[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
& o+ K. \) `6 v' K+ a; m8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蠶豆瓣　100g
! c2 |+ D. n/ ^* s8 ]豬肉餡　　　250g5.39.217.768 V) x# W0 |3 C+ r4 H1 s6 C
干粉絲　　　1小把
1 f+ \) W- c. P; K+ P# N4 k5.39.217.76香蔥　　　　2根
5 {5 |: M# q5 Q) i# X. ^tvb now,tvbnow,bttvb薑末　　　　10gtvb now,tvbnow,bttvb: X! N$ ~' k# |# F
雞蛋　　　　1枚
4 w, {2 j7 B. e& D公仔箱論壇鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
* E8 w. k/ v0 Z2 L& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb& l4 R1 w% s2 z! D9 G* b
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 1 x2 g5 }  ]: y5 F  `0 O2 a
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 0 E# H7 x2 S  W( _: b7 j; j
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
! Q. R3 A6 m' S. |5.39.217.76小貼士0 f% d1 P0 P3 a/ \1 x% u

+ i1 s# h; F. _6 D2 a9 h拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
7 l- V# [# B& I1 r擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇7 a3 e( ?  T! z) b! c
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。