[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠

份量：4－5個公仔箱論壇, i5 u( L* }. |1 \! W) \
餡料：芋頭肉...... 1000公克
幼糖...... 350公克1 A, {( ]/ G7 W
蔥頭油...... 100公克
花生油...... 200公克5.39.217.767 G$ j6 _% N5 ~0 N
蝦米...... 100公克
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克9 F( i5 E2 @5 {
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.76: _0 H! m% b% x, w+ X( C* g
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮( c7 [; a+ A! u; N
10－15分鐘，至干鍋即可。6 _% B) F6 z/ g9 k/ ^/ N
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.76$ S: j0 r$ `1 b8 f
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製作餅皮＋包餡過程：
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇' w/ W7 e! V4 `' F' p' O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇" h+ O* W7 Y5 h4 o* ]
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 g7 @8 l! o
Filling : 1000g yam公仔箱論壇8 w: q& o2 L5 c& n& T/ w
350g fine sugar
100g fried onion oil
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 a" a$ h7 g4 c2 Q$ r. b
100g dried shrimps9 e9 l" _2 u) P  S1 I. f+ j4 ~2 t. @4 u
15 salted egg yolks (steamed)
Pastry A. water dough : 450g flour
70g shortening7 u+ x9 @# W- n7 e( a* g
100g genuine peanut oil
1 tbsp syrup公仔箱論壇8 [/ ]* |  I! Y5 Y. W
220g water; ?% H4 i  j; P  |
1/2 tbsp lime juice
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 \; _2 w- b- U1 |
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying% Z8 S- s4 G9 S/ K9 \4 u

Filling Preparation:
01. Slice and steam yam, until cooked.
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.7 _# F( ?+ I2 |. _, Y. }( A  L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.

Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇9 W% l! B' o/ Q7 A! `" d4 |% @9 A
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb! X1 E/ l8 W% Z+ [# x
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 q# D" Y! k) d. p# W
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.76) w0 @: ]$ h+ O. f; l* @- e# w, {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.. y3 {# }, C5 _+ J
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb5 I& G! \9 M4 C6 l0 c# E5 P4 h
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇0 h( v* J5 T& b3 d% \, l# M- i
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb' s  \: ?+ s! c" A5 B
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潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)
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