 9 [/ O0 Z0 p& E' h: {- m: a5 f' R# k
- ?4 E" Y/ ~& e1 otvb now,tvbnow,bttvb瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
" P# |( I) S+ p. K$ S' M* ^5 K n# M. B2 L7 m- S* D- Y
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。0 B9 f; [8 K0 L* z T- v% i9 b
8 \% \' L5 |+ ^ f; w2 A' R) ^
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
k+ j7 K( e9 a
! m' y2 I% a, C+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。公仔箱論壇) {% j$ d0 q; P0 ^
公仔箱論壇/ ~6 {# C' n4 P* d( `$ t
用什么锅子都行5.39.217.76- T7 {, v1 {9 X0 J+ W
4 ]% [6 z- \! i9 Ztvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
, \( r, y; }2 z! L# n. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q4 J4 M( y. m( K5.39.217.76这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。5.39.217.76( _6 m8 M6 V' ]% [0 h* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. z# H3 ^( f, O1 D8 B
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
& W) S' O: J4 Z. B$ S公仔箱論壇; N- H3 V! X5 F$ f# G
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
% V/ \7 K- Y% k3 r7 d8 y4 i5 p5 ]5 g3 ?1 V' F0 c0 s( q8 I1 ]
什么食材都能加
) j! H, _- m4 P) Q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 b. ?0 j5 V( K% }7 @, B
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
8 M& V2 Z+ Z4 ~5.39.217.76
k) x( f' U2 _, v9 {0 K1 q( H$ ?吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 ^4 @( j# y0 N- \6 c0 J4 L# V& R* q
& N/ b% E$ p/ }! V5.39.217.76嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
+ x( x8 w6 ]; J# L2 i0 p公仔箱論壇
( A4 R+ b% T- Q; }' i另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。! {( K4 Y! V; i6 u4 A
: f, H7 M8 w# a嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。5.39.217.76: j: o. u6 v5 w# n3 G0 E. \
5.39.217.76* p: o, p3 U7 N5 Q; D ~
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
8 i( ]) I4 ^* \3 k5 B. s5.39.217.76 U! v2 j7 P! j% u. O
tvb now,tvbnow,bttvb' |/ ]$ R& d7 c
; l9 p* ]/ q* u0 `2 z! c! ^
| 
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
