[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
5 n7 f! M; ?% Q; m+ Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣　100g
" r* Y8 T4 Z+ T) f! @% i6 U, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉餡　　　250g
3 ?# ^6 v0 O6 I# N/ Y! W# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲　　　1小把
4 G1 L. s# T, s. F' o' s公仔箱論壇香蔥　　　　2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( [, g2 y' m* y
薑末　　　　10g
, x5 d( v# D) t/ }% D雞蛋　　　　1枚
! D/ ?3 u9 w* M5 @6 \- R0 btvb now,tvbnow,bttvb鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
  h; E$ t5 r! L- A& Y2 V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q; A8 Y) I1 M) h% R2 J4 ~
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
$ A- c8 q( C6 t& {$ @: u5.39.217.76調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
% m) M. l/ W! E# h2 |7 O; t  ]公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
- M2 x/ j$ K* k( xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士5.39.217.760 ]+ [$ G  M" L  F1 u4 P- z
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
# {9 W$ r8 G8 f- Z7 U9 l$ i5 V5.39.217.76擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \! k) t. }9 V/ c5 [8 m
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。