 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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, v" j" ^7 `/ N5 xtvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。' G: `& }/ x% z) k* [
" w; q0 ~4 O+ k0 I3 Z7 v1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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1 j- g& ^3 w( M* U: s9 Atvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】
, g; I' I7 I, x' }" O1 f/ M# g* ]2 J南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5 }0 ]- k/ S: l
" Z* e; G9 [ ^3 i5.39.217.76此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
$ ^4 c- M8 t& B' b. t' b4 q1 Itvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
8 b0 ~- \0 p4 r# {: @4 q症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
, F0 P) B$ |0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ?6 B3 ~6 p& r1 V$ r2 i. `
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】5.39.217.76: d8 v& k+ `' ?/ e1 p
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: j0 e& A3 y+ U8 ?
6 w# e ^8 T9 E0 K8 \& C3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇; |( V, y6 k+ x0 \# n' p% X3 Z; M
1.茸毛濃密，呈青綠色
8 ?2 T! L* ?" Z7 P+ {2 {+ v$ Ttvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇7 s( Q0 @6 F- E& J/ x6 R
3.豆莢排列緊密+ M# p P! T$ q- r5 p G8 Q
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆- ]9 M" j2 z4 m7 m6 |# Z
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇2 R7 \7 L' O) U: U9 @
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的% l( U9 Z! |' _; Z7 Z0 @$ Q
【如何保存毛豆】
/ \. J7 ^9 Q+ X( W' |5 W2 e收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. `, o l. l
8 }2 K4 R k% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.769 _ [4 r& D7 n( L; ~8 K
D x/ I1 |5 i8 w# |公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
8 ~) e6 O2 {3 V- H% ~tvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& ?1 g( G% ~4 a1 _6 `
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〈作法〉
% H7 _, L" A+ C3 j7 z+ i步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb3 C; _; d3 }6 \6 D: J
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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