猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇! ?& M4 R5 V1 `1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 ~( }4 _( D1 R9 v
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
/ p2 D4 K0 a8 c2 L! l1 O# k5.39.217.76
5 v+ \' l2 ?& h% G3 G( d" z5.39.217.76最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
+ s: M- x* L+ Y( X& I3 b' ~* F7 P8 Z5.39.217.76% a1 p3 z7 {* [+ O5 _: I
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
+ ?: z) Z* t9 A, P l- i公仔箱論壇5.39.217.76/ @" @1 R' c: W6 D( [' x- O
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。公仔箱論壇" B( L% p% i! I5 s/ w- }
: R5 ~" H8 s6 N# j8 J/ E公仔箱論壇不可缺少酸菜
+ D, b B; m, y: d% N0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) K5 U+ ~, Y: ^2 x5 t$ C
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。tvb now,tvbnow,bttvb# G2 }* }- N+ |1 i4 c8 S
5.39.217.767 g* O. {( R. O0 D: ^$ M2 N
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e) {% j+ E$ L$ h( O' V* F* K
8 [) f% W: |) C% D) p. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可煮只能烤公仔箱論壇/ ~1 b6 ~7 S- |& E/ `, a3 J
] P# U) {, o9 M/ a" ?$ C, T根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
; x/ Z1 B3 ~+ c) z. D) j: b9 _2 x$ D/ g# L% ~& M3 {
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。5.39.217.76 e9 @% F- k# [; [1 Q( [3 W
5.39.217.768 x) S% z6 E0 a* x# y" i
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' d& Y2 Z( t" _* T9 _
公仔箱論壇) m1 \0 [8 x* n3 ?9 d% O6 S
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
