巴蜀九味雞
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4 f+ B! Y" m6 H8 L3 d& ]7 a' C主料：雞(1200克) ! q' \# x2 i5 `% C
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 公仔箱論壇& W* L. v% {3 Z: `2 M0 P: a
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) / {. r9 \* o3 c% e8 S
製作工藝
. N$ S ^$ Z1 \( a- D4 m公仔箱論壇1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
3 a* m, m7 z8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；公仔箱論壇* F- J0 ^6 S I/ z
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
, q6 _$ D7 y$ M, b# _4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.76! h* u7 P& V6 I/ a6 W4 p! J& @ p
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.765 \: K5 V% V# z; y. n
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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