| 材料 Ingredients | 粗麵
. V8 b5 A! s. O8 t* O- ~) I2 U! L- G公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
5 F& L; s0 ]; J6 A8 [ d5.39.217.76bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
4 @) Y) y0 i4 Y1 T8 B3 P' Itvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)1 _9 {) o% }; k$ [5 u2 q3 P5 E6 F
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)tvb now,tvbnow,bttvb' x/ O! v- U( c9 Q! e, j) b
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
s2 a& v c* h9 |tvb now,tvbnow,bttvbchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n y) t* B# B. a$ U0 }
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
( r, f' [ A4 d+ ^8 x# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
# v! p1 F6 C \& C1 A; |/ gtvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
! ?! e& a1 V* h0 Y2 D0 l: k5.39.217.76" J9 t% w/ G; o
$ Y% j% |$ T# @4 P4 O) P. w- ^| 鹵汁 Braised Sauce | 水( ^9 J6 L- h) k3 j% a
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
) X- e1 g h! ?6 I0 T0 X7 |; K5.39.217.76dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 q/ z4 P4 G! ^) z; q
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽5.39.217.76- {) Z2 i* _ t8 g
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
, }) @7 h# c4 e) H/ ]/ e* rtvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒公仔箱論壇+ h% o3 \: d2 H% e" G% C5 v* R
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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2 m( A2 N8 U% \+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N6 n4 z: ]3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
; o3 c0 A3 X% J* S' V公仔箱論壇medium prawns | 300克／300g | 水8 p# ^ d, Y, `! u3 N C
water | 300毫升 / 300ml |
5 X+ O. @6 S7 [* T! G; F" ?6 W4 ]+ \5.39.217.76
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8 h3 D4 [3 K: A% x% A+ D1 d9 Q公仔箱論壇3 _/ l. V: `! c
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁5.39.217.76+ }3 ` C3 i8 ?0 {% V: M
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
" p6 B7 y9 e, i( I+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock | 300毫升／300ml | 水- G8 ~2 X* a2 T6 q: R ]: T* q. O
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)# V" N1 T( M2 m2 {7 S# `
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ l8 [8 @" @: V
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖5.39.217.763 Y2 i* S. X9 b( x$ B
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
; H* d! x, a- o' Ntvb now,tvbnow,bttvbdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)$ l k+ o i: l5 ~) ?, G" V
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升) q+ |( B0 _' @0 A
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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3 b/ o5 m$ c1 E6 A$ T做法：
: P% a' O4 h% t1 f# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
$ r$ a5 t) N6 `8 `2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
! [: F$ ?' L& stvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
5 x! }) m# C8 j$ o+ Q4 itvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
: w5 d3 k% C# Z i# y; \' J5.39.217.765.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
: l3 ] C1 ?& K# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R# O; ^# `$ ? P( q
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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