萬般柔情，包藏紫色珍珠
) U F4 W Y0 v6 f/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 [( I' y. X- A1 s
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]. j. ]' D2 c" D0 J% ^
餡料：芋頭肉...... 1000公克% s8 `! Y! s6 B2 p' t
幼糖...... 350公克
# z# V* i) j$ i, Dtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
7 ]/ B6 O" u& z9 Z; ?! @, \4 R公仔箱論壇花生油...... 200公克公仔箱論壇/ L- x! w/ |4 x0 u* B
蝦米...... 100公克; k' I( o1 u3 ~ u
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.76) k! s& z4 Z7 ]& g5 ]) j
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
5 y4 H* z8 Z! k6 q/ `; B5.39.217.76純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
) o- i: S! U, y. |; K公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* z! ^! C% [. V3 D3 c5 J' ]; f5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.766 S$ N6 a# N% W7 t# S) G [
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
0 |% j5 G5 o3 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: S* }/ Y; S
製作過程：
% a0 ]5 {& F, y' ~' ]2 N! J01. 將芋頭切片，蒸熟。
2 I) w! Y7 m3 R t02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
$ _* O4 t6 |9 k$ ?$ l0 B10－15分鐘，至干鍋即可。
0 O, p! L% n s! w$ n Ytvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% l2 E* V' S' i/ F6 a! _公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
& h3 \" B& o8 f7 n: V( R01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
- c9 L0 M& d7 S5 B$ I$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
+ O4 Q# p% Z( q2 ^, I4 l5 |' B5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。) i/ @- W3 S- U5 T3 m
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
+ G+ E5 U& ]5 G) K0 t5 {0 p05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76+ O0 C1 q+ j; _
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇& S* f' V1 m; k0 K; I
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ h5 g+ N4 v9 T4 ^
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
8 T) B8 q; o# B$ F. @# m# m: O09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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4 `2 p- H9 G" L- f. Y* OServes : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: M1 U( _9 H; m! i B }
Filling : 1000g yam
- m$ j1 y2 a5 l# J) ?- n5.39.217.76350g fine sugar公仔箱論壇4 u! N0 Y+ w- ]5 p
100g fried onion oil0 u e. X. @$ N. V* ]! s
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb- T; W* `$ U" @8 J" Z; G# q+ I
100g dried shrimps5.39.217.76 Q- }, Q. A6 j3 d$ W
15 salted egg yolks (steamed)
+ X9 D& x" W& h( u5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.76* y+ [/ W& u7 x9 }
70g shortening. y& c3 e) ]8 y+ |. t3 y" q
100g genuine peanut oil
[& ` g( \7 q( e; R1 tbsp syrup* r& X3 W6 C5 J G* I) \5 u
220g water5.39.217.76) s n7 D% P+ z: C/ |3 W2 h8 |! c' a7 }
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: f$ j* A1 w/ b" u9 c9 I8 p6 {3 @5 F
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5 _% F; N1 r8 Z! f4 G
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, q+ L3 u; E3 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ w" D! p }. S
Filling Preparation:
! j* U; g4 A' k$ q01. Slice and steam yam, until cooked.0 m& b8 D/ C p5 F. G: u* V
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
4 d+ t0 I$ D7 L公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Z4 T2 T0 W9 F公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:) u& q4 P- K: X
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
) H5 X; }' p9 p/ i$ E+ z# y公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; f, W* g W! }3 u) ]' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
6 {) I9 g- I4 z& {5.39.217.7604. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
! W% v9 @% z n# W1 y1 z2 `- w5.39.217.7605. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
( b& g9 ]. Q- f [2 V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.* m; u/ o* y! o8 j1 a7 w! p7 _
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ Z, G1 J b
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
2 O' B+ A3 Q. V7 Z" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
% r- T! h6 L2 C& K4 U5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)
- e0 { O6 S- ^( M- ^( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.766 I' R; @) X# g0 X
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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