[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。; P% @3 W% k9 _2 ?: p! \
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。$ L8 h4 c8 \  ~8 K7 N6 r
台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.tvb now,tvbnow,bttvb6 F' J8 W6 k6 ~8 `2 e/ S8 E3 y4 b

  ?4 Z" Q- v, R2 k, @, ]( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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3 U$ d# w% w+ J8 X5 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! K6 E5 l/ u" F$ ~# G
台灣潤餅
0 z. }: L% w& r3 ^7 `! W- E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 @# f& ]" M% }  K
tvb now,tvbnow,bttvb, F9 x# x# |3 C; I- ~# ?6 @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g* t2 V% y: n$ J* a
薄餅皮──300克' V7 G% z6 E& F# ]4 A
甜面醬──適量
2 l2 o' o/ }' J' k$ N5 o3 U% |炒香花生碎──適量
1 ?* k: s9 U6 V  N公仔箱論壇台灣潤餅的材料。
( f0 h, L3 q( L1 y! i7 S餡料：: r7 R3 T/ A7 T
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
) G( }% R; g  `( `% ]- a公仔箱論壇豆乾（切碎，炒香）──2塊5.39.217.76* f4 J/ g( T: |
蝦米（炸香）──50克: y9 {5 E- ]2 X% q$ J2 g2 }
生菜（切絲）──100克
3 f3 t6 \( X* x0 ^+ y! C2 e公仔箱論壇包菜（切絲）──300克
( M6 b( p/ P! G6 l7 g* }紅蘿蔔（切絲）──半條tvb now,tvbnow,bttvb- {. @2 r9 n& a2 Y- O3 ~+ w
蒜茸──1小匙5.39.217.76/ G. k2 {# ], P5 o
調味料：
0 x  i  V% ?0 U6 `8 x( C6 G% Jtvb now,tvbnow,bttvb蚝油──1大匙
. T, K3 }' ]4 ^: y! p5 g9 Q生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# P) x  \6 ]* y" `
糖──1小匙
  B  C3 z# e% a0 ~3 k- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉──1/2小匙
8 E; F$ u( p$ u+ n) r清水──3大匙
; a+ ~) N9 n5 J, _2 X+ p2 h2 L; D# y5 C公仔箱論壇做法：
9 k2 F5 j& t7 ~公仔箱論壇1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。( o: n8 x( P3 N9 M8 J4 O
2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。1 e5 w' d% Q2 q( b' \( h2 [
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
' V" k: j3 i5 Y& t, E公仔箱論壇4. 然後包成春卷狀，即可食用。5.39.217.76; n5 F; O. h8 U3 G, Q: E

8 z# a$ `, ]; M7 D5 N8 v8 n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 I/ j, }  w3 B& B9 x  @2 q

