原 料tvb now,tvbnow,bttvb" e9 E7 S4 m B, d* j# q
5 L% K* G5 T1 k8 |& W2 b: o0 H A.香片茶葉 50克) H, l5 z6 Q4 \+ R7 ]0 v
信豐母雞 1只(約重1500克)
1 c+ l: g# |: o* S, B( m 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克1 F/ w% P2 U/ z0 B; [+ G
麻油 15克
$ y% Q( S6 b3 |5 E6 q( C$ K 菜軟﹑紅椒絲 各少許
5 i7 f& g& Y6 s8 I( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e# a' w* V: r& J B.八角 75克
& G7 ~6 s* f8 U" d8 R6 s, e; vtvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
6 [! d2 h: N9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb$ [% w2 O# _5 o! z' r% p% @" m
羅漢果 1個
0 z) H V/ M6 ~% s' |" e7 ?, B# V; itvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克5.39.217.76 @1 J! [7 \8 o$ U/ e
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇! n# E+ v: q1 v
精鹽 7克
& j3 ~+ L7 b. ?2 R# U- i: @6 c* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克5.39.217.76! { f% j( }5 ~2 N( H& Z6 c9 ^
清水 1500克
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5.39.217.76* \5 b! f3 H6 B! h. e* ^
制 法
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& ]3 ]5 ^% y& d3 i (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 W( Q" E4 K9 i5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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K0 S+ ?4 S) Q+ H3 k7 F5.39.217.76 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。) \" v n+ G9 m. X
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O6 X8 v6 L7 y3 i! [! r
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示: P/ n* a$ p2 H; y) V& s4 {. }- {
5 j7 M6 }$ L2 l0 i7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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( z; X- h8 Y! M% {- k) r4 T公仔箱論壇附 註
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3 L. T V5 {" d “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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