[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
+ P  g; K! @$ ]3 [無糖巧克力　　　30g tvb now,tvbnow,bttvb: L8 E6 ~  u* H/ i
甜巧克力　　　　20g tvb now,tvbnow,bttvb6 K" B8 x. Y2 P$ E. `+ X4 S6 c9 F
粉末明　　　　　5g 公仔箱論壇: e# B, r' e# {& S. a! [) }2 p) N. N, n
水　　　　　　　20cc ) K- O/ }3 W4 y
鮮奶油　　　　　175cc
' O. E+ U9 C( A/ ~蛋黃　　　　　　2個
" X8 Q! E" V$ L2 [- a* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖　　　　　35g tvb now,tvbnow,bttvb: q' n0 f: C6 ~, `
牛奶　　　　　　125cc $ p2 ], }6 b3 }; |) P
香草精               少許
2 e+ B/ N' _' T; u) K8 \% t6 A% n/ Ttvb now,tvbnow,bttvb乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
7 X1 v1 ?0 X9 q( `裝飾用巧克力枝　少許 5 c, a8 T" B( o: \3 T

; R2 h0 Q, |6 P6 A6 d: b公仔箱論壇作法:
- m; r1 Z6 [( T/ I% a# `6 H公仔箱論壇1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
  A* d5 Y6 a7 Z3 s9 t3 Y2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
8 c, k) b! Q$ B% n公仔箱論壇3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. G3 ]" T  g$ w7 R8 w5 @4 r1 }
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 公仔箱論壇! j0 Q% o! l* N1 ~) c
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 ; o, O1 F1 O- {) h) V3 s+ r
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 5.39.217.76& X: I( z# w7 @+ U5 f% \5 D6 f6 u  E
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。