 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.76' M9 ?, ^$ ?, X+ A+ Q6 z
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 M. H- x6 \7 `) k: ~
% g9 N! u6 f7 O0 p# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇) R& v% U" s' K- g9 S& Q9 ]
2 E" i4 _# V# I( C) q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】公仔箱論壇, k6 [ p6 W$ X% g& b+ ^, Z# M
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb0 @- e% |1 U, h
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
9 i a' I9 U u& O5 Q7 V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
: q$ X3 }' h d4 _& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。; n: R, u' {" _! x7 E
: p, t3 y2 m$ _% b) C1 ?5 S: e公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！4 Y2 [9 w {8 N" m" {1 _9 P( G: w& K
n$ e; d3 S, n& G* c0 l! P2 f' [公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。! S7 S* a+ r- \5 Q# I" P3 E( o
3 y1 U& }; {8 `5.39.217.76【如何挑選毛豆】
- m, ?3 E. M3 t( G/ h放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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$ d- W- ]2 h1 h+ v+ C+ mtvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.769 q* C, u6 Z# x+ y% [
1.茸毛濃密，呈青綠色
3 @' F; V1 Q& F. Z* U; q- d2.豆粒排列整齊且飽滿 o% R' S$ a/ F S, }% q6 N3 j
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb7 ?' K; \; ?3 B4 l0 ?. c
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
+ j7 H6 S/ _ p9 G; R- m〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76( [* X4 E6 J/ D- R! E* B% A9 X
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
1 c6 t& d& O% e" q, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】
/ j+ G9 A) m3 }4 f5.39.217.76收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 |5 |& x! \8 W3 X- w7 c% B! n/ W
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" X& U6 B" P: h- D x+ g
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子2 J/ E" i+ `4 [) X) d
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〈作法〉
& n8 F0 ?3 K' \) S6 a4 Z5 Z: G' }步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。+ \# a' I {' Z" N$ H
8 U+ e: ]1 [3 X7 E' ?$ m. \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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