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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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1 I% A$ H2 J( M- q+ a3 F& ]2 Z b: E先由最正统的做法开始：
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" {0 ]1 F2 c+ K1 @& T1 F5.39.217.76材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。9 ?" U- K: n% [8 \; P2 v6 d# V
- L. B% p6 z, K! ^: h+ O3 i4 |2 wtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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6 }' K0 C8 x+ L. j$ r' R7 x6 p4 Q8 u$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
7 N" N( Q' E [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ A Y7 F; [' z+ p* t! C
蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 w' R a$ I5 M0 s3 [
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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0 o' _% C# N# a$ [; o5.39.217.76蒸多久凭经验
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$ I: V! [ s. h( \% I# ]各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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( c+ w! K7 f# {4 ytvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5.39.217.76+ {- s! V9 @: b* ]3 V; y, Z
% {4 j5 \+ }0 [" i. q0 u5.39.217.762）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇6 w7 a l) ~7 }1 p
3 X+ U6 H0 C2 a3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。$ @5 A( T5 S2 B1 A7 F4 P+ V- W8 v3 O7 e
% |1 Z/ b* l( ^. b公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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3 Z* K/ b% [- m" o. l4 K公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" N! ~& R% G' l9 V
+ q+ `' L: q( W# C5.39.217.76有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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/ {* G' \0 K* S& L- j$ m0 I找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.763 c+ ]( {6 ~1 t3 `' C# E/ C
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.76: T( G; `2 I* j/ S4 I6 O2 J# c1 ^7 B
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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