原 料5 H% F/ @! L5 p! t* b" e
5.39.217.76- u$ V# S& N4 F% J( F3 A5 c
A.香片茶葉 50克8 q6 n( H0 C% b* c
信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.76; Q& z4 p4 N. T/ L" I" N1 m* S* M
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
6 N0 i9 q- ]) h- N" ftvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
, z3 Z O% W, l' Y+ E2 w. @0 N; ptvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
( ~& Q4 {# x, R6 B4 a7 J) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( c, X4 {$ O) l4 S: c# t N
B.八角 75克
8 _1 \; f; ~8 A$ y$ X' U8 V5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克
. ?) e. A8 o4 r" etvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e, x7 {9 J+ x+ c' @
羅漢果 1個" r. g/ f7 ]$ x0 w' X7 A* S
醬油 500克公仔箱論壇0 k6 X" S% n% o; D: V( D6 O9 D* i
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb3 j( J- l+ U( u/ n M
精鹽 7克5.39.217.76, F, K/ {8 A/ C8 t( z1 b2 w
味精 1.5克
5 h- P( \3 c8 z- e, {' { 清水 1500克
p, Q% a$ ~3 x3 k+ @& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 u' u2 G6 a3 b& o
/ D% U" H& F3 Z( Y2 }6 O, s+ D: c% h
制 法
% _& e" @8 t% z5.39.217.76
- q* I6 L6 K$ p% }9 a h5.39.217.76 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇 T2 g2 _( O2 v0 L
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
. d B- W* z8 e公仔箱論壇公仔箱論壇) B' R3 ~+ y2 A2 I6 v
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇. i/ l8 x. _* z/ W! }. |* P" a
tvb now,tvbnow,bttvb# u: c% Z$ K* i) }) A2 w9 M. R
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb, p+ z) n% \3 H h8 e
Z* I* D; M( X; ltvb now,tvbnow,bttvb
& `+ w2 ^7 F0 s7 S3 }# [tvb now,tvbnow,bttvb特 點
$ w' s. E8 m) D3 N0 y
( t7 X) v1 s/ X2 l1 q5.39.217.76 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
" Z- |8 b" X" s公仔箱論壇( a0 U: d: [) W: U; x9 ^
7 S) ^) V, z' l- q
提 示& j2 T+ h: e: E7 e- G! m
) M( S& r. H* W7 W/ |5.39.217.76 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。) @% D- {+ v' q' c/ Q, T
公仔箱論壇6 V4 U5 K! c: r# i7 k8 e
* T' r- N! @6 q% W& M公仔箱論壇附 註5.39.217.76& N7 |: H. v% s# m$ u+ q
& ]* S: w7 g/ i1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
