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1 H' I1 u; ~- B4 C+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.768 N! G4 A+ h4 B0 i0 [: o6 ~
9 K) \7 |3 O0 A9 }1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：) e' Y2 U+ i) |! g" l
; \) B* ]% z M& \4 o) O8 v5.39.217.76材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。' ^1 F# l' E' A6 d/ g. g, _
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇) Y: J6 A1 N7 @8 A S
9 [; y( |* B6 Z0 a* I先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。, [- J- Z/ X% g, c" y
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇. O/ J* ]* e, t. j( h/ ?' n
8 t9 z9 o$ M, F6 [, i5.39.217.76把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u" C7 A- ?$ T3 z* z+ O8 M
& ]1 {, J3 O# N! A$ L蒸多久凭经验
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u X/ V+ S. n9 m公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀： e# S. J& j$ W+ ~* g& Y
+ C& v; \1 o0 F/ e1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。- m4 {+ `: n/ k
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 X0 Q5 g+ I3 d3 p/ r
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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+ p- D( i5 c1 T& ~0 K; M5）鸡肉也要用酱油腌一腌。5.39.217.76& F! W: u W, N
; a3 C8 b9 b7 q5 }2 ztvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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+ v x, d- h! ^( I2 _6 H. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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* @6 ?- I/ s9 o! c" b' B6 |tvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.76$ R- G$ X! r" l9 Y1 P% o2 a6 U1 @
: A% U0 L, K- R有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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