25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ( ` E5 y- B: X5 L0 ]# y1 d
" x" A( o' G; H9 w ?! b27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇+ O! ^( m5 ^4 w$ R
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5 v$ c' H# O- d
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇- _3 y, K+ J) z) n& H2 [! u' x
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb: p e8 V, ?, ~' E2 V) Z$ A; L
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ) i6 i& h3 I5 @
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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* P+ K% G2 m0 w4 L Z35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 V5 O0 N) ?. k3 {$ c5 L
$ o1 g( O, ?! E3 J8 B公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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& n9 x3 s, h' V. }: ~3 i( p' F39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 " |- `) \$ j. i3 D# C0 T4 x
1 F( t6 S/ N9 K3 ?: ?3 T5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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8 i: [2 ~# `; A9 ]公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 f' A7 p+ E4 w
0 y* K( s; S, g公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 3 u, ]- N9 ?7 p' Y
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r7 S; v- x+ J3 i9 |
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb& T+ C4 }, y+ K0 M/ W9 N
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( o2 r+ U+ Q' [. H1 O7 a' w2 n2 q
# `/ q: R3 X( C! @46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 ) f" j, S/ E/ |* e# p8 e9 C4 }. I# k
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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