49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 - r/ L" ~ E( z
5 q- j, d% Y0 A/ f9 o2 d8 W5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇1 H; x6 g, V. i2 ~) o
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ i# H m9 J5 j3 }5 v& B
( M: [- r ~- b5 xtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 : _3 ^1 W5 W3 f# L
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 2 g0 f b; v% S% |& |3 ?
3 P: I) W4 J& ?& m+ I3 J, J+ R q公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇- Z/ y( i& F4 N8 h; p
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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* _$ W4 ^5 h0 \( l U3 {tvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
1 V: f- o5 p8 p3 ~9 Y) ]) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 @2 \9 j% I% f$ H8 L& a: M5 k* |
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ; g9 R0 }: ^: y8 }; p
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 * e7 }. ?$ t6 G8 N
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb7 {( ~& }) {: e9 A) T% j) ?/ H
: {; t7 o& F2 `4 ]: L公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇$ R9 k4 g. A- J' d, L3 c
; {( \+ Z4 B- ~* m) @! I# E62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇" m6 d/ Y2 ]" m/ v9 \/ k* ]. x
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.760 n6 n6 |" G# | H3 G
4 N; t% c7 f) d, H1 R9 u: B68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 e: m3 q9 D2 w$ w" b# c; M$ l
" G2 v3 J: G9 X- |5 V6 j% @71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！5.39.217.76* Y+ G8 t8 O; P# _$ W5 V: `
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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