原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 N v' p: C) M- C9 g
信豐母雞 1只(約重1500克)
9 ~# e7 R4 Y- a1 h% c+ A6 h3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克" \7 S$ i, ^% m5 B4 e/ b. p
麻油 15克5.39.217.76- ]' y0 }$ x( F' ]
菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P+ }/ c+ U! C+ k
& E5 U' Y1 ~' o+ y/ y4 P' p" k5.39.217.76 B.八角 75克
7 W- g) Z6 q$ l' U# z5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克
7 U, S8 D; b" ?7 H' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
x. A. Z& W+ Z; G( d 羅漢果 1個
# \; t( Z3 U+ Z1 D M 醬油 500克
5 T' I& L9 S2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.769 |2 h" U( \0 b7 M
精鹽 7克8 ~& c; T! G6 m
味精 1.5克5.39.217.76$ Q0 \4 R$ h( \6 N
清水 1500克
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1 e. C) R% L5 ]) A0 ktvb now,tvbnow,bttvb制 法
8 v: @$ a/ p& p( i! [: w+ u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?( E8 B' ^% O
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。2 q# D1 k: W# i1 m; F& U$ m, F
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ a E; v) y1 H1 L
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。. _* `: w/ Q1 P0 |0 {8 y
# J/ Y t+ p/ \4 u% n/ H& X |1 @ (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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0 {/ N8 {+ Z/ ^1 t" i# Qtvb now,tvbnow,bttvb特 點
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' j# N4 B; P z$ u) n9 h 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
+ L& K' z! j$ S' ~& x. y/ Z6 ~7 M! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 {- q$ V; m2 L1 {% e! Ctvb now,tvbnow,bttvb提 示
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1 Z7 h0 X3 c; P; }' Ctvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。& q* V2 l3 q% [! x T
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附 註公仔箱論壇9 e j% h8 ~3 A) x$ \
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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