萬般柔情，包藏紫色珍珠
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# W7 M' H; s3 v* n% x5.39.217.76份量：4－5個
% ~( B+ A; T& \2 d( m" C5.39.217.76餡料：芋頭肉...... 1000公克9 O. r, n- A4 o+ g$ L
幼糖...... 350公克
5 O7 r+ E9 H3 [6 k* G蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇8 }6 v' F" z. |) D
花生油...... 200公克
5 X: e' }7 Y- d G* T" D( X5.39.217.76蝦米...... 100公克
b3 |; G/ `0 w x8 R公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）& i4 Z w( ~7 ?
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
0 ]+ B( u" p: _9 N- _9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) s0 u( G( D" v
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* l% S+ H0 q& O- R& v# R$ I& L" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克/ O+ M2 |6 J+ P. w, Y9 q
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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" y# `5 h/ P- i8 K% I" C* u公仔箱論壇製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb4 I5 V! r4 B) c9 N) @! X/ v
01. 將芋頭切片，蒸熟。
' z4 X+ D( G( O/ T/ @7 }( N1 M2 g$ M公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! M4 N4 h/ ? I9 v* J" D' }/ `
10－15分鐘，至干鍋即可。
, C+ C* t, N' M( z1 s k# N5.39.217.7603. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
9 u6 ]4 K5 L% M; T3 }' V（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' _' q3 N& i! E- O. Q
! g, _: A! q! Ltvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：# W$ g L2 Z: ?5 ]1 ~
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
/ Q: E9 f- U8 ^/ C9 }02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.765 {6 J+ s3 p" w
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; y6 T' [# ~$ e& c. j5 ?04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。; r9 ~8 A; h. e4 Z
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇, H. H# y3 g5 M% ~9 v) f) w
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 r. k) [7 e1 J3 d# B0 u) [公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |4 b4 @/ r4 f4 |7 ]; m/ o& N1 V
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: z+ P! K& i6 Z( y [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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* J2 a, k7 q) D$ A! [5 Wtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
% I9 U4 c) S5 L7 K) o) W+ {5.39.217.76Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb; G4 V9 i; R+ X& N9 `4 y
350g fine sugar
9 h* k# R5 c$ c vtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
& I0 l$ z( E) q, u. o, Ltvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
8 J, C& y3 ]% X% B, ?% H0 Z公仔箱論壇100g dried shrimps
( J8 ?* m, u H4 s( W, B5.39.217.7615 salted egg yolks (steamed)1 A9 t6 m- i7 a+ a
Pastry A. water dough : 450g flour
; v. v0 M2 r' m, f, @5.39.217.7670g shortening
2 Q3 d7 @7 \2 | D |. S. x4 D100g genuine peanut oil
+ U2 @/ U; c% v0 k5.39.217.761 tbsp syrup
+ A& C- h* A3 z+ K2 m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb220g water0 j6 B( x1 g7 D0 \! e6 Q: L
1/2 tbsp lime juice
6 Z K( C/ |5 e0 ^: Gtvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening3 O9 \: q1 s: `# h/ C0 g
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb/ P# \# p9 x! {$ ^& P
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Filling Preparation:: J) ]9 g# b( M
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb( p1 ^; V: A) b6 E6 l5 x. Y
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.76* h$ h# R8 g9 W) k# _ I* z6 |
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
/ C, d# X+ `3 d$ a/ e8 Otvb now,tvbnow,bttvb
: g" z8 `9 z( D ?6 ~. z5 lDough Preparation + Wrapping:
( Q! W9 p0 u# J3 R2 S1 Q01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, J( \7 R" ]+ Q" k9 P; [) f5 o02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* p! ?: s, f. ^. a/ d# a/ k9 I03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: Q& J# y5 ]* s2 F! `
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76; l' m; l* M& B4 @8 P* S
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
: @/ Y9 S# N- a g$ N( H06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W- ^& a) e& S3 K% w
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇+ f" D' n* Q% v/ c3 q
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.+ {# O2 j& o; P0 {% g
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.76( j. {9 _' f. ?, K5 J! x
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇( c+ c; A) J2 m/ K& C
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.761 a+ G4 G7 G$ N/ }9 H4 a
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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