原 料' ~2 t7 `5 i7 y, t/ o8 I6 n6 s+ g
5 c5 l! O2 z. S3 o' B! z5 |
A.香片茶葉 50克
+ G& E- w' O& n& V6 ~5 d# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% m# q, s a( J1 `
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
7 `" u3 N" K5 j5.39.217.76 麻油 15克
5 x" t' g3 H( x' N2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
9 B& z/ `% {, D6 v- f1 ?5.39.217.76' U; p! X9 `' g" t1 Q) T1 o- Z
B.八角 75克
, l* E% b- `2 m) _7 f 桂皮﹑甘草 各100克, [2 ]# }- J) a8 I4 ~& U
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
* L6 A- v, c1 ~% O- z/ W公仔箱論壇 羅漢果 1個
~- E2 D5 r0 ^ 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A6 D# p/ Y0 P: G
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
+ f( i- \8 H* X9 B* z o1 j2 e$ x 精鹽 7克7 [" o7 h; A, Z# D: z' f. T' t
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 g. q* [( X
清水 1500克
/ t+ {) \9 e4 }, O& N6 w5 q公仔箱論壇
, j2 Q& g! X. ^: O' R
1 l" j* k! x) u, f* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法tvb now,tvbnow,bttvb7 x/ B% e: Q# V2 n
7 A0 D! p& G( E$ v' J6 } (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
# u- d. u) n! }; w; H7 T 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
+ S1 S- K5 E; K1 T* N公仔箱論壇5.39.217.76! E; M2 B' \3 K" g8 m7 t) ~
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
) v) _$ O* H, t" o( L: P( e) [8 y
3 \9 o3 q! e+ u: F% _ (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。3 [5 b @5 x0 o2 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 l0 b, V0 p; s: O- x9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* n5 `5 Q( d( Q. _4 T
特 點5.39.217.761 [; x c4 H4 H/ ~$ g& q
# ~( G* F% @6 T! j6 T 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
/ s$ q/ w8 Z+ f3 e& w, ~5.39.217.76
: C! c3 V8 x4 @% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F6 `' K1 N# j; {8 X- B1 u5.39.217.76提 示
- c# L, `* U$ ?* q# @+ L
- n8 n" E$ M* \tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
* X' ~% c; Z; \
0 E) \8 k% u" |8 e y7 E, s9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- N. K9 w7 D+ h+ S& Z ]% y8 d
附 註5.39.217.76, u$ {- Z1 l. U! v
) t" o! }; q/ E) S9 n0 [$ C
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
