25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ' n$ v7 e9 R+ |, x7 K
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 * A7 [5 U- h6 s4 J& V0 \
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺. M: X) z- N [2 {: Z
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb/ D+ c2 G* `; \% ?" Y$ \
! u) Z: p0 @. H0 \) }! w! q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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& h0 `; V( @9 ?/ g" w31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 [8 l: i) O) Z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 N( i+ f8 K9 m' \6 j# E9 q/ X
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb* f/ h9 I r% T2 M5 a l
- t/ F: f7 `, e; v( `. J公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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) b" p# m2 ?4 M9 D5 c# r34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇9 p7 C$ `1 L" g
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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: M" U1 H- m$ s38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% f- s( b& A- i% O% l- W' G7 }
3 m& v) T/ ~6 _3 j- r& |- ?$ ]$ x公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b2 k! [2 m6 N9 A
2 U9 s' y6 @8 f' n40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇9 W+ y2 ^% C9 l% U& v( m2 x
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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D, M% k3 q( A3 Z42、炒波菜時不宜加蓋 2 v; r+ ^1 e3 ?" r; t- r
0 R. U- i2 I Y' D43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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( h( F( B T& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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7 `# X0 u, W1 s* X6 v6 @- s: D9 R# w5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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) X( a! A# K2 K( d46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb1 X j$ ~2 c6 S; F
$ y# [; Z. z! L- Y7 d$ l' |+ @+ Y47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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! i0 Z) k) G' x" y! R5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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