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5 ~" v. } q7 }' c$ L; n公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb7 I p5 @0 _+ M+ O
" |+ Y8 [" y, I, C0 t做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb# V% i6 k/ l$ J2 S) t/ j/ y, n+ W
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先由最正统的做法开始：) ~, r3 o0 ?, G4 b
$ Q( J" U3 @; h* R5.39.217.76材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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* w+ Q/ o {" J蛋不能打到起泡7 I0 f- |7 b9 _4 g$ { @8 t1 k
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l& D/ t8 n+ x& l5 G% j1 s. W' a
8 O W1 W# [! z" E) K9 ^, Q9 z) ]$ v把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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: w3 W, U3 i* `+ `$ H- ]- |5.39.217.76蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb" y ]& z: \4 ]3 m/ \: J0 Q
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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. J5 J# A! d4 U; g, I5 w1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.76* f6 S; P$ _- i; r( g
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb9 h5 y v% U+ j
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基本做法有了，就可以变化：
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: z" K" A7 G P" V9 c有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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* P( D! L7 s/ v; [1 f: L公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇* R: ?) B6 N- x7 Z
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.76+ I8 `9 h8 @" p! Y4 u
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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