原 料公仔箱論壇9 w3 Q. o# d$ p9 i
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A.香片茶葉 50克
1 N" S) S1 R. ~* c5.39.217.76 信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 Q# q' E0 D* v: [
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
- p5 V2 n0 e' ?) I) `, ^ 麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 Z0 k5 T0 M
菜軟﹑紅椒絲 各少許7 p0 v- k* c- ]8 L: q9 {$ r" B
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B.八角 75克公仔箱論壇- h) t" V, z$ f, }
桂皮﹑甘草 各100克
, d$ t/ R& `( ttvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
( [7 X8 B$ x6 W4 l$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
4 o' U6 `7 s6 C/ |9 r4 J0 z0 l5.39.217.76 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* E/ J& U' J' e
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f$ t2 ?1 N8 e9 r
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb% A1 Y! j) ]% ]! P
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 a6 w" \# h; y
清水 1500克
; U2 E6 C Z0 k! R! d2 D; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 x/ B! {" s* P, n/ L
+ D0 Z% f- l$ ~# U x& Rtvb now,tvbnow,bttvb制 法
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1 Y5 {9 \% G, x1 n8 M3 vtvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
F' K% }& o7 G4 l6 X5 D* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 @' B7 H, V- O1 c% `' P; R1 h J& ~
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.760 z3 H- v9 `3 l; t
y0 Q; Y4 S4 c+ I: J9 c# D* j. c (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.761 D/ t c. E$ I" ]2 J N
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb& s( |5 v& q! c: ]
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% \+ C& u% p; {: P1 v+ e* Utvb now,tvbnow,bttvb提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A& K. p4 W$ B6 l
0 a3 B7 a) G6 ]9 ptvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇! k' c& P; D* O! Z5 I& w
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附 註5.39.217.76" \) f' D# d# _, V* x6 T
4 f7 C5 \; ~& I/ j+ `3 s, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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