原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y% P7 L9 d {* D! n
信豐母雞 1只(約重1500克)
, l9 V8 y- C4 M5 i* J1 U0 Htvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克( k3 \3 r' P! c# p0 j
麻油 15克
/ O+ C7 e- U1 H( k0 R- L+ X, Z! _tvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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4 m; |* c! I0 b% E0 x B.八角 75克
q/ S, H5 l0 w3 j% Z3 J4 s5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克
; \$ S$ x+ ~1 X) {# @2 \3 n. t- J: u2 F 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
1 W+ X+ |0 ^, ]' W0 O 羅漢果 1個
0 }/ b; ?5 y: y0 j( n% {' _0 {" Z5.39.217.76 醬油 500克
+ c' H4 D! e6 g9 q, `6 \8 R0 d5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5 F* \! ^0 c' X7 T' M
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb, r5 I7 H, F, Q" l* l K+ M {
味精 1.5克5.39.217.767 k) H# K7 U% z
清水 1500克
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 Z( A* q5 A% U7 w公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j( w5 n% w. o* |9 Y1 N* y
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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0 w v9 K. j4 z* E! \tvb now,tvbnow,bttvb特 點% _7 |$ J: J' E. C$ Y7 ^) B. U1 n l
* C! t/ j# u4 W5 z% A2 x公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註5.39.217.76. u, h* p2 y- R( _! k
3 d6 j( N8 o+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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