[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞. F& |' v  o& A+ x5 P

) \. K9 B2 m4 B; A0 S: r* itvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克)  3 s! P" u* M) P  Z$ V! a7 w( V
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~2 J$ f' U& V+ u( A$ _
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   5.39.217.76( O- q/ h; s* y1 ?8 i+ ^1 L7 d
製作工藝
2 a5 a  p* N: _0 {" L3 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
0 l/ u  \0 @) C- H' m" N. M. Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
( m6 }# X7 D0 ]2 l8 N5.39.217.763. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
0 T1 q: N: c7 ~9 A5.39.217.764. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；; l2 A6 A; q6 Z. g0 k' l. `4 v
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.76- m' g! n- }7 S" E, {
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。