 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
( ~- v! Y4 @; h& L2 I9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]+ p6 P% M8 M: y" m日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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$ }; F( C! e( ]以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" W: R1 Z8 J, E0 i5 F
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。% }% F' j2 Z1 O5 I
( [! r' S% O+ t( m6 z8 ^此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
2 r5 P7 ^, w: U5 F; C4 v5.39.217.76症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.76/ l. @9 ^5 B) b6 Y
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o6 s4 B& W$ [$ @; y- [" @" C
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！; }8 x) V H" a# _' a
6 J, y6 F `5 N- N3 y( }7 c公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇2 k% p; j% D( I2 m0 n
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【如何挑選毛豆】
7 s( b3 U0 t: a, V' J/ p5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉" c" n/ J# S* t
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇6 G1 X J) z$ V5 N$ K
2.豆粒排列整齊且飽滿
* E' o6 I6 a; L( t+ b4 n- D3.豆莢排列緊密, X$ y9 C& D- f
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
, W9 y: \- `* B! F5 [& Z8 j% g Y% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉& f& K* z$ N, P- w) @
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的+ I8 c: ?2 Q, d; S" P
【如何保存毛豆】
+ @: T) d3 ^2 r收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.765 d) M& ] h; I/ K
! K6 ]; Y F) N. q7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb. p7 Z; b, C8 q
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
, T3 t2 u' S$ M7 ?! } Y/ H( k- ^5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。6 M2 ]4 f' E9 p& H( a! ^+ Q
* P6 H' {! V+ o0 a+ Z5 k公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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