25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇$ d ~& l$ {5 K5 p+ u
8 B- p3 w- A/ p0 k2 J2 p) ^/ r5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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, I" M( G5 Q! c' [+ g$ Q( F+ p5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; C% K- @' M) x
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺+ A# _2 Q" ?: }0 T* ] O: F1 h
3 G8 F, r- i" e# ~; A& E9 E5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb, c/ Z: X/ x8 B2 r$ K
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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+ d* J" B" E" b1 \ B. t T* Xtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z# Q# S* r* ]+ C! Z, T% c
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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! g& W; V f/ H& X1 @34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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6 X& |! n# G! ^2 w. Y5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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8 [( w5 A# |% d' [5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇( M0 ` u& d9 Z$ B+ A
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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4 s8 `- w/ m5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
7 q! V5 T" i; E7 s. F8 E0 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' f9 h7 C- N d0 X4 J6 Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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6 ~) M$ R# _& H公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇0 t1 `; [' @/ @" {8 {
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 H4 {" b0 r( i! g. i
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 ^2 j: P4 m; l5 |. N P9 ?8 P7 A: ^
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.76# d& J4 f/ {! H2 B* e
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 2 R9 p$ f& r9 m) M. a0 z
. G+ Y+ v( x% X4 N7 q/ C" q* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb+ A$ q; ~& ?. h5 M
: g2 F" x$ h9 [" b& ` x1 m# K; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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