用料, r, c* i. I9 b4 H& }
新鮮蠶豆瓣 100g
, w. _& T7 r3 o, Y公仔箱論壇豬肉餡 250g8 M+ D( P, c9 p: q r7 u
干粉絲 1小把
1 v( O5 z9 H# A, P( H( T5 U5.39.217.76香蔥 2根! ~! d3 i: w2 n) a; [, j
薑末 10g7 x' R u( p! q) _) t) W
雞蛋 1枚5.39.217.760 }0 H% \* G( c6 {3 m( D: ~
鹽 1茶匙（5g）做法
, }/ E$ w" S$ m6 @5.39.217.76新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
' O1 k, ]( m, m0 F% S公仔箱論壇鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
: n1 Q4 X/ j0 j) B9 D9 d# p3 `調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
9 h3 o0 C* q+ Y0 d$ Z出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇! V. _$ z5 d- {$ J7 R, ?
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C) Q" n8 w3 e0 d% i1 F& ^
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 * M7 H$ |! s4 Z% H: m
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
" D. e: ?% G. h6 V) n: ~9 v$ H肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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