 * R0 G+ q l/ {" s2 y0 V0 |
1 I0 c& @( k0 S# s C9 ntvb now,tvbnow,bttvb瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
8 I; ?7 F2 G+ v& ]+ ]& s4 h Q8 d5.39.217.767 ^' N# ^. E1 x$ Y3 q
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
- ^; z/ {. V; e" S& I% D6 |5.39.217.76/ B1 F) z+ |7 S+ s, W
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。7 s2 V/ t6 d. x+ y# j) D
+ `! n+ v; ~# ^- S8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
) e' @9 a2 Y* e; f5.39.217.76
7 Y+ H/ T- C _2 Q, X+ a3 {用什么锅子都行
?5 U7 z, a+ Q4 ]1 n- l- p/ |
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。5.39.217.76" R" q$ `# Y* M' w- R7 b5 b
tvb now,tvbnow,bttvb# G3 u) c# Y7 r* ^9 e2 }/ w
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z9 n! Q& r, Z( o- S# ?) u. r
2 w9 |2 d! ^9 J- o6 @, f+ B' L浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。0 I! A# i0 t- Z& J c
C/ E: y6 O1 m& L1 a& k) [
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。4 C q5 o/ s! T
5.39.217.76' g# S7 P0 H) @/ o* J8 V" U& I# \
什么食材都能加
5 c+ l8 _3 m5 V3 A: N% @8 I& ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ S- B7 S* R- u" m+ @/ \
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
- c: R0 T1 d5 e( q2 j& l公仔箱論壇
) \4 P! _) b# |0 Z1 `/ e, htvb now,tvbnow,bttvb吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
6 o. n/ d! {9 e5 b- F2 U公仔箱論壇
( o l1 t; t2 u! V$ `- k嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
! `$ C N% T6 A3 q2 k0 H/ Z0 y; d
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
" R" z: s0 |! X$ R9 i" r6 V公仔箱論壇
2 s" J( c C5 @5 x' t! m嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。$ i% s+ }; \6 C
+ M: S& B' J" F1 y/ z公仔箱論壇最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。公仔箱論壇) U; d0 b# b% u, f
/ b3 {9 [ I3 @% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F: k% @2 Q) x+ @4 ^" y5.39.217.765.39.217.760 L% |2 V9 p$ U1 p6 R; r3 _! y, e
| 
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 