 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！9 q- n- N3 N* F# a( W2 ?( S
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.76' X2 s& A" s1 U. O2 v0 H
$ s1 i9 J8 \6 G6 \) A2 ltvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。6 j9 N6 y% Z* ^! c
) J) @+ k9 A$ ~) Z* g5 d. f6 N公仔箱論壇【毛豆的營養】5 I5 k! B! }/ y6 l1 F* b
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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, b& U* S/ D4 o# ^0 `4 ^公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期 K' w7 g& {3 {# G S! w. s
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 ~0 W# v* s4 a: ^: U
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
: S& K. h; C% Q7 ? @/ t& L2 b; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m% L7 z! {+ i公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇) c8 t2 o2 ~- b1 Z) ]
# W% A b1 T5 U公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.76( K8 @( \, r% y: a3 y( w4 i' U- X8 \3 ^# [
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- C$ I+ U4 w. _
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。. ^) J3 R2 m# a3 v) ^9 X: |
K- V* d( L% g, ?; g公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
: O- d8 z7 L& h1 l5 R- |! P1.茸毛濃密，呈青綠色
2 H! P# `1 ]) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb2 M6 ^! }2 q* f% b5 b( j; @( [
3.豆莢排列緊密
: l5 j' o g# F% z. G4 S4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
# M$ z4 b8 `' p. D2 X/ X公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉# w9 F0 o- N# {9 T0 {- ^! m3 h/ a c+ `
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb: s1 m8 I' k" q7 b( E9 E) C7 f
【如何保存毛豆】
0 U! b( o( ]7 `4 j: Ntvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! ?1 u6 Q% W1 _* g2 }" ^: h
9 C b+ A% D$ f0 V3 I9 q$ T【鹽味毛豆食譜】
9 q7 p [+ I% i5.39.217.76〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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; p6 Y3 R) ]/ e; c0 Y6 p8 Etvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
7 E. U" g( b; k5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ P. p6 M( p, [% [" J* E$ e
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇. @: _! `) |! B/ l
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
: e* a5 Q1 N0 H" J! o9 m9 ~& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X- S) i1 ^& l! l5 {! |* e5.39.217.76步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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