[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
; O6 w) i! C$ E+ itvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨6 Q% [/ X2 q0 k" N; b+ |  u$ \9 k
1 條(切片)青瓜; Y  Z& e6 @2 {

3 Z: ]. i. T" q: q. N) o調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& [3 }' |: g. e. R
200 克(切碎)小蔥頭
+ N  i; M" d0 n- B7 [5.39.217.763 大匙豆醬  M' v4 ]% P% L& |
2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S$ X0 S8 `8 l7 ^0 [" l+ k
1/2 小匙鹽
+ A0 W& J! ]. b$ C$ ^公仔箱論壇1 大匙紹興酒
, q: `3 F( m0 ]6 H+ s* B% U! x) dtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
' e9 W7 E+ c% F2 C9 W# i2 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 w! ^1 ]8 W' w* k2 L& t5 c! I
醃料' H& i1 O8 {" F. M6 p7 }3 I
1 大匙五香粉* G: }) M# m/ N/ C" u
1 大匙鹽公仔箱論壇0 n, l7 T. t2 ]: b6 t% G
1/2 大匙味精5.39.217.76' G# U! ^0 I8 I% v% ~, c
1 小匙老抽
& B6 U% [9 P3 a" u' Z; m5.39.217.762 大匙紹興酒
! [9 @% t, c/ a$ ~5.39.217.76
' R! {! J" f8 t3 l/ v/ btvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) O; O2 g' P0 G/ f
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
' C0 A0 m" R% l' ]+ m3 {* R4 G- Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 b) X4 ~/ @
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，% o, T+ r% D8 }" C( s- C  @
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。, y6 q+ ^8 K7 z; q6 e
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
( A- {3 \4 J. ~5.39.217.760 Y2 l' J+ [7 G6 I4 j3 m
INGREDIENTS5.39.217.76- b8 Z" M+ @" w  k1 f% B$ h
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# F6 ]* |! }* W% D' C1 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 b, p2 S7 m( e' K
SEASONING
- z+ W" g- x" d$ P& Mtvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
* E* s) d8 _9 ^( K8 X9 f4 O: Q( q; {& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 M* J. R, c; d/ R
MARINADE公仔箱論壇+ {9 d& O) v  N  s
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
" @: R. E3 B" |9 p8 B( x* G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) b& O4 d: _5 a- P5 Y2 ]2 U
METHOD5.39.217.76  R; ?7 z- _- C. R" c
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
9 S: n/ ^+ \% T& j* r' i2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
4 Y; D0 P% h% m/ C# Rtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
8 E- ?7 L9 X/ P- L4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb6 D! L% w( W& Z( I4 y
* N$ p; v3 i5 }

                                                                  
•                                                 

                                                                                                    

                                                  

  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

cyber03

thank you