用料
9 K& G3 n$ @. O4 Z5 ?6 `' S8 ?; P5.39.217.76新鮮蠶豆瓣 100g公仔箱論壇4 j P# {% t: |7 J/ l2 e
豬肉餡 250g
* E0 D0 D T; v公仔箱論壇干粉絲 1小把
' \" m$ i, o; w! b7 W3 `tvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb% g1 }% l1 P1 e. ?+ p
薑末 10g6 }" X% v6 }: h1 O
雞蛋 1枚5.39.217.76% K9 n: `8 f/ N3 c C! h5 j" R
鹽 1茶匙（5g）做法
& }8 P. ~0 l0 _' y) D7 y0 ?/ B+ G: l5.39.217.76新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb& u/ k- f, ?9 _7 r/ \
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
% V: Q0 k; N8 ]1 b6 G" E; ~# htvb now,tvbnow,bttvb調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
. `( `& R$ @1 O. E$ e* T4 d. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb g e9 e! P1 k8 |0 T9 c0 y
小貼士
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0 E% S/ ^& Z( Z& L拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
" T3 _" o# q6 o( V2 ?" @0 }擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5.39.217.76/ Y: P8 g k- d! e3 z2 @
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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