萬般柔情，包藏紫色珍珠
9 i4 T }- ?% f: V4 B( ^8 u9 e5.39.217.76
* C- B+ d+ B/ A3 Atvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 T) F$ z- ^# ^) g+ Z1 R
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 R/ O6 \0 M( ^" B
幼糖...... 350公克公仔箱論壇7 B1 u* ]( s5 J+ ~* a
蔥頭油...... 100公克
. W" s5 t- D3 v f; O9 Q1 P+ Y9 r公仔箱論壇花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' ]# t2 X( ^( q5 \1 _* H. T
蝦米...... 100公克公仔箱論壇8 l: C* g4 r% T4 y7 u* |8 o
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.76, ^) g/ s" f8 V/ z1 d, g2 m
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 V$ Z0 w! [2 q公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
4 t: M, o# [3 L8 J5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
2 ^, ~) q. c2 {- z9 Utvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 S( f, Q# u- m4 k5.39.217.76皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇, t+ z# y- R% ~. h4 [; }/ {. X' I
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製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb" M2 ?1 {, r. q
01. 將芋頭切片，蒸熟。
/ R/ ~1 g+ C% g( u- M! p/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
: Z9 ]% {5 a* P; s8 o) @# E公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ c) Y9 \: r) ?6 Y
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.769 I) B; b: }, G
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
' |! C: P) K% `" [, q; e ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. [8 F% L: P; D
製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' y% [% s' c% G D
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T! H2 k) c, n- b) o7 `2 C4 K# U
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 a6 S* g* I, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5 [# p4 A) k: a1 ` p2 Q
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
9 ~: Y; j' Z( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
# r4 m. d. I1 }& H7 V/ E* P06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
7 o T$ x7 q# Z% t$ @0 p: d- Q& X07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇$ g8 J" k9 M S5 r# U
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇6 J' v$ T9 n' T2 _0 A
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. k( W( ^9 k# ~6 E4 {
1 a% N U+ m/ _5 w6 S6 dServes : 4 - 5公仔箱論壇$ P/ ~" n9 z" w2 }+ g) ~' k
Filling : 1000g yam
" e1 s0 U! u8 o9 g, X5 q: u350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u/ a0 \) b m% B! O, b- d' y
100g fried onion oil5.39.217.766 r0 y0 E, _1 j' o0 D4 D* ]
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) h8 D; E5 ?2 Y1 C* b- `
100g dried shrimps# ?8 A+ h0 V) @
15 salted egg yolks (steamed)
5 H. q; R a6 B. w9 V1 {/ @/ P% KPastry A. water dough : 450g flour
/ u0 }) ?% M" Etvb now,tvbnow,bttvb70g shortening8 C( I( V& o3 S/ M1 }; _% j B
100g genuine peanut oil
9 y+ h9 w2 m0 m- K公仔箱論壇1 tbsp syrup
. h9 W4 B) X1 d. [9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; T4 o. z( b
1/2 tbsp lime juice5.39.217.76) a% x; n6 `3 R- l: p
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening& }5 k$ P8 s# N7 W% C
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.76$ G# o* a1 T4 f; ]
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Filling Preparation:3 D3 F- u3 A. r% \, U. P N2 s
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: p! n) i' S: S- @- q
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇" a& G/ |0 G) B8 s
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
, ^5 O8 V, R& E. t2 Z+ R( }( Btvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
6 @+ X- K x4 S% j- K% {& j02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* J1 b1 }! g2 M+ ~5.39.217.7603. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 j' K! Y& {: {/ \* I; A; E" R2 c8 etvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5 U1 k0 t, b% E1 m
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
+ ?6 q/ O* [( u. Z& t* _7 m- e5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 S) U1 o: ?& S5 \
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- _1 _; {; a& K9 g8 i- i5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb6 v" F- U! v( V! X; x8 d
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& H1 [0 x8 S) G
layering effect after the moon cake is fried.)
' W; c5 @! H) k6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.76& E; y9 z/ ~6 \) H) @, z6 Z
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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