萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.76# l' I. B- a/ f; z4 ]8 U8 U
5.39.217.767 U4 |0 K, I/ Z
份量：4－5個
% x4 x4 v' m; S( L2 o. J餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 I- _' E/ L1 [幼糖...... 350公克公仔箱論壇( z4 ]! }0 N3 g5 l/ X
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb* N+ B" F0 u. @; `! u4 q
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb* f% k9 l+ K5 N6 |0 q4 M. A: O3 W
蝦米...... 100公克
* L# X. \5 H# \% _( W, d* H+ V鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb% s- q$ ~' q. g5 o8 }
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 g, z8 |* }5 E2 a公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ Y) ^! ^3 P1 c0 U' s清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇' H( O# `8 V' C& F, s4 Q% h' A
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! d: y' V6 c0 m4 V4 A' Wtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用2 a4 H$ `7 B% j! L
8 }5 B! _' k# a* a0 }7 i' A/ o3 f製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 ^: ]* a2 a* Z& n- ~3 v/ y; F9 X
01. 將芋頭切片，蒸熟。
2 N4 m" [2 F: {+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( ?9 P8 Q) \& i; l' p- k. T8 D公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。( z S f' ?( n- J; o, O( [
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克 O3 b( ^( f: P0 m* `
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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( L- [! |: W! W) T( |5.39.217.76製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- E9 x8 H6 V# ^6 P1 S9 [0 p1 n
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇& m7 K( j$ M3 [
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. _, n" A9 S) `0 r! }tvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.766 u$ c! G$ T/ U7 i; X1 x% t+ H
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
2 t+ y8 L1 O. q05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇$ k' B5 E$ E2 t$ ], c
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
& R# E9 F( ^$ T/ l& m5 B7 @07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
- A0 t7 l9 w' M3 d; n7 s公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ Q4 J& l0 c6 z" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 }( X' f2 a) e. t' E
a* ?" C" W6 R+ l4 lServes : 4 - 59 o/ l1 M0 \" I) D
Filling : 1000g yam公仔箱論壇: ]2 ]3 e" `0 |
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D J, u, i: S5 m, H1 _% I
100g fried onion oil: ?. _4 Z! K& j, L3 E- b' ?3 S
200g peanut oil
$ L x" C9 W! ltvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 w9 y0 F4 B
15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.76" A3 ^- w9 j* t- `, y+ S
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.764 \$ J- h0 W# U- x. C' _
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {: T8 u5 q) s
100g genuine peanut oil
" l7 A9 W$ u& ?; i( X9 {& J7 w1 tbsp syrup5.39.217.768 }2 R5 v4 W5 q' V" D9 z. H7 O
220g water
. w! m; ]* ?7 C' T2 K1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇, k! @+ J e m$ l
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 |& L) w8 s& k' [Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb9 k6 `5 q3 _2 p6 ~1 l- C
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Filling Preparation:, v2 {3 V; O+ q$ f+ ?, y/ S
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.76% Y& c1 k* ^1 x! D
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
& T- t$ T) l" v F; [" R4 G, Ptvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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. a3 M5 K$ b& O% @/ ^公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
0 ~/ _/ n6 ], uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
/ z8 a: e# k* k; M02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇* `& R: p/ p, F% Y5 _
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.764 ` E5 Q7 n. h8 G8 R
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb" b) {6 x+ [; S* q! e: _
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
; y$ w& t2 G7 ^tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇0 w# z7 Q: G( `9 ]- W
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 b, v. n0 P3 j
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.768 `! `/ U) ~+ S' ?; q2 d$ B' g
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb1 V3 E) X) o5 D' o3 _
layering effect after the moon cake is fried.)
4 Y# l2 {' `, {0 x1 @- Ttvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
6 L5 Z9 A8 M, K( I% `8 M8 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ o2 Q4 Y% f: X2 `) m4 ^
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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