25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ! Y' f( ~3 u5 e$ g; ^) N d3 C
; F' j" Z |! _$ r公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.76* \+ {1 ] N; k& U( b q2 j
1 U4 u K6 q; J9 R! h公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b I8 T3 F" C0 X# S @
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺/ w8 O2 `9 J+ W! f5 T$ G% [8 I
, b4 c; p0 Y9 _: c29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 1 Z' O! i9 [- d. P& E
# z! V5 z! Q1 _) y' ?31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb/ q, f6 r9 ?' r% P" o
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb! i6 a+ x: _5 }* z# W* m
; d9 t) I! w1 ^$ g( r34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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# V8 D, f& G' ]/ Btvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.763 n9 d' U7 |. b# e$ F" I2 s* w/ s/ v
6 P- B0 M$ r- D" k3 ttvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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$ s; G1 l6 ~3 B2 E! ^3 R37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 s8 z4 c; s- k( p) q
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb' A( y! r* H; a, |, Y# J4 B) d6 }
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb" I1 x) k5 v% p! {7 Z
. O8 f) {* |8 q* O5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 8 _" W7 m8 Z1 `9 C
9 [( A, c1 Q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.762 | \1 ^% z4 o+ X; a8 o; j8 R7 }* ]3 E
3 {% ?5 S$ Z; R公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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