材料3 k4 P/ ] r* ^' e6 N
1 隻鴨' E @' Q, z6 c; u. j( F- N
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 G/ _/ C* r( c$ z$ V
0 C f5 }. U. p) _* |! Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料
# H/ _4 l! X( d200 克(切碎)小蔥頭
1 ~2 u& ~5 V5 u$ Y5 w9 J$ f1 C) g3 大匙豆醬5.39.217.76# o& K+ \/ o- S. Y) M$ F
2 大匙糖; l# ~; Y( e5 _; J h8 _) v1 \
1/2 小匙鹽5.39.217.76 [) U8 p4 z4 B* [
1 大匙紹興酒
9 J% c/ n6 Z6 Y8 L1 ytvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [. b* c2 B# _4 }) K
1 大匙五香粉
' f& g8 `$ R# [- \3 z5 c/ \! W公仔箱論壇1 大匙鹽
8 _3 P* I3 O3 F! O3 l% G1/2 大匙味精
3 M2 V' h6 V O4 C! I公仔箱論壇1 小匙老抽
9 n$ z$ A1 G/ }( r9 g7 B1 J$ T公仔箱論壇2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb- _, a! P( r; l- B3 |6 d
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- _! E+ q8 a, {; M! V
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。 q* p7 G" h& [: r( S* q% z
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
' F* q5 A5 T" \tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
1 K! q$ R) [" r$ {9 u翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
2 h5 O5 x. ]( u @4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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) r6 ^8 h% c! |* S3 cINGREDIENTS
0 F- c( [* B; [/ ~, T* Q1 duck1 cucumber (sliced)" u/ k* A3 ~0 v* A' i
" ?3 j. _' F8 N# n公仔箱論壇SEASONING
t4 ?* A) h( [: D) {4 D5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
) b3 x; R! ~& C0 d8 J3 _# S5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B7 x/ w1 n# `+ {1 x {" v
MARINADE: q. D+ s6 L1 x5 O$ z% @5 i
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇. p. m% w7 {$ @+ f4 W; a
% s/ o, d& J( h" j5.39.217.76METHOD L/ j- w- d" A0 W
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 z8 y! u' d+ j1 Z$ ?
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% W; P4 n7 x: l5 ]
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
$ v* d0 ? d* atvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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