猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ Y i/ Q `* h2 l& g
' t( V& ^' [+ ]8 J; N2 mtvb now,tvbnow,bttvb猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
" X( {6 n" U( u9 {5 u8 W! L5.39.217.76
! q2 i8 A0 E) h, y' [$ Y& _tvb now,tvbnow,bttvb最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。1 F& L9 N. g$ z1 d1 N0 v+ M
tvb now,tvbnow,bttvb: U {! ~6 }% O: D+ x+ @9 t
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。tvb now,tvbnow,bttvb% Z& G2 w6 H1 W, Z
$ j: Q% W- d) [- J% s* \! F; Q: r5.39.217.76汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
7 W2 T( j& G# f% t P+ stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 S# H9 T2 T1 g" \7 o; U
不可缺少酸菜
" M) W# s) p; \. U6 S! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 k0 Z8 {. J+ B2 l1 }
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。tvb now,tvbnow,bttvb* K/ L8 f" _ `: d
" G0 `# E- p; o7 }; m, ?9 K
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
8 n: a4 h1 x6 u' S- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I7 R" ]8 C! h" B3 e; f不可煮只能烤5.39.217.76$ f! z5 x- K6 B7 V# V$ b
: @, U3 @- {: K! f; e3 {# `2 F. O2 z7 m根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
; E( q% Z& q. Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 n; V1 X7 P. C
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
# e2 X# l$ s: _5.39.217.762 Y' e8 C3 t! t* t1 b2 [
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; y4 U( e& `3 `- Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 M' g3 U9 } n2 B& Z
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
