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" H( M% p! k. ^5 l( n' {日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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7 j+ b8 g2 S7 u8 k: w. q# ztvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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5 v+ O. s' h3 x公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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& m+ K4 p% I( x# Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡3 D5 k/ D3 X2 [* T
: Q$ K2 j7 r" R* s( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 s4 B' t7 e; w) |5 \3 B5.39.217.76蛋打好了，就可以加一番出汁。
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' @! H" X; I+ ~! @$ L p) }1 d把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇# e }$ G: m( ^& C2 v
5.39.217.76! |" ?) y% W' F" o; @$ k t
蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb* Q |9 H( l2 D9 ~* W9 }
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：! S0 O; v9 ]5 R P
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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) q* O! _- w" A9 ~1 f( U' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ m0 G# p/ e) b& Z( C
/ b4 t1 B* F- x4 N4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。0 C$ i/ g- u3 I
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。2 o2 E& ]7 e0 b3 M; e1 T
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基本做法有了，就可以变化：% L! t( B7 ]" F7 a
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
: ]2 x. N. @* g* M5 n: k% h9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X S' r e" s. k( \0 G
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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$ T' V' |, x1 t+ C' E9 o6 C3 T' F公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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