萬般柔情，包藏紫色珍珠
9 s- c- U3 w9 ]8 @, s$ P/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- y. P* O: X8 h) p V
份量：4－5個
0 e% w3 _4 |) d/ H) p; stvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ X' _; `+ _' J* ^1 P ^: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
- |4 M- x" N: u: H! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
% A# q/ W _; [; P; x4 `花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb, A6 o v9 m6 F+ U( G( E; J
蝦米...... 100公克
8 Q( S- M/ K* P) V( Wtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
1 `) j7 [" ^3 X& ^ r/ w9 s! m8 ^5.39.217.76a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.76 w8 R5 I2 l! L. d* q+ a* L
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 `, i ]3 A" b! j1 N8 V6 ]+ c
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" F2 r' l0 o h/ v1 u Sb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 I& D7 h% a+ |' j/ O2 O皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用, o/ e) j' E/ h+ \3 ~$ J
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製作過程：公仔箱論壇$ Z# f+ {4 ]- M
01. 將芋頭切片，蒸熟。
: F! H2 [ a# Q) \# Y: v" v公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ S& u" E* E1 G8 f/ {tvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
2 x6 a6 S3 ~% `' h; [2 n5.39.217.7603. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
. c# N+ v. n4 @（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
s, a0 V) K' r3 {5 m1 r7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* s0 a: K* ~# D" w- j% n8 F
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb) {9 v# q4 x/ G; C* _. S. k
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.763 k l( b" q+ F! ^/ ^& K3 ~
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)2 \2 p* u/ Q$ @& P) S
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.76( ]. p! U! G$ o" S4 H0 _2 m
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.76, X& h* ~2 q6 i# \# x
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。& u K* o3 l; F( E. s
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
2 [2 z) d, [3 `3 f: Ftvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.767 l, d2 b$ N. L( `( D. B
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, a$ o' b; k M- S09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
2 W0 f* |; ]2 s# B1 s a! e( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p6 W4 F. p' g q0 d4 J公仔箱論壇Serves : 4 - 5
1 q: g' W. Z# b$ M! I: QFilling : 1000g yam
3 q! P/ `9 Q# u( V+ w2 F350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb9 P9 v/ K( |, C3 Q- H. f
100g fried onion oil
R% w$ \/ m1 B. Y' l! v7 G- n! e; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb+ P& M7 \4 r: K
100g dried shrimps2 `/ N5 Q1 L) c( u
15 salted egg yolks (steamed)
$ t: @5 F2 x' XPastry A. water dough : 450g flour5.39.217.76" Y7 ~+ ^# L2 @/ ]0 e# g, Z
70g shortening
8 |1 E9 E( x4 N5 T+ F2 \100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb, L' r+ S0 B7 N, ]. Y: @" s
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb9 F9 ?6 z& w* D0 m o: |' M
220g watertvb now,tvbnow,bttvb( x3 G# y4 h" u4 z
1/2 tbsp lime juice' N9 V$ |7 e1 G! r+ ^
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening. h: W2 p0 q5 L5 Q& I9 X! Q) {
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. s* y; W3 c/ A+ p6 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 H! w+ d% q+ _% Q# Y" ` j
Filling Preparation:
2 n2 i$ z, p% @" {" Qtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
- l9 z( @, c9 }# j; c4 ]7 Y- W02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
: P0 s* d% B$ h2 r. F4 m$ e5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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0 b& H4 \& j7 [2 g# C9 Y5.39.217.76Dough Preparation + Wrapping:
6 b3 y6 ]) E& I1 o- A9 R; Y* W; e01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 R6 U4 W9 k- j
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
# x& }0 k# }% u( S* f4 e03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇3 g- P- J7 y" S; ?, g6 ~6 B4 Q
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇4 l) T3 ]4 r, v- V' V- |
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
0 F8 c" W* E+ x$ J. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb2 q% d. ]# X3 K& J4 G! X
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# g S @7 ^6 U/ D, q08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o- p/ M; u! f; e( l* g4 o
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇/ {( P, f! ]% H9 a* M8 h- ?7 c+ x
layering effect after the moon cake is fried.)
# g' F0 L) ^! t+ _, ^6 l公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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% v% o2 V& V2 T, G, H$ d& |) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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