[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
) W. b- l5 F( J& x" t) A; ~公仔箱論壇1 隻鴨公仔箱論壇7 d* b. W" _& w$ {9 K
1 條(切片)青瓜
1 J0 a) y$ Q& A
/ i5 y  P; U' R7 ]調味料
* A* R& |8 w- r% z8 T% O9 a' q3 K6 p5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 Z# b" I2 S+ y2 W* \
3 大匙豆醬
' k9 }0 G4 D9 O$ y) E  a2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; m+ W' p( O& N( L
1/2 小匙鹽
0 M' g- w- m# n$ Z' }1 W, d1 大匙紹興酒
' Q! Z& b1 N6 G: B+ r7 M9 X9 u5.39.217.761/2 大匙粟粉水
* [) {: u$ }9 k; v8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^  J+ \% T1 C- Q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料5.39.217.76/ N& }: v2 n1 V5 }
1 大匙五香粉5.39.217.76* |/ x- r. }4 `/ |
1 大匙鹽
4 c$ f$ S! q* N# ~" k9 U: ftvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精2 Z3 m- N& p; C' p3 v+ g
1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb- E* {( n8 _) T1 Y
2 大匙紹興酒6 _5 `$ `$ `8 N; i/ n8 p' D

$ c  U) Z6 E- E! j做法tvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 v! J9 F: ~" O- C
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇" l% ]* d0 s$ g, v$ S( c
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 y+ O$ ^$ h+ c, F" y3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P  r, {, J1 V& ~0 J6 S: k% k
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。6 U( I- U  n" }  p+ V
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。! Z0 v% V/ j: p

4 |$ j/ a2 Q, v+ d/ oINGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. w& f" F, E. H0 F1 g( y
1 duck1 cucumber (sliced)
1 i* f. B1 U+ S2 T, M
" G9 x: m$ m' Z4 D) H3 {( U$ w5.39.217.76SEASONING
2 x: ]1 \& q0 L200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
) u+ U$ q7 O( y5 P6 D. W  b0 V
& c; W$ I4 K( ~7 s" Etvb now,tvbnow,bttvbMARINADE( V/ z; A2 L5 I! D; M) u8 |
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& O+ ?/ B0 t; p- L- u7 B* y

- v/ D+ r' ], n' L  dtvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
( Q! U9 O+ s6 I: ~9 X公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.761 O+ H2 z/ e1 X6 q+ ~# \: P$ ]
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3 Z% n7 l9 d! ^3 @+ Vtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
7 X- K) m1 g, n9 O1 Q- W1 r4 {4 P2 x5.39.217.764. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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1 v, u: w. O# O- n. M% k公仔箱論壇

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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