萬般柔情，包藏紫色珍珠
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, a$ u; z! C8 ^$ X7 T1 R9 ` O5.39.217.76份量：4－5個, k) N0 e6 u; d9 _! T
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.76+ ?7 }& `, }& g3 P& D3 G( B
幼糖...... 350公克
; y$ v8 K+ x T' v蔥頭油...... 100公克
4 v! w5 s, V, W. K5.39.217.76花生油...... 200公克
& ^& O* o+ a3 h5 M$ n. m公仔箱論壇蝦米...... 100公克5.39.217.76/ N$ R. h# |5 Y1 g
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ r" m- m' t; Z( [+ y3 N
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; l2 I+ `# N
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.76/ |* h4 h5 Y d- P
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% U' Q/ X$ d& R% k5 Ob.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
6 D6 L4 E) ^2 {; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb- k$ m7 n2 }) P
s i$ Y! V$ ~' w1 u {製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& p% g' G) X9 ^. R7 C
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇: F1 _6 |" e8 T8 y
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮6 e0 J$ {, u' i; p w6 c
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇+ X1 ^2 O: ]+ L$ ]
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克) h6 z* n. s: F# ^$ T- i& I+ |7 w
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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1 ~- U8 v8 F# k4 L/ f5 s g5.39.217.76製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.76. v* u. k2 S1 ~& I
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
* m; h/ W/ ~2 m# T4 M9 X* u4 E02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇& `. F5 K% @( U
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
8 A& ?! q% i* w2 d% R7 ^9 U. c1 X4 T# i5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 t: `; S1 Y! D) ?7 A) k" b
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb! i6 Z+ M) Y& Z! q- u% ]
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。! \& n; j$ X! c* X( H$ l
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
0 i" |. y% q+ H9 |# b8 X" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）* I. H7 q$ m2 s' s" E- f
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。* z2 V. \, K3 j# S
- N6 y* X0 Q/ b+ a U: y+ P2 n5.39.217.76Serves : 4 - 55.39.217.76$ v& M$ C1 Q- B, N- e3 x5 _6 T
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 L8 i0 g4 [. C: S
350g fine sugar5.39.217.766 }- E6 {% b' b2 i
100g fried onion oil公仔箱論壇0 }$ \) Z, A7 H, `2 w# q: R" t
200g peanut oil
; s- Q! ]+ E. n! I- W公仔箱論壇100g dried shrimps
/ J$ z7 d5 b B* h% J' Q9 e公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
( [' O2 c6 M* W8 q5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb2 y& U6 n4 U7 P9 w/ G1 }1 l T0 D
70g shortening
( ?& ?& `, E# ^公仔箱論壇100g genuine peanut oil
7 d3 ~% C# n& stvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
# `. }; ~+ q# A' S0 m% G. w( p9 _tvb now,tvbnow,bttvb220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 d; a J; A) ]8 A; s1 h
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 c7 u0 B6 K$ G" Y+ {% q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# i# [, b0 J3 y! P$ t+ B6 b3 E$ ~5.39.217.76Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
R7 J" ~& u% T, f! s1 r; o9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {3 T2 n- A1 [3 t公仔箱論壇Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb) g) p& m5 Z$ y5 O& n$ r
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb: ?0 j$ p' r( Z5 r+ N* z1 j
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb2 M( m& t1 f3 C. R x/ K
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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5 w( x' T' ]9 D- v$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- g( C6 N8 |6 V5 w. R' g1 q
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.769 v+ s+ f" C# d& ]" u* z' k0 `
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
# b {' E- N0 G03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
5 K L+ X! ~" a5 C0 b& W0 M公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇) N+ ^. U, q8 @0 p3 L
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
5 Y# Y3 m- e& E$ u! I7 L4 e06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇; w ~: L: @- J! L7 R* o9 [$ s
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.( n+ }: z/ B# i4 k! |; t4 I
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 s! p9 p7 W4 s4 z(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb5 p+ e3 d! A5 i, Q/ j9 p/ Q
layering effect after the moon cake is fried.)
& x5 h. a* |4 q09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden, m1 B5 Q8 @2 w
$ ^% y/ U- F3 b' \# t9 F, @) m" x7 _/ r/ Qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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