[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

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台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
- D" s; U2 X# ~1 E( a隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
1 z0 Z: N; |# A6 q台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 f! }  `( L1 J
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9 T! N6 l4 d2 v: @公仔箱論壇) F. t& N4 a7 Q0 l7 [
台灣潤餅1 Z# K, [8 X, C' Z* r9 Z
5.39.217.760 q+ o' e" k, r7 ?" A
tvb now,tvbnow,bttvb+ l) Q* |2 P/ P/ a5 E, |4 T
材料：5.39.217.76& D# g& g# Y! [& K9 v
薄餅皮──300克/ A3 O6 N4 |. x5 `1 f7 W
甜面醬──適量
( @! C  J' M* L1 @5.39.217.76炒香花生碎──適量
0 Q8 K8 d6 Y. p$ @2 K7 ]; {3 M公仔箱論壇台灣潤餅的材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s, _+ q/ @% w9 y3 s0 O  r+ ?6 S0 f
餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- F" o& I8 i0 g$ V; @
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; v( T5 w8 H+ |# t
豆乾（切碎，炒香）──2塊; C6 a3 m2 T1 B; |7 z
蝦米（炸香）──50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V) K* D2 V9 V
生菜（切絲）──100克8 X% G! w) D1 p
包菜（切絲）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# G: C! c9 k7 H/ V
紅蘿蔔（切絲）──半條5.39.217.76( r! v4 u; F$ O8 u$ p1 f9 b- x3 f
蒜茸──1小匙' J# ?) c* M+ B2 H/ b
調味料：
2 m9 E% C0 t2 U/ c& J公仔箱論壇蚝油──1大匙
; e5 O! D( h  [3 ~, [5 }生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( b; b  ]1 |6 W" O0 s8 J
糖──1小匙5.39.217.76: x7 A) |% [: \) y
胡椒粉──1/2小匙公仔箱論壇  H) t) [) ]; J/ C8 T+ t, p, f& }
清水──3大匙公仔箱論壇! Q: V7 K3 H( |2 X! S. C, W4 {
做法：
3 W4 V$ `( w9 @4 `' r) J  f) `1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
- ?2 c% }' o& R6 e, A公仔箱論壇2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
9 C9 ]+ @0 H/ P+ J; M1 O5.39.217.763. 加入適量各樣餡料、花生碎。
4 s9 [9 W+ ]; Y( w+ ~: [tvb now,tvbnow,bttvb4. 然後包成春卷狀，即可食用。
, c$ w6 a$ u' h7 M. ]8 w# X, S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; U/ D" U: ^# c% K/ {- z( E
公仔箱論壇/ e. I5 e8 C2 k2 G! f- z
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' _! n" ], U" y公仔箱論壇[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給公仔箱論壇/ s! x  T; g9 t" z( Q0 L+ Q
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可5.39.217.762 ?5 W* ^0 m/ t: j
材料：
# ?% L0 B; I" ?/ F+ X公仔箱論壇油豆腐（切三角形）──5塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _* ?  x% L, U0 l! \+ V% {( w2 {
魚膠──150克公仔箱論壇1 b7 R8 G  V/ l6 d- {% o
蔥花──1大匙
  {7 J: u" ^- B1 W  k5.39.217.76淡水亞給的材料
( w9 v8 P# \. `3 h5 ?餡料：
$ f" [; O$ |, B0 \/ Q0 v/ C; U肉碎──150克  |. t; I; L; R9 e1 ^
菜脯碎──30克
5 I5 r: \  _5 b+ K% |& A6 }  D$ o; \蝦米碎──30克5.39.217.76  p9 g$ B- ]  m
冬粉（浸軟切段）──10克
/ n. h8 ?. z# B0 s# |tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
9 a9 b+ i! \4 `) f( _" K蚝油──1大匙公仔箱論壇2 K1 X  F( T/ Q6 g% _: \2 R
生抽──1小匙5.39.217.76) K. K6 s: M- w; t
糖──1/2小匙公仔箱論壇6 D  I. x8 s1 F8 N5 p2 B  ?
