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% o1 r, S. X7 |; F6 {' n2 {4 m日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。6 v: V0 m; c5 Z, R
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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& S1 M. @9 i& y) u5.39.217.76先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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: _* m+ r( O4 n/ H- ftvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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4 V$ w) }$ ?. P7 i9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇+ a3 d9 b6 q9 h
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。1 n1 }2 e8 N8 H8 H, v/ T0 p1 |
) l# T( s+ Y' N* D8 W' m8 r2 U$ Q) o5.39.217.76蒸多久凭经验
7 s6 @( v4 k( t! wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% Q+ ~! W3 ~/ f+ H4 a
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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8 W1 M8 @+ v7 e; T2 X. ]: \% i' }8 j) utvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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/ [/ c* e5 `/ B9 X6 F/ @2 ]& rtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb% @ A$ H4 h+ j7 o) a
/ S3 u, ^7 P. i5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
: U" _. A2 b' t8 W5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U1 _9 Y: U5 d5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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6 p b8 b- U5 h3 v$ D2 h5.39.217.76有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。 G! L/ g( ^) ?# n0 j5 Q
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.766 ^- n6 `4 _8 a l F: X
4 O! c0 c7 w0 |) u2 z/ L有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。) Q) I5 N6 G n+ y
* C1 ^# k: u, ~$ t4 j/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X( t/ S) r. s/ B! l( f1 h
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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