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[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給
0 u- ?, z4 m. _$ W# o4 a以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
- q0 @0 g6 u+ @# `' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76' W( T, e2 s( t9 i7 L) q
油豆腐（切三角形）──5塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) S+ X3 Y3 G+ S2 c' t' ?
魚膠──150克* f# I) v, G: c6 B3 D$ e
蔥花──1大匙
9 d6 m- k7 z8 y$ W7 q淡水亞給的材料5.39.217.766 R( L4 }0 r5 }$ c
餡料：
( a: {( r' s4 \. T) b: i- P2 o公仔箱論壇肉碎──150克
8 r* m- M7 g* o% t$ y$ S3 L+ @+ [" `菜脯碎──30克
) m) c: _- t7 }5 K+ `( N7 ^. q: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米碎──30克
2 I5 t& h- @, m* |公仔箱論壇冬粉（浸軟切段）──10克5.39.217.76( h! _8 ?8 \$ c! u+ D
調味料：
( H" L- f/ z* `8 z2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油──1大匙
. c! k! R$ \, Y- H( S2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽──1小匙
" Q- m0 B( E6 m* W糖──1/2小匙
7 m/ s  B# ~- l$ F6 M/ R1 i5 l4 [- Htvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉──1/2小匙
& T+ q2 p: s3 S- Y7 ?% k醬汁──（煮滾）! w  |9 x( s( u% X
花生醬──1大匙
8 w4 ~  Z3 w$ A' h" ^公仔箱論壇甜醬──4大匙
$ n2 M! b: D7 h+ C% ?: \公仔箱論壇糖──2大匙5.39.217.76/ e" A$ N. t  t9 s9 K( W
清水──1碗
5 n8 ?8 {* T2 c: {粟粉水──適量
; S3 t, q% I' W, Y公仔箱論壇做法：5.39.217.76$ l- Q+ o8 q3 T- w- {4 b
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。公仔箱論壇0 T3 l+ X* D. n% |& E8 D& b' A* H0 F
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
( s1 n: e' o# g& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 塞入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- @; H6 n( c1 w+ b
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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2 Y# b. ~' H" Y4 I5.39.217.76公仔箱論壇& v( q! @# i* x! Q
台灣滷豬手9 ~5 _+ n7 P* l/ ~" ^) f
材料：
2 B$ L: f$ B& a) A8 w; d' d- \5.39.217.76豬手（斬塊）──1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ e% ~  n% {% g& T9 _2 X
花生（浸泡過夜）──200克公仔箱論壇( `9 K. T; U9 o. Y7 c) h# ~
蒜頭──2大粒
7 \( K) }+ a! ~tvb now,tvbnow,bttvb水──1000毫升
& S$ _7 d" w$ {" l' I) @5.39.217.76八角──6粒
4 S' H' m. I1 G! h& m: Z桂皮──1支tvb now,tvbnow,bttvb+ b- \* H/ z$ x: b+ m
調味料：& G" W8 ?4 E9 K" d& W/ {: `8 l) a
冰糖──10克公仔箱論壇, F4 ?& l) J. o8 c+ I! N% d
生抽──1大匙5.39.217.76! |3 m4 j! @7 f; c. J" d
蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* D8 X. D! Z- K7 g  ]
晒油──1大匙
2 l1 i* p2 ]4 T$ l! Z% e麻油──1小匙5.39.217.76  ?4 ^6 M$ |$ Q8 `, O5 _* F( }
胡椒粉──1小匙
3 k- r# E, n& [做法：
9 T1 ], a( \3 L7 l4 {7 J" @公仔箱論壇1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
! v' O! f" B% b% f- O: ]( u8 |" Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片公仔箱論壇. H1 [; W) V: v+ j# H; l. `3 s5 d( N

9 x9 B0 U& q0 S+ r8 ]# X' z% D5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! `& Y3 k9 ~0 P" F
蓮藕（切片）──300克+ W) h2 a) R6 C; d. \* }- T' A9 h
指天椒（切粒）──6條  v1 |- U3 |& {* E) V( s
蔥花──1大匙
' M) V" o) R  c) y1 ?  Y2 H& j) u; q: f- K5.39.217.76辣椒末──1大匙
- a9 x3 i. |" k- ~9 U! U公仔箱論壇薑末──1大匙  D2 s/ o6 A/ S1 w8 K
沾料：
( ?3 W$ ?( x# `/ a: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋──1粒
' p2 a# I3 A: z% j( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯粉──適量( p$ q- p% B" X: B
椒盬──（拌勻）tvb now,tvbnow,bttvb' K' \% T) u2 m
盬──1/2大匙( s$ e8 g; n! O9 f- ^& S/ c
胡椒粉──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c4 q4 z) ?5 m! b: @) V# ?) ~- w* G! P
五香粉──1/2小匙
+ c2 a2 T4 y3 G( }& r) W糖──1/2小匙公仔箱論壇  s9 W/ {+ u% u. C5 Z6 T" T
做法：
/ |8 z  @2 R: W7 j1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
4 g# l* `. H: Z, Z2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。