胡椒粉──1/2小匙公仔箱論壇5 r- Y4 J2 O/ T! c
醬汁──（煮滾）1 n4 u) k& I; r: @5 [
花生醬──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# c) A1 i) S1 z9 ?4 N
甜醬──4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g+ @  |% v) X2 T2 z' j7 O& G1 D
糖──2大匙
( b' {; o8 u- y1 ?& u; ?7 v# k清水──1碗公仔箱論壇# d8 W  E. B9 V) I% Y9 K& S: \
粟粉水──適量5.39.217.763 o8 B" D5 ~  A+ j6 U
做法：
' \- @/ M' i- Z4 y) _( H1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
- Q. t% M5 f8 T+ k. [公仔箱論壇2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。1 n/ u4 [0 q0 [- u0 u
3. 塞入餡料。
$ h2 S( w+ A' l, w公仔箱論壇4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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* [: m6 u0 c4 v2 D9 L7 c7 h# W* e
5.39.217.76: ?; m* z" V% @; k8 d& Y
台灣滷豬手
% Z) [0 {, g' K1 v# {材料：  f" ]3 S) o+ y3 _3 F' S/ P
豬手（斬塊）──1隻, n- t# s% B0 L6 Q$ h
花生（浸泡過夜）──200克
  g* a6 D* `' H3 [- [& m蒜頭──2大粒
0 _  A+ ]: u. N9 W7 O, H5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水──1000毫升公仔箱論壇' M3 Z9 U  F" O  Z0 c
八角──6粒5.39.217.76% U+ d' A# \0 d' J/ z( M
桂皮──1支5.39.217.76' q: D  a) o- Y' [4 d; Q0 ~
調味料：
5 L! O7 T- X5 u8 C; {冰糖──10克
/ D' Q: ^) f6 r! v# a: ^tvb now,tvbnow,bttvb生抽──1大匙
2 ^! L6 E" X$ ?* U# C2 L: _6 J* U5 [: {. btvb now,tvbnow,bttvb蚝油──1大匙
- U* L1 g- x- k3 r" R! s9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晒油──1大匙5.39.217.76# }( a! ~$ `4 ^5 }3 j% `
麻油──1小匙
* Y4 Y8 ^' W; S3 A# o: Wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉──1小匙/ z. p- V2 T8 [! r
做法：
; N! w- |. e/ _7 e, a$ o1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。5.39.217.76. T% V! \0 q6 x* f9 b
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片/ Q/ ]: X- {# _" j6 B3 D
tvb now,tvbnow,bttvb# {  h9 j" G9 Z$ h+ L
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 Z) u" M+ S+ ~
蓮藕（切片）──300克
. W; D& f4 d1 U! J5.39.217.76指天椒（切粒）──6條
1 S5 z5 J5 U6 D% Y+ e5.39.217.76蔥花──1大匙5.39.217.76* y7 {' L' _: X/ n7 r
辣椒末──1大匙
6 S/ {6 B  o/ j公仔箱論壇薑末──1大匙5.39.217.76, o: y$ f  E' b3 X0 a4 }& |2 W
沾料：5.39.217.76! {5 K1 V! l! e: F
蛋──1粒
6 e! G5 n: Y6 K! Y7 F- X% O5.39.217.76薯粉──適量% e/ e7 @, N' u8 |6 D
椒盬──（拌勻）5.39.217.76) j, W; F4 h3 `% W0 h) l
盬──1/2大匙
; D: u/ t5 P1 k7 n8 X公仔箱論壇胡椒粉──1/2小匙
0 `& d( I' u* Z3 `五香粉──1/2小匙
% U, J* ]4 b6 k公仔箱論壇糖──1/2小匙, Q- E9 {: ]7 d/ S! J8 s& K9 z5 W' J
做法：
! L! k2 V6 n6 {( l, z+ S- x1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。tvb now,tvbnow,bttvb) s' p" B. s1 K& @
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。