?- |6 U* f% d7 x6 i* j公仔箱論壇0 ^& g8 I8 D; U' _6 x! H
5.39.217.76" A; a5 m2 z+ m. p1 I# u$ l
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
! s0 _2 b+ }) ~ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h& H! K8 @& s6 S! {
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。+ b, T+ Z! L; k
tvb now,tvbnow,bttvb' l6 z6 O- ]3 u
先由最正统的做法开始：
# t& e5 V% V T& m, P公仔箱論壇
$ }+ ~- h8 r) Q$ N- qtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
( E/ L; z K5 n2 _+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 q3 S& o$ |% k
蛋不能打到起泡
! S% {/ K A9 B+ A公仔箱論壇
3 @- ]' B! @5 c9 }4 L# I {" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 W3 p* j4 x8 r- Z4 M7 Y. b
公仔箱論壇; ~8 f7 B, T) I1 j' C' F
蛋打好了，就可以加一番出汁。3 m% d3 Y' I$ R
' h$ o) z4 q0 r b6 m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
6 n7 f; M) \: P. @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 }$ n7 j! B, k% Q Q
蒸多久凭经验
) r' Z1 x R, O: r, P2 Y( ]! y, w
. e' Z) ]0 D6 `0 y: t4 q; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇$ i: w/ `$ o5 D. v# @9 w, m$ t( z
2 n3 N( q0 U. U- \公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
! p1 h' Q; ~1 C' K9 z) r# g
8 \9 l" U* I7 z$ h# S' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。" n0 ]7 I6 H. x% I9 y
5 F" D7 H/ k- r# l0 x& c" z
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( y( B+ U! }1 t
% A3 ]2 U! `* ^" d v4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
% X8 }3 ~0 @4 s/ @# e* x$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- _1 U3 E- t/ S; A
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
. ~2 X' ]7 c2 b$ t) e/ Y公仔箱論壇: ]4 b- _( Z, h2 F$ ^) X3 }
基本做法有了，就可以变化：
9 ]: L! C/ ?; \5.39.217.76
) Q! P4 o1 j4 N3 \) \6 F3 s) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
5 a8 @1 D4 j6 @. J1 K& l/ W
; I) Y, B$ u3 O9 U/ Q; b3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
+ `0 `+ e# A ~2 B5.39.217.76
0 A' z* |' @' P# I公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
& Q. n2 M Z2 r- f" l% ~tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( u0 L5 R5 {1 R" M
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- p( K$ e+ z# Q
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 