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, n1 M! y1 w$ Y7 y- itvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。; f$ }; l b$ V9 o5 j1 W
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb2 [! @8 ]5 `- N" @2 ]
6 W* y: A# g1 L* v5 |7 p& T先由最正统的做法开始：
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: s z l# ?4 g+ Ptvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡5.39.217.76, Z/ c7 j3 I$ B9 z) W' ?
3 F+ D: Y8 o0 {; d先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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: q( K/ L" E! Z1 ?* stvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。& O3 f3 A% ?9 o. G
# k( l0 w2 Y# b( i公仔箱論壇蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], K0 [7 g0 o1 n) P, |( B% g
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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) x1 W! r6 W7 S7 S. i5.39.217.761）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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U& e- w: L/ `7 b( mtvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。, D' S0 B7 h+ v) ?
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。( v+ z' R; q7 w6 ~0 N7 d* `% C4 k
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。: \$ s6 G$ i9 o$ W
. h$ W6 @+ k0 D' `! V5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：+ ]7 W! i9 w- S2 Q$ p8 D* u
1 J/ j! K$ I# Ytvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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0 s: r6 U8 [) e# k公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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4 F& @& w- h d- q切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇" t! H/ P9 X( g+ V
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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