| 材料 Ingredients | 粗麵5.39.217.762 x0 _3 t9 ]9 l' m0 N
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)6 ?" S) `" Y% \# \1 ~- U( T; h
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)5.39.217.76: m& w1 L$ P$ h9 D
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
2 J* K! e+ n4 N$ l5.39.217.76hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)5.39.217.76+ f/ C+ V3 w& @# K5 r; ~8 d- Z: g
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)& e& d$ Q7 R1 r
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
, K2 ^5 E* ^9 o5 S4 |dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
. S" J; t- O) I! s# `tvb now,tvbnow,bttvbblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
- D$ D4 b. T- p% D" j公仔箱論壇chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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& [% I5 s: g ? |" p1 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z L, j, I5 [# Q: `( T. P6 r$ r5 |
| 鹵汁 Braised Sauce | 水
* B$ D' N( d; G' x# r7 f( s$ {& |公仔箱論壇water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
% N* ~& T U0 ~' V/ Z# G5.39.217.76dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
$ F+ q0 l: ]- y2 `. {% wlight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
) b: E! i8 G T: k' k( |# y6 [( qtvb now,tvbnow,bttvbsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖1 |5 U5 h2 X% X% I2 V: M2 a
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 T& T& M& b
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
3 ?) c; H* P9 e+ Y d/ |+ c6 T5.39.217.76公仔箱論壇0 j+ ~% @3 t( l: x! k
4 i" h4 H9 l+ l$ t3 }& d5.39.217.765.39.217.765 I& B' d! K9 h
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦" q1 X6 h& l. C; F
medium prawns | 300克／300g | 水; u/ @- P: r2 u; b
water | 300毫升 / 300ml |
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5 O! H0 s0 w& _! F7 C' x8 Z# O| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
" ~; d$ L8 u) {6 p5 {# `marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
4 y( V/ m+ e; ]! e/ [+ {9 _* ~5.39.217.76prawn stock | 300毫升／300ml | 水
% u* {* X M/ g( V5 B$ k2 `8 Q公仔箱論壇water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
# v6 A" s1 T$ G& p! t1 i公仔箱論壇chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉0 q( h3 V4 v, N' _: i, `9 o
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
' \9 t; ~7 x w1 Itvb now,tvbnow,bttvbsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
1 D0 Y+ l% \# G# L5.39.217.76dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
& U3 _/ g& q5 c, \+ Y$ m* F5.39.217.76eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)5.39.217.760 x4 i3 L' H; S" B3 F
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
, N2 i3 W/ E& j J* c5 M
2 G0 ]% h8 }: |! Stvb now,tvbnow,bttvb$ a4 p, J" V) n
做法：2 ], N: H) [8 Z6 c" _( M
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。5.39.217.760 a; T/ x, t' o
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇% B) Y6 m+ J- e2 K8 Q1 Y' d
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。5.39.217.761 E* b6 X& T8 M& o* e) D; S7 O0 n
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.76: J* N" c$ O* T: o/ f7 s9 }' Q6 K
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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