原 料
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4 Y9 S/ D& Q' u/ p3 X8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
8 o$ L- {, E: n; \, ~& R$ r5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
$ u8 M- X6 a6 b3 t& a, }5.39.217.76 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
+ Q2 G2 L& I U! f5.39.217.76 麻油 15克
. x/ k6 _$ q4 Q 菜軟﹑紅椒絲 各少許
8 O) }: T c ^9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `& Q( N5 \ H ]+ _5 K/ Q' d
B.八角 75克
# S: s# E, M5 dtvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
9 ?0 u' z/ x! K! {( a1 y' n2 S5.39.217.76 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ [& H& q n" {, c3 d
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d L# _& Q1 W- M9 n
醬油 500克; r+ z7 U9 s: K& `; @
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb! G, ~: j# p# N8 [2 R; i; R
精鹽 7克
2 }! {2 ?: d& a0 c- U+ z2 Utvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 q" S, c) A/ q2 O9 m& e
清水 1500克
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1 U" c2 C/ T& \1 X: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
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8 B% q& v0 L7 p5 ]: ]/ B" }# N公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇% J) t, }- J- s! A
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.762 l1 Z5 k: H+ e4 T
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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4 w' ~# k* f- v1 Y7 f5 R9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。& L0 f8 r( P+ \8 [3 {; b: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* V4 C8 l# l' O" d
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特 點
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9 c' Z* P* @/ M1 n! O# j) E0 W7 l9 { 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 K; Q, G* y& Z
4 J+ @7 J" Z; J o7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.76: g ^7 {5 z& G! c& ~, n, n' o X
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9 j+ [8 ?* f/ v附 註公仔箱論壇9 x3 q; z# o0 i$ O7 ?, ]
公仔箱論壇: P+ H+ a7 I& n( A$ o1 z7 S* G6 D" @5 b, x
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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