萬般柔情，包藏紫色珍珠. g+ J& C7 I" j- z9 y+ |. S; u# U' ~
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份量：4－5個
% S, u; w$ W- Z0 [" Itvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
) u" W+ L G6 u幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb+ J% g% `6 ^$ |% M7 u
蔥頭油...... 100公克
; e# R' Z, ?2 v8 L. Y花生油...... 200公克5.39.217.76. ?) t1 U1 q9 k, a* ~8 e1 d
蝦米...... 100公克公仔箱論壇; @( E( T5 F5 z! _5 j: ?+ W* i
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
4 g+ c2 e0 E+ {0 ]! l- O公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- J7 T' f2 p$ ^) G2 Ftvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
) C$ L# D. i5 y5 K% N清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, y/ }9 g$ ~' S
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; {0 z/ U3 k. v) v
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用$ Y+ P: L; k1 r- h$ T
( J9 e( j: g# y9 X! ~/ Z製作過程：公仔箱論壇, U) r1 Y- c/ R6 ~; ]! h
01. 將芋頭切片，蒸熟。
$ r# N! D7 T# L- n& E, O8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76% T0 B; p& I5 `: ~- ?
10－15分鐘，至干鍋即可。
! Y1 t2 H7 e3 E$ g5 x! P; ttvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
' c: K. V6 j3 b: rtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：4 y* A* m+ g1 F3 {6 I+ M
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.767 P, h4 [/ J: m4 P1 [; Q
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) G( i* J& q! v' C; Y9 o公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。& O3 c- p8 e( R! C
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* L! l, y" w# H4 Q+ x: h1 vtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
/ `, ^9 q! j$ W4 b5 X. u* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
( g3 p" y) E, \6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
$ G% u/ `7 T' |6 K1 ^0 l5 G. J$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇: f% u6 O# w2 |
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5 J+ |) a# E4 y/ ~: ` o
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb& l* v% `8 T1 E7 E# e4 A
350g fine sugar
, Y2 X6 A% k: R* M0 i2 V+ j100g fried onion oil公仔箱論壇: k$ F/ z( [6 a& D) t4 j9 j3 {7 O
200g peanut oil
. T, t& A1 e' _& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
7 B' G% c' E9 }2 o2 R9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.761 [& s+ B" o6 ^6 S8 A5 z& A
Pastry A. water dough : 450g flour
) L6 [1 G) b! ?* I" R0 j70g shortening
- u; A! @; F: F* W0 x5 L [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil5.39.217.769 k Q# u9 J! N- y- \
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb, h' q/ K2 W0 z2 G; k
220g water公仔箱論壇0 E5 A) E! E3 F4 n- C0 o
1/2 tbsp lime juice
9 X* i; p5 F& M/ A/ L5.39.217.76Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' @ @; \- J) N4 S6 @公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.769 p) d6 [' K2 t0 _ E% D
$ [8 `7 P' e7 A9 z2 e) R% K2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
3 b0 T& D& X& M& v# A2 `* u01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; N0 w6 u# k4 \
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
0 Z6 O( b0 a/ q" C, Z* i4 J公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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2 ?# I6 j3 i$ ^2 w# C& Q. f/ K# Itvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
+ k8 Y9 c9 e8 i01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb3 \; B W% ^* I+ W' T
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb, o. ?! g- ]1 O a% W3 F) V! z/ | [
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇 w* K5 S, v, B
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5 A! _8 h" s0 g0 R# V
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
) k. G" P5 a* b6 ~8 f, U5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
% o7 D: P8 i& _. H' {5.39.217.7607. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.76, u8 y" t/ T4 K5 ^9 U# x7 v. m% B
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
5 Q! f+ m3 t# ~4 m, T# ?$ g(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
# d- `: _: @( S, a+ N公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
7 x! `- B- T3 z# R G公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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