用料
+ r7 n3 g/ h/ G8 v- A3 T% ~" J* s1 l5.39.217.76大香芋 300g
+ N. O) ?' b2 C0 g+ `5 v) k K香菇 5朵
% f# p& Z& z# W9 T5.39.217.76牛裡脊肉 300g( ? d8 Z8 Y; C1 i" B0 N
薑片 2片
, C3 A2 S* `9 }0 O) M' n香蔥 1棵（切段）5.39.217.76" P6 o) l/ j8 q' y
蛋清 1只2 \+ x* g" F3 O$ N, e) e+ e
牛奶 100ml( O H L/ G3 x
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, E1 O* j6 B% A) a3 Q" X4 R
紹酒 1湯匙（15ml）
- }7 a# z. u, Ktvb now,tvbnow,bttvb油 300ml（實耗20ml）做法
3 w* W6 @1 {+ ^公仔箱論壇牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 tvb now,tvbnow,bttvb: v! P2 l6 a% q
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]$ t! r: |1 [1 ]
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
4 N( i# x" W. D最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
8 I/ Z o8 u, G$ V# l* C qtvb now,tvbnow,bttvb小貼士5.39.217.769 Q' t, {- z4 Y3 ~- M& q
3 A3 S! H& z# I7 ]9 v% g+ Z/ `5.39.217.76牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 # Z9 H$ ?& y3 P% g" _9 \
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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