[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
+ Q( s- r$ R# m5.39.217.76隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
* t! Q: \' K+ l; Y台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.tvb now,tvbnow,bttvb5 I7 G2 u% p% H& p8 V+ E1 B6 o
5.39.217.76/ n7 F8 \1 O$ v- W  q! B

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5 Z; z2 G$ ]- M+ {: t5.39.217.76台灣潤餅5.39.217.761 m8 @' e6 Q7 ?" \& S: K, Y
公仔箱論壇$ y9 [; O, u+ [9 Y8 M

6 I$ E# a7 x, W( e. d. d5 [5.39.217.76材料：& o, c  J4 o* c: ?
薄餅皮──300克
3 r, ?/ _  O# L1 S甜面醬──適量5.39.217.76* d& c7 }) C0 I5 _7 b/ ^0 U
炒香花生碎──適量tvb now,tvbnow,bttvb$ v+ D/ ]1 v$ R" H3 a
台灣潤餅的材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 q+ m. A" J7 X! D0 {
餡料：
- b1 Y# x. z% T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
/ w' c7 Q: g0 H/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆乾（切碎，炒香）──2塊公仔箱論壇2 m2 m( m. n" P& L
蝦米（炸香）──50克
7 E2 l4 ]2 v2 I7 ~( k% w# E2 u7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜（切絲）──100克公仔箱論壇- C! l8 K6 x8 l: a6 \
包菜（切絲）──300克# K3 H# m0 [) L* x( K
紅蘿蔔（切絲）──半條
2 _- W1 J+ `. D1 Y. y* E蒜茸──1小匙
, Y' o. I8 d# E$ r' g+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：+ `5 V2 i6 p6 ~. i- v( U
蚝油──1大匙8 q5 U3 C* @- \6 B5 v9 `& o/ X2 D
生抽──1大匙1 l- i5 X* C  {  `6 x# Z
糖──1小匙2 n' r6 P3 }+ N6 L
胡椒粉──1/2小匙
# Q4 u% Z0 V: p( p. d% z0 ?3 Z5.39.217.76清水──3大匙
% C. T( J: o/ c. x做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 i; q" V" u! t  b! I' t
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' _, v; U+ f9 Z
2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。tvb now,tvbnow,bttvb- F7 L, @! P; w
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
) P! d! ~9 s4 d# j- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後包成春卷狀，即可食用。7 Y4 a. E$ P9 q& s  h) J

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[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給
1 ?  P, [" w# s7 n/ D- w8 K公仔箱論壇以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
' Z5 V. \# H$ R3 M* I% F, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* j/ ~5 z9 w8 d油豆腐（切三角形）──5塊9 i  ~$ k9 K; Y$ C6 v
魚膠──150克
9 I; b8 m2 j$ j4 c1 j$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花──1大匙
/ W6 x4 P8 L% p' k( U7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡水亞給的材料tvb now,tvbnow,bttvb+ w% X  o) B, I8 |! D
餡料：
7 V$ k, ^8 V- M2 n0 {: u- V& c3 dtvb now,tvbnow,bttvb肉碎──150克公仔箱論壇1 r7 u$ l9 n& j$ [; @. a& j; F
菜脯碎──30克公仔箱論壇1 D! R& Z! k7 ]8 a
蝦米碎──30克" {6 g. e. ]! t/ h  P  g
冬粉（浸軟切段）──10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* q' F$ k  D' X
調味料：公仔箱論壇% r5 E, A2 s* P( B6 F8 B
蚝油──1大匙
- H8 Z9 B& k8 c4 [. x# E$ O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 z; l- d7 w+ w7 o4 `
糖──1/2小匙
0 U/ p# k1 L% Y- T8 I胡椒粉──1/2小匙; N3 e5 b# Q, O) [
醬汁──（煮滾）
: A7 E6 L. k4 m& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬──1大匙公仔箱論壇8 K( b% x- o1 k- ]! q! ?7 K8 L
甜醬──4大匙
% m0 E% t- ^1 u3 n& Z2 t5.39.217.76糖──2大匙
! R7 Q5 X$ ^3 Itvb now,tvbnow,bttvb清水──1碗tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 D, g6 I; t1 L* z) u
粟粉水──適量
8 A- Y$ m, @) }1 F  Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
, g7 C+ Y5 A3 n7 v9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。, s+ O% d7 ]) n8 ?! G, S* E) ]# l8 \( D; ^
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
7 p& G- k" V3 y6 |$ @3. 塞入餡料。3 V! m3 d, _+ ]2 p4 |" s/ d9 }
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- K4 t' Y2 b) W! L

6 j- G4 X6 ]  E- ?" o台灣滷豬手
8 l/ k; f! e% R; F  l# r+ D3 m公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 e/ l8 o1 N* P; m
豬手（斬塊）──1隻
" w4 V6 T5 l2 _# h% Ltvb now,tvbnow,bttvb花生（浸泡過夜）──200克
6 {+ N1 ]+ X( W" P& o8 e蒜頭──2大粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [0 C1 e: q+ \5 Z
水──1000毫升公仔箱論壇6 D3 K/ O3 z, F0 a; y
八角──6粒
2 _3 ~& S, Q; m- d% F公仔箱論壇桂皮──1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% d: e% v7 q; H# e0 |
調味料：7 j* L5 r: x8 J6 w8 g5 G$ s
冰糖──10克
. j  n) |( P& Z/ d3 V% [公仔箱論壇生抽──1大匙
1 B3 q0 B& n' [1 V* }; `# z蚝油──1大匙公仔箱論壇0 y& z- J3 b( ^7 e
晒油──1大匙
, O6 B/ h1 j6 p4 \; }: P" R8 y麻油──1小匙
5 j( p$ G1 N7 k! ~公仔箱論壇胡椒粉──1小匙
4 z2 C$ u+ U+ Z) G" D  V做法：
7 S: }0 m  o. s; o( C" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。5.39.217.76. [9 F5 n+ O& h$ J( o& W' Y
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片公仔箱論壇4 |" m) q8 `* G

2 {5 ?% {9 `2 w5 p& }0 K5.39.217.76材料：5.39.217.76) }9 B6 ^2 y( n# F
蓮藕（切片）──300克; O+ L3 h: S1 d
指天椒（切粒）──6條
* g" G0 l* @" k1 K+ ^1 m- y5.39.217.76蔥花──1大匙
/ w1 @4 F1 g" x2 h. M5 t7 b" Z辣椒末──1大匙
5 J9 k6 V: s( X! c! X5.39.217.76薑末──1大匙3 n9 o8 x9 N3 ]: P. h5 z) y/ a" |
沾料：
1 Q' c# C# I6 |7 z/ d蛋──1粒5.39.217.76/ V9 n6 y& ^2 r& I, Y
薯粉──適量
( I# h5 Q6 W' t# S. V. _椒盬──（拌勻）
0 L' Q- l. G7 k5.39.217.76盬──1/2大匙
3 [1 ], z8 ]8 a  E, n4 |% R3 x胡椒粉──1/2小匙
3 Z# \" `: f% O" q7 A$ P# q0 N/ q/ W五香粉──1/2小匙
+ _' x& a" r: R- L糖──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ }* M9 S) ?/ h8 x  I
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: q* Q5 C3 g8 D. \4 b; o! h
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
$ e! I. U2 f% x3 @8 Q- H* A2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。