| 材料 Ingredients | 粗麵
' E9 A$ l) f$ _$ K" {8 e5.39.217.76thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
5 Y$ N Q$ e3 C* a0 J/ ]7 h公仔箱論壇bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇: Y5 G# t% n4 l1 W+ t7 ~6 C
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)公仔箱論壇# F- `" N* B$ m5 Q& p1 _* A. s2 a F
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)5.39.217.76; t0 O. n, O2 q( b2 `5 o* Z2 w! v
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
$ T4 S0 ]! l! Q6 {- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
7 p0 J* h; i: R: U公仔箱論壇dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
( y2 q2 U. i8 }% W6 d3 c0 |5.39.217.76black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 F Q q1 t4 C3 v# T$ J" h" P
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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' [5 A8 @- a6 ^tvb now,tvbnow,bttvb| 鹵汁 Braised Sauce | 水tvb now,tvbnow,bttvb1 o, j' ?1 B, {: I# d
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
5 K5 V$ v: s! Ltvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油6 s, b; B) \; h; i
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
! _' ~1 w+ w3 O p' @9 X$ w5 `tvb now,tvbnow,bttvbsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb% \( r7 h7 n2 N3 c/ ~- s' @" j0 v
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 }3 u8 ~: M
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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3 O2 S' ]# P8 o6 D6 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d7 U6 `3 W9 E, q6 {
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦4 e9 n3 D9 i, x- |9 Q* e U
medium prawns | 300克／300g | 水5.39.217.76: `7 l4 u+ T6 m) x1 W# V% n
water | 300毫升 / 300ml |
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5 A& Y/ f0 s* V: Ptvb now,tvbnow,bttvb! V( ?: R ~- D, V, a
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 W, b. m2 V/ `( @# B2 y
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯公仔箱論壇9 [( @7 d; o2 ]6 s$ T4 d
prawn stock | 300毫升／300ml | 水
$ \; B* `6 E o# \. A: U5.39.217.76water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇 J" i& @/ C+ G1 k4 J
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
, N) m ]' b* I' Y) X4 ?: N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖- N$ t& I% R$ i% l7 _% T5 n
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 C7 [4 `: h# L4 Y
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇5 c( w' V" n% k# t* J
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)5.39.217.76/ r$ ^: ]) }3 H/ \& S
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
- I' X) _2 t l. F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @2 o$ v% t4 _ B; G) O! ` W" p6 `
# ~, ]# `' @8 i5.39.217.76做法：
* J% n& y% E2 J; j5.39.217.761.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。- B1 _+ f2 {) [5 _- E# b
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
" U$ n! Y5 R) F7 x1 l$ Q公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。6 Y' \5 s1 H c m6 k; [
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
8 h- y# g2 {% m) P n( A: X5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。5.39.217.76( ]: l5 D, F! v
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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