| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)公仔箱論壇$ R$ g5 C, a/ m! [& j/ H& d! j( Y5 g
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
$ `) K- m6 _& z. w9 Z4 j, h4 L8 }chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
7 P2 d: g% T& `' u8 |. Npork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
5 x* E4 x3 j7 f. P, K ]5.39.217.76prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
4 C3 t+ O8 }" X* H: e. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb# `2 E7 p" |3 u% N
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)公仔箱論壇 f8 M4 G# \8 U7 z
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
% p z' A3 x V; d) U+ U" b: H |tvb now,tvbnow,bttvbfried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
. d3 A& Z4 O8 K2 H公仔箱論壇a dash of pepper | 適量 |
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1 a7 s4 v \6 n0 P! @tvb now,tvbnow,bttvb| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽公仔箱論壇; f0 w$ O5 L; f2 L
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb Y. f$ l' {7 P. ?
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油tvb now,tvbnow,bttvb$ y- O5 ~& v4 J5 f$ ?) D ^5 v
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
- K! }+ \' A" C/ _tvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
; n8 }1 k: A1 n( v4 N2 @% ~: lajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
; K. x; m: r) F4 J9 }pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
' |3 J- E& e. w3 x2 m1 W- F8 m公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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1 a* G4 s4 a( w- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y; Z& U% J* x4 ftvb now,tvbnow,bttvb| 上湯 Stock | 豬骨
( I& P& x! B) B3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
7 K# L! w- c* tikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)5.39.217.76: f+ o# S8 \3 |2 {4 W+ i0 c8 ]8 d7 p
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb1 K- g/ k' J. ], w+ G, T
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
8 Q& F8 ~7 T; Z2 A公仔箱論壇water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇, u& [$ F; @6 _
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥% Y* }) [; H, |; s! T2 j5 \
shallots | 8粒 | 蒜頭+ R8 e: J/ H& w$ ^( I
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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+ Y6 Q0 e/ e- E. \* _做法：
2 K& U/ X4 f/ r1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
I! N/ c0 H5 ~4 ~4 P. p. @2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。& Y2 \& I0 d! m5 r4 |1 v S
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
) @- {8 ]8 H6 ~- B9 G% z& U3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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