| 材料 Ingredients | 粗麵
- Q( ~, j/ M/ n2 V0 c5 N4 Vthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
# T4 f; e4 ?1 M公仔箱論壇bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
* W+ A& c* r) z3 h4 xlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
: |4 v L! O: p8 V* f- a2 Y5.39.217.76hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
* I+ Y& R/ W- f Y& A4 X$ |6 @fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
0 h, s3 f% c a% p7 K$ N4 Jchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花公仔箱論壇" v8 {- z# e! |* K) S( X. s
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
) i7 U) M4 S {+ `. V8 v* [0 s& C公仔箱論壇black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb$ j# P# G' U0 ]
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
; B; ^; \- I) A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% T* ]- ~- G/ x5 T* |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
9 Q' }6 \$ D- M- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
4 m$ [ C: O# \8 j- d" o2 x1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
v" T. n; i: i; P; K0 Y; H. Xlight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
( R+ P0 q; ~$ R; \ @4 `8 y6 rsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
9 U' L* [- W h$ m% @( tsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
* R8 |5 d y' p& H( Q Htvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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. Z9 |1 d& ~) J; O3 T# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 P( }9 v5 y/ z S( S* [
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
/ J+ Z4 g- B* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。medium prawns | 300克／300g | 水5.39.217.762 Y9 i" c& @2 o- g+ m) `
water | 300毫升 / 300ml |
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* n0 T8 @: g( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
6 z, q: A5 @1 z公仔箱論壇marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
; A4 J u. D( \% M5 y3 Q# ~1 \prawn stock | 300毫升／300ml | 水
% D5 T! g0 U) G {4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
. E) `5 V* N1 q( ptvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉: @: ~1 r% D) p
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
6 j9 h4 s. i& |' A: Z5 s公仔箱論壇sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
2 E: ?1 V& p+ ltvb now,tvbnow,bttvbdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
9 g+ [/ l5 t( |! u3 t2 ^eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升), ]" ], F: p7 o: Y' v2 {9 a# t
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：' Y+ c6 I) H! u2 M6 F- F
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
" D' {( e+ @# Y+ H/ o公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。" j; L" F* ?3 n2 v& S# U
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
) I' z6 a; ]: O7 Q# x( s: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
: e$ e2 x$ F7 Y" M' B; |5 ]公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。8 S5 I; J. H' z( O
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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