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5 V/ w0 B; u. U; _% k5.39.217.76日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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2 A. _4 I! {" z9 w9 e! N7 H! p8 s公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 p! C& j/ p9 U% m3 \蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。7 ~6 J( _) U4 O- r
+ y2 g; \6 r" }6 Q$ \公仔箱論壇蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.762 k8 @& A+ Z/ ^* {. [
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2 n: O. f* ?/ K* xtvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。- \2 S6 V5 m1 r1 b" b9 o# S
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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, e5 v \9 Q& S% `5.39.217.764）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇' V0 C$ q+ I( G; u4 C! p6 f k8 l5 U
& H, I9 d% ]+ _: M$ w5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。5.39.217.763 \7 X, N! o0 W* K ^8 h3 `
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基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C) `$ u" L5 w" y# ~
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb3 [" r* b- |* ?) W" r+ Z
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 W( R) h2 S, {
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇; A5 h$ s) ]4 A2 F
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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