4 f" C4 m! R- Q B5.39.217.76
8 B( l* `' J) B9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 L g# A# }
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
/ l' [: e, ]9 U- u* W) u: S" Ctvb now,tvbnow,bttvb" ~. F% f4 j: g2 C% E5 U
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
/ `' @4 H& i ~2 `2 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 _' R& e; w) W
先由最正统的做法开始：( o& l) s: x4 n& {
. r k# J+ i" T$ [3 R4 y! b# \0 @. M材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
3 @0 Z; V7 S' v! E6 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 E6 `8 m! E* D$ j8 L, f
蛋不能打到起泡
9 Y' p9 e0 C. X3 k( ]4 P2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I7 X7 P, i- t! J& l- V& ]tvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
' x( V( e* m4 p- G" `$ D
$ Q( `3 R0 W* i/ T5.39.217.76蛋打好了，就可以加一番出汁。
" u% s- Z4 R# X% |+ A! W* X" C公仔箱論壇
Y5 o) k' J. m+ z" O' C& ~2 W* y把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇* J; N4 u8 f' q/ J
) i3 v w! o4 ftvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }; |" ~ K; n
2 M5 g' ]. m9 x% R. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇2 S: {5 ?1 S% f4 ]0 @1 c$ u
/ e4 G. ]; e$ r& [6 H5 {6 B/ I1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j% F: {# t/ R! A, E6 w
公仔箱論壇0 b b3 x) H- _9 y. `6 A: R
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。' r% C6 C6 x# A# J) c2 P! E a
5.39.217.767 a$ V5 U* x) c' ~3 ~
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。) r% K" r$ r* C6 |+ [$ c
, _! h4 N4 O6 z b4 H. @5.39.217.764）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.769 j: j6 H% Z3 @6 ^# ?) h
; }2 I8 G% [$ i) A( I* m公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。$ \9 V8 W: L3 Y2 |# n7 X
6 F( }( e8 k; x
基本做法有了，就可以变化：
6 s! Q; m! a3 h* T
' V1 R/ n) W$ ~有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
# y" A; Y1 `6 \! ytvb now,tvbnow,bttvb
. C6 d3 u' I9 Q6 X' m8 T9 H$ j9 m5.39.217.76找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
+ T! W5 ]' ^ h; k+ r2 E( O5.39.217.76% o7 t& D/ O8 j H
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
3 A) \& g2 g) O' c/ j公仔箱論壇
; t9 F7 R* d9 i {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb" h9 P8 I1 o! R- _" w' \
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 