 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！) `3 m; O: j2 B/ h; T0 t ?: A
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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! q* [2 s5 u( f* `5 {6 L5.39.217.76以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 O! N& n2 {
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【毛豆的營養】
/ Y: M: E) a3 @1 t/ {; t南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。4 t, w' b, g. _, @$ W
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.76+ S( ~+ A0 a) C2 }+ O4 b
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ B9 w$ U$ L/ g" d/ C
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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9 d6 f: V8 H; o; M6 }: q; D* j* D公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U3 j( \ d& M% E. P
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇* I9 s$ \: G5 f; z, d
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【如何挑選毛豆】
" Y9 d5 h7 `; b" T5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.76; _7 k* n a8 U- h2 }* B! \* o) ?
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
8 b& D; `5 P) X* [+ x* F: T9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色
1 Y" J: ]" ~' I0 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 ~5 h, l" @4 l4 Q: h" j- Z0 q
3.豆莢排列緊密5.39.217.76, W6 l# j, W9 F" m
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.76% m+ m8 ?/ u8 o( K/ J- I
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 D! G o1 s0 {# O+ I/ d. L. b
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
% ]! U6 F, V/ q4 u5.39.217.76【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ @. g7 X7 H; ?2 V0 V2 A
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! `5 u' H& @' |" x6 t; O
! W6 h s4 W; M3 Y r& D. \9 S【鹽味毛豆食譜】5.39.217.76/ |" n0 _4 I# j/ d/ y- U7 h
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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1 W( C( D& G- y9 y9 r& G$ O, ytvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉5.39.217.76$ J& ]9 s& \ N/ m, B% d
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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7 H" C3 k4 T W+ u步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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* V0 ?" i6 U3 e' s; ]+ C5.39.217.76步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！5.39.217.762 q5 _/ `8 ?" Q
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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