萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇% O) P1 g) L. t' D0 F" E1 g& R
8 n* ~6 f {- D P8 t2 J( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
$ C( s3 d c% S6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb+ K- A @+ \& \+ J& b
幼糖...... 350公克5.39.217.76& R" i {# q2 R: _" V
蔥頭油...... 100公克
1 U2 D% i( `4 ~* u* O) m' `花生油...... 200公克公仔箱論壇6 t. c4 R% C* t8 ~% ?' Q
蝦米...... 100公克
2 j. I% \8 o; r7 y0 _, @tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
0 \5 V2 Z3 e+ u& B' i% e$ T5.39.217.76a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.76 y( \+ e, Y7 \4 `) E4 t* e
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇6 B& \& J) y t' p3 t- a; h
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
) e) b3 _" i- g! h公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) I3 |* c, \0 G1 ^" H0 O" |公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用) ~& L% J+ ?6 d2 l% N' n0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c B& F& [# O3 L3 t3 J" | q* J
製作過程：
0 j* Q: }+ z( U% v5.39.217.7601. 將芋頭切片，蒸熟。
1 [$ ]' }* }" ]/ `& F5 V3 Y5.39.217.7602. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb/ k) f% D0 Q( T5 [: q
10－15分鐘，至干鍋即可。3 {: j2 V/ z a) u) A
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 W' o- ~5 b ]8 {- p" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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3 A+ W- J& k9 T3 K- V7 c5.39.217.76製作餅皮＋包餡過程：
K) o4 `9 f7 H7 O. w公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
3 j4 b6 U4 @, g$ [7 Y" C& Gtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.76. b; `8 B* B( f' r( p2 [% j$ B
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
0 a0 b/ M. F, j! O- j& | z6 h04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ z$ J5 u$ P" G
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇, f+ x) M# l k5 R& i. [# h% b/ o
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。) e4 K0 `( Q3 o/ x' V
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 ], Z# H! A2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
5 _1 D( [9 j7 G6 m5 {+ A* d公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。+ a) h) |/ J# ^
5 v9 w& e# J8 w+ O0 M5 |公仔箱論壇Serves : 4 - 5
) I5 w. ^, ^( @: ]9 S3 H! m; NFilling : 1000g yam
8 C3 ]" v0 v: g! G5.39.217.76350g fine sugar5 C4 c6 X- W5 ]6 l. _
100g fried onion oil
$ C4 Z' n6 n0 E2 E5 m. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil5.39.217.76! [. n! x! h- Q& Y/ ?# l1 i4 h
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o) y7 I* r( B q" [: I6 ~
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇& A+ w0 L: H. E$ B% j; G# X' H& `
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.76" A" D1 h/ r& [, p7 ~
70g shortening% S7 v/ _( e5 d& c
100g genuine peanut oil
1 N3 Z, l9 o0 w9 A( g1 tbsp syrup
9 h& B1 K, ]' S+ X( _5.39.217.76220g water
- i+ N" {) L. i+ s0 F' T5 Q公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice! a$ P/ h6 D5 H! q8 q+ B& Y
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% H: N/ \9 t4 ~ v' P5.39.217.76Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G, r: H: y& ^' _6 K" q
公仔箱論壇7 k! ~$ u1 d; O9 \
Filling Preparation:
. z. r; k1 f: \4 X) L. q, l. g( a2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇) o, E& m% l, C. ?4 j# M$ q
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
6 |. }6 g* p" ^% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
; R: A1 h, x4 M+ s2 b9 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 |; M3 n: q0 {9 r, t7 x) {
Dough Preparation + Wrapping:
; i: t8 e7 o9 `+ O/ P0 b1 |tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb1 b, U' {9 L* s3 |' O9 U
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 p3 Z2 q. m. L V0 a4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇0 j4 _$ L9 @5 `8 ^4 n
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c3 ~3 N3 f$ L: d
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ f. e P' a5 Z7 g8 {5 l公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
) v8 v2 z! L3 N- Ltvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇& v, P4 F8 I& r
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" j8 ^6 ~6 q; c, P2 N公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- o, r9 u# B' i1 h7 G公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
4 Y V- P, M5 v. _8 g09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden2 z( ]: x \% v9 d& o l" f4 F' {
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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