25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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3 h/ ~: t2 N y26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 D+ [1 p2 [6 K
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ c5 I& a1 N7 N6 p9 F) j
, w. w' @- v5 T, \; D7 G9 ]# C; w5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.765 E/ J5 D0 m( N; ]7 T/ U
2 i- K# J- \3 Z0 f- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' a9 i8 u) V0 A; e5 C" Y7 e4 f
1 o/ J t0 E. p/ U9 X& W4 [6 H5.39.217.7632、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.76: u! B2 s7 r8 B
" V; p% D% E$ S) l! T. l5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 7 O* ]4 d7 B) H v* \9 s' U
6 D: d/ p; Y0 C9 N5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76! r& ~; u' }; a/ Q# q
+ ^. |. [. `+ R( [35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 + `9 X. m# t$ I3 z3 |) |
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇& L/ p/ }/ S& f4 V
0 _. e+ Q; Z _2 [ v* B( _3 Y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
9 i2 r4 O7 M, q: N/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. t+ x, K1 u5 f$ ?$ Z+ e6 {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) c; F& @. r( n7 V! v* P3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 W. h$ Q& Q4 Z' i8 g
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76# J% N6 g# J! ^ e5 }- r* X
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜: W+ C! x! K" k- b* v& {: X* a. T) i
2 M6 T( _! i6 v6 T' W. _* r% _tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( a% j7 u: o$ s
" j; e$ F7 \7 a! w! n+ O fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
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/ E! W$ j/ y l0 P& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.76& L) H" A# [1 R N6 p
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇; I- D9 Y& y* T0 D, M
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 d7 p5 a+ C' u0 S) T# T
1 Q: \0 @+ c0 X46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇$ |7 E e6 ~: t' Q
x# u V2 p2 h* w公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb( M9 X6 V* N3 n! {$ i
# g6 e3 _1 c, d48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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