[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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3 T" j/ r( E# a+ y, O. r公仔箱論壇主料：雞(1200克)  
! T# R1 k& V" a* s3 C5.39.217.76輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^* P0 ]0 t% v% f+ h
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   ) t; \* I7 j% C6 n4 K5 t7 g+ T6 T* s. U# C
製作工藝
5 q, s% {9 O/ u) U* u7 f1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
+ u, N. c1 Q4 v" E) etvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
, g6 b8 D. Q1 q% ?5 b公仔箱論壇3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；+ ^( M" B3 p# V4 }
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
& {. B; E. O/ d3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；* d6 G; O9 l" u7 q1 b
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。