萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇* F4 s. g$ i, p; ~( b& O9 q! K
- c& O. V2 N Z% Q x; c- G! U# ^tvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個5 z+ a6 T" [$ r% A* k
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! Y3 g7 T9 `% ~ }$ `2 l- X幼糖...... 350公克
# M% y4 v4 V/ b* m- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 s; |5 q* a% l0 W5 ^* X
花生油...... 200公克5.39.217.76# Y0 w* w0 q! O. U
蝦米...... 100公克
4 J2 I5 W2 Y6 l7 d: P! q1 C公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 r0 M5 x3 k' j7 v1 Q2 Z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇. _ I. G- }$ a9 \# n/ w p
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
* n, W4 ^. j' {1 W! b# Ytvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
t9 T* H0 L L; s# e) v/ ^b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
- V) H9 c# r. o* ~$ Y公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 [, ]# y" o
9 t7 Z" t) W. Y0 M) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：" U0 I% ?+ G" b* _4 x
01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ l. t# C* N0 X D6 s& r. C- M1 }3 B5.39.217.7602. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 N$ s$ r D. | m( ^' o( T公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
; P) e' L6 Y4 S4 j0 @* r0 _03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇; @5 s9 l* g( N$ ]1 r! k: N# \# T
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
- G2 ^5 j) X5 n! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o; J7 F( |+ w製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb; A- H3 g0 a. Y/ }
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）& r- F* N' |2 |2 c; m
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
& ]: s# d4 t2 D# m# H5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
% m; }' Z! Y1 E04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' ~ u3 t, k b, E/ f05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。2 }5 {# V# Z, y0 }/ p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. S) ?) u9 v: A' w# J- s2 @3 }, _07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
3 r, c! ^$ i$ l5 j/ Ntvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ z4 f' m- M0 W2 y% {6 Y7 b1 b3 gtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ W" s4 M" P! J
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb% T2 K+ O' I- k0 H2 [0 F
Filling : 1000g yam
, ?- ^4 K; S) X350g fine sugar
& q5 H1 v- m$ s( ?! v6 k% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
0 G# c+ e' ]6 B( b* m公仔箱論壇200g peanut oil
, K2 d+ }7 z. J8 i100g dried shrimps
& X8 F" N& o- q1 V3 G4 E15 salted egg yolks (steamed)
. y& O' n9 }6 q: E5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% h/ O# y- h* d: |3 o' U
70g shortening3 A+ p: h& ?+ \! p8 `7 H# w
100g genuine peanut oil公仔箱論壇* k" u) F) W a8 M8 D
1 tbsp syrup
" o6 |0 ~5 l4 N) s+ @& B- S5 q! n220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y5 C0 z& D% \4 i+ @
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 L0 Y0 ?6 z! p' ] Z9 u0 f
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 x4 v& q# B# P
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
" K9 H1 ^. X r/ ^7 h) p- P: A5.39.217.76
# \* {& d/ u. X# t. f5.39.217.76Filling Preparation:
- J2 Q. v0 |. T% ~5 d+ p: T' w% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
7 A$ w/ \: e9 g02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
" {" z6 |' ]2 }) _( a; I1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ ] d0 d7 H2 u4 n1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 q D( b |8 d6 p/ Y
Dough Preparation + Wrapping:
. a& v$ m" k6 j0 p7 B" Utvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
9 |8 U! `. \( s* b0 A% I! M9 W% r5.39.217.7602. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
8 g: k+ x" ^+ J) r* E6 T) ]7 F: r. o: w公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
. T; X) _0 d+ q7 Q- p8 M: ~04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.# { q4 e* ]: O2 i
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
; \1 q. O+ j1 {" Y' x1 `06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% \. _8 {9 y. q7 J8 ]9 S
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: y# S, U- h. z& p, O* n" ?
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
1 T3 a* p# N, }; Z; E) D% ?$ {0 g(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X9 g7 e) y8 y( F
layering effect after the moon cake is fried.)5 ]8 B# p F2 A' @9 M% G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.768 x$ w$ O* }0 W" w5 H3 w( u0 V
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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