 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb- } ]2 V8 Q* o d, ]% S2 q
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& Y$ X* |: L9 i! ^ m
: O: Z1 F. V, S3 L" R i【毛豆的營養】公仔箱論壇# f) ?" a2 U$ }5 }& x; ~: h. q- Z
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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- _% f( ~0 Z: Z9 ?7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" D, B$ `0 b% T9 H
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
5 ]5 u1 @% e( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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' T2 L5 V. g$ p6 ktvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 ?- b3 V9 t+ m( ]
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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; ^ D) X$ G% I: x公仔箱論壇【如何挑選毛豆】公仔箱論壇: d+ p/ p6 n5 e0 d) y
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
: T- D) K W K" ^/ V8 o$ T- A5.39.217.761.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb4 W% x8 m. \+ W$ p# J
2.豆粒排列整齊且飽滿
6 B% J0 H. J5 i2 x3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- m6 H4 g( ?3 C
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
: I7 X$ |" y/ } b6 }; F- ?〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉. ^+ [; C/ }7 D+ l/ A
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
( Y+ f, M& Y. @5.39.217.76【如何保存毛豆】公仔箱論壇* q( x9 t/ X' f! L
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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$ u4 E5 p* W7 m* v& Y7 Htvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb- ~ H( T( H8 N/ g
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5.39.217.767 ]1 @' D6 K8 Q0 J0 c
$ y3 ~( r2 k: {0 v: \/ H0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
. t7 K/ j" o8 v3 x( v$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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0 _- f: Z# q) u7 a1 i5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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5 o& k* F1 l' Y步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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