原 料
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4 G- z7 z' Q+ n* h s, N2 Y" d A.香片茶葉 50克
# f7 g z- k3 A. [( { 信豐母雞 1只(約重1500克)( W2 F: D, r) p: k* f9 ?
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 ?* I& m8 ]( |+ v7 f0 r
麻油 15克
+ L2 Y* `0 e! E) g! g 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) I9 @: G9 S) u" S, q0 M/ w
公仔箱論壇; ~. V; F. n- v3 ~. B/ `
B.八角 75克
1 L& `% i5 ]; K0 }8 P. ?2 M0 g 桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 o/ ?- A0 h- b$ g
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.76- M$ A2 m& G1 A4 ?- s
羅漢果 1個
/ ?3 n+ d4 F9 I& m& k* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
( v: Q, R* O& E" h' m 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, }+ A# K( D, B$ k
精鹽 7克
& X+ A; p- I, r3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克
6 h$ {/ n# T7 r+ k) S. Rtvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
8 Z! T3 k# T4 i+ o8 k: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 ]( z1 w/ k. ]% L; L5 @" V
~3 [, w" }3 O5.39.217.76制 法公仔箱論壇# Y6 F# ^- p# m; S2 @1 G5 w7 m
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
0 k$ p. D5 I4 n 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。7 B# R3 f' S a) u
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 N( n' N% z; {* K, D4 C$ x
, w. j' F9 h! ^" a (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。& H5 Z2 {! H9 P& B% }! w* G
' y* a3 Q' n* f# k8 _' ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 d) S9 g- i' b1 e" u+ Z; V
特 點4 X: a9 K+ N L l+ {+ b
$ k! _& @7 a# E7 |/ W公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
3 ^. o( e- m+ }1 v iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! s1 }* l8 v* `! L& c
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+ {# j2 h' {! X) c/ i- Itvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註$ K u' d( i0 j4 X+ _& i$ ~( ]
( ? D% U3 U u# |4 X1 q2 q9 H “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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