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8 U& Z4 h5 `1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 g. Y8 W4 i& R; K3 O
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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( s. m& p9 v2 u0 r7 q4 Z5.39.217.76先由最正统的做法开始：
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( Q5 w6 _/ ^2 b: s( y5 N! W) R材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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- c5 A n; k2 a$ O7 J) x! G5.39.217.76蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb8 v: [+ [3 b! d8 u
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 L8 s3 F' C7 P5.39.217.76蛋打好了，就可以加一番出汁。
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6 I# G' d* P" _9 k6 V把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }: z( u; f+ f1 t. K$ W
9 l1 b1 _: ~5 G+ O# z公仔箱論壇蒸多久凭经验公仔箱論壇1 ~3 j4 c# r: P: X7 r; A8 c
3 I5 i0 t- K) l8 Q: g1 f5 F. ?公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：4 Z9 {& a% y9 {: _1 }3 r2 t
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇* g' H' S4 A, L$ V
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。' @2 o7 ~: d: ]: c/ \- J
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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! i% }. M$ g4 E4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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. k2 D+ Q6 d' M4 M+ mtvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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' F9 C7 m7 H( \/ J" ~% I, U# atvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇5 X G, b+ y7 {" u
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 J# A9 K! s& ]
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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: V8 y+ |# U) D' jtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。7 Q# z; V4 J% n
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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