, e5 d# m7 Q2 ~/ Q/ e1 _5.39.217.76: ]8 ^+ O( a J& G* h' \. D
7 U: S2 @& F0 } N) I公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇" T6 J* g- y2 W9 ]9 P. Z8 J
3 f0 }6 a" b, h2 U; x# s5.39.217.76做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇9 ]; e0 b/ [( a; Q/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V6 M! }& v; Q5 F: b2 ^0 Z
先由最正统的做法开始：
{) B+ O9 }/ u5 m+ O F0 L3 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s" c2 D/ q& s* U/ g# f
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ W9 y; h- R& F' M1 ~8 d) s
tvb now,tvbnow,bttvb7 L/ }; F. B5 N+ M& i. P
蛋不能打到起泡 o0 T8 ?* ?" w: w" x. W8 R3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! e$ X/ m" ^1 f2 g
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
6 G1 q, ~/ T- N0 Z, f9 y1 K公仔箱論壇
& I, r2 r5 A6 G d% x6 T8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
! Z/ l" V6 H9 x8 stvb now,tvbnow,bttvb
! A! f' c4 X/ I7 M" ^把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇( y3 X, D4 h& _( }4 U3 |% k. T. q
$ D# a* D* U! C, Btvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
+ Z( X" _2 U6 C0 _& `公仔箱論壇公仔箱論壇5 k% G& m Z |# i: a- |
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇- I( N Z G4 j8 b/ I
5.39.217.760 Z0 l7 ?+ W, D; H7 f! V* l
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
3 b9 f0 y, Q& r, q. e) J* U6 K5 Q+ P* D9 Q% x2 R+ b$ y; {
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb, N2 Y5 T6 K& a S
5 u& D( I* \/ T& G5.39.217.763）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
) ?) x) i( O/ t, M公仔箱論壇1 A, |2 h0 `0 D! s2 j8 X/ M. e
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。; E4 \2 _9 O) V' R
. c0 O( P+ w# }: Z9 x$ v5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. y, h/ t+ `* {' U7 O
! z& g) l, D% z; [. \/ z- l2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
. D" R! O% R, |5 E, F2 h: W# h, ]/ Q& i: T0 X% I8 v6 }
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
4 G0 i' N B! M$ L公仔箱論壇
4 ~7 R& `1 {1 T9 b5 {4 {1 l- \公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇. R. |5 B2 Q% W1 F& A" K& R+ }
5.39.217.766 o1 C: a' ]$ b# |- ~
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
" z( M) v5 \. m- ?' o
* _# I/ w' q3 N3 j公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5 Z) M& c3 i6 `4 }# S$ f
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 