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9 L# H/ h$ F8 }# J! o& Z日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb0 C% d: Q! V* V' i; U
4 S' `- P2 @! N9 O材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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6 ]& s$ r& g* _7 C U: S$ n8 }蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( w' J- s% y' p9 ]* C! e" {
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇1 O1 q. j+ ]/ t! l% q- z8 C. Q
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蒸多久凭经验5.39.217.76* U& U( |) D2 {) y+ R; }
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb- A/ u e% R! c- X8 X) `5 ?6 o
4 e5 r/ t) q2 W* P公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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' M& Z* T& i) V0 k0 `5.39.217.763）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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" _2 t/ k/ |9 o3 G1 n3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb6 C# D( K8 ?# w" {9 U4 s, C7 }0 m& j3 c
0 c: Y* \; o! d- ytvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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; @9 B F$ b! i8 N公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。" u) H1 W4 m) r$ B9 f: V/ R
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.761 y9 T& b/ [7 q5 ?5 Q; \& [ X
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇3 p8 B1 y3 j# ^" B2 ^ C
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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