 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。" |! u$ v/ }1 h7 X
# l- U* B+ O' Q8 m; m5.39.217.76【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb- v" z* t5 B0 L0 H V
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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1 d0 q, V# z) E/ Btvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I t& q, k; B# c
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb. ^9 n( `) [% W' @: f4 X+ ?
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】5.39.217.765 V5 ]1 O7 H+ D( w3 O
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.76# V2 ^& y0 ]+ X4 ?+ q8 q
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! ?7 m& V/ S+ X+ r+ J
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇' ^: O0 e2 m4 d( W
2.豆粒排列整齊且飽滿5 y3 @/ `% E* j0 f0 ~. w3 W
3.豆莢排列緊密
; w3 y" g' t5 A. J0 w5 r7 ?4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇* C8 H* W( Q8 t- g2 h
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb% X. F" x/ R* i% F
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇, K. A% j5 W \0 M4 v2 W+ p4 p7 U
【如何保存毛豆】
2 z4 ?. s" }7 U0 c6 otvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 ^6 R5 r% L$ _# w* E5 I
/ J+ X9 B* K3 ?" G5 `( O, T. Y+ D【鹽味毛豆食譜】
& f! i( _% k% R& K/ W( D〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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0 z7 p: }" r6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb2 s. g5 H( {, R9 |8 y1 q
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。/ Q0 N/ @2 Y) R: O; U5 O/ }
7 Z2 v+ g+ i6 R5 Y: {3 v步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。2 [- C/ ~ O) s5 }
/ U) z( \: z7 L4 x- O! ]5 p! mtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
$ {) Y) i1 W. i7 `* Y* k- z公仔箱論壇5.39.217.76$ a/ Y q* [+ j2 o) w2 m/ e8 S
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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