用料
) m3 Q `$ o" x7 t2 P4 k) ltvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g
- X, Q" k/ X! F) f$ [公仔箱論壇香菇 5朵
/ `% }* d) P7 Y; s, Q0 l公仔箱論壇牛裡脊肉 300g
4 i0 E) C+ _* w4 {公仔箱論壇薑片 2片6 g) u9 ^1 H; y
香蔥 1棵（切段）5.39.217.760 ]0 s9 ]* j, ^& `7 Z+ G" T; ]
蛋清 1只
' T$ o! A- L- p B: m, Y+ M5.39.217.76牛奶 100ml, F* p' L. |0 o F9 V
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 x* j4 S$ q% O" s6 N
紹酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb9 S* L$ r3 f. n. B5 X, d
油 300ml（實耗20ml）做法tvb now,tvbnow,bttvb: \! c0 P" F j
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
8 E; @$ r" B8 s( q1 m7 S7 S$ W中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
" v( Z; e* f: T5 s" [鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
, t. l. n# c* B' ~" G最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
* K% h. `( P# `5 l公仔箱論壇小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 - d7 Y: E3 g( q, L8 {: @1 B% o
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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