/ _2 y0 y% z6 W2 Q2 k4 k- q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A0 v1 o; k! w, ]1 T/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
- g, S6 Y" D2 k5.39.217.76* G- u' T! s: J
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。 _8 I: I7 D3 O, j" B' P
9 w" o- f) l' m4 a; X' \* rtvb now,tvbnow,bttvb说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
- Q* _6 _( g. p" o5 ^4 z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( o2 m9 m6 d5 Y8 M8 G. Z3 D
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
9 B6 v& A, ^5 D; P- a. ~9 @" v2 [. M5 M) Q$ z5 E! [
用什么锅子都行tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ i- ^/ V, w6 y! [; k
8 ]& G" U( |$ \: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。) Z' b) T+ X7 c: H
6 l7 C/ s& ~3 T这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。! L2 `% s7 o9 K: e1 D' W
tvb now,tvbnow,bttvb% P& u5 ]5 q+ @. d/ F" i. ~
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q/ t% h2 m# j7 O7 s9 e0 K7 O
4 n( P: `( {8 v% y
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。tvb now,tvbnow,bttvb% u- P" N" o' }- r7 g
* Y7 L* O `2 @7 l( O# Q$ l" {tvb now,tvbnow,bttvb什么食材都能加
- N' V/ q) ]2 }6 n# G+ I: t9 P4 s# s' m5 H1 n' l( p
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
* r' L% K. D3 B3 z3 k5.39.217.76) ]7 A" n3 w3 u% [$ `8 L T% r
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
0 [ S$ W+ Q3 b; @; n; V( }3 {公仔箱論壇
) z7 r- ]# M/ ], ~6 K5 A! p嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。5 P; R: P4 }; B8 S# u
9 ]; {; z7 O8 Z$ G另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
/ J$ [% ~# f/ j
2 \# E( J7 {7 \6 S! ?' I嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。. J) B1 A) q' q7 D$ }
6 A, G- q& X! |& m$ w* F) X最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。3 a! i) ?, f% b; d+ }% P* n# }8 p
" l/ m4 ~7 ~. Y% z# ~
tvb now,tvbnow,bttvb% D9 K. o3 V# j8 L4 D9 M
W& |8 f3 h9 U) C9 F
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 