[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞+ }$ ~& G/ M2 R2 z0 u  Q
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主料：雞(1200克)  8 j3 O8 _6 J& Q2 d8 G
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; J! n! q9 _! }! s1 u
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
2 Z% I. b$ e$ r! A9 C2 G* m5.39.217.76製作工藝
* t  d6 r! M- ~4 z" R5.39.217.761. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
, q2 C, d* b- H& \& s, V$ L5 t2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；' m; B' ?3 p* b$ ^3 }# V
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
: g4 ~1 p/ g1 R# m; A5.39.217.764. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
3 a# I7 _8 @7 H, Y) X5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H: h  |4 h- n- w
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。