25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.763 U5 ^( S) [6 y3 s! [* b: M1 S( {, e
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
V" ^; u0 Z& Y( _* x! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U6 Q/ f8 p, i5 V9 t, U29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 1 S5 e( D( Q2 `, ~( k6 t
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 & q C- f3 R5 e2 b
# s, v; l3 ]; M# ]) z5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 % Z, v) R: D) Y+ b
# I* l% B' U. }4 E5 U. P33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76% S1 _# o+ D6 @& |8 q
. n& Z8 r. p0 [( |, \5 P5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb, m9 l- ]- M+ @4 O! t) u, Q
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb; {6 } f b1 a
% F! R! `' h- I: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇 ?! J$ z* o: C, ]
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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& B7 j0 E& N6 K( M8 w40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜4 o8 r' S: Q6 I; Z7 s
$ _: D$ a: p( A( U1 |7 i5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 9 q6 f" j- i6 s8 t* I. K, e5 C. j9 @
4 g% C' K( D3 y& N1 _. A" J+ V42、炒波菜時不宜加蓋 9 d. C- z* B' G+ V; |
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.76) T( g/ I* ]* k/ Q9 ]2 S9 v
, W' c# s5 E' J+ |- ~44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ; T- Y# J" S) l0 ~: x n+ e
3 l+ J( l( m1 }5 k, Xtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ! k4 U9 f: w% P/ M8 L3 |8 i
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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