萬般柔情，包藏紫色珍珠# n9 F4 z5 w# i- R0 Y, J8 ?% E; U
3 x) I* l& ^0 S( i: x$ r; l公仔箱論壇份量：4－5個
" u. }) X) m: k, d9 D. W( ]公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
$ U! w$ k; }3 N7 J; _# s3 U公仔箱論壇幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb. [- q, d" [9 t* M; R; ]/ T
蔥頭油...... 100公克
2 X! o% B7 p3 t: `. H! N公仔箱論壇花生油...... 200公克
7 l# N, Y! {7 }' B6 {0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
' l0 T2 S* S7 `% z鹹蛋黃......15粒（蒸熟）9 [# p6 ?/ K) }! L- X( p$ g" [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇6 q1 {8 J1 N- j" E, S
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
' d6 S' x: Q8 N% h清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! D) d$ q% f" R9 u2 z9 s
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克2 \* L6 G3 p6 [
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用. T# c' ?' _$ Y
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製作過程：
+ `/ [5 Y( \* \* M公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 Z& T1 g2 j- H4 G/ C' @7 q4 \$ Z02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇8 E4 _4 q# |& w6 s4 X; P, c
10－15分鐘，至干鍋即可。
0 D: Y* w! u, L# u8 y) `公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb' S3 m+ ^" J9 I9 B
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& c0 n g$ {& k' [
) g9 q; w4 b1 y4 N/ o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
, g1 S1 O4 y+ _9 G0 S5 ]; ttvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
5 o! k* ^" z' z: U3 S& M! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 W/ x7 _1 A, ~) k& d( R03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 C, l$ p9 w1 e9 d- Z+ ttvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 x# X( R8 s5 H) P2 m0 h5.39.217.7605. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 u0 g G$ t6 w# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。2 v# {3 n- [& a+ A( X4 [4 I
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
. k- Q: S- A* B/ K6 B4 Q: J08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）/ ^. k! h# @" s
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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2 h. k0 N. T* z5 _( Q. otvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
7 ?0 i8 |/ M7 M( u8 `公仔箱論壇Filling : 1000g yam5.39.217.76% T) z+ U& x$ L) `
350g fine sugar
. S0 ~, w$ C n) k# v8 S* t+ X; ^100g fried onion oil0 i7 w& o" y \( k
200g peanut oil
" g, A8 b; |& K% H. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
% }6 m4 |# z' a, H! Z1 @. t% c, F15 salted egg yolks (steamed)
9 e1 D9 O7 _) `' J2 t) @) B; KPastry A. water dough : 450g flour
3 I- P. f, F k1 e0 B! k* I70g shortening5.39.217.76& o: ?# e2 N: [4 _! _0 s$ ^
100g genuine peanut oil/ z2 g- {# G) V: ], I f0 Z& N
1 tbsp syrup
) F; O7 s* M3 r+ g5 T9 q! J! n3 i: `220g watertvb now,tvbnow,bttvb6 p& ^# {7 D! G t
1/2 tbsp lime juice5.39.217.760 g. h( `! E6 \
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening% D" d/ R z4 X9 k" q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.760 h/ E( h0 t) h# h! B. L) }
1 ~' }8 v, i8 _) }0 Ptvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
8 j2 R2 ~3 B. q; X H5 W5 H01. Slice and steam yam, until cooked.
! Z, M; `" s& m+ Atvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; o) ]( P- ]+ P" u, m, Y7 P03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.9 v/ C1 q1 `, t1 G4 O
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Dough Preparation + Wrapping:
. D6 z* }& [6 f1 s9 j* xtvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
3 [- o. K$ L/ ]公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; e& M- A# q+ V公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.) D j* a+ O" o# P o$ J+ u/ w
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
! o& B$ w# D' d# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb6 {# R' z \, d: [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
7 Z! J' h: X& {6 g+ @. ~) dtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇: S% ?0 S ?) ^& c$ b. h
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇& P9 D% o1 s$ D1 N( H# ^
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb: o; T8 c# h3 L& l8 X0 K
layering effect after the moon cake is fried.). u1 N* _( x' P* X2 T2 [: s
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden3 h T9 @$ v) ?( b) f* l
: N8 g. y" b6 H" d公仔箱論壇 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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