[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
1 `. P, Q' w$ i9 l: _" C& D3 y5.39.217.76無糖巧克力　　　30g 公仔箱論壇4 }4 N3 F, V' g; l
甜巧克力　　　　20g
9 P" r8 W' {5 h0 K0 L( {* W粉末明　　　　　5g 5.39.217.76* ^2 a( P1 A* S  n4 f
水　　　　　　　20cc
- ?% k$ m* w6 i6 ]" ~鮮奶油　　　　　175cc
  A2 z1 i+ Y) N7 r& R5.39.217.76蛋黃　　　　　　2個 5.39.217.762 v5 \4 K$ q( S) ~
白砂糖　　　　　35g 5.39.217.76' y% o3 V; I' @
牛奶　　　　　　125cc tvb now,tvbnow,bttvb: ~% R2 I3 L5 G- D1 K" @7 I+ {
香草精               少許
: b8 I9 Z. [$ `& {% R. A乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) tvb now,tvbnow,bttvb; b5 {! c1 e+ P6 \
裝飾用巧克力枝　少許 公仔箱論壇2 n" d+ d" N2 a* x' t8 e: `9 T

% A' ^, n3 J  p* m作法: 公仔箱論壇( H! t1 S. @( n! j: [' q+ z
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
! c( p2 C8 m" H7 E8 s. f( O公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 0 x; G7 N# W; g, n) S
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 tvb now,tvbnow,bttvb  a5 q) y  {7 \- o# \3 ^' u2 F
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 公仔箱論壇2 A% }  s" `% t0 h; E2 {. C5 V# }* X, l
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
$ X2 Q2 W" D! W" Rtvb now,tvbnow,bttvb6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 1 t4 E5 c# r3 O5 u2 @' \
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。