[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞公仔箱論壇$ u' \" I" R4 Y# E& ?/ `6 A

; J" a3 Q. V! n8 ?# ?2 m$ |; C主料：雞(1200克)  
3 l, `+ l! t: w2 `" c輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   ; I* {4 m1 x, X$ |7 W
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
8 o. H4 H2 j9 f; D: Y! b: @" T公仔箱論壇製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! Q- {  @2 K& Z
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
9 a3 {+ T7 a( R: m5 `1 z" K2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
0 k% z5 y  P7 w7 i7 o5 t" X5.39.217.763. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
3 L5 J  P! s3 {3 s3 ~! U) R4 m5.39.217.764. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
( `, s3 k9 n$ K2 k) K0 ~5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb' x( [* n$ b' j" I* a1 |
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。