原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ a! w/ }8 E
信豐母雞 1只(約重1500克)
' x# z6 \1 `8 A4 q/ P: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb& d3 j* m. L7 [: }0 y/ G2 b# C1 k
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ f2 B# }, Y4 f8 F2 Y
菜軟﹑紅椒絲 各少許
. q, n5 E' O- |6 e O, N0 I5.39.217.76
9 P# D j; X; V3 q* u公仔箱論壇 B.八角 75克* g! x0 w8 r( z7 l1 r; {! K4 C
桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.760 }( s) C7 H3 d/ z N/ `. F
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
2 {5 y% E/ e9 ~' |# q公仔箱論壇 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 i( N4 k8 h6 E+ \" w: d9 C
醬油 500克
5 X& k9 v# ]3 A" `) ]; }: D+ u" o 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
! I& r$ C4 M, L 精鹽 7克5.39.217.763 R& r* I2 D4 R$ W P5 j M7 H
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: I# z$ N. l9 n3 S
清水 1500克
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0 `& o# C5 K% o( j) G5.39.217.76制 法
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+ Q3 W1 t5 J+ ?% c, q# E- }5 h (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
( k9 h( {, P$ ctvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.76" p( y# Y P: P8 s( f5 c
5 Z# I$ ~& y; ~1 A" ~8 S5 ]4 E/ u5.39.217.76 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。, @- z9 ] A# O
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# H/ v, M T! m7 }2 B7 u( U% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q" h+ z6 p9 e5 x i: h" d, C# u2 m
& d: H5 h y+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。* \* b0 Z! k: J
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# g/ {( {. n4 h. W8 ~1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb' H* U! U( e- f; Z# g
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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