萬般柔情，包藏紫色珍珠. e- l& B0 U- b9 q& e! q. x2 Z# b9 k
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份量：4－5個
6 }2 {& _3 G9 ^4 M7 c+ s1 Z5 R) I5.39.217.76餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 W1 o4 s, m5 f. U* P+ d5 T5.39.217.76幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb' O. D1 i+ `6 W6 O
蔥頭油...... 100公克
) u. N1 C! g/ Z2 S3 m* ktvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克公仔箱論壇7 j3 {% x- k" Z# P% b
蝦米...... 100公克
" |+ i, y% n5 F* B, ~" |" Mtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
2 V5 b- ~2 k3 F- f) @公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
, p' j* E% y7 ], W1 n! T% j5.39.217.76純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.767 Q+ ^; ]9 `$ x+ p5 Z
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙( x: ]- v# r7 k* X; I
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.762 Q# U7 j( v' o! s1 w4 u
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
# B$ {, R+ [, j" W3 x+ i' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 c, _& a; h8 k7 J) S
製作過程：
! ^% B- T8 Y8 J: I/ h* I5.39.217.7601. 將芋頭切片，蒸熟。
% E6 R& L2 o. i( Z w- P公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
- ~' s1 H9 \ r$ |9 r) V" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇% a3 S% W1 ?& p k6 o4 G
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 _" \) L7 A: Gtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
' c6 m2 P1 t( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~8 X9 \" a& i sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
' A8 e) {' ?5 n$ I3 d- Y* N01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# U3 D" ^- V! @( V9 _7 b7 s% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# h$ J [1 s3 }$ |5 y5 X1 k" r
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
9 ]: i5 k* S5 e+ f" `5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。2 Y# e2 Z- |0 S v. u. U6 G
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇+ f \6 \0 _& T9 U6 I2 p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& \2 R; j7 ]
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
, K, C4 o5 z3 K; j0 ?3 O08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, j, O9 P' n* O09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。. Q) S9 g, G! j: f ~# O+ H8 m
5.39.217.769 r- a% u3 V) _; H) l* u" ?# K, b
Serves : 4 - 5
- M+ _; V* o7 O; Y" E& r5.39.217.76Filling : 1000g yam- j" {1 }$ }, ]9 Q0 e4 i
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- |* p; K9 C, k6 y
100g fried onion oil
: q, j# S+ x$ ?4 ?1 \5 I6 k+ q. m200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N9 k9 h. y! U+ k9 ]8 z
100g dried shrimps
K& U! G' J6 T# w" I6 g! L" h$ }15 salted egg yolks (steamed)* _ [3 P! {7 W0 Y5 p
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& ^! }' f7 V1 s. {
70g shortening公仔箱論壇* t+ ?: h! A# x6 z4 ]7 g
100g genuine peanut oil
) u5 Q3 Q4 {* _, j* H4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
$ X' J( [9 Y( {# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water3 ~& o! n0 {. p" L6 Q, _
1/2 tbsp lime juice
- P9 y6 |2 @6 f* o# m3 lPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb1 F; ^* i* E- I' \" R
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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. b- ?: }; G7 I: o5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
! e/ J6 h, @* l* J( B ~3 H }公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb; @" ]* u4 }6 t, X
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 G4 E, C. R5 D; Y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇$ f0 g3 y p* [, j" l
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 ?* C5 T& \) F: K& {6 ktvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.76 X4 M+ `3 M- Q8 _ u3 r
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.767 p$ ~8 z- }7 T
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ N# G+ d* {5 t; U$ H) X公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ K- D' o$ @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
; z0 K% S4 ~* Z4 \5 h% W: e3 C07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb. i1 G6 @+ A* Z- i
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% h% Q8 T# j) B* V9 z# v(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h! u; n; m: ^
layering effect after the moon cake is fried.)
. x9 |' H# H: F6 U; ?6 a1 ~+ d5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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