 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇9 E7 j4 c+ ?! c$ U: u+ A
2 F6 G- ~; M8 k2 Z( A2 s日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。0 e7 C- u" m% J' A
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇/ k7 J1 Q) ^0 i+ b
5 }8 B9 H8 [1 U# f公仔箱論壇【毛豆的營養】
, R' s4 Y, }5 ?' a& E3 u/ W南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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" e/ r% U0 W3 s+ v公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇) a8 g8 s1 l& x, R. ]; ~0 V
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
0 W' C. m- a! h# w公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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& f9 T" H7 K+ t- k3 p而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！+ ^- ]( C4 t8 r' s9 C8 K+ g
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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( `2 @) ^% }+ ~4 N2 H4 s% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】3 }; @, f: R" E% `% u W* {0 x' H j
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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8 K1 q! k" r! u) Y: c5 J5.39.217.76〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
" p2 I: J" o0 _9 H& E# t, F; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e6 P, M9 _ y1 {
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: X3 d2 Q r5 T" g$ [ h
3.豆莢排列緊密/ U z0 ^$ `7 b! P& P
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
6 ~/ ]+ m4 P/ M. Z0 [' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉& o/ D- e, C& f3 Z) @8 p* t3 a
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
* }; T& c" S' u# P8 C. G" g0 [0 l: [6 d5.39.217.76【如何保存毛豆】
% l! ?+ l3 B0 Q! i$ ?) E! _收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.76! @7 b5 F( o* ]4 F4 {
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
* c; }2 J+ s1 x% ]) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 A1 A; p' G; V
【鹽味毛豆食譜】5.39.217.76" P1 ]0 X7 X- i7 u
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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* O0 d! G" o% M' L" Z0 M公仔箱論壇〈作法〉公仔箱論壇- M6 L; _ k; x
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇+ m8 H3 k% g; |5 t a5 e4 H3 o
, m+ S% g7 E" `( \( ?3 G# I7 Z7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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: p+ u$ T. N2 L1 a& u* F步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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