用料5.39.217.766 A: x4 i1 d6 c# ?- B: g. T
新鮮蠶豆瓣 100g
- t6 |' _7 k ^* k" ~& B5.39.217.76豬肉餡 250g
1 g8 U6 ?6 p; B9 f干粉絲 1小把
$ O2 G+ W) h3 S' O/ b9 P& p, Ntvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根0 K1 [7 V+ L1 v0 n: X7 Z
薑末 10g公仔箱論壇- T3 ~: E+ J" R$ [
雞蛋 1枚
% b! W8 B* d$ ~, U( \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）做法/ {# |; j! U$ }* r
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 % ]9 ]& u( s0 m% p) X! d; I/ W; g
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
, ]2 a. J- f8 I6 s調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
3 I" ] A& ?& x' c/ E5.39.217.76出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇8 w5 E) Y$ \" e! Z' {+ k, `6 {, q( C
小貼士
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I. O N$ `& z* N拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
- G4 v2 d5 d( ~1 dtvb now,tvbnow,bttvb擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% r5 T. s# z: Y9 o' d' K
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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