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新鮮蠶豆瓣 100g5.39.217.765 \+ @) i, p/ d. z7 f$ D
豬肉餡 250g
% ^6 E/ L% t9 a! x1 I- K$ u公仔箱論壇干粉絲 1小把公仔箱論壇% V/ ^- K! h* \. M+ S
香蔥 2根6 G$ C- _ y) C6 L1 K! W
薑末 10g
( `# o, X3 v" C& p% F. W9 J+ s5.39.217.76雞蛋 1枚
- v7 Q" Y0 G1 ]5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）做法$ E6 k8 I2 m# B. }
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 # _5 V: t" a, \" V# l3 u8 F# ?
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.766 ?- \8 ^5 D j
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
4 E2 k2 H2 Y: E0 \( I$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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6 m( W1 X! V7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.767 @9 S1 M- d: l; W+ F$ G
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5.39.217.763 L7 l! A) c D
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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