 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb5 g+ N" a4 s- a$ o
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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* n/ ]6 B( @+ L' z( m2 r" d以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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$ w9 K' T3 x9 c1 ~1 F# F, @. [【毛豆的營養】
2 m- K( a( c7 d ~ x% A4 k4 m/ G公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ n) _- p3 N# t
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
3 ^$ J& f' G% J. y- ktvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇. Z; }, C( X- B9 f
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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9 S3 F7 i1 L& {. b( Y5.39.217.76而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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w: W% T c/ W" l. u3 u, o" X公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。' A% ]" A H. |; o/ j8 w
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇+ {& M& [2 y& m# C
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。; {4 Y1 j& c+ `1 ^
2 _; f$ V+ D, vtvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
7 k% D7 ~3 H6 P3 A, G3 S: H5.39.217.761.茸毛濃密，呈青綠色
5 d" x2 e; t3 A, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿5.39.217.76/ `4 l/ ]+ y* l7 H3 M0 M" c7 R, x9 z
3.豆莢排列緊密
' F5 p% P1 z+ o4 y" ]+ l公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.762 ]. G- v q# ^0 E' z U+ ^5 I
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.762 d' b9 E0 X! _
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
# ^) p, M7 c; Y% |. u3 L【如何保存毛豆】
) p/ R. L; {3 C( @6 c. l8 V公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb( p. b$ H( D1 d' F
, B% ]0 `6 ~3 c* \6 h4 V【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇0 W3 @. A2 l* Z
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ A5 g8 e4 z8 i2 h
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〈作法〉5.39.217.766 S' `' a+ N4 M3 Q2 p5 q- n# ~" |
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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( I0 r' w S n. i/ i3 [4 u公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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0 Q% W1 l# |9 L9 c% u/ _步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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