用料
9 Z7 Z8 t3 a1 J) b/ `# c! f新鮮蠶豆瓣 100g
' D5 J1 m& |* ]3 C, n0 O豬肉餡 250g
0 j& z8 ]2 J" ]4 ^9 K0 W1 ?) e% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲 1小把8 f5 D2 Q# t' r, k) r7 _9 n5 l/ B
香蔥 2根4 p9 O/ |7 Q: A5 F
薑末 10g
2 I( S) s/ C( H" n5 r8 X! t5.39.217.76雞蛋 1枚3 }. N" \) {/ X+ }
鹽 1茶匙（5g）做法
2 o3 z, ^: O7 \7 G% i5 d5 B# ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
) Z1 Q: `" ]0 W. g6 z% ]1 A& @公仔箱論壇鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
2 z3 p" j0 G# Y0 x1 H7 z調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 ( R% Q6 \& ~5 t6 q- E
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.76& o, ]' N! D8 K1 J3 w' {
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇: w6 X1 f1 }! n7 p6 I) L- L
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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