| 材料 Ingredients | 粗麵
7 B& m8 m! Z G }; U4 K5.39.217.76thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb+ R {& y1 \- B2 d; X8 z' P; c
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
$ d9 C, x! L( W1 q, v2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
. e9 g) q+ I1 U' E2 L! a5.39.217.76hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)% h2 W l; m! {, k I$ X+ \
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒), S4 D% w* Z7 \$ w
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花: n% n4 M1 o- l( w, o" \ L
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)5.39.217.76+ T% l7 W- k- D+ J
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
8 _" U7 h: t5 A( X- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
5.39.217.765 m/ N& [; L2 m( T
|7 c5 J- g+ \- J! v/ q5.39.217.76 g$ G( w( T$ y6 b6 S$ c5 y
| 鹵汁 Braised Sauce | 水
( P. k& y# k% D% a8 Jtvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油9 O- B w. n1 e/ I0 b
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
; [2 h8 @) {/ Z; G" Ktvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
" n9 K( J2 i5 h- o# x4 e V5.39.217.76salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖5.39.217.76$ _4 ?0 J- r* l& O/ z+ D/ |
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒( j& W: y' p# X
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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! {" E* \0 H' {" K; Y; i w. D5.39.217.76| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦6 u, K# ~6 f, x" s( J; E
medium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb! Q! g+ g- P e! I) P" q2 m
water | 300毫升 / 300ml |
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公仔箱論壇2 @5 a: y# ~2 r
2 q$ }. Y L+ Y5 x2 M0 R
% b2 i; n7 h9 Btvb now,tvbnow,bttvb| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
: o; _9 `: K% i! f% N8 k* j3 xtvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
0 Y; ^8 G& ^# s& Q" Zprawn stock | 300毫升／300ml | 水3 D7 d; L1 q, n& N
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
8 u1 ]. m+ s6 K: |) Z3 z& r& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
4 y8 l: L) x6 t8 Rfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖! l" w' Q" g) c; |2 z+ S
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
' T6 }1 f! Z# v5 Gtvb now,tvbnow,bttvbdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)4 E2 G. h, X4 M8 O, v
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
3 \9 R& v+ u, M3 k* Gsweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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* K6 E& A5 {0 W7 r做法：5.39.217.76 o8 o+ h8 i$ f
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
. u0 {4 ~% T; w: G- E2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
0 O$ Q) `; {6 z0 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇3 O7 H1 {+ C" p/ k
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5 p2 f% r4 p! o* C( @2 ]0 w+ D
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
6 R- P E; G1 C. ^% f( e+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 }3 p3 ?/ u2 x% O4 R' ^, x8 y
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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