[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。5.39.217.763 I: s0 a& n# b) e1 Y/ u# w
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。( C5 K: i$ w( B% g9 e2 J
台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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/ L' T' b& f, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d6 q* P# |: |# j
台灣潤餅
* D; L* O4 J1 `: U, N. W; c公仔箱論壇  M+ K1 K, S: _9 c+ r

' ~/ r( C( Q- y7 W! L! a% j" U7 q: T& s) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：& F( R. S% Y; c* d, x1 E- }
薄餅皮──300克
2 o8 z! `( Y, r1 J甜面醬──適量tvb now,tvbnow,bttvb; h) f8 I/ @  J- t. A
炒香花生碎──適量
* N% ]8 Q8 q3 i% k" [台灣潤餅的材料。
3 U; S0 q% t  c3 R+ K6 _" [1 Y5.39.217.76餡料：
. r* G, M: A7 M7 @6 I# ]5.39.217.76蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒! {0 G' f6 f* q( _! N9 o
豆乾（切碎，炒香）──2塊
: i. e9 ]! h* O! y1 _( @  O1 R蝦米（炸香）──50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* ^3 Z7 @& A* {  t# H
生菜（切絲）──100克公仔箱論壇4 `8 Y+ S" e3 U
包菜（切絲）──300克公仔箱論壇7 d" L- f4 e+ ?! f; L& S6 V' {
紅蘿蔔（切絲）──半條tvb now,tvbnow,bttvb; s# \' S4 j( j" J
蒜茸──1小匙
$ |& u( t/ J8 a' j5.39.217.76調味料：公仔箱論壇5 u: [6 D- V6 T% F+ `& ]2 d6 H  _2 h( s
蚝油──1大匙
, }/ B( d& M1 D% i+ G  a1 O5.39.217.76生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- K- `$ E- b, t
糖──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 d/ D0 E1 y. y, p  N, `# T% C
胡椒粉──1/2小匙
+ B! ]) p* b8 r* P6 C. k清水──3大匙
, k7 i+ g2 O4 y% w$ t( F' J8 l做法：
6 m. g" _. H* A- ~3 W/ [+ E公仔箱論壇1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 F! k$ L/ ^7 q0 g  t" \8 v
2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
2 S& V' j  g4 i# y8 p4 v  Z8 P公仔箱論壇3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
; f2 Q: Q: N$ H2 w3 e5.39.217.764. 然後包成春卷狀，即可食用。5.39.217.76' c/ Z9 g; m0 q% _

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8 b% a- p  Y/ _2 P8 W/ @[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給tvb now,tvbnow,bttvb1 W# d$ E3 n6 z- ?' O
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
* s& ^3 Y3 g) S$ J9 H% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( n4 @$ v1 }8 X1 d5 S' M
油豆腐（切三角形）──5塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: g  U5 I. |4 `" E9 L4 d
魚膠──150克tvb now,tvbnow,bttvb6 b$ d$ I: l) f
蔥花──1大匙
9 B% }7 p  e8 ~6 d  Etvb now,tvbnow,bttvb淡水亞給的材料公仔箱論壇) S& G/ n& T2 I) d. Z1 f
餡料：
" @9 A$ I% b$ W. I* v# Vtvb now,tvbnow,bttvb肉碎──150克
: L/ m2 t' S  ~4 E! d8 p5.39.217.76菜脯碎──30克
1 W5 J  I. k. T3 M2 q- S: D. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米碎──30克
2 J6 H9 N8 {/ w1 O$ u  L1 t# f5.39.217.76冬粉（浸軟切段）──10克5.39.217.768 u8 g7 k. T1 a7 z! @+ k' T
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! i! y. U1 ^. J( }
蚝油──1大匙
5 j* a# x" F) Z- Ctvb now,tvbnow,bttvb生抽──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 P) @& ~3 G+ P3 x
糖──1/2小匙5.39.217.76  R! I; Q$ ]6 a2 }6 L' d/ t3 \
胡椒粉──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- {$ z  r0 [/ \
醬汁──（煮滾）公仔箱論壇) T/ P4 N  Q1 X$ z9 b6 a
花生醬──1大匙
4 H2 ^- v" ^9 k+ b1 s1 @tvb now,tvbnow,bttvb甜醬──4大匙
) b& Q" T1 k& u) wtvb now,tvbnow,bttvb糖──2大匙
, f0 Z: x, O0 ^/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水──1碗
: f9 }+ [/ Y" [) a% A6 h4 R4 }公仔箱論壇粟粉水──適量
2 e; c# B: z! [  K! g9 _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ B( [6 @- M' G& Q* Z3 R公仔箱論壇1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
$ N. k) P& V  f  ]5.39.217.762. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
4 }* @9 L9 [* ~7 _9 Z" e3. 塞入餡料。: @/ x8 _! a7 j5 l
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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$ b$ T0 N5 z2 p& [7 J5.39.217.76
# m% g: j/ J% W( K- R/ r台灣滷豬手; n, k4 S* H' Y+ y) ?# L
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: f7 k8 R" u' M. K; C2 r
豬手（斬塊）──1隻tvb now,tvbnow,bttvb* ?; U3 ?; w8 _3 x
花生（浸泡過夜）──200克8 ]" E$ V/ X( J; m* O
蒜頭──2大粒
9 n# V" `9 c8 c+ O0 y) d4 e水──1000毫升
; P7 n8 q+ z& Q, o  b% |1 X( r八角──6粒8 S$ `: P; o) D7 |% A! E8 Q
桂皮──1支
* H" }: s6 ~" N4 Y$ U# {$ i/ ^, U8 \調味料：
# h5 u1 P8 p+ e; Q- b冰糖──10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ r. t; l/ j  G
生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 x  G& Y5 C9 {: q" s
蚝油──1大匙
: G! u' ?5 j7 i3 E& R公仔箱論壇晒油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 |% d6 V$ _3 ^8 x$ h
麻油──1小匙
9 G: k: q4 j0 p8 w- T* f4 [tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉──1小匙
' G2 g8 j( e0 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* Y9 o0 M6 Q' ^7 V0 b! a. O0 O+ X% otvb now,tvbnow,bttvb1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。5.39.217.769 G7 Q! u* W9 o
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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: r8 r; \# O: C' H2 J* h1 |5.39.217.76材料：
" A9 H5 f* N+ W9 h8 D蓮藕（切片）──300克tvb now,tvbnow,bttvb5 G; U/ \7 s& \: X+ Y2 ^6 A0 R
指天椒（切粒）──6條
4 G% c& \+ n& B$ V9 ]' C. @蔥花──1大匙
! O8 V: I7 z* o* g" q- I辣椒末──1大匙2 n- r/ Q0 p9 t  B
薑末──1大匙
* j, A3 Q6 s! H3 }5.39.217.76沾料：
5 F% D! A) b3 i+ M6 B" w! |公仔箱論壇蛋──1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' Q7 C  j: d' w: H( W0 b% ^- `1 @0 L
薯粉──適量公仔箱論壇/ _! C: j) j7 G1 K5 S
椒盬──（拌勻）
, N+ M+ e$ u, ^& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盬──1/2大匙% l/ o( d( j# y0 k& F$ u" I
胡椒粉──1/2小匙
) p& W; B( A2 Q( o. k$ A五香粉──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L. S& q% H' B
糖──1/2小匙
1 o/ Z9 u  U0 B+ W3 t0 e做法：公仔箱論壇1 K$ A1 \+ v. g1 A1 I7 N9 y" I
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
! Z  t# q$ z5 }公仔箱論壇2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。