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' Y3 x2 r+ }! F' t5.39.217.76日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 e; r* r" y: S/ J+ [+ j
3 x' L9 y2 r7 M9 n先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.76+ Y) D8 M! U* `3 T+ K
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇" {. N$ K j: F3 `% |
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蛋打好了，就可以加一番出汁。! s- }' B/ U# |% q$ ]1 D
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。0 ]! ?7 p9 k/ b. a4 [
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb& k* L0 O6 Q, }' G
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：' t5 q" l7 w: |9 \" I
/ k# ^5 e. ?5 k5 I, W* |# ?1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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, ~. U$ s; C4 h2 E( M8 }5.39.217.762）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 l) g& i$ }! x0 F
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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3 S( V; z+ \& ]5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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% G: m( w% b _ m( `( E4 j& u基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb) D4 g8 J7 h( m* H
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.76. `5 A. Z$ l% N- [
: c3 b& A3 ?; |: m& I( a+ ^% c/ I1 @7 Ktvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。" X. d) E, J9 V0 T9 \2 M7 J- |
) p: X$ w& d) _0 M1 Z' r公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb) @1 O/ o/ M% |; K% q1 m% [
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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