25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇+ {* y4 }/ R! J* f; x e/ j) G; W
* p5 N4 f0 }8 A2 P l, p3 f" x6 I: T5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb+ k) l5 g; v: ~ C# D4 ]: Y$ T
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb) c4 [3 R' H' p) @
* x. z4 v. D, d* l0 Z6 o31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
4 N+ k6 H4 Y# z& a5 e0 F% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 F. }% v5 ]/ S- H$ N: J; Y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 + y: V0 U2 e8 L( m" I) c- R
a3 L3 a0 O! V1 w- P% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 E& ^/ Z R) t0 }
- c7 }7 n, V5 @34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' d3 F" L8 S* K/ b6 T+ D& S+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z0 R) n& m0 s6 W36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb% P6 U" D3 d; V; N7 w
. a0 p; p0 [" c8 m公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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+ F/ x' M, ~3 a5 }: ~2 \! y5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇: `1 u) M6 o; G$ S2 V& Z9 C
! b2 o! `/ J9 v5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜: w$ P' K9 w) u1 |- Q- J% L
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇/ u9 U$ j. s0 y/ t- _: @* Q& f
3 m6 s4 T) ?% l7 U& j8 L42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇" Z! r3 G, G$ B% Z* l1 h( j9 C
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.767 B3 Y$ u0 O0 r( @
& h/ i9 k0 X6 x* y3 ktvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb; s+ W5 L$ X' Y
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 $ K$ C1 \5 ?8 |* ]. t
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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2 [1 _6 l4 x6 ?& B0 [47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 9 m) V& e/ ~0 M0 _% u
. R: y I, l4 p& Z8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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