 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb7 I6 j. s) L3 y, M5 N; D
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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& Y! Q3 j/ {8 W' t) u【毛豆的營養】
) l5 ?0 d: T# {0 M& E8 Q5.39.217.76南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。9 Z) j. a% Y! o/ k w
# t; o& P4 O! {" n0 Y8 X! Z此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb" P3 H1 }: I9 v: L- i; ]+ P
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
2 x% P+ t P3 y$ [& g+ l& ltvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u# [$ c- W" K, H% `& o
% S3 z2 }2 U; D0 ~+ h% ?tvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。 X) r3 C# h0 J% T
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇4 T; C2 h! R% P* q/ Q4 X% f. W# ~
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.76* y$ k+ ^5 l4 @ j7 G$ S
$ ~: a& ]. m9 o: d- R0 t〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇; \ _$ x, b& N& k4 @% K+ h! B1 c6 a
1.茸毛濃密，呈青綠色
% b' w/ J5 V% q& k+ l- v+ K2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb! P0 n3 p% j5 d7 D
3.豆莢排列緊密
5 P% P- n2 _1 C, r* z& m8 ~5.39.217.764.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ W4 k' F. n
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉) k$ o/ O' X3 G1 s) L1 S% K1 r
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
! t! n- z, j2 x7 [5.39.217.76【如何保存毛豆】3 x$ E# A" B+ \( J6 \8 o# [0 Z
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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: g e/ Y9 J, d* ?+ P+ X# _' v5.39.217.76買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.76( k& E y3 n! E) C9 k
, @; _) _# h! w, k5 s5.39.217.76【鹽味毛豆食譜】) o! H# n3 z7 X b1 _: A! Z
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @ ^( Y' o0 M. [6 i/ \+ e9 f
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〈作法〉公仔箱論壇) f' f- z2 x% I- F5 Y, v+ w
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 v- d* q% t6 b
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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