萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 E0 z4 w0 i* I
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! l$ v; N- J9 F6 @ j- E; Etvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
* y6 f- s: H6 M8 M8 i% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克' |' r! ?! Z# B) m- U) H$ o, v: k/ W
花生油...... 200公克
2 H" i1 N4 I( E I* v- }7 u蝦米...... 100公克
! g T' S: ^: n( o) D" b鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
. L& v3 t1 ?/ w+ H- Ya.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& \& d: X p+ s1 o/ F$ z% W
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" o5 V( S& L1 t+ i# b5 I
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: G; |: j* a# k7 c+ r
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇+ n' o/ L! ^! W5 U1 {8 n' C$ K
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：' E) y: ^* l: V5 i/ m1 Q+ K$ F
01. 將芋頭切片，蒸熟。
* g8 {% R& ^7 K/ T; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
8 R: Z7 j8 I+ dtvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
R5 ~: b5 K5 h. l- qtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇+ f# l2 \0 R0 h( A& ], z; z
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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5 V6 {! D& u R6 @4 M5 U4 \tvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?' W& @$ \3 t8 G/ A# `
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
4 O, [9 j$ m5 o7 |02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 S+ b/ q6 ~2 u, g1 Q5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb, S' C3 D% K+ ~7 l" O1 n3 H8 @
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。; [1 G( m. U' Y L" ?( r3 K
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。8 t* \9 q9 l, \1 r; y( e, E& }# y. u
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
& }0 B& B3 [; I3 n9 E5 Z公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。' E* y! N$ W% ^5 }$ H# z6 g
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
. W! f$ u b; q) |. F公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 J, A: p' _2 a4 ^: m: K
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇2 q$ L0 P6 |9 P/ {& E
Filling : 1000g yam
2 F( k4 J w% m/ P350g fine sugar/ K$ k7 J3 T" ]2 V
100g fried onion oil
& ^- z' @. T) a4 e$ E, u5.39.217.76200g peanut oil/ p/ i6 k8 h" |. P$ T* o, a8 N
100g dried shrimps
- @& e8 D1 R; z3 A, ^6 m: d公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
` i& n8 n7 K% P8 N1 O+ Htvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇/ t: S, X$ `" o& U6 e* s/ Z
70g shortening9 F d& d7 Y; ^% Z/ n) W
100g genuine peanut oil
* i/ H4 i- ~! o' E% X0 [: u" h5.39.217.761 tbsp syrup
2 k% B+ A% j( U2 [220g water
) o+ O5 K7 F( l( T7 S! D, `1/2 tbsp lime juice
" x) r0 Q9 d7 Q5.39.217.76Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# J% d% {5 L* ~6 t$ r" J4 U! e' r2 S公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying: w; _3 @( c, D/ I' V) a H+ i( B
5.39.217.76 m6 Z& F) [& v. U* c, e8 b/ M
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb, X' j2 s4 _0 t
01. Slice and steam yam, until cooked.
- p; C# W9 V6 B& q公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
& |, q1 t1 C3 |( Rtvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
; _# `" ?/ S, A! z% n+ w. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h! r$ _' \( t9 I' N
Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 B) n, G) b/ z* k4 H: ^
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇5 S" @4 U% J% m
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 @. D. d8 `% x公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb* f& G9 P9 O+ x# i* j6 l/ l; a
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside." y B, {' w! |
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 {2 V# C+ J$ A; [06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
1 E4 Z; Z X3 p E5.39.217.7607. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb" `' R4 Y2 h+ Q1 T
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
' E7 y7 F6 b0 _2 l( u公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. ?# H- i# y: L! M: e/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇0 |" S( i) K9 R! P9 Y
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden. A( E" |% O4 d) z2 ~
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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