[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
) L; s+ w3 X+ U# p$ |& I- {3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無糖巧克力　　　30g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 F2 H4 E, L  {) D+ b1 Z' C
甜巧克力　　　　20g
: ~3 {  f* L: W7 U. {5.39.217.76粉末明　　　　　5g % j  U- h% B+ ?  `6 v* {
水　　　　　　　20cc
! s6 f1 w" V8 y" o( X鮮奶油　　　　　175cc 5.39.217.76& v8 [* g( g  d# V
蛋黃　　　　　　2個 4 J% y" K% J" T4 _
白砂糖　　　　　35g
6 N4 U7 L3 _; h# I% }. {; H5.39.217.76牛奶　　　　　　125cc
- q0 `) C! b2 i, k1 X6 X香草精               少許
3 r/ X1 _' w% H- Z6 S" H' utvb now,tvbnow,bttvb乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
4 O0 [7 m+ ^0 B/ r1 K- u8 A1 _7 D% H裝飾用巧克力枝　少許 5.39.217.76. A& b7 C( B8 d

1 Z6 `( q0 e9 h) _( u作法: tvb now,tvbnow,bttvb. c# j7 ~$ n8 |3 Q: j7 F
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
1 w  l; U/ x1 B& v3 q# G" j2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
8 m3 ~/ Z6 W8 S! Y" \( J  F/ ]5 ~3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 公仔箱論壇6 `: k5 R6 H; J; p2 O/ B9 S0 f
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
: B- J- Q9 z2 I3 j" D/ Utvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 . q& R  d7 d" [$ H/ ?8 J
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ Q4 \: u6 S; u" t2 l7 C( U
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。