萬般柔情，包藏紫色珍珠
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$ i7 a5 J- Z/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb- {% l/ W6 I# B, k4 D2 `: W) a/ }0 F
餡料：芋頭肉...... 1000公克
1 f1 t0 A, w1 H" J; p& D% z. D6 t# `8 S幼糖...... 350公克
% p k# @8 p4 r% |+ Z; b: C蔥頭油...... 100公克
) C% R% B8 h) ^3 O+ X: t7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb& E) u( a4 k) \. ]) Y; E
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _3 d6 w' {+ v) f ?
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇5 B# ?- ~7 K$ P3 A! Y7 `; N. a
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
+ X! U2 }* p# O. q/ y純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
/ [! R! a# o/ U" u/ B% E5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 B/ p! m1 V! J" B5 B+ a( i
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克6 r4 R5 F: I$ j
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5 W8 u( l, E+ k3 ]; Q q
$ e" r1 f Q" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
7 C/ F) R9 u! w& H8 V% d7 j5 w. |tvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
: G8 |5 H+ v$ l- k4 S# C3 L- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) O8 Z, V% k) P6 V10－15分鐘，至干鍋即可。3 @3 h8 C5 h8 m! h
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
& h( C7 W4 a1 i6 ?' D5.39.217.76（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。6 b& |$ v* b5 J# s a K
' ~- _, f* h7 }) B5.39.217.76製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇2 G/ J+ K4 P1 p9 U0 [, b/ H
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）# {" u& b" U/ a! h0 j x
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% b& t# \* ]; @$ H- ^1 h( htvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.76' H2 q* S0 |0 \
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, M+ p& ~ b( d; R' ?7 {tvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇! P( j2 d5 d C+ g5 j! E: y0 Y
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w0 [( ~7 L4 W
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
5 y; k X! ]9 k3 ]) @3 W08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
3 v' @7 w7 j0 Z' h5 }: ^$ T; P# o! Ftvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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" r/ v+ ~' `$ P4 U( eServes : 4 - 56 r5 ^; B+ B) ?5 k
Filling : 1000g yam
) Z: Q# o0 q N350g fine sugar
$ b) ?- P3 T( V: r. x100g fried onion oil9 n) b1 V- C6 V# c; F1 u' H; u6 l8 x
200g peanut oil公仔箱論壇. W9 W/ t' H$ t( d v6 k
100g dried shrimps
0 m! l9 a, j$ w: F5 E) v5.39.217.7615 salted egg yolks (steamed)
( V1 E: |" `# u& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
: e, Y, J. C- g+ E* q9 i1 V6 T+ x" X( H: u5.39.217.7670g shortening5.39.217.76& f9 q9 C3 B0 t# O
100g genuine peanut oil
7 _- @( e3 C3 u9 u8 N& ~1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o2 P* ^; ]' g" @
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) N& g# Y& f2 K8 u
1/2 tbsp lime juice
& { P5 }, e* J+ T5 S o# Dtvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.76+ R0 N" R$ C: `! B
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying& S0 C$ I9 q# z+ S
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Filling Preparation:
; G0 W9 A2 m/ E: ^0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
. V; ] t0 Z5 M02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry." }3 s+ ~' d% U
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.' } U! S+ V4 m7 h$ @# Y
- c$ `+ ]% m$ {. w U5.39.217.76Dough Preparation + Wrapping:
$ B& b3 g6 u+ y0 u2 Y& u; p4 y% c01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
% X9 @. Y' f- p6 W7 o$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; w4 D& h4 t7 g# {2 O4 e' Q03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
. T% K+ ~" W: ^# p1 P% e5.39.217.7604. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 @3 c/ u8 u7 q05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' R7 }/ J( {5 g1 D; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
3 |4 L& }$ L( d8 X9 F1 \/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇- d" y( H6 `6 U+ `* Q4 s
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 m4 y, Z' A# u7 w% J$ _- t
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
: C# s' P; f i5 G- ^5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.76* h. D0 W0 s/ b1 `4 G- Z
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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