原 料
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A.香片茶葉 50克
+ Q8 d1 R$ O8 i7 f5 N 信豐母雞 1只(約重1500克)
2 g+ T# O# @' ^( m; x6 l 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
6 @ E) v; E$ L3 f1 [2 H5 }+ R5.39.217.76 麻油 15克2 N2 l7 P V# o: Y& H- ~- T: ~
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
# K! f8 x6 n) b 桂皮﹑甘草 各100克7 l& l: }+ @; [% F4 E. h4 ~
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.76& p% ^ o e) T/ h( b& e; m
羅漢果 1個公仔箱論壇2 c! `# ~2 {( S. a n9 k+ ]
醬油 500克; k5 l7 d! g9 }: _/ R
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇0 |$ D( H x, w
精鹽 7克
4 [7 e1 l( Q" l# P( ? 味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- f# m* x7 k
清水 1500克5.39.217.76/ S1 ^1 o+ R! \; ^. _( _+ U
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1 _: X2 _' \( T3 F+ y/ \tvb now,tvbnow,bttvb制 法
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; ~: p/ x7 T+ |' Q+ z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
# f4 q' |8 d5 M8 h9 o 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ ?( W! ?" T" K( X0 _; ]
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb! z3 |" k/ R/ j. `, y( t# y& C
; w8 U$ |2 ~0 ]) c+ \/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |; ~7 i N: e9 Q0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
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& P5 U: L. j9 Y0 Y2 |) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇1 y5 E' F! a' |" p6 X5 ^
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) Z* D# X4 u9 u" n
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' z% v+ J# O1 L) atvb now,tvbnow,bttvb附 註1 s% Z% V7 B5 y8 _1 y5 P% d
Q6 s, ^* L% X# L; m2 Y: \" `1 p: a “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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