvb now,tvbnow,bttvb豆包（打結）  5片
4 ?0 y) M8 c0 ?- K+ n公仔箱論壇油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ `! o3 F( m$ M3 o
薑  6片
3 I# O/ Y& j; L) z4 ?公仔箱論壇冬菇（浸軟）  12朵
9 S  l1 o( R8 P0 M紅蘿蔔（切片）  80克
% o  M7 o. c" d9 }" h% ]# L9 G' h( S包菜花（切小塊）  200克4 l2 l# B. s2 q
芥菜（切小塊）  150克5.39.217.76( q7 H: W* t2 B5 U
調味料：; h* Q$ O1 `/ B
鹽  1/2小匙
( ^8 i# A* I8 g. b5.39.217.76麻油  1/2小匙
* y+ Z+ M  t' q( R, G) Mtvb now,tvbnow,bttvb糖  1/2小匙" C9 ?( v- ?$ i# Q5 D. `
生抽  1/2小匙
4 q+ `5 [1 n! m; l胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 x$ B% b( X& f3 v1 t2 b
水  120毫升* r' E# @+ u0 E( i" d1 G
粟粉  1小匙
; x; g0 y5 {) W8 S( m作法：1 G3 L4 i0 T% B9 v- Q' D
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
5 n5 N  W# r) l9 f公仔箱論壇2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇, e# L* a! I! w. c4 m+ `! v
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奶油素菜卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 Q' B8 X0 x0 d  W: B
材料：
+ m3 S) J* Q! b. B) ?包菜  1粒) T% y2 ]7 [) b- a$ i( w" Z5 t  ^
紅蘿蔔  50克
6 }+ u7 Y( e" Z& ~7 Z" Utvb now,tvbnow,bttvb西芹  100克1 F9 d/ E% {0 o' Q- p
素火腿  50克$ S* \7 x! u+ L- U7 n
馬鈴薯  200克5.39.217.76( B2 b, B# Q, Z( i
調味料：
6 X4 f$ Y, b8 x7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/2茶匙
# \( p7 q8 r% s0 r" s. @3 e2 Otvb now,tvbnow,bttvb糖  1/4茶匙
* M* L) r- g" f0 b/ C% Z公仔箱論壇黑胡椒粉  1/4茶匙5.39.217.763 D8 d0 ^2 K- @
馬芝琳菜油  1湯匙
$ d( Z+ ^' Z* a  s; q. G. Htvb now,tvbnow,bttvb汁料：tvb now,tvbnow,bttvb* a# [/ e1 a$ K: C: M. [
鹽  1/2茶匙5.39.217.763 V4 L* G! f/ q3 F, N
罐裝奶水  100克5.39.217.760 Y( @& f% m0 ]  Y4 `
馬芝琳菜油  1/2湯匙. z# ?5 d: `5 r4 n% |9 w6 ]4 Q: N
清水  2湯匙公仔箱論壇4 C; g  \& ^, L
作法：公仔箱論壇7 M5 ~2 Y% w4 v  Q2 f" ~" b
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
/ X+ b# p) c) F; P( H公仔箱論壇2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。+ S8 t. y! d6 D  F+ ?
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~4 H+ X) z- C  m  _( Z# ~# Q
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
% H( d( T5 h% F  R公仔箱論壇5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
7 x* F8 M- D) I# D" \tvb now,tvbnow,bttvb6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q0 e8 h3 B  i! j6 w
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鮮菇燴白蘿蔔
3 n' I1 [& n9 i! w  {5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 ~+ q: j- E5 b
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克公仔箱論壇& ?& t& W" _3 X( B
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
. o. K/ K8 Q4 E3 x, y鮮豆包（切小塊）  4塊公仔箱論壇4 P+ A2 b) X7 h; x) H
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 A) Q$ V0 `, j
調味料：5.39.217.763 d# Q6 [. j$ s+ m* \9 e2 `" [
鹽  1小匙
( f5 P) {$ r( j) r9 n0 Q' N; ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉  1/8小匙
7 N; }  q; b9 P) Y. o3 d5.39.217.76黃糖  1/2小匙
/ |2 S0 M+ I7 O- R( q) ztvb now,tvbnow,bttvb水  250毫升5.39.217.767 I, t' B* Y) ~% M# ?/ p) M
麻油  1/2小匙% Q- p  g& v4 A$ r+ V( {
有機芹菜（切碎）  1大匙
! _& |& b) w7 f$ p" b作法：5.39.217.76* Q; C$ x& w# |+ z& ?
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: t2 [1 i' b! x
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 A( u$ j/ v0 ?9 ]! J, \( E
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奶油猴頭菇扒青蘆筍
2 u( S5 ?7 j$ B' K5.39.217.76材料：
, k, l; Q( S9 t- O( L5.39.217.76干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
0 T. Q9 |3 t; `1 V$ A7 A! ?+ N青蘆筍  150克
. Z$ z. }) e6 E/ ?8 h$ ]公仔箱論壇薑絲  1/2大匙
4 X8 |' V8 i+ D. @% A9 C菜脯碎  1大匙5.39.217.76: H# C8 h0 u+ p9 ]4 X
紅辣椒碎  1大匙6 j+ F3 g9 U# A& T% E! v0 N
汁料：5.39.217.76( o, z6 w, A2 T( f5 w( }) _. c
奶水  4大匙
/ [; z9 J7 w& B4 Q$ L公仔箱論壇鹽、糖、麻油調味  少許
, }, v; U; N/ U# ]5 I5 O$ ~9 H5.39.217.76水  1/2碗tvb now,tvbnow,bttvb" ~& \4 D' P5 `1 U& E" B
作法：5.39.217.76) r8 I+ k7 s# M" F1 }1 G$ t
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
% J8 w2 i9 W8 z: e" E( w' V5.39.217.762 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。公仔箱論壇7 M4 g4 r6 w  ?* @5 t
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
7 G, _! b, w9 U: S- B; j9 U4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。公仔箱論壇  S! \, _( n4 P3 R