用料
# K$ J' i; \% I2 J3 f9 D! u6 T新鮮蠶豆瓣 100g5.39.217.76( d, j; B' m; |
豬肉餡 250g
. W9 N2 O k5 f! u v5 \. t: ?5.39.217.76干粉絲 1小把
" I' i6 d/ I. s% x6 R4 t5.39.217.76香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb9 I! }2 V1 w. H- R
薑末 10g' w6 C! N/ ^9 ~1 W, t
雞蛋 1枚
* Z% a* @: {: Q鹽 1茶匙（5g）做法
: A* o: ?0 I/ T1 e5 g公仔箱論壇新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
* V1 Q8 N$ B% g, @& K鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
$ C9 B& ~" k3 H$ x) x+ q5.39.217.76調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 1 @3 [9 C/ o/ V+ o# O$ n( ?
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 ) Q. ?% y0 k0 W; A. L# V
小貼士
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; ^7 V; W4 g% j8 `' k% rtvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 % G0 f O* W" F1 V/ b
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
' ]: d6 A$ ^6 \& @6 p2 T9 J4 T" U5.39.217.76肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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