猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
0 B! e* \' _; J7 R+ b- q5 E5.39.217.76
1 H* a$ z. O1 l' z' w- x$ x6 e9 K" {tvb now,tvbnow,bttvb猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
9 |8 i; _, N. M3 F" E5.39.217.76
0 I) Q7 d$ Y2 d9 B7 A, Z ~5.39.217.76最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。! L, J L. }4 m6 g9 ^* ?8 ~, l0 g# ~9 `% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ }0 _" T0 `' ~* e
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。tvb now,tvbnow,bttvb+ v o# |3 L8 B$ z/ N# t
6 r! U/ r+ T1 P* l! B' `" k5.39.217.76汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
0 a: a! K; u6 H+ c; X( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 }; }- R8 A, }% F8 l3 G6 j
不可缺少酸菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 H' Q$ I$ x; E+ n' P
8 c/ ~6 w8 m$ G; i6 h
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; h6 N0 o8 u" r$ C) a3 b
' w! j. B: Y. K: v' w
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。# {8 U( g. T. h8 o2 f' o
$ l+ A: u' U5 c4 b+ _ w5 b+ [公仔箱論壇不可煮只能烤7 z$ {( P! ^0 f9 w2 F x
7 m- E- a* q" C( V+ K6 M根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 t5 @6 \: o& m6 Z; B) }) y( M4 q
7 Z0 @* F0 ^0 O& ?. z. W& n: |
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
. i+ y7 r* S$ z) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k7 @7 ~7 w7 w0 c/ r$ D! I( Y, j; l- I公仔箱論壇有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
1 j1 j, @" h3 i# F公仔箱論壇" ?) W0 Y7 ^: k2 G5 ]/ S" }; o! Y
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 