[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料; G& z. h, H) u3 @2 h
1 隻鴨
' Y) |; B& i+ {) N/ ]( j1 條(切片)青瓜
; |+ T: G& p& w. e( E5.39.217.76
5 B& P7 T( @7 R2 ttvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇+ S3 W8 B- u7 S. X& {
200 克(切碎)小蔥頭
2 [0 h6 f. y' V/ H* |7 `公仔箱論壇3 大匙豆醬5.39.217.76  ?1 G  ^' V+ G* \
2 大匙糖
. L' Z  z7 r: P5.39.217.761/2 小匙鹽
; |0 ]$ E! [* E1 Ztvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒
  Y$ n! g& z" {2 j& b; Z公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水
+ b& U0 {3 a3 ^  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& _# Z! E8 a# a7 ?' O
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* y) c. J! _( g& Z
1 大匙五香粉
# Z2 n  t. ^! y6 L4 T1 大匙鹽
. ?; ~  p8 I3 x! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精
$ m+ \2 H( ]6 U; z4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽" S0 P' S% r& Z& }
2 大匙紹興酒5.39.217.76: Q) r, v. i( c! k! ^

5 D3 [: p5 ]$ n5 g' v做法9 p; m2 ?$ V) \( V9 V
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
6 [3 E6 R( c2 G8 L; w' Htvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
9 s# S+ _/ `/ X' b3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，7 l( C+ w8 }% f! F6 {2 w
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
7 n+ o8 A- e, ?' E公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
) t  F6 l/ {. e+ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 w; `* ]& V* v, U9 P0 x, b
INGREDIENTS
7 z+ V% ?" [% e1 duck1 cucumber (sliced)- |0 ]# r- k7 h0 u

$ o) F3 q$ _. ]公仔箱論壇SEASONING
" b! {3 I6 ^7 O5.39.217.76200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
) u# Q- j5 S/ F* ]
0 R9 B, J6 ^9 \MARINADE
4 J6 ~; |/ d7 l! L, v. w公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine# u* I- \' K3 @8 |  n7 l$ T

5 G" C# r1 ?. P* U( r公仔箱論壇METHODtvb now,tvbnow,bttvb3 @3 V4 i; `" F0 ]+ H' j
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
% R3 U  t2 G- K( P# w* B& G3 o, w6 u公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5 ~# ^1 A/ Y; j  F2 S
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 I$ G8 M* s6 C
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇8 x5 n. _& f) |6 D& t# u* g
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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