| 材料 Ingredients | 粗麵
7 M* a3 f0 V' R% C/ _. p3 S2 uthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)3 R) E8 {1 y1 k, C; W6 o
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 D2 N4 ?+ C/ n
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)' r! Z" m. H" D0 E4 r8 T+ b( g* W
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 r5 e0 W8 s; t* F2 b
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
; L* ^& Z# H, ]/ A4 `( {chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花公仔箱論壇! ~+ ^' `; `* m1 X0 \
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
2 Z& r9 J# F5 x6 j( {; P" lblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇1 U& k& F/ d) u
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
公仔箱論壇. s& j( ~6 M0 s5 U ^* P% U
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; Q% W, i) t" y# n' p( w| 鹵汁 Braised Sauce | 水公仔箱論壇" G! I) x7 ?; A7 l$ _! Y
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油4 Q$ h5 a$ {5 e3 O: c$ ^
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
& @2 [/ A6 W8 s4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
4 l; O6 ?9 f k2 Usalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
; C& ~" {- T' T+ u2 X" j3 a- ssugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ c. d, ` E- r, M1 [1 F( \/ Q
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
5.39.217.764 v$ H9 \6 B2 C! A7 f* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 d* }- Z8 d( H W- v
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( [6 r1 L( W# \& G7 {) g q| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
; c+ {. j3 M; q0 J. H% N4 |, \$ Q' wtvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水
) k+ y* ]8 Q2 A. q- Qwater | 300毫升 / 300ml |
1 n, j8 B! i: v; y/ x+ b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 X; { E3 Z; X+ P) Q8 @
) u/ Z9 w8 P y5.39.217.76 U- r# s0 L1 o% `' f
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁5.39.217.768 ]' f# b6 @/ U" r: }# ~
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯公仔箱論壇4 v9 O) V4 i1 u
prawn stock | 300毫升／300ml | 水
( h! d) j3 Y, }1 }1 x- H$ Dtvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
3 d: Q4 B. S& J$ o) z4 J- ~5.39.217.76chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉tvb now,tvbnow,bttvb* j0 ?) e$ R: b
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖公仔箱論壇1 S. @4 _3 X5 [. w$ t) p+ M( _
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽5.39.217.76! e- Q K8 c7 U4 p* l/ V$ O# ^
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ X3 ~" j% |! r' ]" p1 i
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇) I3 g" V5 _7 p) n0 ^( O
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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; A1 O5 N# a; o& M9 ^6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 _% L! _% E5 R6 e9 `
做法：
# b) {. Y& t% @+ I/ B U5.39.217.761.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
4 S& H( ?5 U7 M- x: p/ ]1 }( n/ Itvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
1 i6 {2 M5 g- i5 p% H5 `tvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
% i4 N4 \3 ?9 `4 ^# S5 b' Q4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。7 B' u& t8 z5 f+ n. M
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。0 N! q( t3 u9 b% R: D
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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