[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
+ `5 _/ g! ]0 m9 v& i公仔箱論壇隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
! E+ U/ W% N5 |2 z0 G, V台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.5.39.217.76: s8 [% }$ e9 d8 A- T
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" q; U& K3 g6 T! [) T6 k公仔箱論壇* u; W4 b' s2 f
台灣潤餅+ c' O& q  [' j) M+ Z
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5.39.217.76% D/ I4 O' j- ^! `
材料：
6 L' J/ N. q0 U- S公仔箱論壇薄餅皮──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# N. D# ^& A1 j
甜面醬──適量公仔箱論壇! l5 F4 h$ r: Z* L
炒香花生碎──適量
( J9 S9 q3 E- m& p公仔箱論壇台灣潤餅的材料。/ N1 Q0 K3 l) J) s) L% g( n
餡料：/ B5 Y, i5 o" c' J/ L3 a2 K% ^
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒公仔箱論壇6 J# L4 g" n5 o$ E  m5 F
豆乾（切碎，炒香）──2塊
  a* m1 \" M, x! C; U蝦米（炸香）──50克
, g1 b: M- y$ u" C& Xtvb now,tvbnow,bttvb生菜（切絲）──100克
. i$ Y& k% l* T( E' N. @8 j; P包菜（切絲）──300克
3 X6 r9 a2 v4 l. r- l8 X; t6 xtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔（切絲）──半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 b/ |' x( ^4 Q) |8 @: g' k
蒜茸──1小匙+ Y$ F; Y6 C9 `: Z5 j1 Z0 n
調味料：
: p+ }+ G- X3 s1 _7 }tvb now,tvbnow,bttvb蚝油──1大匙5.39.217.76. J) s# C$ `% _  b7 F
生抽──1大匙公仔箱論壇  L6 C2 r5 z' e, F5 c9 h5 j
糖──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 T/ b4 I- z3 k" k4 m: W' P
胡椒粉──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M8 l2 z  h1 K; b% I5 y
清水──3大匙1 [- H- ]3 c7 }9 r3 {( O* \  j
做法：
! {# c6 z; \( dtvb now,tvbnow,bttvb1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
- A' t! W* b) E5 R" w$ N8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; w1 h; u; Y7 P/ d: L) _
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
3 y4 d2 Q( e1 F, P公仔箱論壇4. 然後包成春卷狀，即可食用。
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; N( N) P8 A& e8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
) v$ Z* x- T0 v+ f: F+ Y6 e* ]. U[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給tvb now,tvbnow,bttvb- R% V3 p- O' B+ k5 I6 d+ Q5 P
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
7 W3 Y- ?0 x1 H- y材料：
1 M, O9 Q; J1 B1 C) T" i/ _( z油豆腐（切三角形）──5塊
- I$ t! p% T/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠──150克
$ Q+ C: J! P2 a1 N5.39.217.76蔥花──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f1 t. a4 v8 g- C# G
淡水亞給的材料5.39.217.763 I- S: |5 x! N1 y9 `/ u
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb, G. ], u. _  P. a  ~
肉碎──150克* y3 J4 L/ h3 y* U/ h
菜脯碎──30克6 x$ Q; k3 x( d3 K0 [
蝦米碎──30克
% }% Q( @$ p- D' |: w冬粉（浸軟切段）──10克7 Y1 W4 w2 S+ `# A' V! d
調味料：# J4 |" |# }* Y+ L  |( V& b7 f
蚝油──1大匙
% A6 W( f- V, K$ Q, Otvb now,tvbnow,bttvb生抽──1小匙
! [* w2 B( \4 F糖──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 N& ]+ q1 V) H
胡椒粉──1/2小匙
8 R& Y' Q; d. l* u3 I9 b) b5.39.217.76醬汁──（煮滾）
" ^; n( W$ H! X) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  v$ C% L' m* V: P) D
甜醬──4大匙
( |: c2 }- @' B糖──2大匙
4 j: v& X2 b) t1 @0 z  n$ S5.39.217.76清水──1碗公仔箱論壇* r1 V1 Y: A" |9 k7 L+ {* L
粟粉水──適量
/ E5 H9 ]5 j1 m: T做法：
, V0 F7 ?0 q" ~6 E4 d1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
5 x! L; ^! Z1 a: q; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
2 R2 n! Z! j/ d" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 塞入餡料。
* B, H4 W  ?* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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9 z  U6 w0 U) g+ i8 ltvb now,tvbnow,bttvb台灣滷豬手+ l4 S) A# S( F1 |8 Q; L3 T; E
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [# G" _6 J) p% ~) _) z
豬手（斬塊）──1隻
4 _# F( d' L& H' q2 k3 h公仔箱論壇花生（浸泡過夜）──200克
% T" p4 K0 L2 _蒜頭──2大粒
# I5 t' @6 f  i* ]4 d6 [' t水──1000毫升5 s- F0 w1 u# Z7 ?) O
八角──6粒
0 y* x- c% P6 G2 U& c桂皮──1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q  F( I# D& l/ I6 G# s' {! r# g
調味料：
' V( l3 @6 `! A4 D( O- h3 A5.39.217.76冰糖──10克
% W" w$ d2 e- F- f* `* \tvb now,tvbnow,bttvb生抽──1大匙
3 U1 e2 u* k/ @; y6 O5 h蚝油──1大匙# r- y! X( o, y" Z7 k$ P" k
晒油──1大匙5.39.217.76( L/ v1 m; m8 `# ~  W
麻油──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 c% E# L, Y/ @$ G
胡椒粉──1小匙
6 k  D; s1 l; j( R" g公仔箱論壇做法：
* _7 o! J/ b# m; Y' @/ H# W9 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。公仔箱論壇8 J# u0 L8 L$ I: X. M
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片. I# y9 I' A7 H- U$ m" l

* N. P4 t4 X" v( |; c材料：
- _5 b0 y& Q/ k5.39.217.76蓮藕（切片）──300克
, O" N' z5 }, C% q0 J& G/ v5.39.217.76指天椒（切粒）──6條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" W! S6 e6 K' I( H
蔥花──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 l( T  A7 z4 m
辣椒末──1大匙5.39.217.76/ M2 y* L5 A* _* f6 _
薑末──1大匙9 k1 ~, C9 A; F- d" g& P
沾料：tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 G0 A+ }2 O3 r
蛋──1粒5 c1 X* K9 g& a9 b+ e) ?: L
薯粉──適量tvb now,tvbnow,bttvb! a& O  m' `* C
椒盬──（拌勻）
, U8 V5 U* p! [* S, X5.39.217.76盬──1/2大匙
. `* k; l3 I, C5 t& J3 r/ K: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 J2 I; N" M& L
五香粉──1/2小匙
2 P! R" f" P. {9 O# B2 g0 Ztvb now,tvbnow,bttvb糖──1/2小匙: F. _7 d% Q8 P3 G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% Q( q6 i. j- I" j1 Q; V" r
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。: k9 j1 t( F" [0 i* j  V
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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