[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
# o0 h  l7 P9 }0 N$ o0 M5 v7 }, s輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   5.39.217.762 C, `$ l; W9 n& q7 l
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 j1 m0 L1 e7 G; U4 q# p: l
製作工藝! L9 T9 `; M- e' |
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
1 Y- ~. ~: }! l2 f5.39.217.762. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
+ C; \2 V) {4 F+ c' E7 J. }3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
) M$ D7 ^4 N3 N6 w1 ]4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇2 L' C% Y5 F) q
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
$ E2 r2 s" B4 }) [6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。