49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 : o% D) x5 z! L8 @ Z" g
6 r7 D. d. W4 E% w. Z4 H$ D5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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* ^0 x8 D1 W8 ^- {" u4 a51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇+ H; X; n. h) ^, K
j( y" L4 C; m5 v. Y! d# k9 T52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 C/ u8 P) m; ^; B, S1 _
3 F; a0 O/ P4 N2 h53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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# U8 n2 n2 d' V% W i, K) k5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.76% L* c% s# ^3 ~4 h& H* ]/ J
0 ~5 F- W1 @% z: }5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 Z& H! {# @2 a& x- v" ?
2 X3 e, z6 {0 U; C5 j5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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% V* y4 m9 ]4 U" _' n59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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" { @0 ]# n9 h v公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.76# n1 \% c% T* U2 ~# |6 A2 k
) n* |% J; \" A7 } l4 Y公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
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# @, Y6 o: K; u% ~& U公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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( N# t8 W4 i: h7 V/ C! c5.39.217.7663、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 0 D8 {8 ?5 c3 P
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ' G* }9 n+ c3 Q" r4 C! b$ c0 ~ @
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 3 {3 b: ^, d" m) z j
1 P6 O3 R v- k( @0 t68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇7 E+ Y1 t( ]) A/ p5 ` A/ ~
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb) @* L8 t; o! h2 y) \) ~
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 8 Z9 g/ L" `, I- \8 c
: M, e6 o! z4 q+ l( g5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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! `" M. r* G8 N1 j p9 w1 k, K) Otvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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