 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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2 M% O j$ F' v0 E0 Y# y日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
4 x/ J- ~! c) E! F+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D" b, [5 M9 c) a9 t
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。- A) }( k2 u) c+ h2 s
3 I5 E+ @( s, h7 Q公仔箱論壇【毛豆的營養】
, `7 @8 H( V' q. e* atvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.761 E+ w5 G* t! s/ q
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
; i9 P/ \5 I0 Q9 T; b. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
" O! s/ @+ z! v' K1 |5.39.217.76症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。8 ?1 p5 D/ r! J6 L0 w
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 U/ {. M" Y+ s6 A+ Z `
1 O* v& v6 ~) J! }/ S【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb) T0 |2 u$ k* K& ~3 r2 [
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉! k. [7 u; I* R0 }
1.茸毛濃密，呈青綠色
' O- V& | u1 e" p- U5.39.217.762.豆粒排列整齊且飽滿
/ o0 K3 o' C! Q$ T公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
( [: d( T3 Z" [# M3 s! X5.39.217.764.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆' J( h b* g4 M9 c: J1 [( F" g
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
1 U- s* Z# e4 Q' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的% x" p: ^6 n5 P# g! F+ C
【如何保存毛豆】公仔箱論壇" B) {: C+ g7 Q9 y* q
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! S. W/ U1 I9 r
: H" g2 ^1 s) r2 r! Y公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
/ H1 l: b ^5 u〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5.39.217.76) h4 {: a. ?8 a5 x: h2 p' z3 [4 p
9 ?; e* c, ~% S; ]0 O公仔箱論壇〈作法〉
9 R, a- b. P4 o步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( d9 N- P# p/ L; y6 x/ p
2 x7 ]1 ?0 T# D6 Utvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 d( P8 k: X& Y
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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) v) O) b9 k' J5.39.217.76步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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