[健康資訊] GI 值‧幫助您吃出健康

低GI飲食特輯tvb now,tvbnow,bttvb/ h# P/ x# I# y
隨著國人飲食逐漸精緻化，日常生活中我們所接觸到的精緻醣類愈來愈多，相對的膳食纖維也愈來愈少，這樣子的飲食型態，不僅造成肥胖，也與第2型糖尿病與心血管疾病的發生密切相關，因此，您不能不知道「低GI飲食」的觀念。公仔箱論壇- w. G& V" u! k* C- r7 j* e

公仔箱論壇, _2 B- @9 R! X2 [) D
「低GI飲食」是一個健康新飲食觀念，選擇讓腸胃緩慢吸收的澱粉類食物，可避免血糖在短時間快速上升，以達到穩定控制血糖的目的，更具有減重，以及預防心血管疾病的效果。
公仔箱論壇4 M5 k3 r; _' n
! y( r* u( g/ p( s6 ~. q/ j
所謂GI值（Glycemic index；升糖指數），是用來評估澱粉類食物影響人體血糖變化的程度，食物的GI值愈低，對血糖的影響就愈小。下圖為不同GI值食物對血糖造成的影響，低GI食物可讓血糖上升的曲線較為平緩。1 i3 _1 K% ]6 A. R

5.39.217.76% f/ o( w( R- H: S) P9 e+ `4 ~
5.39.217.76) B" U4 k5 \* [: f5 }
影響食物GI值有以下幾大因素：公仔箱論壇. o0 |. z! E" G7 n% F& w
1.食物纖維愈完整，則GI值愈低。例如：全麥麵粉GI值＞小麥粒。5.39.217.764 j8 v+ Z  ~6 ]& E/ b

2.食物愈精緻，則GI值愈高。例如：白米GI值＞糙米。0 c: _6 X$ p7 I; L
5.39.217.76# |5 b& B. |5 v3 Z; `8 {6 m
3.食物愈結實，則GI值愈低。例如：義大利麵GI值＞麵線。tvb now,tvbnow,bttvb( a( G# y2 u% }  Z- t# P: @- b" |
3 y6 M& f# D8 [5 E  M4 N# y' ?
4.澱粉糊化程度愈高，則GI值愈高。例如：白粥GI值＞白米飯。5.39.217.765 f: M6 O% P9 s7 i2 q
! h2 v6 g5 Z7 D1 Q, k% K' v
5.食物酸度愈高，則GI值愈低。例如：醋或檸檬汁可降低食物GI值。
5 b4 [% s7 U6 g
5.39.217.76% ^5 t6 r; Y. ^% Q- M5 q
食物GI值的判斷請參閱下表：5.39.217.76/ U7 c: W# w3 m5 a8 l

低GI

（GI&lE;55）

& \2 P8 u9 a8 M

中GI

（56＜GI＜69）

公仔箱論壇" O- Y d6 K# `5 @9 A; G8 _

高GI

（GI&gE;70）

- x' h: A2 f0 W( z/ d

綠燈區食物，最不易造成血糖波動！

黃燈區食物，對血糖值的影響介在中間。

紅燈區食物，最容易造成血糖波動，請儘量減少！