 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 j8 T# J( P3 Q. \
4 W; r) ^1 Z5 w& ?) D. Y( h以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
2 F; b$ ^- O% F2 s, s& F南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
" }% A+ R& `- `1 y( r0 g6 d) @$ xtvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.762 d# k3 o+ @( O' K2 T. K6 ^) b
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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* q% z/ |6 I3 A0 O而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
2 \% o. [4 U. r) n( ?* n- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ [% ` H- M, A/ |# J
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。1 O2 D# |% P5 \8 a% B" r1 x9 s8 h
; l7 o& |3 i, r: h6 S6 m【如何挑選毛豆】
! e" y% a' W6 o2 [, N# I" `6 U t% F5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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' Q0 R6 B) ?6 V〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ V* B9 u5 B( t% {1 u, }' ]
1.茸毛濃密，呈青綠色3 V/ z% C% X8 G0 z2 n. k2 p
2.豆粒排列整齊且飽滿
0 V. m6 r8 A# v3 K% y. a9 ^* Wtvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密
6 c3 u" I9 {# t5 t* p8 K4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 o* q" Q+ ?
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
# Y* ]2 g# o$ U! a6 R: H* A9 U; b* ~1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
+ M- E3 \ X6 [% B4 u. h【如何保存毛豆】公仔箱論壇( d; a8 H+ w: n+ L- t7 _
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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2 x4 Y1 Y- |, o# utvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇. l, [, P) B! F0 }/ R7 s* E6 Y
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【鹽味毛豆食譜】. `& o1 D) ?: ^# T$ J! W
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5.39.217.767 g/ R$ K* ?% h7 _/ l
- {% G$ E& w2 N ?6 n公仔箱論壇〈作法〉
0 `# @3 P4 @& h2 P/ p$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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( A7 J% ?! k* V4 t5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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2 e5 m- r! a% K- m \9 s% \! d: Ktvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L! e. r) m; A5 s
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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