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' y4 ^# {( C9 ?! j* Y( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e- V/ l1 D# H5 c- W: itvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.768 o4 r |- S( k, ^2 `* { [* x
3 Y" x; v2 e2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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( K! a; p: u( j6 D* c公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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) D* ?% a: h+ y& o2 F) L$ Otvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* e! Q, P6 R1 U) H: Q
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~: P) i! ?+ ~0 Z* G, T- n! r9 t) p. L
+ v' _" `+ T! Y' X9 G1 F蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb( T2 F4 g& G+ t/ L; u) g7 ^2 l
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇+ A1 ] u7 v$ d; |) e( u" ]# e5 g
* {/ F' R. B1 F9 x) K5 V: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
0 h- O* Z `, S: l& s5.39.217.765.39.217.76) K& v0 Z* p& Y; _4 W$ Y2 l
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.761 a( t& l& K6 U4 ~* U
9 B) Y/ m7 M$ \; W2 f4 K公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 y! d% [ g( Z
. t# J' |( T z4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 i; s+ V' A
- f" U4 ^8 K; U; X基本做法有了，就可以变化：
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3 z6 A( ?: F7 Y0 v( V' w, U) [tvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。6 Z: R: H* H- ?7 u- }5 V: g* u6 {- [
8 Z6 H* x, D! V% [ p4 q; H$ g2 R找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。; j+ X; l& |: `$ l- R
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇8 Y5 ~" {) e2 e1 Q/ y/ N4 A
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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