 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' h! f0 Q3 Q3 e& y- s
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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! h! H' P5 q/ h; l: d! b公仔箱論壇【毛豆的營養】
+ {3 N4 ?6 y8 k/ p* j" a( |公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.76$ N& N. h8 E; h5 y. B+ \- O, L7 T- d
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( l Y% S7 Y" o& `0 ~! S公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
% E0 @5 s) @5 ~% c9 `症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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" `) b) h- L5 ^: w6 q5 B: X而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb* y( s$ d: {0 N5 Q0 J8 N% V
4 g; G3 G* K+ Q# A. u& Xtvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! u# w0 z! r3 \7 j
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【如何挑選毛豆】
; \# B2 P6 [( j9 |放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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- D3 G( U* d8 [% t3 H6 Ztvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
. P \: a0 S \5 J1 c1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇% c" S5 t6 W6 x" ?* G% e
2.豆粒排列整齊且飽滿
9 T8 d9 U! A- v3 K# U) }公仔箱論壇3.豆莢排列緊密4 M4 O1 f# M3 g! _, q
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
1 L0 ?7 q9 P, L6 Y6 L- ~% ^$ N5.39.217.76〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
: S7 T8 Q& V- S/ A9 C& |8 m* s公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
. W" g4 O6 K1 ?( ~【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ ]) O) d3 }
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。3 u# U; f: P- y% A. O7 A
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【鹽味毛豆食譜】5.39.217.768 O1 B- E% X: m, u
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5.39.217.76: d* o1 X6 @8 A. z4 i' C4 h6 V% f
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〈作法〉
$ h$ N3 k+ _: s' G+ n; p" u6 G3 m, ptvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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